摘 要：隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，食品營養(yǎng)與食品安全問題逐漸成為人們關(guān)注的焦點，食品營養(yǎng)價值及安全與諸多因素相關(guān)。文章圍繞自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全的影響，具體分析了土壤資源、水資源、光照和溫濕度等自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及安全的影響，并提出加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境管理、構(gòu)建科學(xué)合理的自然環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)、加強(qiáng)自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)安全影響的宣傳推廣等措施，以期能夠加強(qiáng)對生產(chǎn)與加工兩方面的自然環(huán)境的監(jiān)控，提高居民科學(xué)意識，保障食品安全，降低食品營養(yǎng)流失。

關(guān)鍵詞：環(huán)境;食品營養(yǎng);食品安全

Influence of Natural Environment on food Nutrition and Food Safety and Countermeasures

XIAO Lizhi

（Henan University of Technology， Jiaozuo 454000， China）

Abstract： With the improvement of people’s material living standards， food nutrition and food safety have gradually become the focus of attention. The nutritional value and safety of food are related to many factors. Focusing on the impact of natural environment on food nutrition and food safety， this paper analyzes the impact of natural environment such as soil resources， water resources， light， temperature and humidity on food nutrition and safety， and puts forward measures such as strengthening ecological environment management， building a scientific and reasonable natural environment monitoring system， and strengthening the publicity and promotion of the impact of natural environmental factors on food nutrition safety， in order to strengthen the monitoring of the natural environment in both production and processing， improve residents’ scientific awareness， ensure food safety and reduce the loss of food nutrition.

Keywords： environment; food nutrition; food safety

隨著人們生活水平的持續(xù)提高，食品種類日益豐富，面對市場上各式各樣的食品，食品營養(yǎng)與食品安全問題逐漸成為人們關(guān)注的焦點，人們更重視從食品中汲取人體所需的營養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。食品營養(yǎng)與食品安全與人們健康息息相關(guān)，食品營養(yǎng)與食品安全受諸多因素影響，例如環(huán)境、生產(chǎn)檢測等。本文圍繞環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全的影響，探索自然環(huán)境對食品營養(yǎng)與食品安全產(chǎn)生的影響，并提出相應(yīng)的應(yīng)對措施，保障消費者安全，引導(dǎo)消費者選擇營養(yǎng)價值高又安全健康的食品。

1 食品營養(yǎng)與食品安全現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)是一類概念性的詞匯，主要指人們所攝入食品中包含的營養(yǎng)，即食物的營養(yǎng)價值。例如，有調(diào)查顯示，蔬菜和水果在我國居民膳食中所占的比例達(dá)到33.7%和8.4%，是膳食的重要組成部分，新鮮的水果蔬菜能滿足人體對維生素C、葉黃素、葉酸和胡蘿卜素等各類維生素、糖類的營養(yǎng)需求[1]。為了保障人體所需的營養(yǎng)，保障人們身體機(jī)能正常，一些人無法理性看待食品營養(yǎng)，過度追求食品營養(yǎng)價值，也為一些商家?guī)砜沙酥畽C(jī)，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生。此外，一些人對食物之間的相克了解不全面也會帶來食品安全問題，對人體健康造成一定的危害[2]?；诖?，食品營養(yǎng)與食品安全問題需引起人們的重視。

2 自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全影響的意義

2.1 強(qiáng)化人們保護(hù)生態(tài)環(huán)境意識

生態(tài)環(huán)境作為影響種植業(yè)發(fā)展的一大因素，對食品營養(yǎng)價值的影響不容忽視。在國家的重視下，自然環(huán)境已有顯著改善，但仍需繼續(xù)改善。通過全面分析自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全的影響，引導(dǎo)人們正確認(rèn)識環(huán)境與食品營養(yǎng)、食品安全之間的關(guān)系，重視對自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，從源頭上保障食品安全，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.2 促進(jìn)食品營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)的完善

隨著科技的發(fā)展，食品營養(yǎng)檢測評價技術(shù)不斷提高，評價標(biāo)準(zhǔn)不斷完善。但不同時期，由于理論基礎(chǔ)等各方面都存在不同的差異，對影響食品營養(yǎng)與食品安全的因素分析不同。隨著研究的深入，理論方面對影響食品營養(yǎng)價值與食品安全因素的挖掘逐漸豐富，對自然環(huán)境的全面分析能幫助人們正確認(rèn)識影響食品營養(yǎng)價值與食品安全的因素，從而促進(jìn)食品營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，助力我國食品評價標(biāo)準(zhǔn)走向國際。

