中職烹飪專(zhuān)業(yè)行為導(dǎo)向教學(xué)模式下的評(píng)價(jià)體系研究

王姿頤

行為導(dǎo)向是一種啟發(fā)式的教學(xué)方式，有利于全面提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，所以廣受教育界以及勞動(dòng)界學(xué)者的關(guān)注與重視。當(dāng)今社會(huì)需要大量的實(shí)用性烹飪?nèi)瞬牛瑢?duì)學(xué)生實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力的要求也比較高，這就需要及時(shí)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，建立更為合理的教學(xué)體系。如今，中職教育為了培養(yǎng)符合社會(huì)實(shí)際需求的烹飪?nèi)瞬?，開(kāi)始引入行為導(dǎo)向教學(xué)模式，結(jié)合企業(yè)崗位實(shí)際需求以及受眾變化開(kāi)展教學(xué)改革，創(chuàng)新教學(xué)模式，在提高學(xué)生理論知識(shí)掌握程度的同時(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

教學(xué)評(píng)價(jià)是對(duì)教學(xué)活動(dòng)的客觀評(píng)估，教師可以通過(guò)合理的評(píng)估結(jié)果來(lái)分析教學(xué)方面存在的不足，并采取相應(yīng)的措施予以改善。我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展起步較晚，烹飪專(zhuān)業(yè)也不例外，國(guó)內(nèi)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)體系的研究并不多，因此許多院校依舊采用傳統(tǒng)的教育評(píng)估方式，忽略了中職教育本身的特殊性，也未能結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)特征對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行調(diào)節(jié)，導(dǎo)致教學(xué)效果受到嚴(yán)重影響。

為了使教學(xué)評(píng)價(jià)效果最大化，教師需要根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)際狀況，建立適合的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。為此，本文介紹了行為導(dǎo)向教學(xué)的基本特點(diǎn)和重要意義，并提出教師自評(píng)與互評(píng)、激勵(lì)性評(píng)價(jià)等具體方案，以期為中職烹飪專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)體系的建立提供一定的參考與幫助。

一、行為導(dǎo)向教學(xué)法的含義

行為導(dǎo)向是20世紀(jì)80年代職業(yè)教育理論之中形成的一種新思潮，是一種典型的“人格中心，合作教學(xué)”的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)，突顯職業(yè)實(shí)踐能力的全面培養(yǎng)。行為導(dǎo)向教育理念主要源自社會(huì)對(duì)于職業(yè)人才的需求以及針對(duì)教育教學(xué)理念的更新，部分學(xué)者認(rèn)為，行為導(dǎo)向的本質(zhì)是在整體教學(xué)環(huán)境中建立一種教師與學(xué)生積極互動(dòng)的社交環(huán)境，將教學(xué)與學(xué)習(xí)理解為一種社交活動(dòng)，進(jìn)而構(gòu)建行為理論的假設(shè)。

學(xué)者姜大源表示，行動(dòng)導(dǎo)向之中的“行動(dòng)”指的是職業(yè)實(shí)踐，所以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方式需要學(xué)生通過(guò)參與職業(yè)活動(dòng)而掌握相關(guān)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，并熟練掌握相關(guān)的操作技能。因此，行為導(dǎo)向是一種以能力為本位的教學(xué)方式，是一種強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生自我判斷能力以及責(zé)任行為能力的教學(xué)理念。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法的特點(diǎn)

1.學(xué)生彼此協(xié)作，互相幫助。不管是教學(xué)過(guò)程還是評(píng)價(jià)過(guò)程，所有需要學(xué)生處理的問(wèn)題均由學(xué)生共同分析并提出解決方案。學(xué)生在討論過(guò)程中所扮演的角色各不相同，通過(guò)互相幫助，最終處理問(wèn)題。學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中，不僅掌握了有關(guān)知識(shí)，還累積了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2.學(xué)生學(xué)習(xí)滲透在所有教學(xué)環(huán)節(jié)之中。從信息的采集、解決計(jì)劃的制定、方案的挑選到目標(biāo)落實(shí)、信息反饋以及成果評(píng)價(jià)，學(xué)生體驗(yàn)了現(xiàn)實(shí)中問(wèn)題處理的所有流程。這樣一來(lái)，學(xué)生不僅熟知了總體，同時(shí)也清晰地了解了各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)。

