宋 微，辛嘉英,2, ，路雪純，肖婧泓，李 越

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱 150028；2.中國科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所羰基合成與選擇氧化國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅蘭州 730000）

阿魏酸又稱3-甲氧基-4-羥基肉桂酸，因最初在阿魏中發(fā)現(xiàn)所以得名阿魏酸，其結(jié)構(gòu)式為C10H10O4，分子結(jié)構(gòu)如圖1 和圖2所示，分子量為194.19[1]。阿魏酸有順式和反式兩種結(jié)構(gòu)，順式為黃色油狀物，反式為正方形結(jié)晶或纖維結(jié)晶，溶點(diǎn)為174 ℃，溶于熱水，乙醇和乙酸乙酯，稍溶于乙醚，難溶于苯和石油醚[2]。阿魏酸是一種廣泛存在于植物中的酚酸，在細(xì)胞壁中與多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合成為細(xì)胞壁的骨架。在食品原料中，咖啡、谷殼、香蘭豆、麥麩、米糠中的阿魏酸含量較高。迄今為止，阿魏酸已被證實(shí)具有多種生物活性，是一種有益人類健康的酚酸，它可以使糖尿病、膽固醇、心臟病和癌癥等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低，且具有優(yōu)異的抗氧化和抑菌的特性[3]。

圖1 順式阿魏酸Fig.1 Cis-ferulic acid

圖2 反式阿魏酸Fig.2 Trans-ferulic acid

在日本、美國等一些發(fā)達(dá)國家為了提高食品的品質(zhì)，已將阿魏酸和阿魏酸衍生物作為食品添加劑在食品中使用，比如可作為抗氧化劑和機(jī)能促進(jìn)劑應(yīng)用到運(yùn)動(dòng)食品中[4]，也可作為防腐劑應(yīng)用在普通食品中。現(xiàn)階段，阿魏酸在食品添加劑方向主要的研究應(yīng)用有抗氧化劑、食品香料、食品交聯(lián)劑、抗菌劑。作為抗氧化劑，阿魏酸及其衍生物可抑制魚油[5]、菜籽油、亞麻籽油、初榨橄欖油[6]等氧化。作為食品香料，阿魏酸可作為底物生產(chǎn)香蘭素[7]。作為食品交聯(lián)劑，阿魏酸可和多糖交聯(lián)制備食品膠和可食性包裝膜[8-9]。作為抗菌劑，阿魏酸及其衍生物可抑制食品中單核李斯特菌、大腸桿菌[10-11]等。在我國，一些肉桂酸類衍生物，如肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸芐酯等可作為香料類食品添加劑用在食品中[12]。

小麥麩皮大約占小麥籽粒重量的25%[13]，是小麥加工過程中最重要的副產(chǎn)物，每年產(chǎn)量可達(dá)1.5 億噸[14]。羥基肉桂酸衍生物是小麥麩皮中含量最多的酚酸，其中阿魏酸約占麩皮重量的0.4%～0.7%，占總酚酸的絕大多數(shù)[11]。在資源循環(huán)和環(huán)境友好制備的前提下，以小麥麩皮為原料制備阿魏酸具有副產(chǎn)物再利用和提升麥麩價(jià)值的深遠(yuǎn)意義。

在采用小麥麩皮制備阿魏酸之前，了解小麥中阿魏酸的分布、存在形式有助于選擇適合的制備方法有針對(duì)性地將小麥麩皮中阿魏酸合理的釋放出來。本論文主要介紹了小麥中阿魏酸的分布、結(jié)合形式以及以小麥麩皮制備阿魏酸的研究進(jìn)展情況，通過分析以小麥麩皮為原料制備阿魏酸的各種方法優(yōu)缺點(diǎn)，為后續(xù)小麥麩皮中阿魏酸的開發(fā)研究和工業(yè)化生產(chǎn)提供一些參考和思路。