2.3 推動食品加工技術(shù)的發(fā)展

食品營養(yǎng)價值與食品安全受諸多因素影響，但多數(shù)因素都可以通過科學(xué)技術(shù)手段進(jìn)行規(guī)避，從而減少食品營養(yǎng)的流失，提升食品安全度。全面分析自然環(huán)境因素對食品的影響，也能為食品加工技術(shù)的發(fā)展提供新的思路，沿著這一思路深入探究，能有效提高食品加工處理技術(shù)，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障消費者健康。

3 影響食品營養(yǎng)及食品安全的自然環(huán)境因素分析

食品營養(yǎng)及食品安全與食品原料生長、食品生產(chǎn)加工等密切相關(guān)，而食品加工的原材料多數(shù)來源于自然環(huán)境中，自然環(huán)境中的土壤、光照、水資源等諸多因素對糧食、水果、蔬菜等食品加工原料的質(zhì)量與營養(yǎng)價值有較大的影響。具體分析如下。

3.1 土壤資源

我國耕地一般分為紅土地、黑土地和黃土地，不同土壤成分不同，所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價值各不相同，與紅土地及黃土地相比，我國東北的黑土地一直以來有“耕地中的大熊貓”之稱[3]。經(jīng)過漫長的積淀，形成的黑土地中蘊(yùn)含有豐富的有機(jī)物質(zhì)、微生物種群等，營養(yǎng)價值高，該土地中培育出的農(nóng)作物所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價值更高，以此當(dāng)原材料進(jìn)行食品加工，產(chǎn)生的食物中也蘊(yùn)含著更高的營養(yǎng)成分。因此，土壤資源是影響食品營養(yǎng)及食品安全的重要自然因素之一。

3.2 水資源

無論是農(nóng)作物的生長，還是農(nóng)產(chǎn)品的加工，都離不開水資源的支持。①干旱是影響農(nóng)作物生長的重要因素。水資源分布不均衡，農(nóng)作物生長得不到充足的水資源，則會造成農(nóng)作物發(fā)育不良，大大降低農(nóng)作物的營養(yǎng)價值[4]。②水污染會嚴(yán)重影響食品安全。水體中的無機(jī)陰離子、金屬及其化合物等無機(jī)污染物會通過水分滲透進(jìn)淡水生物、植物內(nèi)部，導(dǎo)致農(nóng)作物營養(yǎng)價值下降;生活污水、畜禽飼養(yǎng)場污水等各種廢水中藏匿多種病菌，處理不當(dāng)將會導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入食品內(nèi)部，進(jìn)而對人體帶來危害。

3.3 光照

食品營養(yǎng)與食品安全不僅受食品生產(chǎn)加工影響，也受食品儲藏環(huán)境影響，其中光照是影響食品儲藏的一大因素。一些食品對光較為敏感，為保留食物營養(yǎng)不流失，則應(yīng)避光儲存。例如，牛奶中的維生素B2對光照比較敏感，長期迎光儲存會破壞維生素B2，降低牛奶營養(yǎng)價值[5];罐頭制品中的脂肪在光照環(huán)境中易遭破壞，從而造成營養(yǎng)流失以及食物變質(zhì)，降低食品營養(yǎng)價值，帶來食品安全問題[6]。此外，根據(jù)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中蘊(yùn)含有大量辣椒素，具有鎮(zhèn)痛、抗菌消炎、加速脂肪燃燒和強(qiáng)化抵抗力等作用，對人體具有較高的營業(yè)價值，而通過光照曬干的方法儲存則能有效增加辣椒素含量[7]。

3.4 溫濕度

溫濕度也是影響食物儲存環(huán)境的一大因素。溫度、濕度的高低影響著食品中的水分含量，若是水分過高，則易導(dǎo)致食物出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象;而水分過低，則會造成食物營養(yǎng)隨水分流失而大量降低。此外，溫度與濕度過高還會為細(xì)菌的生長提供良好的外部環(huán)境，造成細(xì)菌繁殖過剩，導(dǎo)致食物出現(xiàn)變質(zhì)。變質(zhì)食物對人體危害極大，嚴(yán)重時會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。因此，自然環(huán)境中的溫濕度對食物營養(yǎng)及食物安全具有較大的影響。

