張雷達

摘 要：在“減糖”之風的影響下，國內(nèi)企業(yè)積極研發(fā)新型甜味劑，我國代糖市場迅速發(fā)展，尤其是綠色健康、口感優(yōu)良、熱量極低的天然甜味劑呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。本文立足于國家開展“減糖”行動的時代背景，介紹了人們對糖認知態(tài)度的轉(zhuǎn)變，總結(jié)了阿洛酮糖市場的發(fā)展趨勢。阿洛酮糖作為一種新型功能性代糖，在未來的甜味劑市場將會有廣闊的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：減糖行動;阿洛酮糖;發(fā)展趨勢

Study on Psicose and its Development Trend from the Perspective of “Reducing Sugar”

ZHANG Leida

（Shandong Fuyang Biotechnology CO.， Ltd.， Dezhou 253100， China）

Abstract： Under the influence of “sugar reduction”， domestic enterprises actively research and develop new sweeteners. China’s sugar substitute market is developing rapidly， especially the natural sweeteners with green health， excellent taste and very low calories show broad development prospects. Based on the background of the national “sugar reduction” action， this paper introduces the change of people’s cognitive attitude towards sugar， and summarizes the development trend of alodonose market. As a new functional sugar substitute， alodonose will have broad development space in the sweetener market in the future.

Keywords： sugar reduction action; psicose; development trends

社會經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的同時，人們的生活質(zhì)量顯著提升，但過度高熱量食物的攝入也加大了人們患肥胖癥、糖尿病等疾病的風險。2017年，國務(wù)院印發(fā)了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》，從國情出發(fā)，提出改善人們營養(yǎng)健康水平的六項重大行動，其中就要求廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動。2019年，健康中國行動推進委員會印發(fā)的《健康中國行動（2019—2030年）》中也指出，要通過合理膳食行動，力求到2030年實現(xiàn)人均每日添加糖攝入量≤25 g[1-2]。受“減糖”之風的影響，新型甜味劑越來越受到消費者的青睞，很多食品飲料生產(chǎn)企業(yè)開始以天然低卡的甜味劑代替或部分代替蔗糖且取得了成功。阿洛酮糖是從玉米或甜菜中提取的果糖，通過酶促差向異構(gòu)化方法制成，屬于天然產(chǎn)品，具有無糖、低熱量等優(yōu)良特性，在未來有望成為蔗糖的理想替代品，在提高人們營養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮積極作用。

1 糖的興衰與天然甜味劑的崛起

1.1 糖的興衰

自古以來，人們都對甜味情有獨鐘，“甜美”“甜蜜”“甘甜”等大部分帶有“甜”字的詞匯，都給人以美好、幸福的意蘊。據(jù)考證，帶有甜味的食物在史前時期就備受人們歡迎。早在2 500多年前，我國西周已經(jīng)有了關(guān)于“飴糖”的記錄，《詩經(jīng)·大雅·綿》中“周原膴膴，堇荼如飴”即為佐證。“飴”是蔗糖出現(xiàn)前甜度最高的食物，據(jù)《齊民要術(shù)》記載，飴糖是以大麥或其他谷物煮熟后過濾，再經(jīng)熬煮或曝曬濃縮制取，即麥芽糖。此外，作為世界上最早種植甘蔗的國家，我國也是世界上最早使用甘蔗制糖的國家之一。糖出現(xiàn)的歷史較悠久，且在相當長的時期內(nèi)都是以奢侈品的身份存在，《禮記·內(nèi)則》所記載的“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜，以甘之”表明，在漢代時期人們就將糖作為敬奉長輩的高檔食品。

到了近現(xiàn)代，人們對糖的態(tài)度發(fā)生了曲折的轉(zhuǎn)變。自19世紀末起，德國等國家開始將糖作為一種可以強身健體的“藥物”使用，認為糖可以增加人們的體重，有益于身體健康，使人能夠勝任壓力更大的工作。到了20世紀二三十年代，美國醫(yī)學會開始研究糖與糖尿病等疾病之間的關(guān)系，但當時很多學者力證“肥胖”“高脂肪”才是導致糖尿病的元兇，部分糖業(yè)協(xié)會也通過公關(guān)活動對其“洗白”，人們開始對糖的危害持觀望態(tài)度。直到2015年，世界衛(wèi)生組織宣布游離糖攝入量過多會導致飲食質(zhì)量不佳、肥胖與非傳染性疾病風險，人們才意識到有關(guān)糖危害健康的說法并非危言聳聽。2021年2月我國發(fā)布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中也指出，人體過度攝入食用添加糖會加大患肥胖、齲齒、糖尿病等疾病的風險。至此人們對糖的態(tài)度有了明顯的轉(zhuǎn)變，甚至開始“談糖色變”[3]。

