蓮子 健脾養(yǎng)胃又除煩

孫伯青

八九月份是采收蓮子的主要時(shí)節(jié)。蓮子屬于藥食同源之品。它既是食材，富含鉀、鈉、鈣、鎂、磷等人體所需的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)和維生素的含量比一般的蔬菜、水果要高，更是一種傳統(tǒng)藥材，味甘、澀，性平，入心、脾、腎經(jīng)，具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神、清心除煩、健腦益智的功效，可用于調(diào)治失眠多夢(mèng)、心煩口渴、耳目不聰、脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載蓮子“主補(bǔ)中、養(yǎng)神、益氣力”。蓮子有“水中靈芝”之譽(yù)，自古以來(lái)是公認(rèn)的老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

剛采的嫩蓮子可以生吃，清香甘甜，但因其不易消化，不宜過(guò)多食用。生吃的時(shí)候可以去除蓮子心，蓮子心味苦，直接食用影響口感。但蓮子心可以泡茶喝，有很好的清心降火、除煩止渴作用。食用蓮子，一般選用成熟的老蓮子，根據(jù)個(gè)人口味和生活習(xí)慣來(lái)制作食品，配菜、制餞、做糕點(diǎn)均可，尤其以熬蓮子粥、燉蓮子羹、煲蓮子湯為佳，這樣吃容易消化和吸收。

蓮子雪梨湯

原料：新鮮蓮子50克，雪梨100克，山藥50克，大棗5枚，蜂蜜適量。

制法：將蓮子去心，雪梨去皮、去核切塊，山藥去皮切小段，大棗去核，洗凈入鍋中，加水適量，小火慢燉至蓮子、雪梨、山藥、大棗熟爛后，加入蜂蜜，即成。

功效：生津潤(rùn)燥，健脾養(yǎng)胃。

蓮子百合銀耳粥

原料：新鮮蓮子50克，百合50克，銀耳30克，枸杞子15克，糯米100克。

制法：蓮子去心，百合剝開(kāi)洗凈，銀耳冷水泡開(kāi)并撕成小塊，糯米淘洗干凈并浸泡15分鐘，共入鍋中，加水適量，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬至蓮子、百合、銀耳、糯米熟爛后，加入枸杞子，稍煮片刻即成。

功效：潤(rùn)燥養(yǎng)肺，清心寧神。

蓮子西米羹

原料：干蓮子250克，西米100克，白糖適量。

制法：將去衣、去心的干蓮子洗凈，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸至蓮子酥軟，取出。于沸水內(nèi)加入沖洗干凈的西米，煮數(shù)分鐘后取出，用冷水浸泡1小時(shí)至西米呈透明狀，取出。將西米加適量水煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。將蒸熟的蓮子加入西米粥中，加白糖，邊攪勻邊加熱煮沸。晾涼即成。

功效：清心順氣。

需要注意的是，因?yàn)樯徸勇杂惺諠裕?jīng)常腹部脹滿、大便燥結(jié)者及寒涼體質(zhì)者，忌服蓮子。