心怡

食品安全和營養(yǎng)關(guān)系到每個家庭、每個人的健康，居民營養(yǎng)狀況也是反映國家經(jīng)濟社會發(fā)展和人群健康素質(zhì)的重要指標(biāo)。近年來，隨著健康中國戰(zhàn)略的推進(jìn)和食品安全最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)落實，我國食品安全和營養(yǎng)健康工作取得積極進(jìn)展和明顯成效。6月27日，國家衛(wèi)生健康委在北京召開新聞發(fā)布會，重點介紹黨的十八大以來食品安全與營養(yǎng)健康工作進(jìn)展成效，國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司司長劉金峰、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧和中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強出席發(fā)布會，并回答記者的提問。

記者：首先請介紹一下黨的十八大以來食品安全和營養(yǎng)健康工作的進(jìn)展情況。

劉金峰：“吃得安全”“吃得健康”是人民群眾美好生活的重要內(nèi)容，習(xí)近平總書記提出，“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全”。黨的十八大以來，國家衛(wèi)生健康委認(rèn)真貫徹落實黨中央、國務(wù)院決策部署，依法履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險監(jiān)測評估等工作職責(zé)，踐行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，貫徹大食物觀理念，食品安全和營養(yǎng)健康各項工作取得積極進(jìn)展。

一是全面打造最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系，讓吃得放心有章可依。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性的技術(shù)法規(guī)，是生產(chǎn)經(jīng)營者的基本遵循，也是監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)。十年來，我們組建了包含17個部門單位近400位專家的國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會，堅持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ)，建立了程序公開透明、多領(lǐng)域?qū)＜覐V泛參與、評審科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)研制制度，以及全社會多部門深入合作的標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價機制，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的實用性和公信力。截至目前，已發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1419項，包含2萬余項指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌，從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素，有效保障了包括兒童、老年等全人群的飲食安全。標(biāo)準(zhǔn)體系框架既契合中國居民膳食結(jié)構(gòu)，又符合國際通行做法。我國連續(xù)15年擔(dān)任國際食品添加劑、農(nóng)藥殘留國際法典委員會主持國，牽頭協(xié)調(diào)亞洲食品法典委員會食品標(biāo)準(zhǔn)工作，為國際和地區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)研制與交流發(fā)揮了積極作用。

二是著力強化風(fēng)險監(jiān)測評估能力，及時預(yù)警維護健康。我們建立了國家、省、市、縣四級食品污染和有害因素監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測兩大監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)以及國家食品安全風(fēng)險評估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測已覆蓋7萬余家各級醫(yī)療機構(gòu)，食品污染物和有害因素監(jiān)測食品類別涵蓋我國居民日常消費的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類食品。這些措施使得重要的食品安全隱患能夠被比較靈敏地識別和預(yù)警，不僅為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了科學(xué)依據(jù)，同時為服務(wù)政府風(fēng)險管理、促進(jìn)行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展和守護公眾健康提供了有力支撐。

三是主動踐行大食物觀，助力“吃得安全”向“吃得健康”提升。我們大力推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，加強對一般人群和嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊重點人群的科普宣教，廣泛開展合理膳食指導(dǎo)服務(wù)，組織建設(shè)了一批營養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校等試點示范。通過社會共治共建，保障群眾獲得營養(yǎng)知識、營養(yǎng)產(chǎn)品和專業(yè)服務(wù)，提升食品營養(yǎng)場所的可及性和便利性，推動實現(xiàn)“吃得安全”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變。我們堅持以人民健康為中心，秉持標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)實用、監(jiān)測靈敏高效、評估科學(xué)權(quán)威、營養(yǎng)惠民便民原則，努力更好地服務(wù)人民群眾飲食安全與身體健康。

記者：經(jīng)過修訂、廢除，國家整理出5000余個食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且每年國家都會對年度食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項，制訂標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)所關(guān)注的領(lǐng)域和特點有哪些？

劉金峰：國家衛(wèi)生健康委依據(jù)新的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，牽頭對原來分散在15個部門管理、涉及食品的近5000余項相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面的清理，把食用農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生、規(guī)格質(zhì)量以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行內(nèi)容進(jìn)行了整合，重點解決“標(biāo)準(zhǔn)一大堆、不知用哪個”的問題。

