中國白酒自古有 “糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂”的說法，甚至有人認(rèn)為，酒曲的發(fā)明可媲美四大發(fā)明。酒曲對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用，國緣V9 創(chuàng)造性地巧用“黑曲”，釀造出獨(dú)一無二的清雅醬香新經(jīng)典，對(duì)中國白酒釀造做出了獨(dú)有的貢獻(xiàn)。

“曲”自哪里來

酒曲，是酒中風(fēng)味物質(zhì)的重要來源，可以理解為像發(fā)面用的“糟頭”“酵母”。

酒曲大致分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲。其中大曲以小麥（或大麥、豌豆、高粱等）為主要原料，潤料、粉碎、攪拌后壓制成磚塊狀，經(jīng)自然培菌、發(fā)酵再干燥、貯存，富含多菌群多酶系，保持微生物活性，具有產(chǎn)酒、生香功能。高溫大曲培養(yǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生黑曲、黃曲、白曲，各有特性和功能。

國緣V9 所采取的就是高溫制曲，這樣的制曲方式有利于蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸及其衍生物，以及氮化合物、酚類化合物、吡嗪化合物等微量成分，產(chǎn)生更濃更幽雅細(xì)膩的曲香。

80%黑曲匠心獨(dú)妙

高溫大曲培養(yǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生黑曲、黃曲、白曲，各有特性和功能，幽雅細(xì)膩的醬香氣味主要來自黑曲，而黃曲主要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，白曲主要把糖轉(zhuǎn)化成酒。

傳統(tǒng)醬香的制曲溫度在60-63℃，成品曲中比例是黑曲15%、黃曲80%、白曲5%，用大量黃曲彌補(bǔ)糖化力不足，以提高產(chǎn)酒量，但相對(duì)應(yīng)的是勢必“壓縮”黑曲的空間，影響“生香”。

而國緣V9 則通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)、反復(fù)監(jiān)測、反復(fù)優(yōu)化，隨著溫度和條件變化，不同的生香菌在曲中逐漸累積，最終把制曲溫度鎖定在65℃左右，小小2℃溫差，讓曲的比例產(chǎn)生奇妙的變化，其中黑曲80%、黃曲15%、白曲5%，黑曲比例是傳統(tǒng)醬香的五倍之多，讓國緣V9 具備了不一樣的香。

締造獨(dú)特“清雅醬香”

國家級(jí)品酒大師稱，國緣V9 創(chuàng)造了人體各種感官的高級(jí)享受：看，點(diǎn)點(diǎn)“清澈剔透”；聽，滴滴“雅音幽長”；聞，杯杯“醬醇濃郁”；嘗，瓶瓶“香韻繞梁”，而這正是國緣V9 創(chuàng)造性用曲造就的新體驗(yàn)。

這種新體驗(yàn)源于神“曲”的妙用，國緣V9 通過采用大曲（黑曲占80%以上的721 高溫大曲）和香曲（酵母曲、白曲和細(xì)菌曲）結(jié)合的工藝，在保留香味的同時(shí)，用香曲解決高溫大曲糖化、發(fā)酵力不足問題；采用不同的生香酵母，提高酒體風(fēng)味；篩選出功能性細(xì)菌培養(yǎng)成“細(xì)菌曲”，增加酒體健康、舒適等功能及風(fēng)味組分。

在北京一場專項(xiàng)鑒評(píng)會(huì)上專家們的點(diǎn)評(píng)也印證了這一點(diǎn)，國家級(jí)評(píng)酒專家們最終一致認(rèn)定“綿、甜、雅、爽、細(xì)、凈、香” 是國緣V9 的整體風(fēng)格，香型具有“獨(dú)創(chuàng)性”。