毛君花

【關(guān)鍵詞】植物化學(xué)物;慢性病;疾病預(yù)防

在國家經(jīng)濟的推進下，人們生活水平得到了明顯的改善。由于空氣環(huán)境與飲食習(xí)慣的改變導(dǎo)致人們的身體健康受到了一定的威脅，對我國公共衛(wèi)生安全造成影響，患有慢性病的概率也在提高，患病者往往需要進行長時間的恢復(fù)治療。為了減少慢性病的患病概率，人們在日常生活中應(yīng)注意膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，利用植物化學(xué)物進行干預(yù)，改善人們的飲食方式，平衡身體機制，是一種較為有效地預(yù)防慢性病的措施。

1慢性病對人體健康的威脅

慢性病會使人體器官出現(xiàn)問題，身體機能下降，在患病之后往往需要進行長期的檢查、治療、護理，部分疾病也需要通過一定的康復(fù)訓(xùn)練去改善與恢復(fù)。雖然慢性病在人體上的癥狀顯示相對緩慢，但是如果沒有進行及時預(yù)防與改善，會導(dǎo)致人的機體出現(xiàn)明顯的問題，影響人的正常生活。人們對生活品質(zhì)的要求不斷提高，現(xiàn)今社會帶給人們的食物選擇也更加豐富，也會導(dǎo)致慢性病的患病概率上升。

隨著國家醫(yī)療水平的發(fā)展，人們在一些疾病上已經(jīng)找到了相應(yīng)的治療方式，可以幫助人們恢復(fù)健康。而慢性病在近幾年來已經(jīng)對人們的生命安全與生活能力造成了嚴重的威脅，很多人呈現(xiàn)亞健康的身體狀態(tài)，患有一項或者多項慢性病，侵蝕著人們的身體健康。生態(tài)環(huán)境、生活方式、食品衛(wèi)生等方面的狀況都對人們健康產(chǎn)生了影響，慢性病的發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)也在不斷上漲，造成了公共衛(wèi)生不穩(wěn)定的問題。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國2020年慢性病死亡率在死亡總數(shù)中占據(jù)了將近86%的比例，我國患病人數(shù)達到了2～3億人口，可能每半分鐘就會有人死于心腦血管疾病，給人們的健康敲響了警鐘。另外，慢性病患者的致殘率也較高，由于生活水平與習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，糖尿病的患病率在不斷上升。按照相關(guān)健康數(shù)據(jù)顯示，糖尿病的患病率十分突出。而心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤都有可能使人們面臨身體障礙的狀況，無法完成生活自理，甚至出現(xiàn)殘疾。居民的殘障率也在提升，嚴重者無法下床活動，只能依賴家人照顧，給自己與家庭都造成了心理與經(jīng)濟上的負擔(dān)。

因此，慢性病的發(fā)生會對人們的健康狀態(tài)與生活質(zhì)量造成影響，致死率、致殘率明顯偏高，使個人、家庭、社會都面臨了一定的負擔(dān)?，F(xiàn)今人們已經(jīng)逐步意識到了慢性病的危害，逐漸有意識地改善自身的生活節(jié)奏與用餐方式，保持健康的心態(tài)，定期進行體檢。聽從醫(yī)生建議，能夠在一定程度上預(yù)防慢性病的發(fā)生。

2植物化學(xué)物概述

植物化學(xué)物是一種由植物代謝產(chǎn)生的多種低分子量的末端產(chǎn)物，也可將其稱為次級植物代謝物。其通過降解或者合成不能對人體代謝過程起作用的化學(xué)物。從廣義上說，植物化學(xué)物是生物進化過程中植物維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性分子，其存儲于諸多食品中，而在植物性食品中就含有一定量的植物化學(xué)物，是一種可以發(fā)揮積極作用的生物活性成分，能夠?qū)θ梭w機能起到保護作用，可以在一定程度上預(yù)防慢性病的發(fā)生。其包含類胡蘿卜素、植物固醇、蛋白酶抑制劑等。不同的植物化學(xué)物存在于不同的食品中，對人身體產(chǎn)生的作用也不盡相同。

