小百合
日前,各大上市公司的一季報(bào)相繼釋出,老牌奶茶品牌“香飄飄”的虧損情況引起外界關(guān)注。其表示,杯裝沖泡奶茶的天花板遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到,奶茶整體市場空間仍在擴(kuò)張,杯裝沖泡與現(xiàn)調(diào)茶飲可共同培育奶茶消費(fèi)習(xí)慣。
的確,時下年輕人愛奶茶,許多人每天一杯也已經(jīng)成為習(xí)慣。不管隊(duì)伍多長,都會有更多的人等著要買一杯心頭最愛的奶茶。尤其是工作累了的時候,嘴里嚼著奶茶里的珍珠,倍兒舒壓。
但是經(jīng)常食用這種含糖飲料,可能引發(fā)極其嚴(yán)重的健康問題。因此,國內(nèi)外許多健康專家都站出來,發(fā)聲警告。
奶茶分為兩種,一種是普通奶茶,即奶精加茶,通常含有植脂末、茶和糖。另外一種是茶拿鐵,通常含有牛奶、茶和糖。
市售奶茶中的奶油會增加罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)
這兩種奶茶,都會添加諸如珍珠、波霸、芋圓、寒天、奶油、堅(jiān)果之類的小料。
市售奶茶有四大“麻煩”:高糖、高脂、反式脂肪酸、咖啡因超標(biāo)。
首先,較為便宜的奶茶,植脂末里含有反式脂肪,長期攝入,會造成乳糜血漿(血中的三酸甘油酯偏高),誘發(fā)血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。
因此,比較建議調(diào)整成更健康的版本,即茶拿鐵,將奶精替換為牛奶。
但是,部分店家采用咖啡調(diào)制乳等牛奶替代品,在牛奶中添加了別的成分,增加口感的同時也降低了成本。它并不是純牛奶,存在健康隱患。
也有店家在茶拿鐵中摻雜別的材料,以保證口感及風(fēng)味,但對外統(tǒng)稱是茶拿鐵。一位中國臺灣餐飲業(yè)人士表示:“如果你在外面買的奶茶,比你在家里自己用茶加牛奶調(diào)制的口感更好,那么它一定是添加了什么東西?!敝劣谶@個東西健康不健康,另說。
中杯珍珠奶茶中的卡路里,相當(dāng)于一塊芝士蛋糕。
其次,奶茶本身熱量高,含三酸甘油酯多。
中杯珍珠奶茶中的卡路里,相當(dāng)于一塊芝士蛋糕。長期喝,可能導(dǎo)致血脂肪過高、胰臟發(fā)炎,也可能使得血管被塞住,導(dǎo)致動脈硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)等疾病。尤其是人造奶油,增加罹患心臟病和中風(fēng)概率。
再次,每天喝大量未調(diào)整甜度的奶茶,可能誘發(fā)糖尿病。
造成糖尿病的因素很多,有家族性遺傳因素,但長期飲食模式也影響很大。
若是長時間高頻率喝含糖飲料及甜食,需要大量分泌胰島素來維持血糖恒定。長期下來,胰島素分泌會耗弱,或是因?yàn)橹径逊e在腹部,造成胰島素抗性。這些都會使得血糖失控,進(jìn)而發(fā)展成糖尿病。
并不是喝奶茶就會導(dǎo)致糖尿病,還要看喝的量及頻率。此前有新聞?wù)f,廣東一女子喝奶茶得了爆發(fā)性糖尿病,進(jìn)了ICU。她進(jìn)ICU是因?yàn)橥Y酸中毒。酮癥酸中毒是糖尿病常見的并發(fā)癥,成因是在糖尿病的基礎(chǔ)上,大量喝甜飲料、奶茶,或食用大量高熱量、高升糖指數(shù)的食物,卻沒有足量胰島素來消化血糖。
酮酸中毒一般是糖尿病患者的體內(nèi),有些細(xì)胞功能分泌不足,攝取的大量糖類無法代謝,身體就會轉(zhuǎn)而代謝脂肪。脂肪會產(chǎn)生酮酸,累積在體內(nèi),就會導(dǎo)致血液酸化,嚴(yán)重時會造成昏迷、死亡。
大部分的酮酸中毒,發(fā)生在第一型糖尿病患者身上。大量飲用含糖奶茶,日積月累,也可能導(dǎo)致胰島細(xì)胞逐漸功能喪失。
