韓國食客:人生就是“麻辣燙”

林龍優(yōu)

韓國人熱衷“以熱攻熱”來消暑，近1年來，在炎炎夏日，除了吃傳統(tǒng)的參雞湯以外，還喜歡吃麻辣燙流汗排毒。一碗爽口的紅彤彤的麻辣燙下肚，讓人直呼“把夏天的炎熱和心中的苦悶都帶走了”。麻辣燙店最初只在中國城“大林洞”或中國留學(xué)生活躍的地點(diǎn)才能看到，如今遍布首爾的江南、光化門、弘大等大小商圈。

麻辣燙現(xiàn)在已經(jīng)成為韓國年輕一代，尤其是年輕女性最喜歡的食物之一。某韓國銀行分析2019年至2022年中學(xué)生、大學(xué)生的信用卡消費(fèi)記錄發(fā)現(xiàn)，女學(xué)生最喜歡消費(fèi)的食品是麻辣燙和炒年糕，男學(xué)生更喜歡漢堡和炸雞。年輕的網(wǎng)友們甚至為麻辣燙創(chuàng)造了很多新詞。例如把相約吃麻辣燙的那周叫“麻辣周”；諷刺誰麻辣燙吃多了會(huì)說“去檢測(cè)一下血液麻辣濃度”；還把麻辣燙變成貨幣單位，如果被問到打工的時(shí)薪是多少，答曰：“2份麻辣燙左右”。

韓國的麻辣燙粉絲們還成立了一個(gè)叫“泛麻辣聯(lián)合會(huì)”的組織，在推特上介紹麻辣燙如何美味。2019年《韓民族新聞》　曾報(bào)道過這一美食組織，組織主要成員是畢業(yè)于同一個(gè)大學(xué)的4名女生。她們說畢業(yè)后大家各奔東西，如果沒有麻辣燙作為媒介，恐怕友情難以持續(xù)下去。她們吃遍韓國麻辣燙店并在網(wǎng)上寫點(diǎn)評(píng)，還畫網(wǎng)絡(luò)漫畫宣傳燙。

“泛麻辣聯(lián)合會(huì)”成員有多喜歡吃麻辣燙？一名成員說，她拔了智齒的第二天，嘴里還流著血，堅(jiān)持去吃了麻辣燙；另外一名成員說，她得了胃炎還吃麻辣燙。她們把一邊痛一邊吃麻辣燙的行為稱為“麻辣排毒”。還有一名成員說，她曾為了麻辣燙跟別人吵架。她說：“罵麻辣燙就像罵我的家人?！?/p>

筆者的一位韓國朋友曾這樣形容她第一次吃麻辣燙的感覺：吃第一口的時(shí)候舌頭和嘴唇會(huì)感覺到刺痛，越吃刺痛感越強(qiáng)，但是這種奇怪的又麻又痛的感覺并沒有掩蓋其他食物的香味，感覺所有的香料在口腔里一起爆炸，又刺激又過癮。從此她就對(duì)麻辣燙上癮了，一想到吃麻辣燙就感覺共奮。

韓國的麻辣燙跟中國的有點(diǎn)不一樣，是本土化的成功案例。在中國吃麻辣燙配菜五花八門，在韓國吃麻辣燙配菜比較有限。韓國人最喜歡的配菜包括：寬長又有嚼勁的粉條、軟硬皆可的腐竹、讓麻辣燙味道更鮮美的白菜和油菜、香氣滿滿的香菇、筋道口感的木耳等。

另外，在中國，很多人覺得麻辣燙的湯不健康，人們一般不會(huì)喝湯。而在韓國，很多人喜歡把麻辣燙的湯喝光光，因?yàn)楹芏嗟曛鳛榱擞享n國人的口味而降低了香料的濃度，并加入了大骨濃湯?！冻r日?qǐng)?bào)》的健康版還特意寫文章討論了麻辣燙的湯到底能不能喝這個(gè)問題。文章給出的建議是，雖然韓國麻辣燙的湯以牛骨湯為基礎(chǔ)，中和了辛辣的味道，但因?yàn)槁槔睜C的鈉含量高，不建議喝湯〃也不建議一次吃大量的麻辣燙。

很多中國留學(xué)生來韓國后都被麻辣燙的價(jià)格震驚到。在中國，麻辣燙被視為街邊小吃。在韓國，吃麻辣燙是一頓正餐。在韓國吃麻辣燙商家規(guī)定必須消費(fèi)一定金額以上，通常是6000韓元起(1萬韓元約合人民幣52元)“韓國人喜歡在麻辣燙里配大量蔬菜、牛羊肉或者海鮮，因此價(jià)格相對(duì)比較高，吃一頓普通麻辣燙大概是8000到1萬韓元。在韓國的麻辣燙店，除了可以吃到麻辣燙、麻辣香鍋等基本菜式外，還提供炸雞、炒年糕、紫菜包飯等當(dāng)?shù)匦〕浴?/p>

麻辣燙成為韓國餐飲業(yè)新貴，還帶動(dòng)了周邊食材市場(chǎng)。韓國人自己在家做麻辣燙的人也越來越多，很多美食博主還通過美食頻道展示麻辣燙的制作過程，導(dǎo)致中國香辛調(diào)料“麻辣粉”和麻辣燙食材熱銷，甚至稱為“麻辣伴侶“的中國品牌啤酒銷量也大幅增加。

專家認(rèn)為，麻辣燙一下子抓住了年輕人的胃是因?yàn)槔蹦艽碳ざ喟桶返姆置冢诙虝r(shí)間內(nèi)令人高度興奮，緩解年輕人的心理壓力。盡管麻辣燙很好地迎合了韓國人愛吃辣的口.味，但也有不少人擔(dān)心強(qiáng)烈的刺激性味道容易導(dǎo)致胃炎等消化系統(tǒng)疾病。對(duì)此，麻辣燙粉絲衍的回應(yīng)是：“為了吃麻辣燙，我會(huì)保護(hù)腸道健康。”“不存在沒有麻辣燙的人生。不，人生就是麻辣燙?！薄?/p>