胡蘿卜素的存在較為廣泛，多種水果、蔬菜中均含有這種物質(zhì)，能夠影響蔬菜與水果的顏色。據(jù)統(tǒng)計，胡蘿卜素有大概700多種，能夠真正發(fā)揮作用的大概有40至50個種類。植物固醇一般存在于種子或者油料中，能夠使人體減少對膽固醇的吸收。在20世紀中期，人們已經(jīng)對植物固醇的作用進行了一定的研究，它對人體內(nèi)膽固醇的吸收與代謝有一定影響。通過實驗可以發(fā)現(xiàn)，植物固醇還能夠起到抑制腫瘤的作用，對動物有著積極的治療作用，副作用不明顯。目前，有部分企業(yè)已經(jīng)將植物固醇應(yīng)用在了奶油的制造中，通過有效的提取與應(yīng)用，人們食用后可以降低身體內(nèi)膽固醇的含量。皂甙多在豆科植物中存在，味道偏苦，有一定的溶血作用，對人體有益。蛋白酶抑制劑存在于多種植物中，在豆類、谷物中含量更多，對腫瘤的發(fā)生有一定的抑制作用。

3植物化學(xué)物在慢性病預(yù)防與治療上的作用

隨著人們對植物性食物研究的內(nèi)容越來越細化，也發(fā)現(xiàn)其中存在著諸多對人體有益的植物化學(xué)物，能夠在預(yù)防慢性病上起到一定的藥理學(xué)作用。

3.1抑制腫瘤的產(chǎn)生

通過對癌癥疾病的研究可以發(fā)現(xiàn)，其患病部分與營養(yǎng)素相關(guān)，利用植物化學(xué)物能夠一定程度上減少癌癥的患病率。通過食用含有重要營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜或者水果，可以幫助人體抑制癌癥的發(fā)生。在芥菜、大白菜、蘿卜等十字花科植物中富含了許多營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C與胡蘿卜素，從中提取的物質(zhì)能夠起到解毒的作用。酚酸能和已經(jīng)活化的致癌劑結(jié)合，阻止致癌因子的反應(yīng)。植物雌激素與球蛋白的反應(yīng)能夠盡量避免球蛋白與身體內(nèi)部誘導(dǎo)性激素的作用，有效抑制腫瘤的發(fā)展。另外，植物雌激素能夠降低體內(nèi)雌激素對腫瘤的刺激，降低癌癥發(fā)生概率。蛋白酶抑制劑可以與蛋白酶作用，有效降低蛋白酶的活性，起到抗癌的作用。在大豆中含有的異黃酮、皂苷均能夠在人體起到抑制慢性病的作用，在一定程度上可以降低骨質(zhì)疏松的患病概率，也能夠避免結(jié)腸癌、肝癌和部分腫瘤細胞的生成。

植物化學(xué)物具有一定抗癌作用，其在一定程度上可有效調(diào)節(jié)細胞增長。例如，萊姆樹中的單萜類作物可減少內(nèi)源性細胞生長，進而促進相關(guān)物質(zhì)的形成，也可對細胞增生起到一定異常調(diào)節(jié)作用。次級膽汁酸可因具有促進細胞增生的作用，在一定程度上有利于避免結(jié)腸癌的發(fā)生，植物化學(xué)物也可對次級膽汁酸類代謝產(chǎn)物的內(nèi)源性細胞形成產(chǎn)生一定影響。除此之外，植物固醇、植物雌激素等相關(guān)植物化學(xué)物還具有一定減少初級膽汁酸合成的作用，在一定程度上可抑制其向次級膽汁酸轉(zhuǎn)化。大豆產(chǎn)品中存在一定的植物雌激素，慢性病患者在食用大豆后，在人體檢測內(nèi)可檢測到此類物質(zhì)，該類物質(zhì)在離體條件下，可有效抑制血管生長，其在一定程度上對于人體腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移也有一定抑制作用。

3.2對人體起到抗氧化的作用

一些慢性病，諸如癌癥、心血管疾病的發(fā)生和反應(yīng)與氧分子、自由基相關(guān)，他們的存在可能導(dǎo)致人體慢性病的發(fā)生。目前常見的類胡蘿卜素、黃酮類、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制等植物化學(xué)物，都能夠在人體中發(fā)揮抗氧化的作用。其中，多酚物質(zhì)在植物或者蔬菜中含量較多，人體吸收較為明顯，可以發(fā)揮出較強的抗氧化作用。在飲用紅葡萄酒時，多酚物質(zhì)能夠減少人體的氧化作用。其他某些類別的蔬菜或者茶葉也能夠減少DNA的氧化損傷。植物化學(xué)物通常是通過清除自由基、抗脂質(zhì)過氧化等形式施行抗氧化的流程。

3.3免疫調(diào)節(jié)的作用

研究人員通過一系列的實驗發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素在人體能夠起到明顯的免疫調(diào)節(jié)作用，讓人體免疫功能可以正常發(fā)揮作用。另外有機硫化物、皂苷與植酸也能夠提高人體的免疫功能。全谷物、豆類、堅果中所含有的植酸與阿魏酸能夠降低自由基的損傷作用，保障人體的免疫力。