近年來，按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，我們完善了以風(fēng)險監(jiān)測評估為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)研制制度，建立了多部門多領(lǐng)域合作的標(biāo)準(zhǔn)審查機制，持續(xù)制定、修訂、完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范和檢驗方法四大類，覆蓋從原料到餐桌全過程。其中，例如食品中污染物、真菌毒素、標(biāo)簽和食品添加劑使用等通用標(biāo)準(zhǔn)和乳品標(biāo)準(zhǔn)、肉制品等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，主要限定各類食品及原料中的安全指標(biāo);檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)是配套安全指標(biāo)制定的檢驗方法;生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重過程管理，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程提出規(guī)范要求。這四類標(biāo)準(zhǔn)相互銜接，從不同角度管控食品安全風(fēng)險。

關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的立項，一是注重標(biāo)準(zhǔn)制定與風(fēng)險監(jiān)測、評估銜接，及時將監(jiān)測評估發(fā)現(xiàn)的安全問題轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;二是持續(xù)開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價，及時發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)實施中的問題，動態(tài)修訂完善標(biāo)準(zhǔn);三是注重與監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展需求銜接，動態(tài)調(diào)整細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)并指導(dǎo)實施，助力高質(zhì)量發(fā)展。

記者：食品安全關(guān)系人民健康，請問近年來我國在食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方面開展了哪些工作？發(fā)現(xiàn)了哪些風(fēng)險因素？這些工作能否有效防范重大食品安全事件的發(fā)生？

李寧：按照《中華人民共和國食品安全法》要求，我國從2010年開始組織實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估工作。通過連續(xù)十多年的監(jiān)測，初步掌握了我國主要食品污染狀況和趨勢，發(fā)現(xiàn)局部地區(qū)部分食品重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、致病菌污染以及新的潛在的其他風(fēng)險等食品安全隱患，并對發(fā)現(xiàn)的隱患及時開展風(fēng)險評估，通報相關(guān)監(jiān)管部門及時制定修訂相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，有效發(fā)揮了監(jiān)測評估的預(yù)警作用。

同時，也基本掌握了我國不同地區(qū)、不同季節(jié)主要食源性疾病的發(fā)病趨勢和發(fā)病規(guī)律。例如根據(jù)各地報告，我國毒蘑菇中毒主要發(fā)生在南方一些地區(qū)，前些年，全國年均發(fā)生中毒1500余起，每年死亡70人以上，近年來，通過地方加強對中毒高發(fā)地區(qū)及時發(fā)布風(fēng)險提示和加大消費者不采不食野生蘑菇針對性的科普宣傳，毒蘑菇中毒的發(fā)生起數(shù)和死亡人數(shù)明顯降低。

記者：我國前段時間剛發(fā)布了中國居民膳食指南，這一版新的膳食指南與上一版相比做了哪些調(diào)整？

丁鋼強：《中國居民膳食指南》2022版是我國第五版膳食指南，和2016版相比主要有四方面的變化。

第一，對一般人群的推薦條款增多。2016版是6條，現(xiàn)在增加到8條，主要增加了規(guī)律進(jìn)餐、會烹會選、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。這也是根據(jù)生活方式的新變化和后疫情時代膳食特點進(jìn)行修訂的，比如現(xiàn)在很多人飲食不規(guī)律，不吃早餐，以及預(yù)制菜越來越多等一些新的飲食動態(tài)。

第二，增加了高齡老年人膳食指南。高齡老年人是指80歲以上的老年人，以前的膳食指南中沒有針對這部分人群的飲食建議。新的膳食指南提出，食物充足多樣，質(zhì)地應(yīng)細(xì)軟、宜消化，多吃魚禽肉蛋奶，合理選擇營養(yǎng)品，經(jīng)常測體重和進(jìn)行營養(yǎng)篩查等，這些都是針對高齡老年人的生理特點和飲食特點提出的建議要求。同時，高齡老年人也更應(yīng)該注意食物的各種搭配，防止因為單純吃素、怕葷，不吃葷菜而導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過少、肌少癥等營養(yǎng)不良情況的發(fā)生，以應(yīng)對老年化的趨勢。

