陳禮騰

近年來，預制菜受到青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預制菜頻頻被搶購，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團買菜、餓了么、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等紛紛入局，其究竟意欲何為？對此，網經社電子商務研究中心發(fā)布快評給予解讀。

生鮮電商激烈競爭下尋突破口

網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團陷入裁員關閉危機，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競爭異常殘酷。據網經社電數寶電商大數據庫顯示，2021年生鮮電商交易規(guī)模達4 658.1億元，同比增長27.92%。2014-2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07 %，86.89 %，68.63 %，53.47 %，39 %，31 %，42.54 %。從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近5年來最低，從快速發(fā)展到進入緩慢增長期。另外生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好地解決，2家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情以來，宅經濟和懶人經濟的推動，因此預制菜受吸引眾多生鮮電商的入局。

網經社電子商務研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，預制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長，另外制作成本低、利潤率更高。

受上游企業(yè)轉型的影響

網經社電子商務研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，預制菜是當前整個消費品領域的一個新熱點，這個領域是隨著消費升級，特別是隨著人們更追求生活品質、節(jié)約家庭時間，這樣產生了一種新的消費需求，這個熱點不僅是生鮮電商在入局關注，所有企業(yè)，特別是上游的生產企業(yè)都在關注這個領域。

其實生鮮電商關注這個領域，還是受上游企業(yè)轉型的影響，現在大多的生鮮企業(yè)，或者說這些消費品企業(yè)圍繞著預制菜都在做積極地轉型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來比較簡單的一些商品化的東西，轉型像預制菜這樣的一個領域去做發(fā)展，有了這樣一種轉型才有了生鮮電商對這一領域的關注。

勿夸大生鮮電商對預制菜的關注

鮑躍忠進表示，做預制菜的關鍵是生產能力、產品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣，用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對預制菜的關注夸大，現在還是上游企業(yè)真正地對這一領域進行著推動。

莊帥認為，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質。