3.學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性得到提高。學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性主要源自積極的參與，主要體現(xiàn)在兩方面：其一，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)產(chǎn)生濃厚的興趣，對(duì)知識(shí)有較強(qiáng)的求知欲以及好奇心;其二，學(xué)生積極配合教師開(kāi)展各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，最終享受獲得成果之后的喜悅。

4.教師的身份發(fā)生改變。教師不再是知識(shí)的傳授者，而是轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的咨詢(xún)者以及指導(dǎo)者。在教學(xué)活動(dòng)中，教師也不再是主要的主導(dǎo)者，但這顯然不影響教師在課堂中發(fā)揮作用，反而對(duì)教師能力有更高的要求，需要教師正確引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展知識(shí)的探索與研究、掌控課程的節(jié)奏等。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法的應(yīng)用意義

烹飪專(zhuān)業(yè)需要學(xué)生不斷進(jìn)行實(shí)踐，這樣才能熟練掌握各種操作技巧。但是因?yàn)椴煌瑢W(xué)生之間存在個(gè)體差異，動(dòng)手能力也存在不足，而教師受限于教學(xué)時(shí)間不足，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)因材施教，導(dǎo)致教學(xué)整體質(zhì)量不理想。在行為導(dǎo)向教學(xué)模式下，教師采用布置任務(wù)的方式開(kāi)展各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，可以最大程度地發(fā)揮學(xué)生的主體作用。任務(wù)結(jié)束之后，學(xué)生分析問(wèn)題以及處理問(wèn)題的能力得到提高，不僅熟練掌握了知識(shí)，實(shí)踐能力也隨之加強(qiáng)。另外，教師可以通過(guò)評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)與技能的掌握水平，為落后的學(xué)生提供幫助，不斷提高學(xué)生個(gè)人的專(zhuān)業(yè)能力。

在傳統(tǒng)的教學(xué)方式下，教師普遍采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核學(xué)生的能力，導(dǎo)致學(xué)生的個(gè)性以及創(chuàng)新能力受到限制與影響;期末考核普遍采用簡(jiǎn)單的筆試考核，而中職烹飪專(zhuān)業(yè)更為重視學(xué)生的動(dòng)手能力以及實(shí)操能力，這就導(dǎo)致評(píng)估的重點(diǎn)產(chǎn)生偏差，在這種評(píng)估模式下，中職烹飪專(zhuān)業(yè)很難培養(yǎng)符合社會(huì)實(shí)際需求的人才。而行為導(dǎo)向教學(xué)法的評(píng)價(jià)方式不僅通過(guò)筆試以及口試的方式來(lái)判斷學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，同時(shí)重視通過(guò)完成項(xiàng)目的方式來(lái)分析學(xué)生綜合應(yīng)用理論知識(shí)以及實(shí)踐技能處理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力。行為導(dǎo)向教學(xué)法更為強(qiáng)調(diào)過(guò)程性評(píng)價(jià)，而不只是強(qiáng)調(diào)結(jié)果性評(píng)價(jià)，特別是針對(duì)課堂中積極參加各種教學(xué)活動(dòng)、充發(fā)揮主觀能動(dòng)性的學(xué)生，通常會(huì)給予鼓勵(lì)性的評(píng)價(jià)。