第三，更強調(diào)膳食模式。新版膳食指南中首次定義并推進(jìn)了東方健康膳食模式，這是以前沒有過的。東方健康膳食模式是以東南沿海地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)為主，結(jié)合各地的飲食習(xí)慣，提出要食物多樣、清淡少鹽，蔬菜、水果和魚蝦水產(chǎn)等的攝入量要高，奶豆類要多，并具有較高的身體活動水平。

第四，更新了定性定量食物的選擇和膳食營養(yǎng)的概念，并進(jìn)一步完善了圖形和食譜的可視化、可讀性和可操作性。我們進(jìn)一步完善了平衡膳食寶塔，沿用“塔狀”表示食物類別和多少，共5層，由下至上依次為谷薯類、蔬果類、動物性食物、奶豆和堅果類、油鹽類，量化了膳食模式。

膳食指南可用于指導(dǎo)我們每個人飲食和生活方式的實踐，希望大家都能學(xué)習(xí)和踐行膳食指南，邁好健康生活的每一步。

記者：合理膳食行動實施三年以來，我國居民的營養(yǎng)健康促進(jìn)成效如何？下一步將怎樣精準(zhǔn)發(fā)力？

劉金峰：合理膳食行動實施3年以來，國家衛(wèi)生健康委會同國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會17個成員部門齊心協(xié)力，組織實施國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。

一是加強政策標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)。發(fā)布67項營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，組織修訂預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，制定發(fā)布嬰幼兒配方食品系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型，讓群眾看得懂標(biāo)簽，會選食品。

二是改善專業(yè)服務(wù)。建設(shè)區(qū)域性營養(yǎng)創(chuàng)新平臺，結(jié)合各地優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)格局，支持研發(fā)營養(yǎng)健康產(chǎn)品。建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康學(xué)校和臨床營養(yǎng)科室，培育營養(yǎng)專業(yè)人才，提供營養(yǎng)專業(yè)服務(wù)。

三是普及營養(yǎng)知識。組織編寫國民營養(yǎng)科普叢書，每年舉辦全民營養(yǎng)周和中國學(xué)生營養(yǎng)日主題活動，對母嬰、兒童、老年人、職業(yè)人群、慢性病患者等開展?fàn)I養(yǎng)膳食指導(dǎo)，采用多種途徑對群眾關(guān)心、與健康相關(guān)的營養(yǎng)問題給予解疑釋惑，提升營養(yǎng)健康知識的可及性。

監(jiān)測結(jié)果顯示，我國居民營養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。2020年，我國18-44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米;農(nóng)村6歲以下兒童生長遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%;人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，比2015年下降1.2克;定期測量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標(biāo)的人群比例顯著增加。

下一步，國家衛(wèi)生健康委在抓好前述政策落地的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步夯實營養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)，鼓勵科研創(chuàng)新，探索防控肥胖、兒童營養(yǎng)失衡等干預(yù)新模式，推出針對不同地區(qū)、不同人群、不同季節(jié)的食養(yǎng)套餐，加強合理膳食指導(dǎo)。

記者：合理膳食行動的其中一項重要工作就是對貧困地區(qū)重點人群開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)，請問在實際工作中采取了哪些措施？目前人群中貧血率以及兒童生長發(fā)育遲緩率有怎樣的改善？

丁鋼強：合理膳食確實對改善貧困地區(qū)兒童的營養(yǎng)狀況起到了非常大的作用。為了改善貧困地區(qū)中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況，我國從2011年開始啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，為貧困農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補助，并從最初的每學(xué)習(xí)日每人補助3元增加到現(xiàn)在每學(xué)習(xí)日每人5元。我們開發(fā)了學(xué)生電子營養(yǎng)師等營養(yǎng)配餐的平臺，編制了學(xué)生餐營養(yǎng)指南、學(xué)齡兒童膳食指南等標(biāo)準(zhǔn)指南，還有系列的科普書籍，并開展系統(tǒng)培訓(xùn)，逐步提升基層疾控中心、教育部門、學(xué)校、供餐人員等配餐的營養(yǎng)能力，學(xué)生的營養(yǎng)健康知識也有了很大提升。各級疾控部門與教育部門密切配合，逐年開展監(jiān)測評估，學(xué)生貧血率從2012年的16.7%下降到2021年的11.4%，學(xué)生的生長遲緩率下降更多，從2012年的8.0%下降到2021年的2.5%。

