戴子文 羅新建

中圖分類號(hào)：G804? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A? ? ?文章編號(hào)：1009-9328（2022）06-264-02

摘? ? 要? 目的：研究旨在根據(jù)目前大學(xué)生現(xiàn)存飲食缺陷，從體質(zhì)健康的各角度提出合理化飲食改善建議，為“健康中國(guó)2030”提供助力。方法：本文主要采用文獻(xiàn)資料、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察的方法，調(diào)查了538名大一男生的飲食狀況及45個(gè)食堂窗口飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)近年來(lái)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的學(xué)生體質(zhì)健康問(wèn)題日益突出，大一是學(xué)生在大學(xué)期間建立科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)體質(zhì)健康的關(guān)鍵時(shí)期。而通過(guò)調(diào)查得知，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的大一男生飲食習(xí)慣較差，且飲食結(jié)構(gòu)存在一定缺陷，主要表現(xiàn)為高碳水、低蛋白、低脂肪。結(jié)論：針對(duì)學(xué)生飲食問(wèn)題，可在學(xué)生自身、學(xué)校、食堂三方面進(jìn)行針對(duì)性的建議及調(diào)整，切實(shí)提升大一男生體質(zhì)健康。

關(guān)鍵詞? 飲食結(jié)構(gòu)? 大一男生? 大學(xué)生體質(zhì)

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》是為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高人民健康水平而制定。其中綱要要求實(shí)施合理膳食行動(dòng)，針對(duì)一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐廳等場(chǎng)所，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)[1]。

大學(xué)生體質(zhì)水平的好壞直接決定了未來(lái)一個(gè)國(guó)家的競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，根據(jù)調(diào)查顯示，中國(guó)高校學(xué)生健康問(wèn)題日益突出，學(xué)生肥胖率激增、亞健康狀態(tài)已成為社會(huì)焦點(diǎn)話題，必須從根源上引起重視。

宏觀層面上，飲食關(guān)系國(guó)計(jì)民生、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展;微觀層面上，個(gè)體掌握科學(xué)的飲食文化、形成飲食習(xí)慣，是終身受益的過(guò)程。甄別大學(xué)生飲食問(wèn)題、突破飲食困境已成為研究的重要課題[2]。

一、對(duì)象與方法

（一）對(duì)象

以中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）大一男生為抽查群體，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放及網(wǎng)絡(luò)采集，共收集問(wèn)卷550份，經(jīng)過(guò)篩查排除12份無(wú)效問(wèn)卷，其有效問(wèn)卷數(shù)量為538份，有效率為97.8%。

（二）方法

1.問(wèn)卷調(diào)查法。問(wèn)卷由課題組設(shè)計(jì)并經(jīng)過(guò)專家評(píng)審和預(yù)實(shí)驗(yàn)等過(guò)程。該問(wèn)卷經(jīng)過(guò)專家評(píng)審和預(yù)實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容主要包括學(xué)生的飲食習(xí)慣、飲食知識(shí)及意識(shí)方面。問(wèn)卷由大一男生采用自填方式完成，所有問(wèn)卷統(tǒng)一發(fā)放，在當(dāng)場(chǎng)或線上進(jìn)行填寫，回收問(wèn)卷進(jìn)行檢查、核對(duì)。該問(wèn)卷調(diào)查時(shí)間跨度為一周，按照行為頻率將每周1～3次劃為偶爾，將4～6次劃為經(jīng)常。

2.實(shí)地考察法。課題組實(shí)地考察、收集中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)中共五個(gè)食堂就餐的200名大一男生的一日三餐，分別對(duì)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）東區(qū)、西區(qū)及北區(qū)共五個(gè)食堂的45個(gè)食物供給窗口，進(jìn)行時(shí)間跨度為一年的走訪調(diào)查。目的為調(diào)查學(xué)生和食堂的實(shí)際飲食狀況。

二、結(jié)果與討論

（一）飲食習(xí)慣

經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在538位調(diào)查對(duì)象中，近一周能夠堅(jiān)持每一天都吃早飯的僅有152人，占比為28.25%，近一周偶爾吃早飯（1～3次）的同學(xué)數(shù)量最多，共計(jì)182人，占比33.83%，根據(jù)調(diào)查，甚至有24名同學(xué)近一周從未吃過(guò)早飯，占比4.46%。

