應用食品安全檢測技術確保食品質(zhì)量安全

孟凡欣

摘 要：近年來，食品安全問題受到了人們的廣泛關注，相關部門需要采用相應食品安全檢測技術最大程度地保障食品的質(zhì)量安全。本文概述了食品質(zhì)量安全保障中食品安全檢測技術應用的重要意義，并討論了具體食品安全檢測技術應用，以期在食品質(zhì)量安全保障工作中，能夠為充分發(fā)揮食品安全檢測技術優(yōu)勢，提高食品質(zhì)量安全管理水平提供一定的參考。

關鍵詞：食品質(zhì)量安全;安全檢測技術;應用價值

Application of Food Safety Testing Technology to Ensure Food Quality and Safety

MENG Fanxin

（Comprehensive Inspection and Testing Center of Ganyu District， Lianyungang City， Lianyungang 222100， China）

Abstract： In recent years， food safety has attracted extensive attention. Relevant departments need to adopt corresponding food safety detection technology to ensure food quality and safety to the greatest extent. This paper? summarizes the significance of the application of food safety detection technology in food quality and safety assurance， and discusses the specific application of food safety detection technology， in order to give full play to the advantages of food safety detection technology and improve the level of food quality and safety management.

Keywords： food quality and safety; safety testing technology; application value

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量安全也成為了人們關注的重要內(nèi)容。只有食品安全檢測技術發(fā)揮積極作用，才能最大程度上提升食品質(zhì)量，有助于食品安全工作高效開展。高效的食品質(zhì)量安全檢測技術是保障食品安全的關鍵手段。當前，我國在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設方面相對分散，對農(nóng)產(chǎn)品檢測造成了很大的困難，面對諸多工作挑戰(zhàn)，落實食品質(zhì)量安全管理工作，才能在最大程度上提高食品安全檢測技術的應用效果，滿足人們對食品質(zhì)量安全的需要。

1 食品安全檢測技術的應用意義

在食品質(zhì)量安全中合理運用食品安全檢測技術，有助于保障食品質(zhì)量安全，滿足人們對食品質(zhì)量的需要，以下內(nèi)容為其應用意義的簡要闡述。

1.1 促進食品質(zhì)量安全市場有序發(fā)展

為了有效提高人們對食品的安全需要，最大程度上促進食品質(zhì)量安全市場有序發(fā)展，需合理運用現(xiàn)代化食品安全檢測技術保障食品質(zhì)量安全[1]。食品安全檢測技術類型多樣，在食品安全檢測工作開展中，相關工作人員應結(jié)合不同的食品類型、檢測要求，選擇相應的食品安全檢測技術，提高食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全對人們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生的影響較大，且對整體食品市場運行也有一定的影響。發(fā)揮食品安全檢測技術優(yōu)勢，有助于食品監(jiān)管部門在具體工作中提升工作效率，減少食品安全事件的發(fā)生概率。

1.2 有效保證食品的安全

保證食品質(zhì)量安全是保障人們身體健康的必要條件。在市場化的發(fā)展背景下，需要做好相應食品安全檢測各項工作，最大程度地提升食品質(zhì)量的安全。食品安全檢測技術在食品領域的應用已經(jīng)越來越廣泛，食品質(zhì)量安全是人們關注的重要話題，只有做好食品安全檢測工作，才能保障食品安全[2]。在食品監(jiān)管中，選擇合適的食品安全檢測技術并加以合理運用，有助于提升食品安全檢測的效率，最大程度保障食品的安全。

