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      《中國酒曲制作技藝研究與應(yīng)用》出版發(fā)行

      2020-12-19 01:53:51傅金泉
      釀酒科技 2020年7期
      關(guān)鍵詞:制曲酒曲出版發(fā)行

      本刊訊:《中國酒曲制作技藝研究與應(yīng)用》一書于2020 年1 月由中國輕工業(yè)出版社出版發(fā)行,編著者為鄧子新、傅金泉、熊小毛、陳茂彬、姚繼承、劉源才等。全書656 頁,1300 千字,精裝本。是我國一本較全面系統(tǒng)的酒曲專著。中國科學(xué)院院士、中國微生物學(xué)會理事長鄧子新為本書撰寫前言,中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會副理事長馬勇、中國科學(xué)院微生物研究所研究員程光勝分別為本書作序。

      《中國酒曲制作技藝研究與應(yīng)用》從資料收集、內(nèi)部刊印到今日成書,歷時四十余載。全書系統(tǒng)收集整理了近現(xiàn)代制曲歷史24 篇,以茅臺制曲工藝為典型代表的高溫制曲工藝26 篇,以五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春為代表的中高溫制曲工藝19篇,以汾酒等為代表的中低溫制曲工藝10 篇,強化大曲等制曲工藝14 篇,各種小曲制曲工藝34 篇,根霉純種制曲工藝14 篇,麥曲制曲工藝27 篇,紅曲制曲工藝21 篇,麩曲及酵母制曲工藝28 篇,總計匯集各類制曲工藝217 篇,可謂是集近現(xiàn)代制曲工藝之大全,較全面反映了我國近現(xiàn)代制曲工藝的全貌。

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