周琦
目前,食品檢驗面臨較多問題,為了促進食品檢驗質(zhì)量的提升,需要從實驗室管理與質(zhì)量控制兩方面進行優(yōu)化,制定完善的實驗室管理與質(zhì)量控制策略。
一、食品檢驗實驗室概述
1.食品檢驗。食品檢驗涉及到較多內(nèi)容,包括營養(yǎng)成分、添加劑等方面。從狹義上分析,食品檢驗是指依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范,對所需檢驗的食品進行檢驗,包括外包裝、內(nèi)包裝等,主要采用感官和理化兩種檢驗方法。食品檢驗旨在通過相應(yīng)的檢驗,對食品的各項指標進行明確,判斷食品是否存在問題,同時對檢驗結(jié)果做出標注,避免不合格產(chǎn)品外流。
2.安全防護。一是實驗室需要具有防火功能,特別是對存在易燃易爆物品的實驗室,在設(shè)計線路與照明設(shè)備時要嚴格按照規(guī)范要求,確保整個實驗室滿足消防要求。二是對有機廢氣與無機廢氣在采取相應(yīng)手段處理之后再進行排放,避免影響到自然環(huán)境;對污水而言,需要根據(jù)污水性質(zhì)與污染程度等合理設(shè)計排水系統(tǒng)。三是對于使用劇毒與危險品的實驗室,則要配備專用的危險品儲存柜。
二、食品檢驗實驗室
管理與質(zhì)量控制中存在的問題
1.實驗室缺乏完善的管理機制。當前,食品檢驗實驗室的管理工作缺乏完善的管理機制,導(dǎo)致無法高效地開展食品檢驗工作,對食品檢驗質(zhì)量也造成不利的影響。在檢測管理工作中,食品檢驗室的管理機制、檢測方式與檢測人員等都會對檢測結(jié)果產(chǎn)生重要影響。因此,要建立健全食品檢驗管理制度,從根本上保障檢測結(jié)果的精確性,同時優(yōu)化檢測系統(tǒng)。
2.檢驗質(zhì)量控制存在兩大難點。影響食品檢驗質(zhì)量控制的兩大因素是人員與設(shè)備。一是人員因素。食品成分檢驗往往具有一定的復(fù)雜性,樣品檢驗前的處理工作也不容易,而檢驗人員檢測水平會直接影響檢驗質(zhì)量。如果檢測人員的專業(yè)技能有限,在檢測過程中可能就會產(chǎn)生誤差,對檢測結(jié)果的準確性造成一定影響。此外,檢測人員缺乏專業(yè)理論知識也會對檢測工作造成不利影響。因此,相關(guān)機構(gòu)需要定期對檢測人員進行培訓,提升其理論知識與技能水平,以保障檢測結(jié)果的準確性。二是設(shè)備因素。目前,我國的食品檢測水平仍需不斷提升,實驗室管理者應(yīng)當積極采購先進的檢測設(shè)備,為食品檢驗的準確性提供保障。
3.室驗室的危險因素較多。在食品檢驗實驗室中需要檢測的內(nèi)容比較復(fù)雜,檢測流程多樣,所使用的設(shè)備也比較多,在檢測過程中還會用到易燃易爆或化學藥品,比如在實驗室中所使用的高壓氣瓶,如果放置不合理或者操作出現(xiàn)失誤,極易造成火災(zāi)等,給檢測人員的人身安全造成較大威脅,并且嚴重污染環(huán)境。因此,相關(guān)人員需要重視實驗室安全問題,并提升安全管理水平。
4.檢驗人員的操作流程不規(guī)范。食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制工作存在一定的復(fù)雜性,相關(guān)管控工作的開展也存在較大的困難。同時,當前食品檢驗工作環(huán)節(jié)較多,操作人員易對流程進行簡化,但這種行為卻會對檢驗結(jié)果造成較大影響。此外,不規(guī)范的操作流程還會引發(fā)安全隱患,如引發(fā)火災(zāi)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)等,對檢驗人員的人身安全造成嚴重威脅。
