李澤淵 宋捷

在社會快速發(fā)展的背景下，人們的生活水平不斷提升，對于食品安全的要求越來越高。在食品生產(chǎn)加工過程中，必須對各個方面的參數(shù)進行科學檢測，確保各項參數(shù)能夠滿足安全生產(chǎn)的要求;在食品質(zhì)量檢測中，需要利用先進的技術(shù)手段與計量器具，在保證食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)真實性與準確性的同時，保障食品安全工作的良性發(fā)展。為了推動食品生產(chǎn)的自動化與規(guī)?；l(fā)展，必須全過程地控制產(chǎn)品質(zhì)量，并在食品質(zhì)量檢測中應用計量技術(shù)，這對于食品的安全化發(fā)展與食品質(zhì)量水平的進一步提升起到了關(guān)鍵作用。

一、計量在食品質(zhì)量檢測中的運用

計量最早主要應用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生與環(huán)境監(jiān)測等方面，近年來計量技術(shù)在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)也得到了廣泛的應用。在食品生產(chǎn)的全過程中，針對溫度、相對濕度與壓力等各項參數(shù)進行動態(tài)化監(jiān)測與控制，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)起到必要的輔助作用，在規(guī)?；可a(chǎn)的基礎上，最大限度地保障食品生產(chǎn)的高質(zhì)量與高效率。在食品質(zhì)量檢測中運用計量技術(shù)，主要是在食品生產(chǎn)各個基本要素的基礎上，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的全方位檢驗。比如，能夠針對真空參數(shù)展開對比分析，判斷食品包裝是否滿足既定標準要求，及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題等。

在食品質(zhì)量檢測工作中利用計量技術(shù)還需要設備的協(xié)助，通過計量設備和技術(shù)相互結(jié)合、食品質(zhì)量檢測工作和監(jiān)督管理工作相互配合，從而達到食品綜合監(jiān)管的終極目標。因此，質(zhì)監(jiān)部門必須積極推廣應用計量，保證政府官方檢測和企業(yè)檢測能夠運行相同的技術(shù)指標體系，建立健全應急指導機制，要求企業(yè)必須及時將各項檢測數(shù)據(jù)反饋給有關(guān)部門，而有關(guān)部門需要結(jié)合檢測結(jié)果對企業(yè)的生產(chǎn)與銷售活動進行合理管控，從而保障食品質(zhì)量安全。

二、計量在食品質(zhì)量檢測中的重要性

一般來說，社會大眾對于食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注主要停留在衛(wèi)生指標以及化學指標兩個層面，以此來判斷食品是否有毒有害以及過期變質(zhì)等問題。但在食品生產(chǎn)加工過程中，為了進一步延長食品的有效保質(zhì)期，部分生產(chǎn)廠家會大量添加各類防腐劑，從而防止食品短時間內(nèi)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等問題。但大量添加防腐劑會危害到人體健康，因此我國建立了健全的食品安全管理標準體系，要求食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須嚴格遵守相關(guān)標準來添加防腐劑等。

在食品質(zhì)量安全檢測中，技術(shù)人員需要運用先進的計量技術(shù)與設備，深入分析食品的各項指標參數(shù)，明確各項指標所反映出的食品安全性能等。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，操作人員需要結(jié)合計量控制基本標準與相關(guān)規(guī)定，合理運用各類計量儀表設備針對食品展開計量控制工作，保證各項檢測數(shù)據(jù)在規(guī)定允許的范圍內(nèi)，保證各項檢測數(shù)據(jù)的真實性與準確性，避免對檢測結(jié)論造成不必要的影響，保證食品生產(chǎn)的高質(zhì)量。

食品企業(yè)在拓展國際市場的過程中對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求，以此強化產(chǎn)品的國際競爭力。在食品安全生產(chǎn)與質(zhì)量檢測中，需要加強先進技術(shù)手段的研發(fā)力度，不斷優(yōu)化調(diào)整國內(nèi)的檢測技術(shù)和手段，同時加大對國外先進裝置機構(gòu)與企業(yè)最新檢測方式的應用，全方位地保障食品質(zhì)量安全。如果食品生產(chǎn)企業(yè)的量值不能達到國家制定的統(tǒng)一標準，就會降低測量水平，并且使得出口產(chǎn)品檢測以及進口原料檢測等出現(xiàn)不同程度的問題，對企業(yè)良性運轉(zhuǎn)極為不利，導致企業(yè)無法適應國際發(fā)展趨勢。因此，計量在食品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著關(guān)鍵性的作用，不僅可以強化食品質(zhì)量安全檢測工作的整體效率，還能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量安全檢測工作模式與檢測手段的創(chuàng)新發(fā)展。