糖尿病是中國日趨嚴(yán)重的一個問題,每10個人里就有1個糖尿病患者,而僅1/4的糖尿病患者在接受正規(guī)治療。因此,奶茶中的糖分,雖然甜蜜,但值得警惕。新加坡醫(yī)療媒體稱,市售奶茶中的糖、牛奶、奶油,都會增加罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
有新加坡醫(yī)療界人士建議,一周飲用不超過2杯奶茶為宜。
奶茶的小料,如波霸、珍珠與芋圓等,都是高碳水,且熱量高,基本沒什么營養(yǎng)—而且為了保持濕潤度,通常要加入糖水。
全糖的珍珠奶茶,被認(rèn)為是最不健康的飲品之一。水果基底的茶看起來似乎健康,但其實(shí)它們是更壞的選擇:因?yàn)橐コ乃嵛?,往往需要加入更多的糖?/p>
如果想更健康地飲用珍珠奶茶,可以選擇更小的杯型,選擇純綠茶、烏龍或者紅茶,只加30%以下的糖,要求將奶精替換為低脂、新鮮牛奶,不加奶油,不要添加珍珠、芋圓等小料。
最后,常喝奶茶也有咖啡因過量攝入的問題。因?yàn)槭惺勰滩柚锌Х纫蚝繚舛容^高,而成人每日咖啡因攝入量如果超過300毫升,長期下來可能會造成眼壓偏高,導(dǎo)致青光眼。300毫升的咖啡因,大概就相當(dāng)于兩杯中杯奶茶的量。
此外,還有一個特別容易被忽略的細(xì)節(jié):在天氣涼的時候,人們通常會選擇熱的奶茶,發(fā)燙的奶茶拿在手里格外溫暖。
醫(yī)學(xué)人士表示,多數(shù)包裝、餐具材料雖然耐熱,卻不等于安全、無毒,塑料杯或者紙杯的內(nèi)層防水膜,遇熱都有可能釋放塑化劑之類的有毒物質(zhì)。如果每天喝,恐怕會影響健康。塑化劑跟乳癌、子宮內(nèi)膜癌等婦科癌癥有關(guān)聯(lián)。
水果茶往往會加入更多糖
并不只有中國人熱愛奶茶。泰國人平均每人每個月消費(fèi)6杯珍珠奶茶,馬來西亞、新加坡、越南和印尼則是每個月3杯。只是,中國許多女生的奶茶消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個水準(zhǔn),不得不引發(fā)警惕。
西藏地區(qū)的居民在10世紀(jì)就將黃油加入牛奶。西方國家中,英國人最有飲茶的習(xí)慣,英國人常喝的茶,就是將熱茶和冷牛奶混合。只是他們沒有強(qiáng)調(diào)“奶茶”這個名稱。
1660年,英國人引入茶葉。1655年,荷蘭旅行家在廣東宴席上初次體驗(yàn)?zāi)滩?。印度人模仿了英國人的?xí)慣。1680年,奶茶被引入歐洲。在當(dāng)時,歐洲人喝茶加牛奶,主要是因?yàn)椴枞~質(zhì)量不好且苦澀,而牛奶能增加風(fēng)味。
泰國、伊朗、印度和巴基斯坦的奶茶,會添加香料,常見的包括丁香、肉桂、豆蔻、生姜、茴香、羅望子肉等。
經(jīng)過了11個世紀(jì)的檢驗(yàn),單純的牛奶加茶(或者香料)基本上可以被認(rèn)為是健康的飲品。但是,這其中仍然有風(fēng)險(xiǎn),首要因素是牛奶和茶葉的品質(zhì)。雖然綠茶和紅茶在降低糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面有一定作用,但是許多茶葉農(nóng)藥超標(biāo)。
市售茶葉屢屢被曝出農(nóng)藥超標(biāo)而出口受阻的新聞。長期飲用濃茶也對心臟不好。牛奶過量飲用對身體也會造成負(fù)擔(dān),每天建議量在400毫升以內(nèi)。
比起健康風(fēng)險(xiǎn)較高的市售奶茶,在家自己沖泡奶茶不失為更好的選擇。不喜歡咖啡因的人士,可以嘗試以南非國寶茶(無咖啡因)代替其他茶葉。
奶茶之類的新鮮調(diào)制飲料,或者自己泡的飲料,最好都盡快喝完,不要超過2小時,特別是含糖飲料,非常容易滋生細(xì)菌。人的口腔本身就有些細(xì)菌,從嘴巴碰到杯子的那一刻起,細(xì)菌就開始增長了。
隔夜喝的飲料,要加熱到70攝氏度以上,才能殺菌。飲料放在4攝氏度的冰箱里,可以抑制微生物滋長,因此飲料2小時內(nèi)喝不完,一定要放在冰箱。
責(zé)任編輯吳陽煜 wyy@nfcmag.com