1.2 天然甜味劑的崛起

天然甜味劑是指從天然物中直接提取或經(jīng)過提煉合成得到的高甜度安全甜味劑，其不但具有良好的口感，而且溶解性和穩(wěn)定性也很強，既無蔗糖的高熱量，也無化學合成甜味劑的安全問題，如甜菊糖、赤蘚糖醇、阿洛酮糖等。人們對糖的態(tài)度發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，使得新型天然甜味劑迎來了快速發(fā)展的時期。根據(jù)市場研究機構(gòu)Valuates Reports發(fā)布的研究報告，在2020年，全球天然甜味劑市場規(guī)模已經(jīng)達到224.9億美元，而到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模有望達到279.4億美元，復合年增長率為3.7%。

2 天然甜味劑——阿洛酮糖

2.1 阿洛酮糖概述

阿洛酮糖是一種新型功能性稀有糖，是D-果糖的差向異構(gòu)體，因最早從阿洛酮糖腺苷（psicofuranine）中分離提純獲得，故而得名D-psicose，此后又在2014年更名為D-allulose。阿洛酮糖在自然界中僅少量存在于無花果、葡萄干、鼠刺屬植物等物質(zhì)中，而在商業(yè)生產(chǎn)中，玉米、小麥、甘蔗等多種原料均可生產(chǎn)阿洛酮糖，其中以玉米最為常見。例如，山東福洋生物科技股份有限公司生產(chǎn)的阿洛酮糖是先從玉米中提取果糖，再以酶法對果糖進行差向異構(gòu)化，最終制得成品，屬于零糖低卡的天然產(chǎn)品[4]。

2.2 阿洛酮糖的特性

2.2.1 高甜度、低熱量

阿洛酮糖屬于稀有單糖，具有熱量低和甜度高的特征，其幾乎不含卡路里（熱量約為0.4 kal/g），卻有著與蔗糖相近的甜味（甜度約為蔗糖的70%），口感柔和純正，無不良風味，是一種較為理想的蔗糖替代品。

2.2.2 安全性較高

阿洛酮糖在國外被認為是糖醇的最佳代替品，其甜度并不遜色于糖醇，但相較于糖醇而言其更為安全。人體對糖醇具有一定的耐受量，若超過某一限值，可能會產(chǎn)生瀉下作用，但阿洛酮糖并無此種情況。而且，阿洛酮糖并非化學合成的甜味劑，屬于天然、健康的產(chǎn)品。

2.2.3 不參與消化代謝

有研究表明，阿洛酮糖幾乎不參與人體的消化代謝，對糖尿病和肥胖癥患者友好，并且有利于雙歧桿菌在腸道的增殖，促進人體生態(tài)菌群的平衡，能夠在一定程度上增加人體的免疫力。

2.2.4 非致齲性

相較于一般甜味劑，阿洛酮糖具有非致齲性，不會改變?nèi)梭w口腔內(nèi)的酸堿度，將其作為甜味劑替代蔗糖，有利于對牙齒的保護。

2.2.5 增加飽腹感

對肥胖患者來說，阿洛酮糖能增加其飽腹感，降低其食欲，從而控制其體重，起到一定的減肥效果。

2.2.6 抑制血糖升高

研究人員通過動物實驗得出結(jié)論，阿洛酮糖能對動物的胰腺β細胞起到保護作用，進而對血糖起到抑制作用，增加胰島素敏感性，減少動物患Ⅱ型糖尿病的風險。

2.3 消費者對阿洛酮糖的態(tài)度

基于對阿洛酮糖安全性的肯定，早在2011年，美國食品藥品監(jiān)督管理局就批準了阿洛酮糖作為GRAS物質(zhì)在國內(nèi)合法銷售，并允許其應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。但在當時，受人們控糖減糖意識不強等因素的影響，消費者對阿洛酮糖的接受程度并不高。

近年來，隨著全球減糖之風的興起、各國消費者健康意識的覺醒，加上很多國家開始推出加征“糖稅”的政策，阿洛酮糖作為一種天然低卡的甜味劑，在國外被越來越多的應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)療等領(lǐng)域，成為最有潛力取代蔗糖的代糖。特別是2019年美國食品藥品管理局宣布在“總糖”“添加糖”標簽中刪除阿洛酮糖后，阿洛酮糖更是呈現(xiàn)出更強勁的市場需求和更大的市場空間。

雖然從現(xiàn)階段來看，大多數(shù)消費者對阿洛酮糖這種新型的甜味劑仍不是很熟悉，認知度與接受度也不高，但未來隨著企業(yè)不斷加強宣傳，人們對阿洛酮糖的認知度與接受度有望得到明顯的提升。有企業(yè)曾做過一項調(diào)研，以調(diào)查消費者對阿洛酮糖的態(tài)度。該企業(yè)隨機抽選千余名被調(diào)查對象，在對阿洛酮糖的功能特性缺乏了解的情況下，僅有7%的被調(diào)查對象表示可接受;但在企業(yè)向他們介紹了阿洛酮糖的甜度、熱量、口感等功能特性后，有95%的被調(diào)查者表示可接受，甚至有半數(shù)左右的被調(diào)查對象表示阿洛酮糖是糖的理想替代品，在購買飲料時會將阿洛酮糖作為首選的甜味劑。