1 小麥中阿魏酸分布及存在形式

1.1 小麥中阿魏酸的分布

酚類物質(zhì)分布于植物的不同部位，且分布的含量也有所差異[15]。在植物體內(nèi)的代謝過程中，苯丙氨酸途徑的第一個(gè)底物為苯丙氨酸，它啟動(dòng)酚酸的生物合成，酚酸屬于植物的次生代謝產(chǎn)物[16]。在植物受到各種生物和非生物刺激時(shí)，植物體內(nèi)會(huì)啟動(dòng)防御機(jī)制，在植物的發(fā)育過程中，酚酸物質(zhì)受環(huán)境因素影響會(huì)在植物的不同組織和細(xì)胞中積累。因此，植物的不同部位含有不同數(shù)量和種類的酚酸[17]。在小麥中阿魏酸是含量最高的酚酸類物質(zhì)，小麥麩皮含有大量的阿魏酸及其氧化偶聯(lián)產(chǎn)物（稱為阿魏酸或阿魏酸脫氫二聚體）。表1 為小麥籽粒不同部位阿魏酸（mg/g 干物質(zhì)）含量。表1 中FA 為阿魏酸；DHD 為阿魏酸脫氫二聚體；DHT 為阿魏酸脫氫三聚體；從表1 中可以看出阿魏酸在谷物的顆粒中分布不均勻，且在小麥籽粒的果皮部位中阿魏酸的含量最高，為8.18 mg/g，DHD達(dá)5.12 mg/g，DHT 達(dá)1.21 mg/g；在谷物的外層中阿魏酸含量最高，而在谷物的胚乳層中阿魏酸含量最低[18]。

表1 小麥籽粒不同部位阿魏酸、阿魏酸脫氫二聚體和阿魏酸脫氫三聚體（mg/g 干物質(zhì)含量）[19-20]Table 1 FA, DHD and DHT in different parts of wheat kernel(mg/g dry matter content) [19-20]

1.2 小麥中阿魏酸的存在形式

小麥中存在3 種形式的阿魏酸，即游離型（水溶型）、可溶性結(jié)合型（酯溶型）和不可溶性結(jié)合型（束縛型），小麥中的阿魏酸主要為不可溶性結(jié)合型[21]。研究表明，谷粒中游離阿魏酸大部分與多糖和甾醇結(jié)合[22]。麥麩中含量最高的阿魏酸是細(xì)胞壁多糖的結(jié)構(gòu)元素，大多數(shù)阿魏酸與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)共價(jià)結(jié)合[23]。Adom 等[24]通過測定小麥的酚酸含量，得出小麥顆粒中大部分酚類化合物均為阿魏酸，各種形式的阿魏酸比例分別為游離型0.2%、可溶性結(jié)合型1%、不可溶性結(jié)合型98.8%。Kaur 等[25]的研究同樣說明了小麥麩皮中的阿魏酸大部分以不可溶性結(jié)合型存在，他們發(fā)現(xiàn)堿解小麥麩皮中得到的阿魏酸高于純水提取，從4 種小麥麩皮中分離得到的富含纖維素的阿拉伯木聚糖組分，經(jīng)紅外光譜分析證實(shí)了半纖維素在1364、1028 和849 cm-1處存在波段信號(hào)，說明在木聚糖主鏈上存在很多阿拉伯糖殘基支鏈，在1520 cm-1處的吸收帶證實(shí)了酚環(huán)結(jié)構(gòu)的存在，這與阿魏酸的酯化結(jié)構(gòu)有關(guān)。

阿拉伯木聚糖（AX）屬于非淀粉多糖，它是麥麩細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分。如圖3所示，麥麩中的非淀粉多糖由β-1,4-糖苷鍵連接β-D-吡喃類木糖殘基形成主干。α-L-阿拉伯呋喃糖取代基與木糖殘基的（O）-2 和/或（O）-3 位置相連，AX 中的阿拉伯糖/木糖（A/X）比值在0.3～1.1 之間，比值與小麥的植物來源有關(guān)，阿魏酸間或與木質(zhì)素或阿拉伯糖殘基以酯鍵相連，或阿魏酸本身酯化形成二阿魏酸[27]。

圖3 小麥麩皮中戊聚糖的結(jié)構(gòu)圖[26]Fig.3 Structure diagram of pentosan in wheat bran[26]