3.4抑制微生物的作用

通過研究發(fā)現(xiàn)，球根狀植物具有抗微生物的功能，因為其內(nèi)部包含一定的有機硫化物。例如：大蒜中的蒜素可以有效抑制微生物。人體通過攝人相關(guān)物質(zhì)可以減少微生物的產(chǎn)生。而芥子油苷在代謝之后會產(chǎn)生硫氰酸鹽及異硫氰酸鹽，在抗微生物上有著明顯的價值，同樣能夠起到抑制微生物的作用。生活中一部分較為常見的漿果能夠?qū)θ梭w生理起到保護作用，預(yù)防感染性疾病的發(fā)生，樹莓與藍莓都有相應(yīng)的價值。日常生活中，人們可以多進行這類漿果的吸收，使人體保持健康。

3.5降低膽固醇的作用

植物化學(xué)物中，皂苷能夠和初級膽酸在腸道中反應(yīng)，使其體積變大，無法順暢通過腸壁，在一定程度上降低了膽酸的吸收作用，反而讓其從腸道輸出。另外，多酚能夠促進內(nèi)源性膽固醇合成膽酸，使膽固醇的濃度與含量降低。植物固醇同樣能夠起到降低膽固醇吸收的作用。

3.6其他生物學(xué)的作用

植物化學(xué)物還能夠在人體中起到其他的作用，例如調(diào)節(jié)血糖、血壓等，減少炎癥的發(fā)生。葉黃素也能夠保障人體視網(wǎng)膜的功能?？梢园l(fā)現(xiàn)植物化學(xué)物能夠在人體慢性病的防治上發(fā)揮出一定的作用，抑制人體不良物質(zhì)的產(chǎn)生，降低慢性病的發(fā)生概率，保障人體健康。

4植物化學(xué)物在慢性病預(yù)防與治療中，需要注意的飲食問題

眾所周知，在眾多較為可見的植物化學(xué)物質(zhì)中，其包括了大量的營養(yǎng)物質(zhì)。相關(guān)營養(yǎng)學(xué)家表明，相關(guān)植物中化學(xué)成分包括酚類、含硫化合物以及植物多糖等物質(zhì)。該類化學(xué)物質(zhì)被相關(guān)營養(yǎng)學(xué)家廣泛應(yīng)用與健康與疾病關(guān)系的研究之中。也有相關(guān)學(xué)者指出，該類物質(zhì)在一定程度上可有效預(yù)防慢性疾病，將其合理運用，在預(yù)防慢性疾病中的作用較為顯著。由于該類化學(xué)物質(zhì)多存在于植物性食物中，也被相關(guān)學(xué)者稱為植物化學(xué)物。

該類植物化學(xué)物不僅具有較多營養(yǎng)物質(zhì)，也具備抗氧化、調(diào)節(jié)人體免疫力、抗感染、降低人體膽固醇以及延緩人體機能衰老等多項生理功能。由于其具有諸多營養(yǎng)物質(zhì)，將其應(yīng)用在慢性疾病預(yù)防治療中，可有效緩解人體慢性疾病的蔓延，其在一定程度上可有效保護患者身體機能，幫助患者恢復(fù)健康。但是，在運用該植物化學(xué)物時，也需要注意飲食安全。具體飲食方面的相關(guān)注意事項如下。

4.1酚類化合物

酚類化合物，其中包括類黃酮，由于其營養(yǎng)價值較高，多體現(xiàn)在水果、蔬菜中，當然一些谷物也有所涉及。在水果中的分類，可表現(xiàn)在柑橘、蘋果、梨、葡萄、櫻桃等物質(zhì)中;蔬菜中進行分類，可表現(xiàn)在胡蘿卜、芹菜、西蘭花、西紅柿、菠菜、洋蔥、黃瓜等物質(zhì)中;對于一些谷物中的分類，可表現(xiàn)在豆類產(chǎn)品中，其包括咖啡豆、可可豆等物質(zhì)，并在此物質(zhì)中含量較多。

4.2含硫化合物

含硫化合物多存在于蔬菜中，主要可分為西蘭花、卷心菜、橄欖菜等蔬菜中，一些大蔥、大蒜中也有所涉及，不過其多體現(xiàn)在蔬菜中。這也使得相關(guān)蔬菜具有較高的營養(yǎng)價值，對于人體健康有一定積極影響。

4.3植物多糖

植物多糖，顧名思義，其所包含物質(zhì)中糖分較多，營養(yǎng)價值較高，按照其來源可體現(xiàn)在香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖以及枸杞多糖中。其中，其在菌類植物、藻類植物中蘊含價值也相對較高。

