食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性及在體育運(yùn)動(dòng)中的應(yīng)用

李云霄（南京大學(xué)金陵學(xué)院 江蘇 南京 210089）

書 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作 者：張?zhí)N琨、金其貫

出版單位：高等教育出版社

出版時(shí)間：2019年08月

定 價(jià)：36.50元

ISBN：9787040521580

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)身體健康的關(guān)注度加強(qiáng)。合理的飲食補(bǔ)充身體機(jī)能所需的營(yíng)養(yǎng)元素，體育運(yùn)動(dòng)促進(jìn)人體免疫能力提升。在全民健身理念的影響下，在素質(zhì)教育改革的推動(dòng)下，高校對(duì)學(xué)生的身體健康情況格外重視，力圖培養(yǎng)體質(zhì)強(qiáng)健的高素質(zhì)人才。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)是高校教學(xué)體系中的重要內(nèi)容，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育運(yùn)動(dòng)中的合理運(yùn)用具有重要現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)前，二者在結(jié)合過程中存在對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用于體育運(yùn)動(dòng)的重要性認(rèn)知不足、運(yùn)動(dòng)膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配不科學(xué)等現(xiàn)實(shí)問題。探索食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)用于體育運(yùn)動(dòng)的有效路徑對(duì)提高食品專業(yè)和體育教學(xué)、促進(jìn)科學(xué)運(yùn)動(dòng)和膳食平衡具有重要意義。由高等教育出版社出版的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，為平衡膳食和運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)食品與體育專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新化發(fā)展提供了有效參考。

該書由八個(gè)章節(jié)組成，書中分別介紹了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)、能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全等內(nèi)容。書中蘊(yùn)藏了大量的拓展資源和教學(xué)視頻，屬于新形態(tài)教材的典型代表。該書為讀者了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)提供了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和具體的操作指南。書中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)結(jié)合的內(nèi)在機(jī)理進(jìn)行了深入探討，為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育運(yùn)動(dòng)中的合理運(yùn)用提供了指導(dǎo)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的積極意義。該書在第一章節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論部分，介紹了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起源、發(fā)展階段、現(xiàn)實(shí)意義與方法。第一，有利于補(bǔ)充人體所需的能量養(yǎng)分。人體在日常生活中保持著良好的運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)體需要一定的能量補(bǔ)給以保障有序運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中蘊(yùn)含著充足的養(yǎng)分，構(gòu)成了機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)所需能量的來源。第二，為青少年體質(zhì)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)保障。青少年階段是人體快速發(fā)展的重要階段，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)攝取量具有嚴(yán)格要求。如果不能攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，青少年體質(zhì)健康受到威脅，會(huì)出現(xiàn)不良發(fā)育現(xiàn)象。食品中蘊(yùn)含的豐富礦物質(zhì)和維生素能夠?yàn)闄C(jī)體發(fā)育提供充足的養(yǎng)分保障，滿足機(jī)體發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)青少年體質(zhì)健康發(fā)育。第三，有利于促進(jìn)工作和學(xué)習(xí)效率的提升。工作和學(xué)習(xí)是當(dāng)今社會(huì)人們壓力的主要來源，加班加點(diǎn)地工作和學(xué)習(xí)會(huì)使人體更加疲憊，營(yíng)養(yǎng)早餐能夠喚起人體一天的活力，充足的營(yíng)養(yǎng)攝取能夠?yàn)闄C(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)增添更多動(dòng)力，從而提升工作和學(xué)習(xí)效率。

二、當(dāng)前體育運(yùn)動(dòng)中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的忽視現(xiàn)象。該書在能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)等章節(jié)中，論述了體育運(yùn)動(dòng)與均衡膳食之間的密切關(guān)系，也揭示了當(dāng)前體育運(yùn)動(dòng)中忽視食品營(yíng)養(yǎng)的不良現(xiàn)象。第一，空腹運(yùn)動(dòng)。健康理念的普及使人們更加注重體育鍛煉，晨起運(yùn)動(dòng)成為更多人的選擇。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，空腹運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象不在少數(shù)。人體在經(jīng)過一夜的消化吸收之后呈現(xiàn)水分和能量缺失的狀態(tài)，過度體育運(yùn)動(dòng)會(huì)造成人體大量能量消耗。第二，飯后劇烈運(yùn)動(dòng)。人體在進(jìn)食之后，需要經(jīng)過腸胃的消化過程，也會(huì)消耗人體能量，在此期間最好保持相對(duì)平和的狀態(tài)。第三，運(yùn)動(dòng)內(nèi)容與身體素質(zhì)不匹配。運(yùn)動(dòng)種類豐富多樣，人體素質(zhì)各不相同。我們應(yīng)該選擇適合自己身體素質(zhì)的體育運(yùn)動(dòng)活動(dòng)，科學(xué)合理運(yùn)動(dòng)從而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。很多人盲目選擇健身場(chǎng)所，對(duì)體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目缺乏嚴(yán)格的篩選，身體各部位得不到有效的鍛煉，攝入的充足養(yǎng)分得不到有效的吸收。

三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育運(yùn)動(dòng)中應(yīng)用的有效路徑。該書在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)章節(jié)中，對(duì)運(yùn)動(dòng)過程中營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充和搭配進(jìn)行了詳細(xì)論述，為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)的結(jié)合提出了有效策略。第一，提高食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康重要性的認(rèn)知。為更好協(xié)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)，人們首先應(yīng)該認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)的重要性，定期對(duì)身體健康狀況進(jìn)行檢查，了解人體營(yíng)養(yǎng)所需情況，合理調(diào)節(jié)與改善飲食結(jié)構(gòu)，為體育運(yùn)動(dòng)奠定良好的體質(zhì)基礎(chǔ)。第二，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。體育運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的健康飲食有著嚴(yán)格要求，人們應(yīng)該根據(jù)健康飲食標(biāo)準(zhǔn)確定每天食物的攝取種類和數(shù)量，保證蔬菜、水果、肉類等食物的合理攝入量。第三，注重體育運(yùn)動(dòng)規(guī)律與人體素質(zhì)條件相協(xié)調(diào)。不同的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)人體各部位的鍛煉功效不同，對(duì)人體能量消耗和養(yǎng)分吸取的程度也不同。人體應(yīng)該根據(jù)體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的變化合理改變自身的飲食結(jié)構(gòu)，保障營(yíng)養(yǎng)元素的供給。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)的結(jié)合是全民健康理念逐步深入背景下的重要研究課題。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，以扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和典型的實(shí)踐解析構(gòu)建了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)的連接橋梁，具有重要研究?jī)r(jià)值。