目前，從禾草細(xì)胞壁中分離到的阿魏酰低聚糖均具有相同的結(jié)構(gòu)。D-木聚糖通過β-1,4-糖苷鍵相連成骨架鏈，α-L-呋喃型阿拉伯糖殘基與木糖殘基O-3 位相連，阿魏酸與阿拉伯糖殘基上的O-5 位相連[27]，表2 為阿魏酸與阿拉伯糖基木聚糖的鏈接位置，目前的很多研究結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)。

表2 麥麩中阿魏酸與阿拉伯糖基木聚糖鏈接位置Table 2 Linking location of ferulic acid and arabinosyl xylan in wheat bran

2 利用小麥麩皮制備阿魏酸的方法

如上所述，阿魏酸在麥麩中的含量較多，多為束縛型，是含量最大的酚酸，和細(xì)胞壁多糖、木質(zhì)素以酯鍵相連[34]，所以小麥麩皮是制備阿魏酸非常好的原料來源。在胃腸道運(yùn)輸過程中小麥麩皮中的阿魏酸不會(huì)從食物基質(zhì)中釋放出來，從而無法被腸道吸收和利用，這是小麥麩皮中阿魏酸生物利用的一個(gè)限制因素，在之前的體外研究中發(fā)現(xiàn)，麩粉和富含麩粉面包的生物可及性極低（1%）[35]。為了提高小麥麩皮中阿魏酸的生物利用度，必須將小麥麩皮中的束縛型阿魏酸從小麥麩皮基質(zhì)中釋放出來。酸堿法、生物酶法或發(fā)酵法、物理輔助法等都能釋放小麥麩皮中阿魏酸。傳統(tǒng)有機(jī)溶劑提取的只是麥麩中的游離型阿魏酸，利用堿解提取的是束縛型和游離型阿魏酸，生物法能夠獲得各種形式的阿魏酸，所以生物法是獲得阿魏酸最大量的制備方法?；谀壳耙孕←滬熎ぶ苽浒⑽核岬难芯?，本文主要分析每種制備方法的優(yōu)勢和局限。

2.1 堿解法

采用酸解或堿解均可制備麥麩酚酸，但Robbins等[36]研究表明在高溫的酸性環(huán)境下獲得酚酸類物質(zhì)會(huì)發(fā)生分解，所以采用酸解法會(huì)使阿魏酸的提取率降低。強(qiáng)堿（如氫氧化鈉）可以破壞酯鍵，釋放游離的阿魏酸。因此，麥麩可通過堿性水解制備阿魏酸。Ideia 等[37]以小麥發(fā)酵啤酒的副產(chǎn)物（啤酒廢糧）為原料，進(jìn)行堿性水解，可以提高阿魏酸的產(chǎn)量。堿解法可以有效地從小麥麩皮基質(zhì)中釋放阿魏酸，但在后續(xù)處理存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樵谏a(chǎn)阿魏酸后，采用酸處理生產(chǎn)過程的堿會(huì)導(dǎo)致鹽的產(chǎn)生，當(dāng)引入水流會(huì)增加周圍土壤的鹽分和其他生態(tài)變化而導(dǎo)致土壤貧瘠問題，同時(shí)這種制備方法不能充分保存阿魏酸的活性，近幾年研究者幾乎均采用生物法來制備小麥麩皮中的阿魏酸。

2.2 生物法

2.2.1 酶解法

2.2.1.1 單一酶法 阿魏酸酯酶（EC3.1.1.73）是一種微生物的胞外酶，可以催化阿魏酸和多糖間酯鍵水解，如阿拉伯木聚糖和果膠阿拉伯多糖生產(chǎn)阿魏酸和多糖部分[38]。Nishant 等[39]用阿魏酸酯酶水解脫淀粉麥麩，以阿魏酸提取量為考察指標(biāo)，研究了載酶量、反應(yīng)時(shí)間、pH、溫度等工藝參數(shù)對(duì)阿魏酸提取量的影響，使阿魏酸的提取率提高2.52 倍。Wang等[40]研究發(fā)現(xiàn)單獨(dú)使用阿魏酸酯酶（從嗜酸乳酸桿菌中分離純化得到）水解麩皮不釋放阿魏酸，該酶與木聚糖酶共同水解麩皮時(shí)才能釋放阿魏酸得到12.4 nmol 的阿魏酸，與α-L-阿拉伯糖苷酶共同水解麩皮時(shí)得到3.64 nmol 的阿魏酸，如果3 種酶共同水解小麥麩皮，阿魏酸可達(dá)到15.7 nmol，這一點(diǎn)充分證明了木聚糖酶為作用麩皮的主要水解酶，α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶為輔助水解酶，此2 種酶協(xié)同阿魏酸酯酶共同作用小麥麩皮可以促進(jìn)阿魏酸的充分釋放。