以上這些成就的取得，與這十年當(dāng)中在這些地區(qū)實施的營養(yǎng)改善計劃密切相關(guān)。為了改善貧困地區(qū)嬰幼兒營養(yǎng)狀況，在中央財政支持下，國家衛(wèi)生健康委從2012年起啟動了貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善項目，為國家集中連片特殊困難地區(qū)的6-24月齡的嬰幼兒每天提供1包營養(yǎng)包，作為輔助的營養(yǎng)補充品，并開展兒童知識的宣傳和看護人喂養(yǎng)的指導(dǎo)咨詢活動。依托婦幼健康系統(tǒng)的縣鄉(xiāng)村三級網(wǎng)絡(luò)，開展?fàn)I養(yǎng)包發(fā)放和科普知識宣傳教育，有效提高了這個項目的覆蓋率和營養(yǎng)包發(fā)放率，喂養(yǎng)知識也得到了廣泛的普及。截至2021年，項目已實現(xiàn)對832個原國家級貧困縣的全覆蓋，累計受益的兒童人數(shù)達(dá)到1365萬。監(jiān)測結(jié)果顯示，2021年項目持續(xù)監(jiān)測地區(qū)6-24月齡嬰幼兒平均貧血率和生長遲緩率與2012年基線調(diào)查相比，分別下降了66.6%和70.3%。項目的實施有效改善了貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)與健康狀況，促進(jìn)了兒童生長發(fā)育，受到了各級政府和廣大群眾的高度認(rèn)可和歡迎。聯(lián)合國兒童基金會等國際組織也對該項目給予高度評價，YYB（“營養(yǎng)包”的拼音首字母縮寫）已經(jīng)成為專有名詞，在國際社會具有廣泛的影響力，很多公益機構(gòu)和社會愛心人士也在貧困地區(qū)開展了許多改善兒童營養(yǎng)狀況的項目。

記者：校園食品安全非常重要，一旦發(fā)生就可能是群體性的。請問在預(yù)防和控制學(xué)校食源性疾病、防范和杜絕學(xué)生食物中毒事件方面，國家有哪些有效的舉措？近幾年趨勢如何？

劉金峰：學(xué)生飲食安全是全社會關(guān)注的焦點，學(xué)校也是容易發(fā)生聚集性食源性疾病的場所，國家衛(wèi)生健康委始終將校園食品安全和防范學(xué)生食物中毒作為工作重點。

一是將學(xué)校食品安全和食源性疾病監(jiān)測作為國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要內(nèi)容。動態(tài)研判監(jiān)測發(fā)現(xiàn)隱患問題，并及時通報會商教育、市場監(jiān)管等部門，協(xié)同強化風(fēng)險防控措施。例如，要求學(xué)校食堂重點防范食源性致病菌污染，特別是沙門氏菌、副溶血性弧菌等5種致病菌，以上這方面的食源性疾病事件占學(xué)校食品安全事件總數(shù)的80.61%，主要原因是存儲不當(dāng)、生熟交叉污染等。

二是協(xié)同教育、市場監(jiān)管等部門抓好《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的落實。圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系，組織疾病預(yù)防控制、社區(qū)衛(wèi)生、婦幼保健等專業(yè)機構(gòu)，加強學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測，指導(dǎo)學(xué)校和幼兒園等做好食育進(jìn)課堂，提升師生的食品安全與營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

三是組織開展主題宣教活動，動員全社會守護校園食品安全。在每年的全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周和“5·20”中國學(xué)生營養(yǎng)日主題宣傳活動中，采取多種形式，開展校園食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)科普宣傳，預(yù)防和控制學(xué)校食源性疾病，防范學(xué)生食物中毒。

總體來看，近幾年校園食品安全形勢穩(wěn)定向好，食源性疾病發(fā)病呈下降趨勢，未發(fā)生涉及校園的重特大食品安全事件，無死亡病例發(fā)生。

記者：我們知道，食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)以及色香味，還能起到防腐和保鮮作用，在食品當(dāng)中廣泛運用。但是面對繁雜的種類和名稱，不少人還是覺得有些困惑。請問，食品添加劑到底能不能吃？而且我們每天吃很多食物，食物當(dāng)中所含的這些添加劑是不是超標(biāo)了？