3 阿洛酮糖的發(fā)展趨勢

3.1 阿洛酮糖在全球范圍內(nèi)的發(fā)展趨勢

目前在全球范圍內(nèi)，已出現(xiàn)了多家具備工業(yè)化生產(chǎn)阿洛酮糖能力的企業(yè)，比較有代表性的包括日本最大的變性淀粉和水溶性膳食纖維生產(chǎn)企業(yè)松谷化學工業(yè)株式會社、全球領(lǐng)先的食物配料企業(yè)英國泰萊集團、韓國最大的食品公司希杰（CJ）株式會社以及美國的宜瑞安等，這些企業(yè)已于2021年組建了聯(lián)盟（Allulose Novel Food Consortium，ANFC），致力于加快歐盟、英國對阿洛酮糖的批準進度。有調(diào)查機構(gòu)預(yù)測，到2030年全球范圍內(nèi)阿洛酮糖的市場規(guī)模有望突破4.5億美元，復合年增長率達9.1%，其中超過50%的市場在北美地區(qū)。

3.2 阿洛酮糖在國內(nèi)的發(fā)展趨勢

雖然目前阿洛酮糖在我國還處在審批階段，在經(jīng)相關(guān)法規(guī)許可前，尚無法添加到食品、飲料內(nèi)，但分析國際市場的發(fā)展走向可以發(fā)現(xiàn)，阿洛酮糖的發(fā)展前景極為廣闊，包括山東福洋生物科技股份有限公司在內(nèi)的一些專注生物技術(shù)、致力于發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)的國內(nèi)生物品制造企業(yè)已洞察到阿洛酮糖作為新型代糖的天然價值與獨特優(yōu)勢，近年來積極布局與生產(chǎn)阿洛酮糖。福洋生物利用中國科學院轉(zhuǎn)讓的研發(fā)技術(shù)，歷經(jīng)小試、中試試驗，在國內(nèi)企業(yè)中率先滿足了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)阿洛酮糖產(chǎn)品的條件，目前產(chǎn)能已達到1 000 t/年，且該公司也在擇機擴建阿洛酮糖項目，將阿洛酮糖作為支持企業(yè)未來發(fā)展的一項核心產(chǎn)品[5]。目前，國內(nèi)已涌現(xiàn)出一批生物制造企業(yè)，這些企業(yè)聚焦前沿，不斷加大科技投入，生產(chǎn)的阿洛酮糖產(chǎn)品，已遠銷海外，在國際市場上占據(jù)了一定份額。

目前，阿洛酮糖在國外已廣泛應(yīng)用于食品烘焙、飲料加工、醫(yī)療等領(lǐng)域。在我國阿洛酮糖雖然還未通過食品級應(yīng)用審批，但福洋生物等生物產(chǎn)品制造企業(yè)已向衛(wèi)健委提交了相關(guān)材料，申請“增設(shè)阿洛酮糖進入食品添加劑名錄”，并在2021年8月得到了受理，一旦審批通過允許國內(nèi)使用，阿洛酮糖將在我國迎來快速發(fā)展的時期[6]。

4 結(jié)語

人們喜愛甜味是由于甜味會激活大腦中多巴胺神經(jīng)元，給人帶來愉悅的感覺。但目前高糖分、高熱量的食物已成為導致糖尿病和肥胖癥的一大“元兇”，國家也在大力推行“減糖”專項行動，以降低國民飲食中糖的攝入量，在這種背景下，消費者不得不考慮減少糖分攝入以促進身體健康。阿洛酮糖具有甜度高、熱量低、不致齲和增加飽腹感等功能特性，屬于天然甜味劑，在經(jīng)國家法規(guī)批準后，可替代或部分替代蔗糖應(yīng)用于食品行業(yè)，可以保持食品良好口感，減少消費者對熱量的攝取，降低消費者患糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病的風險。因此，隨著“減糖”之風的興起，阿洛酮糖有望在食品領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。

參考文獻

[1]李勉，唐文娟，蔡雪，等.D-阿洛酮糖酶法生產(chǎn)的研究進展[J].食品與生物技術(shù)學報，2021，40（7）：1-9.

[2]帥玉英，孫怡，吳曉花，等.低熱量甜味劑D-阿洛酮糖的生產(chǎn)應(yīng)用研究進展[J].中國食品添加劑，2014（9）：159-163.

[3]鄧莉川，丁子元，王小艷，等.D-阿洛酮糖的功能特性及其應(yīng)用進展[J].當代化工，2018，47（5）：125-128.

[4]韓詩蕾，蔡基智，廖金華.新型功能性甜味劑D-阿洛酮糖的合成研究現(xiàn)狀[J].廣東化工，2016，43（13）：142-143.

[5]山東福洋生物科技股份有限公司，山東福洋生物制造工程研究院.一種提高阿洛酮糖晶體粒度和流動性的方法：202110807994.8[P].2022-02-11.

[6]山東福洋生物科技股份有限公司，山東福洋生物制造工程研究院.一種生物發(fā)酵法生產(chǎn)高純度阿洛酮糖晶體的方法：202110826473.7[P].2022-02-11.