余 婷，江 鵬，賴祖卉，辜義洪，陳雪玲 (.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院馬克思主義學(xué)院，四川宜賓 644003；.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)與食品工程學(xué)院，四川宜賓 644003；3.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽 600)

生物化學(xué)課程思政教學(xué)探索與實(shí)踐是近年各高等學(xué)校教育教學(xué)的研究重點(diǎn)與熱點(diǎn)之一。該課程是醫(yī)學(xué)類、生物類、食品(釀酒)類等相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程和主干課程。該課程的基本特點(diǎn)是概念多、知識雜、內(nèi)容繁、聯(lián)系廣，特別是糖、脂、蛋白質(zhì)等代謝途徑錯(cuò)綜復(fù)雜以及各代謝之間的聯(lián)系，普遍認(rèn)為是一門難記憶、難理解、難掌握的基礎(chǔ)課程。如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高課程教學(xué)質(zhì)量，是課程組教師亟待解決的問題之一。該課程不僅是作為構(gòu)建釀酒技術(shù)專業(yè)知識體系的重要組成，還是課程育人的主陣地。其中蘊(yùn)含著如愛國情懷、艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新、實(shí)事求是、誠實(shí)守信等豐富的思政元素，將它們有機(jī)融入到課程教學(xué)中，促使知識傳授與價(jià)值觀教育相結(jié)合，可更好地發(fā)揮該課程的育人功能，對培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的、科學(xué)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，起到潛移默化、潤物無聲的育人效果。筆者基于生物化學(xué)知識體系進(jìn)行思政教學(xué)體系設(shè)計(jì)，并實(shí)踐于高職教學(xué)過程，通過對教學(xué)效果的調(diào)查與分析，輔以教學(xué)反思，探索了“三全育人”背景下生物化學(xué)課程改革的教學(xué)方法與策略，旨在達(dá)成德育素質(zhì)提升與專業(yè)課程知識學(xué)習(xí)的雙目標(biāo)，以期為各高校釀酒類、食品類、生物類乃至與之相關(guān)的專業(yè)進(jìn)行思政教學(xué)提供參考。

1 生物化學(xué)課程思政目標(biāo)

生物化學(xué)課程為釀酒類專業(yè)基礎(chǔ)課程，應(yīng)結(jié)合相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和生物化學(xué)課程內(nèi)容確定課程教學(xué)目標(biāo)。在“三全育人”理念的指導(dǎo)下，該課程組將生物化學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)確定為知識、技能、價(jià)值3個(gè)維度。知識目標(biāo)：全面掌握生物化學(xué)的核心知識，了解近年來生物化學(xué)發(fā)展趨勢、新進(jìn)展和新技術(shù)；技能目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生在生活、科研、生產(chǎn)中應(yīng)用生化知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力；價(jià)值目標(biāo)：發(fā)揮課程育人的作用，培養(yǎng)具有家國情懷、使命擔(dān)當(dāng)、辯證思維、探索精神、求真務(wù)實(shí)、吃苦耐勞和工匠精神的大國釀酒工匠。因此，“三全育人”背景下的生物化學(xué)教學(xué)改革，在傳授專業(yè)課程知識的同時(shí)，增加思想政治教育融合，使學(xué)生專業(yè)知識與文化素質(zhì)教育同步提升，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱愛專業(yè)的情懷，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和人文素養(yǎng)，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生社會責(zé)任感、民族自豪感、社會主義核心價(jià)值觀等課程思政總目標(biāo)，為職業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德的塑造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。

2 生物化學(xué)課程思政教育的教學(xué)設(shè)計(jì)

在教學(xué)目標(biāo)的指導(dǎo)下，課程組對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致梳理和科學(xué)規(guī)劃，找到專業(yè)知識和思政元素有機(jī)融入的契合點(diǎn)，提高了課程思政的親和力和有效性，實(shí)現(xiàn)了將知識傳授、技能培養(yǎng)和價(jià)值塑造融為一體的教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。

教學(xué)內(nèi)容的選取與組織是影響教學(xué)質(zhì)量的因素之一。課程組在保持課程教學(xué)內(nèi)容不變的基礎(chǔ)上，增加了與生活實(shí)踐相關(guān)的案例使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，同時(shí)追蹤和搜集前沿技術(shù)和技能并融入到課程相關(guān)內(nèi)容中，特別是生物化學(xué)理論及技術(shù)在現(xiàn)代白酒行業(yè)中應(yīng)用的案例和研究，為培養(yǎng)“知酒、愛酒、懂酒”的技術(shù)技能型人才服務(wù)?；卺劸菩袠I(yè)發(fā)展的需求，通過課程學(xué)習(xí)，旨在全面培養(yǎng)具有職業(yè)意識、學(xué)習(xí)能力、溝通合作能力和技術(shù)能力以及能夠結(jié)合國家政策、社會發(fā)展潮流為人民美好生活需求服務(wù)的新時(shí)代“釀酒工匠”。結(jié)合該課程特點(diǎn)確定了課程目標(biāo)：培養(yǎng)具有家國情懷、使命擔(dān)當(dāng)、辯證思維、探索精神、求真務(wù)實(shí)和工匠精神的“釀酒工匠”。