2 食品安全檢測技術的具體應用和注意的問題

2.1 食品安全檢測技術的具體應用

食品安全檢測工作開展中，為了有效保障食品整體安全，相關部門應加強對相應檢測技術應用環(huán)節(jié)的細節(jié)控制，保障各項檢測技術的科學運用。

2.1.1 免疫檢測技術實踐應用

食品安全檢測工作中涉及的檢測技術類型多樣，選擇合適的檢測技術對提高食品質(zhì)量安全檢測的效果至關重要。例如，免疫檢測技術是基于抗原以及抗體的高靈敏性的食品檢測技術，是以膠體金以及放射性元素等作為標記物[3]。食品質(zhì)量安全檢測中常用的免疫檢測技術是膠體金免疫層析以及酶聯(lián)免疫技術，檢測技術實踐應用中，讀取信號時，不管是膠體金讀卡儀還是酶標儀讀卡儀，都有數(shù)據(jù)上傳以及聯(lián)網(wǎng)功能，檢測結(jié)果能實時上傳，有助于數(shù)據(jù)統(tǒng)計以及監(jiān)管。免疫層析技術應用以膠體金讀卡儀以及微孔試紙條為主，操作簡便、靈敏度高，適用于現(xiàn)場檢測[4]。生物免疫學膠體金法檢測方法是指在試紙條上將膠體金作為特殊顯色標記，被檢測物與層析液混合浸入試紙條，混合液在膠體金部位通過抗原抗體間的特異性免疫反應得到不同顯色物來判定是否存在被檢測的有害物質(zhì)。這種檢測方式在食品質(zhì)量安全檢測方面能夠發(fā)揮積極作用，能夠在最大程度上促進檢測工作的順利開展。

2.1.2 無損檢測技術實踐應用

光學快速分析技術簡單易用、沒有破壞性、分析效率高，被廣泛應用于乳制品、食用油檢測以及肉制品檢測中，取得了良好的效果。通過對各類合格不摻假食物的光學反射標準光譜數(shù)據(jù)和待檢測光學反射數(shù)據(jù)比較，有助于分析摻假情況，且效果良好。無損檢測技術有助于提升檢測的質(zhì)量效果[5]。例如，與成熟水果形成的標準聲波進行比對，能有效判定成熟度。核磁共振技術是源于原子核磁性，通過核磁共振反射進行食品質(zhì)量安全檢測，具有良好檢測的效果。例如，采用該無損檢測技術進行淀粉糊化程度方面的檢測，能夠獲得良好效果。

2.1.3 拉曼光譜分析檢測技術實踐應用

食品成分組成有不同的類型，如色素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。針對食品的成分進行檢測時，傳統(tǒng)檢測方法的檢測效果不佳，運用拉曼光譜分析檢測技術，不僅可以定性分析被測物質(zhì)所含成分的化學結(jié)構(gòu)，還可以定量檢測食品中某些成分的含量。但是，由于碳水化合物的分子量大，拉曼光譜技術對同分異構(gòu)體的分析還存在著較大的難度，隨著技術的發(fā)展，該技術在小分子碳水化合物檢測中的運用，可定量分析楓樹糖漿當中甜菜糖的含量，并能達到良好檢測的效果。而在對蛋白質(zhì)檢測分析中，譜圖分析能達到良好效果，結(jié)合特征參數(shù)能獲取蛋白質(zhì)的結(jié)果，采用側(cè)鏈微環(huán)境分析，有助于實現(xiàn)環(huán)境溫度以及pH值判定[6]。此外，拉曼光譜分析檢測技術在食品添加劑的檢測方面也發(fā)揮著積極作用，通過拉曼光譜圖技術進行分析測量，獲得相應數(shù)據(jù)搭建評價模型等，能對農(nóng)藥殘留含量精確測量。

2.1.4 計算機信息檢測技術實踐應用

食品質(zhì)量安全檢測過程中，為有效保障食品質(zhì)量安全檢測的效果，需要充分發(fā)揮計算機信息檢測技術作用，在不同的檢測環(huán)節(jié)，保障檢測技術科學運用，從而有助于提升質(zhì)量安全檢測效果。例如，對危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）系統(tǒng)應用，通過仿真控制模式模擬食品加工以及生產(chǎn)中污染，對技術人員了解危險源、識別評價等能發(fā)揮積極作用。預防監(jiān)控中，系統(tǒng)運行發(fā)揮糾正記錄、關鍵接線界定、校驗監(jiān)控功能，監(jiān)督食品質(zhì)量，從而有助于提升食品質(zhì)量安全。計算機視覺傳達技術在食品質(zhì)量安全檢測中也能加以靈活運用，有助于相應人員核查各食品生產(chǎn)各步驟中存在的危害程度，通過圖文信息以及視頻等數(shù)據(jù)圖像監(jiān)控處理，信息錄入以及整合分析等各方面發(fā)揮積極作用。視覺傳達系統(tǒng)中通過高層次視覺校驗技術，對生產(chǎn)線運行流動以及狀態(tài)核驗，有助于明確食品質(zhì)量安全控制的指標。生產(chǎn)鏈系統(tǒng)追溯控制系統(tǒng)應用對食品質(zhì)量安全檢測也能發(fā)揮積極作用，系統(tǒng)是通過來料質(zhì)量控制（Incoming Quality Control，IQC）體系以及電子化生產(chǎn)管理模式應用，能對食品生產(chǎn)項目存在的安全隱患及時測試，對食品質(zhì)量安全管理方面發(fā)揮著積極作用。