三、計量在食品質(zhì)量檢測運用中存在的問題

1.欠缺高素質(zhì)的監(jiān)管人員。就目前的實際情況來看，有關(guān)部門對食品質(zhì)量安全檢測工作的投入逐步擴大，為各項工作提供了必要的財力、人力以及物力支持，以保證檢測工作的有序展開。然而，食品安全檢測面臨的重要問題是欠缺高素質(zhì)的監(jiān)管人員。第一，食品質(zhì)量安全檢測工作人員的專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)無法滿足食品質(zhì)量檢測工作的實際需求，而且欠缺必要的安全防控意識，并未做好各項指標參數(shù)的分析與確認工作，這對食品質(zhì)量安全檢測工作的有效性極為不利，更限制了監(jiān)管職能的正常發(fā)揮。第二，食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作人員無法嚴格遵守相關(guān)的法律法規(guī)與管理規(guī)定，限制了安全標準的全面貫徹，直接影響到食品安全，不僅威脅消費者的人身財產(chǎn)安全，還影響到食品市場的穩(wěn)定性。第三，食品安全監(jiān)管人員欠缺較高的專業(yè)素養(yǎng)，無法及時有效地解決食品質(zhì)量安全檢測中出現(xiàn)的問題，部分食品安全監(jiān)管人員的工作行為不規(guī)范，嚴重威脅到檢測機構(gòu)與有關(guān)部門的公信力以及權(quán)威性，造成極其惡劣的影響。

2.欠缺基礎的質(zhì)量保障體系。第一，現(xiàn)階段食品安全檢測部門使用的計量設備裝置普遍存在水平落后、數(shù)量不足、設備老舊等現(xiàn)象，導致出現(xiàn)漏檢以及超期未檢等各種問題，從而直接影響計量結(jié)果的真實性與準確性。第二，操作人員沒有嚴格遵守既定標準要求來使用計量設備，由于技術(shù)應用方面的問題，導致檢測結(jié)果失效，而且欠缺先進的技術(shù)指導還會極大地阻礙食品質(zhì)量安全檢測工作的有序展開，限制計量技術(shù)人員專業(yè)水平的提升。第三，食品質(zhì)量安全檢測部門與機構(gòu)的專業(yè)人員配備不足，無法滿足食品質(zhì)量安全檢測工作的實際需求，特別是部分檢測機構(gòu)欠缺計量行政管理人員，導致食品安全檢測計量監(jiān)管工作無法進一步落實。第四，企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中未嚴格遵守相關(guān)規(guī)定使用防腐劑等添加劑，加上企業(yè)內(nèi)部檢測人員的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)相對偏低，極大地影響了食品安全指數(shù)，導致出現(xiàn)各種食品質(zhì)量安全問題。第五，有關(guān)政府部門對于食品質(zhì)量安全管理工作不夠重視，相關(guān)的法規(guī)體系也存在一定的不完善性。

四、計量在食品質(zhì)量檢測中的運用方法

1.在食品生產(chǎn)過程中的運用。在食品生產(chǎn)過程中，可以利用相應的計量設備來保障食品生產(chǎn)的安全水平。常見的計量設備主要包括培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器與干燥箱等，可以針對溫度、相對濕度以及壓力等參數(shù)進行控制，從而實現(xiàn)對食品整個生產(chǎn)過程的監(jiān)控，從根本上保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量以及安全系數(shù)，還能夠有效控制企業(yè)的生產(chǎn)成本投入。具體來說，培養(yǎng)箱可以應用于食品微生物的培養(yǎng)作業(yè)，通過合理控制溫度、相對濕度以及氣體等要素，為微生物的生長提供必要的環(huán)境條件。食品生產(chǎn)過程中的滅菌操作，主要通過利用高壓蒸汽滅菌器來實現(xiàn)。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，干燥箱的使用相對廣泛，比如烘焙、滅菌以及烘干等各個環(huán)節(jié)都會使用干燥箱，而且干燥箱設計了數(shù)字化顯示功能，可以結(jié)合實際情況來調(diào)整以及設置各項工作參數(shù)，以此實現(xiàn)對測量箱內(nèi)部溫度的精準化控制。如果測量箱中的實時溫度沒有達到相關(guān)標準要求，測量箱就會自動報警。