李寧：確實，公眾對食品添加劑還有很多的誤區(qū)，甚至到了“談添色變”的地步。實際上食品工業(yè)的發(fā)展是離不開食品添加劑的，比如改善食品色澤所用的著色劑、預(yù)防食品腐敗所用的防腐劑、代糖的甜味劑、鹵水點豆腐所用的凝固劑等，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食品才能如此豐富多彩和琳瑯滿目。

我國對食品添加劑的使用采取了嚴(yán)格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實有必要，而且經(jīng)過風(fēng)險評估后認(rèn)為安全可靠的食品添加劑才會批準(zhǔn)使用。即使安全性得到保障，沒有工藝必要，也不會批準(zhǔn)使用。此外，我們對每一種食品添加劑在哪些食品里能用、使用量是多少，都有嚴(yán)格規(guī)定，對食品添加劑的管理、標(biāo)識，食品添加的生產(chǎn)許可，也都有嚴(yán)格的相關(guān)要求。所以，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并遵照標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用量，食品添加劑都是安全的。

有的消費者擔(dān)心，吃多種含有同一種食品添加劑的食品，會不會給身體額外帶來負(fù)擔(dān)。其實，我們在制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時，已經(jīng)充分考慮了這種情況，即消費者一天可能攝入多種食品、含有同一種添加劑的情況，也就是說在制定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)保證了一種食品添加劑在多種食品中使用的情況。所以，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行使用，食品是合格的，消費者就沒必要擔(dān)心一天攝入含有同一種添加劑的多種食品會對健康有額外負(fù)擔(dān)。當(dāng)然，我們也建議消費者在膳食模式上要合理搭配、平衡膳食，按照我國居民膳食指南推薦的膳食模式，吃得更健康、更營養(yǎng)。

記者：現(xiàn)在市面上有很多以“零添加”“純天然”為賣點的食品和飲料，請問這些食品是否真的絕對安全健康？公眾應(yīng)該如何科學(xué)選擇呢？

李寧：確實，市場上有很多食品的標(biāo)簽上標(biāo)注了“零添加”和“純天然”，無論標(biāo)簽上標(biāo)注的是“零添加”“純天然”，還是在食品生產(chǎn)過程中使用了食品添加劑，只要符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，都是安全的。如果食品在生產(chǎn)過程中使用了添加劑，那就必須在食品標(biāo)簽配料表中有所體現(xiàn)，所以消費者通過看標(biāo)簽，就可以知道這個食品里面用的食品配料是什么、使用了哪些類別的添加劑。

食品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計標(biāo)簽時一定要真實準(zhǔn)確、客觀規(guī)范，避免通過聲稱對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。我們也提醒廣大消費者，不要盲目片面地追捧標(biāo)簽上標(biāo)注的“零添加”或者是“純天然”食品，還要綜合考慮食品的營養(yǎng)價值。購買食品時要看營養(yǎng)標(biāo)簽，結(jié)合自己的健康需要合理選擇食品。

記者：營養(yǎng)師是近幾年比較熱門的職業(yè)，尤其是對于托幼或是養(yǎng)老院這種人員比較集中的單位，在營養(yǎng)指導(dǎo)方面，國家有哪些政策？是否建立了滿足民眾需求的人才隊伍？

丁鋼強：隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)健康訴求日益強烈，但接觸到的營養(yǎng)傳播內(nèi)容卻良莠不齊。合理膳食是健康的基礎(chǔ)，不良飲食行為和不健康生活方式危害居民健康。因此，培養(yǎng)營養(yǎng)人才，保障全社會營養(yǎng)傳播的科學(xué)性和營養(yǎng)干預(yù)的權(quán)威性，對促進(jìn)全民健康至關(guān)重要，國家衛(wèi)生健康委也高度重視營養(yǎng)人才培養(yǎng)，加強營養(yǎng)人才梯隊建設(shè)。