4 降低環(huán)境對食品營養(yǎng)及食品安全消極影響的措施

為提高食品營養(yǎng)價值，減少食品安全問題，可以通過合理控制食品生產(chǎn)和儲存中的自然環(huán)境，來降低環(huán)境對食品營養(yǎng)及安全的不利影響，滿足消費者需求。

4.1 加強(qiáng)對生態(tài)環(huán)境的管理

（1）保護(hù)流域水資源及水質(zhì)。從生態(tài)環(huán)境保護(hù)與社會發(fā)展需求兩方面進(jìn)行比較計算，應(yīng)科學(xué)合理分析當(dāng)前可以使用的水資源，并對水資源進(jìn)行合理分配，在城市用水中構(gòu)建水循環(huán)工程，實現(xiàn)水資源的管理控制[8]。加強(qiáng)對污水處理的管理控制，對亂排放污水現(xiàn)象嚴(yán)厲懲罰。此外，加強(qiáng)對休漁禁漁的管理，嚴(yán)格執(zhí)行重點水域禁捕限捕的政策，控制海水養(yǎng)殖業(yè)造成的海上污染，積極推進(jìn)海洋垃圾防治和清理，強(qiáng)化對海河流域水資源的保護(hù)。

（2）因地制宜，保護(hù)耕地資源，減少土壤營養(yǎng)流失。加強(qiáng)宣傳，做好休養(yǎng)結(jié)合，對違規(guī)占據(jù)耕地行為嚴(yán)厲處罰。對耕地資源實行統(tǒng)一的科學(xué)管理，推進(jìn)荒漠化、石漠化、水土流失等的綜合治理，加強(qiáng)對濕地及天然林的保護(hù)。而在種植業(yè)方面，則大力發(fā)展科學(xué)技術(shù)，強(qiáng)化對農(nóng)藥化肥使用的管理，從種植生產(chǎn)源頭保障食品安全[9]。

（3）加強(qiáng)對工業(yè)企業(yè)大氣污染的綜合處理。重點排查與食品加工相關(guān)的工業(yè)企業(yè)，將大氣污染治理與水資源污染、土壤資源污染治理綜合進(jìn)行管理，加強(qiáng)對重點工業(yè)污染處理技術(shù)的研發(fā)，逐步推進(jìn)區(qū)域性生態(tài)環(huán)境管理。

4.2 構(gòu)建科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)的發(fā)展大大提高了生產(chǎn)效率，為人們的生活帶來諸多便利。依托大數(shù)據(jù)監(jiān)測技術(shù)優(yōu)勢，可以在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域構(gòu)建科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，加強(qiáng)對重點區(qū)域的生態(tài)狀況、氣象防雷、水利資源及水土流失等自然環(huán)境的監(jiān)測，加強(qiáng)對食品加工行業(yè)的溫度、濕度等環(huán)境監(jiān)測，為食品加工生產(chǎn)提供安全的環(huán)境，保障食品安全，減少食品營養(yǎng)

流失[10]。

4.3 加強(qiáng)自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)安全影響的宣傳推廣

①充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)宣傳作用。依托新媒體宣傳，加強(qiáng)對食品營養(yǎng)、食品安全事件的宣傳，對典型的食品安全案例進(jìn)行全面分析，以此來警醒人們重視自然環(huán)境對食品營養(yǎng)及安全帶來的影響。②以社區(qū)為單位，做好線下宣傳推廣工作，引導(dǎo)人們?nèi)媪私庹J(rèn)識自然環(huán)境因素對食品營養(yǎng)、食品安全的積極影響與消極影響，使人們有意識地改變自己的行為，保護(hù)環(huán)境，為食品營養(yǎng)及安全做出貢獻(xiàn)。

5 結(jié)語

食品營養(yǎng)與食品安全關(guān)乎人們身心健康，土壤、水資源、光照及溫濕度等自然環(huán)境因素在不同程度地影響食品營養(yǎng)與安全。為更好地提高食品營養(yǎng)，保障食品安全，仍需要有關(guān)工作者重視對自然環(huán)境的保護(hù)與監(jiān)測，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，進(jìn)而促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。

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作者簡介：肖立志（1979—），男，青海西寧人，碩士。研究方向：沉積盆地分析。