阿魏酸酯酶單獨(dú)水解麩皮不釋放阿魏酸的原因可能是：麩皮中纖維素所形成的空間致密網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)阻礙了阿魏酸酯酶分解麥麩釋放阿魏酸。在小麥麩皮的降解過程中，細(xì)胞壁的半纖維素由木聚糖酶水解成阿魏酸寡聚多糖，這使細(xì)胞壁的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變；隨后添加阿魏酸酯酶水解阿魏酸和寡聚多糖的酯鍵，從而提高了麥麩基質(zhì)中阿魏酸的釋放量[41]。龔燕燕等[41]在酶解植物細(xì)胞壁時(shí)先添加木聚糖酶比先添加阿魏酸酯酶更有利于釋放阿魏酸，也可以證明這一點(diǎn)。

2.2.1.2 酶協(xié)同法 降解細(xì)胞壁多糖的酶，而不是破壞酚酸和多糖之間的酯鍵的酯酶，例如木聚糖酶類，在釋放游離酚含量中起著最重要的作用[42]。纖維素酶、糖苷酶、阿魏酸酯酶共同參與降解細(xì)胞壁中的纖維素及半纖維素分子，以破壞細(xì)胞壁致密的網(wǎng)狀交聯(lián)結(jié)構(gòu)，可較為徹底地降解植物細(xì)胞壁組織[43]，可以說其它酶協(xié)同阿魏酸酯酶比單獨(dú)使用阿魏酸酯酶可更好的釋放小麥麩皮中的阿魏酸。目前，研究比較多的是阿魏酸酯酶與木聚糖酶類的協(xié)同作用。Faulds等[44]率先用黑曲霉（Aspergillus niger）阿魏酸酯酶-Ⅲ與綠色木霉（Trichodermaviride）木聚糖酶協(xié)同酶解小麥麩皮，阿魏酸釋放量可達(dá)到麩皮中總阿魏酸的95%，比單獨(dú)用阿魏酸酯酶水解小麥麩皮時(shí)提高了約24 倍。Li 等[45]利用木聚糖酶和阿魏酸酯酶的協(xié)同水解小麥麩皮，獲得了阿魏酸和低聚木糖，與單獨(dú)使用一種酶相比，在木聚糖酶和阿魏酸酯酶的協(xié)同作用下，小麥麩皮釋放阿魏酸的比例提高到70%。Thermobacillus xylanilyticus是一種嗜熱和半纖維素分解細(xì)菌，能夠產(chǎn)生含有木聚糖酶、木糖苷酶、阿拉伯糖苷酶和酯酶活性的酶混合物。Dupoiron 等[46]用該混合酶分解脫漿的麥麩，使單體阿拉伯糖、木糖和阿魏酸分別釋放6%、20%和37% （w/w）。Wang 等[47]利用有木聚糖酶/阿魏酸酯酶雙重作用酶，從20 mg不溶性小麥阿拉伯木聚糖、脫淀粉麥麩中分離得到高得率FA（分別為2.78 和1.82 mg/g 底物）。這種酶具有木聚糖酶/阿魏酸酯酶的雙重功能，生產(chǎn)此酶的重組菌株在生產(chǎn)阿魏酸方面具有很大的應(yīng)用潛力，可利用重組菌種生產(chǎn)多種催化功能的酶來降低酶制劑的生產(chǎn)成本。Mfa 等[48]研究了小麥麩皮中阿魏酸的酶解提取工藝，阿魏酸提取率高于氫氧化鈉控制的水解，證實(shí)了通過生物酶法獲得有價(jià)值的化合物的可行性和潛在的工業(yè)開發(fā)領(lǐng)域。

