食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)實(shí)施策略

劉曉珍 鄒水洋

當(dāng)前，食品的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題已經(jīng)成為人們重點(diǎn)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。東莞作為粵港澳大灣區(qū)地理幾何中心，地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)非常明顯，在粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展中占有重要的位置。東莞理工學(xué)院作為東莞本土第一所本科高校，立足地方、服務(wù)地方，在當(dāng)前全力推進(jìn)新型高水平理工科大學(xué)示范校建設(shè)的偉大歷程當(dāng)中，承擔(dān)著為東莞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展發(fā)揮排頭兵作用的光榮使命。食品加工制造業(yè)是東莞三大優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，在全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中占有重要地位， 目前東莞已聚集形成“中國(guó)食品名鎮(zhèn)”茶山鎮(zhèn)、“中國(guó)糧油物流加工第一鎮(zhèn)”麻涌鎮(zhèn)、“中國(guó)特色食品名鎮(zhèn)”道鎮(zhèn)等專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)，對(duì)食品人才的需求提出了高要求。

東莞理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)面向東莞地方企業(yè)，輻射粵港澳大灣區(qū)，以本科教育為主，著力培養(yǎng)符合食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展需求，掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的理論、知識(shí)和技能，基礎(chǔ)扎實(shí)、應(yīng)用能力強(qiáng)、敢于創(chuàng)新，能在工業(yè)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品領(lǐng)域的分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、科學(xué)研究和經(jīng)營(yíng)工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，打造具有地方特色的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，服務(wù)東莞乃至整個(gè)粵港澳大灣區(qū)。

食品專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生接受專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)前對(duì)本專(zhuān)業(yè)所從事工作性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識(shí)。這是一個(gè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)習(xí)可以使學(xué)生了解食品市場(chǎng)、加工等基本信息;熟悉食品工廠的機(jī)構(gòu);了解食品生產(chǎn)的工藝過(guò)程和設(shè)備特點(diǎn)，掌握必要的生產(chǎn)技能、食品檢驗(yàn)及管理經(jīng)營(yíng)知識(shí)，使學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)、質(zhì)量與安全管理有感性認(rèn)識(shí)，提高和鞏固學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思想，為學(xué)習(xí)后續(xù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本文以東莞理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)為例，通過(guò)介紹認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的實(shí)施要求、實(shí)施方法、實(shí)習(xí)任務(wù)以及考核標(biāo)準(zhǔn)，論述了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的實(shí)施策略。

一、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的實(shí)施要求

1.資源配置要求。該實(shí)習(xí)的開(kāi)展需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)企業(yè)提供實(shí)踐基地，企業(yè)相關(guān)工程師也應(yīng)參與。在我校，化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院提供了學(xué)生往返學(xué)校-企業(yè)的交通工具，同時(shí)學(xué)生能夠正常使用我校的文獻(xiàn)共享資源、圖書(shū)資源與影像資料資源。

2.指導(dǎo)的教師責(zé)任與要求。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要在實(shí)習(xí)之前向?qū)W生詳細(xì)講解認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)任務(wù)、食品安排以及實(shí)習(xí)具體內(nèi)容，需要學(xué)生明確包括實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)內(nèi)容、評(píng)定方法、注意事項(xiàng)等，并在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行指導(dǎo);實(shí)習(xí)結(jié)束后督促學(xué)生按時(shí)按質(zhì)完成報(bào)告，并完成實(shí)習(xí)成績(jī)的考核評(píng)定。

同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)聯(lián)系企業(yè)，需要提前對(duì)實(shí)習(xí)單位的基本情況進(jìn)行了解，并以此為依據(jù)準(zhǔn)備相關(guān)素材，在參觀期間進(jìn)行必要的講解;需要與企業(yè)講解人員提前溝通，就公司的相關(guān)信息和生產(chǎn)工藝講解內(nèi)容進(jìn)行討論，就學(xué)生比較關(guān)心的品牌、價(jià)格、產(chǎn)量、人員招聘、工資待遇等問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)了解。實(shí)習(xí)期間，需要對(duì)工廠的結(jié)構(gòu)布置、機(jī)械設(shè)備特征、衛(wèi)生操作要求、物流存儲(chǔ)、關(guān)鍵技術(shù)等方面的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。

3.學(xué)生要求。在實(shí)踐周，學(xué)生不得無(wú)故缺席;在實(shí)踐動(dòng)員大會(huì)、企業(yè)技術(shù)人員作報(bào)告、介紹生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程時(shí)，學(xué)生必須認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，主動(dòng)與指導(dǎo)老師或者企業(yè)的技術(shù)人員探討問(wèn)題，培養(yǎng)獨(dú)立思考、勤思考、多動(dòng)手的能力。

在指導(dǎo)教師確立好實(shí)習(xí)企業(yè)后，學(xué)生應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解企業(yè)的基本情況，利用所掌握的基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)企業(yè)的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行了解，然后提出相關(guān)問(wèn)題，與指導(dǎo)教師和企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行討論和交流。