綜上所述，身為慢性病患者，在飲食方面要詳細了解自己所吃食物中所隱藏的營養(yǎng)物質(zhì)，進而做到針對性飲食，以此使得相關(guān)食品可充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。此舉對于慢性病患者進一步恢復(fù)身體健康有一定的積極影響，便于其今后良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

5植物化學(xué)物在慢性病預(yù)防與治療方面的相關(guān)研究

隨著人體疾病發(fā)生概率的提高，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域也加強了對人體慢性病的研究。研究人員對慢性病的癥狀與人體內(nèi)部物質(zhì)的變化進行分析，討論相應(yīng)的防治措施。而植物化學(xué)物的應(yīng)用能夠在防治上起到一定的作用。利用膳食干預(yù)手段能夠幫助人們吸收有益的植物化學(xué)物質(zhì)，發(fā)揮相應(yīng)的生理化學(xué)作用，從而實現(xiàn)植物化學(xué)物的功能，減少慢性病的發(fā)生。研究人員在對結(jié)直腸癌患者進行研究時發(fā)現(xiàn)，通過攝人大量的水果或者蔬菜能夠?qū)Y(jié)直腸癌患者的身體起到改善作用，預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生。而水果、蔬菜、大豆可以在一定程度上對乳腺癌的發(fā)病起到預(yù)防作用。多種水果、蔬菜中含有的植物化學(xué)物有著類似的生物通路，起到的作用往往有一定的交叉。通過多種物質(zhì)的共同作用能夠使慢性病的發(fā)生率降低，讓更多有益的物質(zhì)在人體內(nèi)部發(fā)揮作用，減少人體慢性病的發(fā)生。適量的營養(yǎng)物質(zhì)是機體發(fā)揮正常作用的重要因素，人們通過對植物化學(xué)物的研究確認其在人體中能夠起到真正的作用，促進人體免疫功能的正常發(fā)揮，抑制腫瘤的生長，對其他類慢性病也能夠起到一定的控制。而這些植物化學(xué)物往往存在于多種蔬菜或者水果中，人們在食用的過程中可以有效地吸收其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的生物活動，提升人體的免疫能力。

由于化學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國已經(jīng)能夠?qū)υS多植物化學(xué)物進行有效的提取。例如，綠原酸、槲皮素、葉黃素、大蒜素、茶多酚等物質(zhì)，通過對其所含成分物質(zhì)的研究，進一步判斷植物化學(xué)物能夠起到的效用，分析其在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，對其作用機制更加了解。人們在進行蔬菜水果的食用時也能夠找到更合適的方式，有針對性地補充營養(yǎng)物質(zhì)。以慢性病與營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論為依據(jù)展開研究，可以對植物化學(xué)物的生理作用完成更全面的分析。其論證了植物化學(xué)物在人體內(nèi)發(fā)揮作用的生理機制，讓植物化學(xué)物的提取、分離、提純流程更加專業(yè)化，形成營養(yǎng)物質(zhì)提取的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。另外，在實際操作中，研究人員也需要提高提取的規(guī)范性與安全性，讓營養(yǎng)物質(zhì)的劑量符合人體吸收的要求，發(fā)揮出有效作用。

人們對人體慢性病進行了長久的研究，通過對結(jié)果的分析能夠發(fā)現(xiàn)食用水果、蔬菜較多的人群慢性病的患病率更低。生菜與沙拉均能夠幫助人們盡量減少癌癥的威脅，保持身體的健康。同時由于每種蔬菜、水果所含的物質(zhì)較多，人們不能完全確認是哪一種物質(zhì)起到的作用，往往還需要進行人群干預(yù)實驗，進一步確認蔬菜與水果中成分的作用。不同植物化學(xué)物對人體健康的影響機制都是目前研究中需要重點把控的，實際的作用還需要進一步的實驗證實。在未來，人們對蔬菜、水果營養(yǎng)物質(zhì)的認知會更加細化，提出的建議也會更加準確，讓人們在生活中可以攝入更符合人體健康需求的物質(zhì)。

6結(jié)束語

通過攝入蔬菜、水果，植物化學(xué)物能夠在人體內(nèi)發(fā)揮相應(yīng)的作用。實驗證明，植物化學(xué)物在預(yù)防慢性病方面有著一定的價值，降低了心腦血管疾病、癌癥、腫瘤等常見慢性病的患病概率。在未來，人們也能夠?qū)χ参锘瘜W(xué)物有更精確的了解，讓人體健康更有保障，對物質(zhì)吸收把控精準。