2.2.2 發(fā)酵法 上述中酶法制備阿魏酸是一種從麩皮中有效釋放阿魏酸的方法，但是酶制劑因?yàn)槌杀据^高，所以越來越多的研究者采用直接發(fā)酵小麥麩皮來釋放麥麩中的阿魏酸。根據(jù)培養(yǎng)基中是否有游離水流動(dòng)，發(fā)酵可分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵。研究表明液態(tài)發(fā)酵的方法效果微弱，有效的相應(yīng)的相關(guān)報(bào)道在世界權(quán)威雜志上幾乎檢索不到[49]，一般采用固態(tài)發(fā)酵制備小麥麩皮阿魏酸。在發(fā)酵過程中，微生物一般會(huì)同時(shí)代謝出木聚糖酶類、阿魏酸酯酶等共同作用小麥麩皮。在自然界中生產(chǎn)阿魏酸酯酶的大多數(shù)微生物為真菌，也有少部分為細(xì)菌[50]。

Mao 等[51]利用從不同食品中分離的乳酸菌（LAB）中篩選出優(yōu)勢菌株糞腸球菌（Enterococcus faecalisM2），采用固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵小麥麩皮，使阿魏酸含量提高了5.5 倍。孫曉明[52]探究了酶輔助好食脈孢菌固態(tài)發(fā)酵麥麩釋放阿魏酸的最佳方式，研究發(fā)現(xiàn)在先接菌發(fā)酵3 d 后再加入木聚糖酶反應(yīng)8 h 條件下阿魏酸產(chǎn)量最高，為4.27 mg/g。高鵬[53]研究了好食脈孢菌在固態(tài)發(fā)酵條件下，發(fā)酵小麥麩皮生產(chǎn)阿魏酸（游離型）的最佳工藝條件，阿魏酸（游離型）的得率達(dá)到71.45%。2015 年胡博涵[54]篩選出一株煙青煙曲霉，此菌同時(shí)產(chǎn)阿魏酸酯酶、纖維素酶和木聚糖酶，小麥麩皮經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，總酚酸釋放量提高6.6倍，酚酸中阿魏酸占比為0.697%，較未發(fā)酵麩皮的阿魏酸提高了0.22%。2017 年尹志娜等[55]比較三種曲霉發(fā)酵麥麩釋放結(jié)合酚酸的能力，發(fā)現(xiàn)黑曲霉能夠分泌具有較高酶活性的纖維素酶、木聚糖酶、阿拉伯呋喃糖苷酶和β-糖苷酶，經(jīng)發(fā)酵液分析，其釋放結(jié)合態(tài)阿魏酸的能力最強(qiáng)。同年Yin 等[56]評(píng)價(jià)了兩種絲狀真菌對(duì)小麥麩皮降解能力，以及對(duì)酚酸釋放能力的差異，發(fā)現(xiàn)黑曲霉對(duì)麥麩的降解水平及對(duì)阿魏酸的釋放水平都明顯高于棒曲霉，但是微生物分泌酶系降解麥麩產(chǎn)生酚酸的同時(shí)也可能會(huì)分泌某種酶或其他未知成分來降解某些酚酸組分，當(dāng)釋放率大于降解率時(shí)，得到酚酸增加的檢測結(jié)果，當(dāng)小于降解率時(shí)，測定酚酸值可能會(huì)低于原麥麩測定值，說明了小麥麩皮發(fā)酵過程中存在微生物消耗阿魏酸的可能。

生物發(fā)酵法是一種清潔、對(duì)環(huán)境友好的生產(chǎn)方式，雖然目前的研究已經(jīng)說明了發(fā)酵法可以有效釋放小麥麩皮中的阿魏酸，但是在發(fā)酵過程中存在微生物消耗產(chǎn)物阿魏酸的可能。