一是培養(yǎng)群眾身邊的營養(yǎng)師，打通營養(yǎng)健康落地最后一公里。《健康中國行動（2019-2030年）》之合理膳食行動指出“每萬人配備1名營養(yǎng)指導(dǎo)人員”，目前已經(jīng)印發(fā)了《關(guān)于營養(yǎng)指導(dǎo)能力提升培訓(xùn)試點考試工作有關(guān)事項的通知》等12項文件，謀劃基層衛(wèi)生人才培養(yǎng)，并且已有27個?。▍^(qū)、市）啟動試點工作?！痘踞t(yī)療衛(wèi)生和健康促進(jìn)法》強調(diào)“開展未成年人和老年人營養(yǎng)改善行動”，在托幼機構(gòu)、學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、食品企業(yè)、餐飲單位等重點場所配備專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，具體對幼兒、中小學(xué)生、老年人等重點人群提供便捷的營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。

二是培養(yǎng)中堅力量。組織疾控人員營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)常態(tài)化培訓(xùn)，加強高等院校營養(yǎng)學(xué)科及人才建設(shè)，發(fā)展注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)技師、公共營養(yǎng)師等不同層次人才的培養(yǎng)策略。

三是組建權(quán)威國家專家隊伍。2021年成立國民營養(yǎng)健康專家委員會，匯集營養(yǎng)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品等多領(lǐng)域200名專家，科學(xué)指導(dǎo)營養(yǎng)健康工作。

記者：疫情發(fā)生以來，我國部分地區(qū)的疫情與污染的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳壈b相關(guān)聯(lián)，請問面對疫情防控新形勢，對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸l(wèi)生規(guī)范有哪些調(diào)整？如何防范食品傳播新冠病毒的風(fēng)險？

李寧：在總結(jié)分析冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)新冠疫情的基礎(chǔ)上，國家衛(wèi)生健康委組織制定了《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》和《消毒技術(shù)指南》，在預(yù)防冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b傳播新冠病毒方面發(fā)揮了重要作用。今年年初，根據(jù)疫情和防控形勢變化，為了更加科學(xué)精準(zhǔn)地做好冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《痉揽毓ぷ?，國家衛(wèi)生健康委又組織對上述指南進(jìn)行了修訂，主要修訂內(nèi)容包括：按風(fēng)險大小區(qū)分防控措施，進(jìn)一步明確了高風(fēng)險崗位人群及防控的要求（進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳写娣藕椭苻D(zhuǎn)等重點場所的搬運工、裝卸工等都是高風(fēng)險人群）;對消毒措施也做了調(diào)整，使得消毒方法更加科學(xué)。

關(guān)于如何防范新冠病毒通過冷鏈傳播，重點應(yīng)該放在對生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員的防控，特別是高風(fēng)險崗位人員的管理：做到閉環(huán)管理，落實測溫掃碼，加強個人防護（比如防護衣、護目鏡、面屏和N95口罩），建立健康狀況臺賬（監(jiān)測十大癥狀：發(fā)熱、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛、腹瀉），實施經(jīng)常性核酸檢測（隔日核酸）。作為消費者來講，要到正規(guī)場所購買食品，做到勤洗手，家庭烹飪時按照世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、食物要徹底燒熟煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料），預(yù)防各種疾病的發(fā)生。

記者：外賣、網(wǎng)購等新業(yè)態(tài)的食品安全問題備受關(guān)注，請問國家衛(wèi)生健康委在這方面做了哪些工作？

劉金峰：近些年，外賣配送業(yè)務(wù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)也逐步增多，其食品安全問題也受到關(guān)注，涉及國家衛(wèi)生健康委的主要職責(zé)是餐飲外賣食品涉及的安全標(biāo)準(zhǔn)問題。為規(guī)范餐飲服務(wù)單位的生產(chǎn)經(jīng)營過程管理，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局制定發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654），已于今年2月22日實施。作為外賣餐飲服務(wù)經(jīng)營者，必須執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品中污染物限量》《食品中致病菌限量》等通用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保原料和產(chǎn)品安全，還要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)范餐飲服務(wù)活動中外賣食品加工、配送和人員等食品安全過程控制要求。

從食品安全角度來說，外賣與堂食、網(wǎng)購與實體店購買，對食品的安全要求是一致的。外賣、網(wǎng)購食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強生產(chǎn)、儲運、配送各環(huán)節(jié)管理，共同維護廣大消費者“舌尖上的安全”。