2.1.5 遠紅外光譜分析檢測技術

遠紅外光譜分析檢測技術應用的最大特色是無害、環(huán)保、迅速，在對食品原產(chǎn)地以及摻假鑒別方面發(fā)揮著重要作用，檢測效率較高，也能將檢測過程進行有效優(yōu)化，采用分析光譜信息，能對有害物質(zhì)精確檢測。運用該技術能結(jié)合產(chǎn)地食品特征對產(chǎn)品構(gòu)造進行分析，構(gòu)建光譜模型獲得差異信息，從而有助于保障食品的安全。遠紅外光譜分析技術應用在檢測食品品質(zhì)及類型方面，如茶葉食品質(zhì)量安全檢測，能夠?qū)Σ枞~品質(zhì)和類型精確鑒別。技術應用中通過紅外建模的方式對茶葉進行定性分析，鑒別分析的效率較高。

2.1.6 原位電離質(zhì)譜檢測技術實踐應用

原位電離質(zhì)譜檢測技術能對樣品中痕跡污染物進行檢測，檢測果蔬表面農(nóng)藥殘留，解析電噴霧電離質(zhì)譜技術迅速篩查農(nóng)藥種類，有效檢測農(nóng)藥殘留。針對食品樣品中農(nóng)用化合物檢測也能達到良好的檢測效果，在葡萄酒的檢測中，通過實時直接分析三重四極桿技術，能檢測葡萄酒當中的多種農(nóng)藥殘留，靈敏度較高。除此之外，該技術還可對非法添加物進行篩查，操作過程簡單、省時。

2.1.7 氣相色譜檢測技術實踐應用

保障食品安全，在實踐檢測過程中應用氣相色譜檢測技術比較重要。該檢測技術是1952年所創(chuàng)立的有效分離方法，這一技術也是色譜技術儀器化成套化先驅(qū)。當前的毛細管氣相色譜檢測方法應用較為廣泛，分離效果突出，樣品用量比較少，在食品農(nóng)藥殘留檢測中能夠發(fā)揮積極作用。人們對該技術研究進一步深化的背景下，技術應用的整體效果也更為突出，測定類型的范圍也在進一步擴大化。

2.1.8 熒光光譜分析檢測技術應用

食品安全檢測中，運用熒光光譜分析檢測技術也能發(fā)揮積極作用，該技術是近些年發(fā)展比較快的技術類型，是一種痕量分析方法，專業(yè)性強，靈敏度也比較突出。將熒光光譜分析方法應用在食品安全檢測過程中，能有效提高食品檢測的質(zhì)量。具體技術應用中，分子熒光法是在熒光物質(zhì)含量和熒光強度等基礎上建立的分析法，食品檢測中主要是痕量元素檢測。

2.2 食品安全檢測技術應用注意的問題

食品安全監(jiān)測技術過程中，為有效提升檢測的質(zhì)量效果，在運用相應檢測技術時，檢測人員需要按照不同的技術應用要求，選擇合適的檢測技術，嚴格按照相關標準規(guī)定進行檢測，保障各項技術應用達到規(guī)范標準要求，提升檢測的質(zhì)量，保障食品的安全。

3 結(jié)語

總之，為了有效提升食品質(zhì)量安全檢測的質(zhì)量，技術操作人員要結(jié)合不同檢測技術類型，最大程度地發(fā)揮檢測技術優(yōu)勢，提升食品安全檢測技術應用效果。當前我國對食品質(zhì)量安全管理的力度不斷加強，保障食品質(zhì)量安全還面臨著諸多的挑戰(zhàn)，只有在實踐過程中不斷優(yōu)化、不斷創(chuàng)新，才能保障食品質(zhì)量安全檢測工作的順利開展，才有助于實現(xiàn)既定工作目標，最大程度促進我國食品質(zhì)量安全領域良好發(fā)展。

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