5.食品檢驗信息無法共享。發(fā)達國家的食品檢驗網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)具有共享與傳輸?shù)裙δ?,可以有效提升檢測效率,強化監(jiān)督管理效果。當前,我國多數(shù)食品檢測機構(gòu)雖已建立檢驗網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),但卻屬于內(nèi)部系統(tǒng),存在一定的封閉性,信息無法得到共享,導(dǎo)致其社會價值受限。食品檢測機構(gòu)屬于社會服務(wù)性的機構(gòu),以食品安全為主,實現(xiàn)食品抽檢數(shù)據(jù)信息的共享,不僅能夠提升自身的公信力,更好地保障人們的知情權(quán),還能夠為食品監(jiān)管工作提供重要保障。
三、食品檢驗實驗室
管理與檢驗質(zhì)量控制的策略
1.及時更新檢驗設(shè)備。食品檢驗設(shè)備對食品檢驗質(zhì)量有著較大的影響,因此,更新檢驗設(shè)備是保障檢驗質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。除此以外,在更新檢測設(shè)備之后,還要適當調(diào)整相關(guān)參數(shù),以保障檢測設(shè)備的安全性與穩(wěn)定性。檢測人員也要掌握檢測設(shè)備的使用方法,避免由于操作不當而影響檢測工作的開展,進而對檢測質(zhì)量造成不利影響。
2.提升檢驗實驗室標準。在食品檢驗過程中,實驗室環(huán)境會對檢驗結(jié)果的準確性產(chǎn)生重要影響。因此,需要對食品檢驗實驗室標準進行優(yōu)化,明確相關(guān)的檢驗準則,結(jié)合檢驗流程對實驗室內(nèi)部建設(shè)進行重新規(guī)劃。
3.提升檢驗人員的綜合能力。食品檢驗實驗室檢驗人員的能力水平對檢驗質(zhì)量具有重要影響,要在優(yōu)化檢驗質(zhì)量的基礎(chǔ)上,提升檢驗人員的專業(yè)技能。定期對檢驗人員進行培訓,使其熟練掌握檢驗技術(shù),并提升其專業(yè)技能。引進專業(yè)人才,建立一支專業(yè)的檢測隊伍,從根本上提升食品檢驗質(zhì)量。提升檢測人員的質(zhì)量意識,嚴格按照標準要求開展工作,提升質(zhì)量檢測的整體水平。
4.強化監(jiān)督檢查力度。食品檢驗是保障人們生命健康的基礎(chǔ),在建立完善的管理制度后,還要優(yōu)化監(jiān)督制度,嚴控食品檢驗關(guān)。建立健全監(jiān)督管理制度,在食品質(zhì)量檢驗工作中,應(yīng)明確負責人員,對其工作內(nèi)容進行監(jiān)督,并做好日常記錄工作,定期對食品質(zhì)量檢驗工作情況進行匯總,制訂完善的處理方案。如果實驗室檢驗人員較少,就要對其做出適當調(diào)整,同時填寫檢驗報告做好梳理工作。
5.建立健全食品檢驗質(zhì)量體系。當前,我國部分區(qū)域在食品檢測儀器、資金等方面存在配置不當?shù)葐栴},相關(guān)機構(gòu)應(yīng)注重與上級部門的溝通與交流,強化儀器檢驗基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度,從根本上提升檢測整體水平。建立健全儀器檢驗質(zhì)量體系,派專人對儀器檢測過程進行監(jiān)管與評價,一旦發(fā)現(xiàn)問題,就要及時整改,提升檢測質(zhì)量。
6.強化信息化建設(shè)。當前,我國基層檢測機構(gòu)在信息共享方面存在較多問題,相關(guān)機構(gòu)要對檢測數(shù)據(jù)進行分析總結(jié),建立食品檢測數(shù)據(jù)庫,健全風險評估制度,并強化職能部門與生產(chǎn)企業(yè)之間的信息共享,降低食品安全隱患,強化食品檢測機構(gòu)質(zhì)量監(jiān)管。優(yōu)化管理系統(tǒng),派專人對檢測程序做出評審,并對信息系統(tǒng)相關(guān)工作進行指導(dǎo),及時了解最新的食品檢驗信息,掌握先進的檢驗技術(shù),提升食品檢測技能水平。例如,可以通過建立公眾號等形式,與用戶進行交流,及時了解用戶的檢測需求;建立健全線上檢測平臺、跟蹤與在線咨詢平臺、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心等,通過監(jiān)管系統(tǒng)實現(xiàn)對食品安全的監(jiān)督。保障檢測機構(gòu)與監(jiān)管部門之間的溝通與交流,并做好配合,實現(xiàn)資源共享,完善監(jiān)管制度,保障檢測資源得到有效利用。