四、中職烹飪專(zhuān)業(yè)行為導(dǎo)向

教學(xué)模式下評(píng)價(jià)體系的建立方案

1.教師自評(píng)與互相評(píng)價(jià)。教師自評(píng)指的是教師自我評(píng)價(jià)課堂教學(xué)實(shí)際狀況，根據(jù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展客觀評(píng)價(jià)以及分析，比如總體課程設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)以及取得的成果，同時(shí)分析教學(xué)設(shè)計(jì)方面存在的不足，這是一種自我反思的評(píng)估活動(dòng)，對(duì)教師了解自己、提高責(zé)任感而言具有積極意義。學(xué)校可以根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、學(xué)校特點(diǎn)、指標(biāo)體系權(quán)重調(diào)查結(jié)果，建立適合的教師自評(píng)指標(biāo)體系，使教師更為客觀地評(píng)價(jià)自己，促進(jìn)教師的整體發(fā)展。根據(jù)指標(biāo)體系的內(nèi)容，學(xué)校需要制作面向教師、學(xué)生及其家長(zhǎng)的問(wèn)卷，由教師負(fù)責(zé)發(fā)放，教師、學(xué)生以及家長(zhǎng)三方共同填寫(xiě)，完成后教師根據(jù)填寫(xiě)的內(nèi)容對(duì)課堂進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。烹飪專(zhuān)業(yè)可以每學(xué)期舉辦多次，將獲取的信息進(jìn)行整理歸納，通過(guò)加權(quán)平均法以及累積分?jǐn)?shù)法計(jì)算每個(gè)指標(biāo)的權(quán)重，進(jìn)而獲得結(jié)論。以刀工中的力學(xué)原理課程為例，教師在完成課堂教學(xué)之后，可要求學(xué)生及其家長(zhǎng)填寫(xiě)相關(guān)評(píng)價(jià)，自己也填寫(xiě)自評(píng)報(bào)告表。教師填寫(xiě)的內(nèi)容包括教學(xué)內(nèi)容選擇、演示實(shí)驗(yàn)效果、教學(xué)目標(biāo)達(dá)成情況、教學(xué)方法的選用等;學(xué)生填寫(xiě)的內(nèi)容包括教師交流與教學(xué)態(tài)度、多媒體技術(shù)運(yùn)用合理性、作業(yè)布置是否合理;家長(zhǎng)填寫(xiě)的內(nèi)容包括教師作業(yè)布置與批改狀況、學(xué)生作業(yè)完成情況以及學(xué)生進(jìn)步情況。教師結(jié)合三方填寫(xiě)的內(nèi)容，總結(jié)本節(jié)課程的優(yōu)勢(shì)與不足，同時(shí)制定未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。在不斷地自評(píng)過(guò)程中，教師教學(xué)能力將得到提高，對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率也具有積極的影響。

教師互評(píng)是較為常見(jiàn)的教學(xué)方式，學(xué)?？梢越M建專(zhuān)門(mén)的評(píng)估小組，針對(duì)某位教師的教學(xué)開(kāi)展?fàn)顩r、教學(xué)流程予以評(píng)價(jià)，比如，評(píng)估小組可以隨機(jī)抽取一個(gè)班級(jí)進(jìn)行考核檢驗(yàn)，了解理論課程時(shí)長(zhǎng)與實(shí)踐課程占比情況等。學(xué)校還可以定期組織教師開(kāi)展交流，彼此交換行為導(dǎo)向教學(xué)方式的應(yīng)用技巧等。通過(guò)教師互評(píng)，不僅加強(qiáng)了教師之間的了解，也使得教師能夠明確個(gè)人在教學(xué)方面存在的不足，有益于教師教學(xué)能力的提高。