在被調(diào)查的538名對(duì)象中，近一周午餐時(shí)偶爾點(diǎn)外賣（1～3次）的同學(xué)占比最多，共計(jì)234人，占比43.49%，其次是從不點(diǎn)外賣（0次），共計(jì)212人，占比39.41%;而晚餐時(shí)點(diǎn)外賣次數(shù)占比最多的為0次，共計(jì)262人，占比48.7%。其次是偶爾點(diǎn)外賣，共計(jì)181人，占比33.64%。研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生近一周有218人從不吃宵夜，占比40.52%，有236名同學(xué)偶爾吃宵夜（1～3次），占比最多，為43.87%。

通過(guò)上述調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，可以看出中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）大一男生在飲食習(xí)慣上存在不吃早飯頻率過(guò)高的問(wèn)題，經(jīng)常不吃早飯容易造成消化道疾病及膽結(jié)石，因此此現(xiàn)象亟需得到調(diào)整。由于目前外賣和宵夜的食物選擇上大多高糖高鈉，因此易造成心血管及肥胖問(wèn)題，而目前學(xué)生點(diǎn)外賣和吃宵夜的頻率相對(duì)較低，但仍需積極引導(dǎo)，培養(yǎng)其合理、科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（二）飲食知識(shí)及意識(shí)

在被調(diào)查的538名對(duì)象中，有252名同學(xué)認(rèn)為飲食對(duì)于健康的影響很大，占比為46.84%，有208名同學(xué)認(rèn)為影響大，占比38.66%;然而所有調(diào)查對(duì)象中對(duì)飲食知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)的人數(shù)僅為139人，占比為25.84%，偶爾進(jìn)行學(xué)習(xí)的人數(shù)為141人，占比為26.21%，有258人從未對(duì)飲食知識(shí)進(jìn)行過(guò)學(xué)習(xí)，其占比為47.96%，接近一半。在對(duì)食物進(jìn)行選擇時(shí)，253名同學(xué)最優(yōu)先考慮的因素為食物的味道，占比為47.03%，僅有176名同學(xué)將營(yíng)養(yǎng)作為優(yōu)先考慮的因素，占比為32.71%，另外有部分同學(xué)最先考慮價(jià)格，其人數(shù)為91人，占比為16.91%。

通過(guò)上述調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，可以看出中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）大一男生，具有一定飲食健康意識(shí)，但飲食知識(shí)匱乏，食物的選擇具有很強(qiáng)的自主喜好性。

（三）飲食結(jié)構(gòu)

在被調(diào)查的538名對(duì)象中，飲食上以主食為主的有349名同學(xué)，占總?cè)藬?shù)64.87%，104名同學(xué)以肉類為主，占總?cè)藬?shù)19.33%，以蔬果類為主的同學(xué)最少，共85人，占比15.8%。

1.學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)。通過(guò)調(diào)查中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)中共五個(gè)食堂就餐的200名大一男生的一日三餐，按照世界衛(wèi)生組織對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的劃分，可將膳食分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大類，總結(jié)歸納數(shù)據(jù)，根據(jù)計(jì)算得出最終數(shù)據(jù)。

學(xué)生平均每餐碳水化合物的攝入量比例約為74.9%（其中簡(jiǎn)單碳水化合物占93.7%，復(fù)雜碳水為6.3%），蛋白質(zhì)比例約為13.3%（其中動(dòng)物蛋白占65.3%，植物蛋白占34.7%），脂肪的比例約為11.8%（其中優(yōu)質(zhì)脂肪占90.3%，反式脂肪占9.7%）。

2.食堂飲食結(jié)構(gòu)。該研究分別對(duì)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）東區(qū)、西區(qū)及北區(qū)共五個(gè)食堂的45個(gè)食物供給窗口，進(jìn)行時(shí)間跨度為一年的走訪調(diào)查，通過(guò)食堂各窗口菜單、實(shí)際供給，分析食堂食物總體結(jié)構(gòu)特征，對(duì)其總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析評(píng)估。根據(jù)調(diào)查所得的各區(qū)食堂菜譜資料，將45個(gè)供給窗口，近500份菜譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算，得到全校食堂飲食結(jié)構(gòu)，其中碳水化合物所占比例約為73.5%，蛋白質(zhì)比例約為12.4%，脂肪比例約為14.1%。

3.當(dāng)前學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)分析?，F(xiàn)通過(guò)對(duì)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的200名大一男生飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查以及45家食堂飲食結(jié)構(gòu)，將其與國(guó)際推薦飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，分析當(dāng)前食堂飲食供給與學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的狀況，具體情況如下。