7.樹立檢驗人員的危機意識。食品檢驗工作存在一定的危險性,化學藥品與易燃易爆品均比較常見,檢驗人員一旦操作不規(guī)范,可能就會引發(fā)安全事故,甚至造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此,必須重視實驗室檢測工作的安全性,提升檢驗人員的危機意識。第一,食品檢驗管理人員要結(jié)合實際對可能產(chǎn)生的事故進行分析,并制訂針對性的策略,加強宣傳力度,對工作人員詳細講解安全事故的原因與防范策略。如果條件許可,還可以開展事故應(yīng)對模擬演練,從而提升檢驗人員的應(yīng)急處理能力,為食品檢驗工作的開展提供保障。第二,管理人員要利用多種方式樹立檢驗人員的危機意識,使其真正認識到事故的危害性。第三,對實驗室工作中存在的不足進行分析與總結(jié),并制訂完善的應(yīng)急方案。
8.鼓勵第三方檢測機構(gòu)的加入。各地區(qū)應(yīng)引進市場競爭體系,建立公平的檢測環(huán)境,避免壟斷現(xiàn)象,鼓勵第三方檢測機構(gòu)的加入,形成共同促進的局面。結(jié)合近年來我國食品檢測行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可知,第三方檢測機構(gòu)的加入不僅能夠促進行業(yè)發(fā)展,還能夠提升技術(shù)發(fā)展水平,為企業(yè)發(fā)展提供保障。為了讓民間機構(gòu)融入食品檢測行列,需要完善相關(guān)的法律法規(guī),對檢測機構(gòu)負責人起到約束作用,這樣才能提升食品檢測水平。
9.完善食品檢測流程。第一,完善樣品采集工作。樣品采集是食品檢測的關(guān)鍵,如果樣品選擇缺乏合理性,就會對檢測結(jié)果的準確性造成不利影響。因此,要嚴格依據(jù)采樣規(guī)范,由兩名以上專業(yè)人員對樣品進行采集,保證樣品具有一定的代表性且數(shù)量充足,在樣品采集結(jié)束以后對其進行封存處理,避免樣品受到污染,保障樣品質(zhì)量不會出現(xiàn)任何改變。在封樣過程中,還需加蓋公章,便于責任追溯。第二,合理管控制樣質(zhì)量。不同類型的食品在檢測過程中所呈現(xiàn)的狀態(tài)不同,會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)多樣化。通常來說,液體與粉末狀樣品的檢測流程比較簡便,而在檢測固體樣品時需要先對樣品進行粉碎,再與試液混合制取。因此,檢測人員在制樣控制過程中要根據(jù)實際狀態(tài)選擇適合的制樣方法。第三,做好儀器的檢修和保養(yǎng)。在儀器檢測過程中難免會出現(xiàn)誤差,為此,相關(guān)部門需要制訂完善的管理制度,規(guī)范檢測人員的行為。隨著技術(shù)與設(shè)備的不斷更新,自動化設(shè)備的引入能夠有效避免誤差,而對部分需要檢驗人員手動操作的設(shè)備要在正式檢測前進行校對,使其處于穩(wěn)定的狀態(tài)。在日常工作過程中,還要定期對設(shè)備進行檢修,并做好保養(yǎng)工作。第四,科學選擇檢測試劑。在食品檢測過程中,可以添加不同的試劑以便快速獲取檢驗結(jié)果。一般來說,市場中存在較多的化學試劑,其作用機理也有所不同,如果試劑選擇不合理,就會增加檢測風險,因此,檢測人員要不斷提升自身能力,選擇適合的試劑,并完善試劑的保管工作,一旦發(fā)現(xiàn)試劑與空氣產(chǎn)生反應(yīng),就要重新配置試劑。
總之,隨著經(jīng)濟快速發(fā)展與生活質(zhì)量的提升,人們對于食品安全也提出了更高的要求。然而,食品檢驗流程復(fù)雜,存在較多的影響因素,食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制也存在較大的困難。為了更好地保障食品安全,做好實驗室管理與檢驗質(zhì)量工作是非常有必要的,要針對食品檢驗實驗室管理與質(zhì)量控制中存在的問題,制訂完善的管控策略,提升食品檢驗的質(zhì)量水平。