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      端午吃“三黃”

      2022-06-27 03:17:32朱慧
      老友 2022年6期
      關(guān)鍵詞:黃花魚鹵汁姜末

      朱慧

      用料:黃鱔500克,芝麻油、豬肉湯、白糖、淀粉、紹酒、醬油、醋、鹽、蒜、蔥、姜末適量。

      做法:1.將黃鱔洗凈切成7.5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的條,盛入碗內(nèi)加鹽搓捏,再加35克淀粉調(diào)勻;2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、蒜、豬肉湯放入碗內(nèi),調(diào)成鹵汁;3.起鍋燒熱后放入芝麻油,油燒至七成熱后將黃鱔條下鍋,炸至黃鱔條伸開時(shí)撈起,等鍋中油繼續(xù)燒到七成熱,再下黃鱔條旺火續(xù)炸1分鐘,至呈金黃色時(shí)撈出;4.原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入調(diào)好的鹵汁燒沸,下黃鱔條,將鍋顛幾下,淋入紹酒,用15克濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋盛盤即成。

      用料:1斤黃花魚,料酒、生抽、老抽、醋、糖、番茄醬、大蔥、小蔥、大蒜、食用油適量。

      做法:1.黃花魚內(nèi)臟清理、魚鱗刮干凈后用刀在魚身劃2~3道痕,撒上少量的鹽、料酒小蔥花和姜絲腌制20分鐘;2.將2茶匙生抽、1茶匙老抽、3茶匙醋、2茶匙糖、1茶匙番茄醬和適量的鹽、蒜泥、清水依次放入碗內(nèi)混合攪拌成糖醋汁;3.黃花魚腌制好后,用廚房吸水紙擦干魚身的水分,然后用少量淀粉涂抹魚身;4.準(zhǔn)備炒鍋,放入適量的油,待溫?zé)岷螅湃媵~小火煎至金黃色,放入蒜片爆炒,倒入調(diào)好的糖醋汁大火煮開再調(diào)小火慢慢燜煮5~10分鐘,再調(diào)到大火煮一會(huì)兒收汁即可。

      用料:黃瓜500克,洋蔥、食鹽、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、香菜、蔥適量。

      做法:1.黃瓜洗凈不削皮瀝干水,然后切成條;2.取一個(gè)大點(diǎn)的容器,放入切好的黃瓜條,加1茶匙鹽拌勻,放在陰涼處腌漬4小時(shí)左右;3.將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒、香菜(挽成結(jié))、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內(nèi),加500毫升水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘,然后晾涼;4.倒掉黃瓜腌漬出的汁水,并將黃瓜條中的水分?jǐn)D凈;5.將晾涼的料汁倒入裝有黃瓜條的容器,然后裝入能密封的容器,冷藏儲(chǔ)存,浸泡1個(gè)小時(shí)就可以食用了,注意吃的時(shí)候用無油無水的筷子夾取。

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