通過(guò)表1可知，食堂窗口的飲食結(jié)構(gòu)與學(xué)生自身飲食結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)接近，因此可以得知食堂窗口的飲食搭配對(duì)于學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)具有深刻影響，食堂的部分窗口不合理飲食配比也是造成大學(xué)生體質(zhì)下降的一大因素。

通過(guò)對(duì)于數(shù)據(jù)的整理和分析，對(duì)比國(guó)際推薦的飲食結(jié)構(gòu)，可以看出中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)和食堂窗口提供食物結(jié)構(gòu)，在碳水化合物的比例上超過(guò)國(guó)際推薦飲食標(biāo)準(zhǔn)，而蛋白質(zhì)和脂肪的比例低于國(guó)際推薦飲食標(biāo)準(zhǔn)。由此可得出對(duì)于中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的大一男生飲食結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)：高碳水、低蛋白、低脂肪。下面就三大營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步細(xì)化展開(kāi)論述。

通過(guò)上述表2可以看出，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的大一男生在攝入碳水化合物時(shí)更偏向于簡(jiǎn)單碳水，而簡(jiǎn)單碳水化合物能夠迅速被人體消化吸收，血糖指數(shù)升升值較快，并容易轉(zhuǎn)化成脂肪，造成新一輪的饑餓。復(fù)雜碳水化合物是由多個(gè)糖類分子組成，需要較長(zhǎng)時(shí)間分解成葡萄糖，進(jìn)而被人體吸收，升糖指數(shù)緩和，易形成低GI飲食效應(yīng)，脂肪轉(zhuǎn)化率低，有利于控制肥胖[4]。由此可見(jiàn)，復(fù)雜碳水化合物對(duì)于健康更為有利，顯然學(xué)生們攝入簡(jiǎn)單碳水過(guò)多，在碳水化合物的總體選擇上存在明顯缺陷。

三、建議

通過(guò)以上調(diào)查研究可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）的大一男生存在經(jīng)常不吃早飯、飲食知識(shí)匱乏、飲食結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題，上述問(wèn)題亟待解決。下面就學(xué)生自身、學(xué)校、食堂三方面給予進(jìn)行相關(guān)建議。

（一）學(xué)生自身

學(xué)生應(yīng)提高自身飲食健康意識(shí)，學(xué)習(xí)相關(guān)飲食知識(shí)，調(diào)整其生活作息，盡量做到堅(jiān)持吃早飯、減少糖和鈉的攝入等，同時(shí)優(yōu)化自身飲食結(jié)構(gòu)，提高蛋白質(zhì)及優(yōu)質(zhì)脂肪的攝入，培養(yǎng)攝入粗糧類復(fù)雜碳水的飲食習(xí)慣，并通過(guò)飲食結(jié)合運(yùn)動(dòng)改善其目前存在的體質(zhì)健康問(wèn)題。

（二）學(xué)校方面

上述研究調(diào)查可以看出學(xué)生具備一定的飲食健康意識(shí)，但飲食知識(shí)匱乏。學(xué)校可開(kāi)設(shè)相關(guān)飲食知識(shí)課程，根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)設(shè)飲食知識(shí)講座，在校園開(kāi)展健康飲食的活動(dòng)，為學(xué)生學(xué)習(xí)飲食知識(shí)提供基礎(chǔ)條件及文化氛圍。學(xué)?？砂才鸥嗟那诠€學(xué)機(jī)會(huì)給予部分貧困學(xué)生，以便使貧困學(xué)生有足夠的經(jīng)濟(jì)來(lái)源選擇營(yíng)養(yǎng)、健康的三餐。

（三）食堂方面

通過(guò)上述調(diào)查可知，食堂對(duì)于學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)選擇具有極大影響。部分學(xué)生存在將價(jià)格作為食物選擇的第一因素，食堂可為該部分經(jīng)濟(jì)較為困難的學(xué)生提供特價(jià)菜，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。在食物制作過(guò)程中盡量避免精加工，采取簡(jiǎn)單的烹飪方式，同時(shí)可在食物上放置營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)簽，幫助學(xué)生直觀判斷營(yíng)養(yǎng)成分及攝入量，以優(yōu)化學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘子儒，黃萬(wàn)琪.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及飲食行為調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，2010，26（08）：1035-1037.

[2]尹小儉，杜建強(qiáng)，季瀏，等.中國(guó)大學(xué)生體質(zhì)健康變化趨勢(shì)的研究[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，35（09）：79-84.