2.在食品質(zhì)量檢測中的運用。計量技術(shù)不僅能夠應用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還能夠在食品質(zhì)量檢測工作中發(fā)揮關(guān)鍵作用。比如，滅菌操作屬于食品質(zhì)量檢測工作的重要環(huán)節(jié)，對于滅菌操作的要求與標準相對較高，而溫度、壓力、時間等各項參數(shù)都會對滅菌效果造成不同程度的影響。以溫度為例，如果溫度過低，便會導致滅菌操作無法達到預期效果，還會造成食品的變質(zhì);如果溫度過高，便會對食品中的各類營養(yǎng)物質(zhì)造成一定的破壞。因此，可以通過計量技術(shù)來精準預設各項參數(shù)，保證各個參數(shù)的數(shù)值處于最優(yōu)狀態(tài)，從而充分滿足滅菌操作的各項基本標準要求。

3.在食品包裝中的運用。隨著社會的快速發(fā)展以及生活水平的不斷提升，消費者在追求食品質(zhì)量安全的同時，對食品包裝也提出了更高的要求。為了保障食品質(zhì)量安全，現(xiàn)階段整個食品包裝行業(yè)主要采取定量包裝的形式，逐步替換散裝散賣等包裝方式。在食品定量包裝過程中，通過運用計量技術(shù)能夠最大程度地減少毛重和凈含量的差值，從而更好地維護消費者的合法權(quán)益。

4.在食品儲存中的運用。在食品質(zhì)量檢測中，食品儲存屬于非常關(guān)鍵的操作環(huán)節(jié)，需要采取科學合理的儲存手段，保證食品的質(zhì)量與營養(yǎng)成分不受影響。當食品儲存于低溫環(huán)境時，微生物的生長速度非?？欤敪h(huán)境溫度達到了特定數(shù)值后，微生物便會停止生長或者保持穩(wěn)定活動狀態(tài)。所以，為了遏制食品內(nèi)微生物的滋生以及大量生長，一般都是選擇冷凍或者冷藏等方式來儲存食品，有效遏制食品的酶菌反應以及化學反應，從而最大程度地保障食品質(zhì)量安全。在食品儲存階段，必須配備完善的測溫儀器設備，并做好校準作業(yè)，保證計量的準確性，從而保證食品儲存的環(huán)境條件能夠滿足相關(guān)要求，全方位保障食品質(zhì)量安全。

5.在食品運輸環(huán)節(jié)中的運用。一般情況下，當食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時，大部分人會認為是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，卻忽略了食品運輸環(huán)節(jié)的問題。所以，必須重視食品運輸環(huán)節(jié)并做好安全監(jiān)控操作，保證各個環(huán)節(jié)的容器設備能夠滿足質(zhì)量安全檢測的基本要求，保證無害性，最大程度地規(guī)避運輸環(huán)節(jié)造成的食品二次污染問題。同時，必須在食品運輸環(huán)節(jié)合理應用測溫計量設備裝置，實現(xiàn)食品運輸全過程中溫度參數(shù)的精準化控制，提高食品在運輸環(huán)節(jié)的安全系數(shù)。

綜上所述，食品質(zhì)量安全關(guān)系到社會穩(wěn)定與國計民生，隨著社會經(jīng)濟與科學技術(shù)的快速發(fā)展，計量技術(shù)與設備在食品質(zhì)量檢測工作中得到了廣泛的應用。相關(guān)部門必須提高對計量工作的重視程度，結(jié)合食品生產(chǎn)情況，嚴格控制各項檢測參數(shù)，充分發(fā)揮出計量在食品質(zhì)量安全保障方面的積極作用。