2.3 物理輔助法

利用超聲波的空化作用、機(jī)械振動(dòng)、粉碎和擴(kuò)散等次級(jí)效應(yīng)[57-59]，能夠破壞小麥麩皮的細(xì)胞壁以提高其通透性，促進(jìn)阿魏酸的釋放。超聲波具有提取時(shí)間短、室溫環(huán)境下操作、溶劑需求小和提取率高的優(yōu)點(diǎn)，是一種目前輔助提取多酚類化合物應(yīng)用較多的技術(shù)[57-58]。但是，超聲輔助提取不能作為一種獨(dú)立的方法來實(shí)現(xiàn)，其作為預(yù)處理或輔助制備酚酸，可能會(huì)大大提高多酚的提取率[60]。Cherif 等[61]采用超聲波輔助預(yù)處理小麥麩皮來提取阿魏酸等酚酸類物質(zhì)，超聲波處理可以顯著提高多酚的總收率，每克小麥麩皮中阿魏酸的產(chǎn)量由6.31 達(dá)到94.62 mg。對(duì)于小麥麩皮中阿魏酸的提取超聲波僅僅是一種有效的輔助技術(shù)，超聲波技術(shù)的使用受到相對(duì)較高成本的阻礙，這阻礙了工業(yè)過程的擴(kuò)大。除此之外，有些報(bào)道說明超聲波輔助萃取技術(shù)可能會(huì)降解敏感的多酚類化合物，如阿魏酸等酚酸類物質(zhì)[62]。

另外，采用高溫蒸煮、微粉化等方法對(duì)小麥麩皮原料預(yù)處理有助于阿魏酸的釋放，這些方法可以破壞麥麩中部分的化學(xué)鍵。Liu 等[63]研究了高溫蒸汽預(yù)處理對(duì)提高麥麩酚類物質(zhì)提取率的效果。高溫蒸汽輔助萃取可釋放結(jié)合酚酸，在實(shí)驗(yàn)過程中，在215 ℃下120 s高溫蒸汽處理后，阿魏酸游離型從55.7 μg/g 增加到586.3 μg/g，結(jié)合型從44.9 μg/g 增加到1108.4 μg/g。Chen 等[64]研究了蒸汽閃爆對(duì)麥麩酚類成分變化，發(fā)現(xiàn)適度蒸汽閃爆處理顯著提高了麥麩總可溶性酚含量、游離和共軛阿魏酸含量。Sla 等[65]研究麥麩微粉化對(duì)抗氧化性能及面團(tuán)性能的影響，麥麩微粉化后提高了阿魏酸釋放量。

3 展望

以小麥麩皮為原料制備阿魏酸具有副產(chǎn)物再利用和提升麥麩價(jià)值的深遠(yuǎn)意義，但是目前采用小麥麩皮制備阿魏酸還處于研究階段，未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。小麥麩皮中富含豐富的非淀粉多糖，可以考慮在工業(yè)化生產(chǎn)小麥麩皮膳食纖維的同時(shí)實(shí)現(xiàn)阿魏酸的生產(chǎn)，通過一次生產(chǎn)得到小麥麩皮中的多種天然產(chǎn)物成分。在小麥麩皮制備阿魏酸的方法中研究者一般采用微生物發(fā)酵法或酶解法，生物法相對(duì)于化學(xué)法對(duì)環(huán)境較友好、可進(jìn)行綠色生產(chǎn)，而且生物法更加節(jié)能和更具有選擇性，利用生物法還可以產(chǎn)生具有不同化學(xué)、功能和工藝特征的更大范圍的餾分，重要的是，在萃取過程的最后不需要溶劑回收。可以說，在環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境下生物法必將是未來制備阿魏酸比較有效的一種方式。在生物法中酶法處理更具體，可以靶向釋放目標(biāo)產(chǎn)物（例如：游離阿魏酸或者共價(jià)結(jié)合型阿魏酸），但目前酶制劑的成本相對(duì)較高，降低產(chǎn)阿魏酸類酶制劑的成本和簡化酶法生產(chǎn)阿魏酸的工序，將是實(shí)現(xiàn)小麥麩皮生產(chǎn)阿魏酸產(chǎn)業(yè)化的主要研究趨勢。針對(duì)阿魏酸類酶制劑的成本可考慮通過篩選高產(chǎn)酶的菌種、縮短發(fā)酵周期、降低發(fā)酵原料成本（例如：麥麩的處理成本）實(shí)現(xiàn)。在簡化酶法生產(chǎn)阿魏酸的工序上，可考慮酶制劑種類的選擇，添加的先后順序等來實(shí)現(xiàn)推進(jìn)小麥麩皮中阿魏酸工業(yè)化生產(chǎn)。