二、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的實(shí)施方法/形式

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般采用實(shí)地參觀、交流相結(jié)合的方式進(jìn)行。實(shí)習(xí)前實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需跟企業(yè)協(xié)商確定好具體實(shí)習(xí)時(shí)間。另外，實(shí)習(xí)前要在課室開(kāi)展實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，系領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師與學(xué)生見(jiàn)面，介紹實(shí)習(xí)要求、日程安排等有關(guān)事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律，同時(shí)下發(fā)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的教學(xué)大綱、實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)、實(shí)習(xí)安排表。實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)結(jié)束后，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師統(tǒng)一組織學(xué)生集中前往企業(yè)實(shí)習(xí)。

三、實(shí)習(xí)任務(wù)的制定

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的形式以到企業(yè)參觀為主，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品質(zhì)量控制與管理、食品微生物學(xué)等專(zhuān)業(yè)課程后，掌握了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，而認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)要以了解專(zhuān)業(yè)主干課程中涉及的食品生產(chǎn)過(guò)程控制、食品生產(chǎn)設(shè)備、安全管理、食品檢驗(yàn)為主要教學(xué)目的。通過(guò)本次實(shí)習(xí)應(yīng)能達(dá)到下列的基本要求：（1）了解參觀企業(yè)的基本概況、產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍等。（2）了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡(jiǎn)易工藝流程圖。（3）了解主要生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購(gòu)置費(fèi)用。（4）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見(jiàn)故障的排除方法。（5）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。

同時(shí)要達(dá)到以下畢業(yè)要求：（1）能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、管理科學(xué)和食品工程基本原理，識(shí)別、表達(dá)，并通過(guò)文獻(xiàn)研究分析食品質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢測(cè)的復(fù)雜問(wèn)題與主要的影響因素，以獲得有效的解決方案與措施;能夠掌握食品安全監(jiān)督管理有關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、規(guī)章和方針政策，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中的違規(guī)現(xiàn)象。（2）能夠就復(fù)雜食品質(zhì)量與安全問(wèn)題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫(xiě)報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，同時(shí)應(yīng)具備一定的國(guó)際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。（3）能夠基于食品相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)食品專(zhuān)業(yè)復(fù)雜工程問(wèn)題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

四、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的安排

東莞理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)安排學(xué)生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)，安排參觀了四家企業(yè)，每個(gè)企業(yè)用時(shí)半天，故一般選擇在學(xué)期第15周完成整個(gè)實(shí)習(xí)。另外，實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生還需要用8小時(shí)的時(shí)間來(lái)完成實(shí)習(xí)報(bào)告。

通過(guò)對(duì)廣東中食營(yíng)科生物技術(shù)公司、中儲(chǔ)糧油脂東莞分公司、東莞華美食品有限公司、中鼎檢測(cè)公司代表四個(gè)不同食品領(lǐng)域的企業(yè)的參觀，學(xué)生對(duì)保健食品和功能性食品、糧食儲(chǔ)備、烘焙食品、食品檢測(cè)等有了多方位的認(rèn)識(shí)，開(kāi)闊了眼界，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的興趣，樹(shù)立了為事業(yè)獻(xiàn)身的思想，以便為學(xué)習(xí)后續(xù)課程做好準(zhǔn)備。

五、企業(yè)實(shí)習(xí)的流程

師生到達(dá)實(shí)習(xí)企業(yè)后，首先由企業(yè)工作人員接待至大型會(huì)議室，由企業(yè)人事部經(jīng)理介紹企業(yè)背景信息，觀看企業(yè)宣傳片，并品嘗或觀看企業(yè)產(chǎn)品，使學(xué)生對(duì)該企業(yè)有基本認(rèn)識(shí)。隨后企業(yè)專(zhuān)業(yè)講解員帶領(lǐng)師生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行參觀，在參觀過(guò)程中，企業(yè)工程師和學(xué)校指導(dǎo)教師針對(duì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)提出的問(wèn)題進(jìn)行解答。現(xiàn)場(chǎng)參觀完畢后，企業(yè)工程師和相關(guān)技術(shù)人員與學(xué)生進(jìn)行座談，就學(xué)生提出的與企業(yè)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行解答。座談會(huì)結(jié)束后，到企業(yè)實(shí)習(xí)的任務(wù)就算完成了。

六、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的考核方法

實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生們要對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中了解到的生產(chǎn)、管理等一系列實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)上交實(shí)習(xí)材料，認(rèn)真完成實(shí)習(xí)考核報(bào)告。教師要根據(jù)學(xué)生認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)考核報(bào)告的情況，并結(jié)合實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定實(shí)施等級(jí)制，分別為“優(yōu)秀”“良好”“中等”“及格”及“不及格”，考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

總之，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是大學(xué)生走進(jìn)社會(huì)必不可少的環(huán)節(jié)，對(duì)開(kāi)闊大學(xué)生的視野、增長(zhǎng)見(jiàn)聞和吸收社會(huì)經(jīng)驗(yàn)有著舉足輕重的作用。因此，開(kāi)展合理、有效的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)課程，能夠改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才發(fā)揮積極作用。

基金項(xiàng)目：東莞理工學(xué)院質(zhì)量工程項(xiàng)目課程建設(shè)類(lèi)項(xiàng)目（201902083）。

作者簡(jiǎn)介：劉曉珍（1987-），女，講師，江西贛州人，博士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>