2.團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)。在行為導(dǎo)向教學(xué)模式下，許多學(xué)校傾向于將學(xué)生分為多個(gè)小組，小組之間彼此幫助，共同提高。在教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)小組可以對(duì)教師的教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，使教師能夠直接了解教學(xué)的效果與效率。同時(shí)，小組成員之間、小組和小組之間也可以相互評(píng)價(jià)。以刀工技術(shù)課程為例，教師教學(xué)結(jié)束之后，學(xué)習(xí)小組成員之間進(jìn)行評(píng)價(jià)，互相幫助矯正動(dòng)作，使小組成員逐漸熟練掌握刀工技巧，比如直切、推切以及拉切等動(dòng)作;組內(nèi)學(xué)習(xí)結(jié)束后，小組之間可以嘗試通過(guò)競(jìng)賽、交流心得等方式展示學(xué)習(xí)成果。教師可以對(duì)小組的表現(xiàn)情況予以評(píng)價(jià)，同時(shí)分析數(shù)學(xué)中尚未掌握的技術(shù)，并為學(xué)生補(bǔ)充。小組學(xué)生在課后也需要向教師反饋?zhàn)约簩?duì)教師教學(xué)的評(píng)價(jià)，包括哪些知識(shí)尚未完全掌握、各個(gè)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)間控制問(wèn)題等，以此提高教師的教學(xué)能力。

3.激勵(lì)性評(píng)價(jià)。激勵(lì)性評(píng)價(jià)的主要對(duì)象是學(xué)生，目的在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情與興趣，促使學(xué)生更為積極努力地參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。在行為導(dǎo)向教學(xué)模式下，教師應(yīng)時(shí)刻觀察學(xué)生的表現(xiàn)，如果學(xué)生在任務(wù)項(xiàng)目中表現(xiàn)優(yōu)異，要及時(shí)通過(guò)正向激勵(lì)的方式激發(fā)學(xué)生的興趣。但教師在制定激勵(lì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要注意，不可過(guò)于簡(jiǎn)單，否則會(huì)影響激勵(lì)評(píng)價(jià)的實(shí)際運(yùn)用效果;也不可過(guò)于困難，因?yàn)椴糠謱W(xué)習(xí)能力較弱的學(xué)生可能難以得到教師的正面激勵(lì)，久而久之就會(huì)產(chǎn)生厭煩學(xué)習(xí)的心理。因此，教師在設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮學(xué)生的個(gè)人能力，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況為其制定適合的考核標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生通過(guò)個(gè)人努力可以達(dá)到目標(biāo)，這樣才能使學(xué)生保持學(xué)習(xí)的熱情。

4.總結(jié)性評(píng)價(jià)?？偨Y(jié)性評(píng)價(jià)方式是在行為導(dǎo)向教學(xué)結(jié)束后，教師針對(duì)學(xué)生在任務(wù)項(xiàng)目實(shí)施階段的表現(xiàn)以及最終成品效果予以綜合評(píng)價(jià)的一種方式，需要客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生在技術(shù)方面存在的不足，協(xié)助其進(jìn)行改進(jìn)?？偨Y(jié)性評(píng)價(jià)需要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、日常教學(xué)活動(dòng)參與狀況、學(xué)習(xí)能力以及實(shí)踐能力進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，并以學(xué)生最終制作的菜品作為關(guān)鍵的評(píng)價(jià)依據(jù)。總結(jié)性評(píng)價(jià)可以采用學(xué)生自評(píng)、教師評(píng)價(jià)以及小組評(píng)價(jià)聯(lián)合的方法，目的在于確保評(píng)價(jià)的客觀性，然后通過(guò)積分的方法（教師評(píng)分、小組評(píng)分以及學(xué)生評(píng)分各占一定的比例），最終計(jì)算綜合得分。對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)，應(yīng)堅(jiān)持客觀為主，同時(shí)要給予一定的鼓勵(lì)，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信。

行為導(dǎo)向教學(xué)模式的應(yīng)用不僅改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，同時(shí)也改變了評(píng)價(jià)體系。作為教師，應(yīng)明確行為導(dǎo)向教學(xué)的含義及其價(jià)值，通過(guò)教師自評(píng)、團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)以及總結(jié)性評(píng)價(jià)等方式的合理運(yùn)用，建立適合行為導(dǎo)向教學(xué)模式的評(píng)價(jià)體系，以保證評(píng)價(jià)的客觀性以及有效性，從而推動(dòng)中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展。