課程組整理了生物化學(xué)課程的重要知識點(diǎn)，根據(jù)各知識點(diǎn)搜集了中華民族在歷史上作出重要貢獻(xiàn)的科學(xué)家和有重要影響的研究成果以及科學(xué)研究背后的故事，建立了課程案例庫。通過將案例與課程知識點(diǎn)的有機(jī)融合，提升課程的教學(xué)效果和增加了學(xué)生對課程知識點(diǎn)的理解。在講解蛋白質(zhì)時(shí)，引入由我國首次合成的具有全部生物活性的結(jié)晶牛胰島素，該項(xiàng)技術(shù)為胰島素合成缺陷的人群帶去了福音；通過介紹使學(xué)生感受到家國情懷、使命擔(dān)當(dāng)、求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神。引入早在漢代我國就掌握了利用大豆蛋白制作豆腐技術(shù)的案例，該技術(shù)的推廣對世界文明起了重要作用；通過介紹使學(xué)生了解中華民族對世界的貢獻(xiàn)，增強(qiáng)文化自信和認(rèn)同感。同時(shí)還可引入由我國自主研發(fā)并投入使用的新冠疫苗，通過介紹使學(xué)生感受在這場與病毒戰(zhàn)斗中展現(xiàn)出的中國力量和中國擔(dān)當(dāng)，提升文化自信、制度自信。

在該課程教學(xué)中，將生物化學(xué)課程知識點(diǎn)中有關(guān)價(jià)值取向、文化自信、能力素養(yǎng)有關(guān)的故事有機(jī)“穿插”在課程教學(xué)過程中，通過講述學(xué)科知識背后的故事，感受科學(xué)家的科學(xué)精神，激發(fā)學(xué)生熱愛科學(xué)、追求真理的精神，提升學(xué)生的課程實(shí)踐能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)生物化學(xué)課程“全員、全程、全面”的育人目標(biāo)。如在學(xué)習(xí)“葡萄糖測定”一節(jié)中，可以引入?yún)菓椀墓适?。近代我國的諸多科學(xué)技術(shù)遠(yuǎn)落后于歐美等發(fā)達(dá)國家，20世紀(jì)初志在報(bào)效祖國的出國留學(xué)人士陸續(xù)回國，其中有一個(gè)名叫吳憲的生物化學(xué)家建立的葡萄糖測定方法被許多實(shí)驗(yàn)室和醫(yī)院采用，他的眾多研究成果對于國際生物化學(xué)和中國生物化學(xué)學(xué)科作出了開拓性貢獻(xiàn)。他精心育人，在其精神感召下，為我國醫(yī)學(xué)特別是生物化學(xué)領(lǐng)域培養(yǎng)了大批人才。學(xué)生在了解專業(yè)知識的同時(shí)感受到了科學(xué)家們具有的家國情懷、艱苦奮斗、勇于探索、樂于奉獻(xiàn)的崇高精神，明白了自己所學(xué)的知識背后有無數(shù)科學(xué)家的努力和奉獻(xiàn)，進(jìn)而明確自己的責(zé)任和使命。

生物化學(xué)中的很多知識是與生活息息相關(guān)的，通過和學(xué)生一起分析如為何有人喝牛奶會拉肚子，廣告中某些產(chǎn)品富含的DHA為何物，維生素缺乏癥、肥胖癥是怎么產(chǎn)生的等生活案例。如市場中有純牛奶、舒化奶、酸奶、高鈣奶等眾多乳產(chǎn)品，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識選擇合適的產(chǎn)品，如乳糖不耐癥的人可以選擇不含乳糖的牛奶。維生素的需求量非常小，而對各種維生素的需要量差別非常大，如在不同生理狀況和工作環(huán)境中機(jī)體對于同一種維生素的需要量不同，在沒有醫(yī)囑的情況下自行服用維生素存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)。教師引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的生物化學(xué)知識用于生活，還可以為身邊的親朋好友普及專業(yè)知識。通過分享知識既能加深學(xué)生對知識的理解和記憶，又能讓學(xué)生學(xué)以致用——將所學(xué)知識回饋給家人和社會，提升社會責(zé)任感和使命感。

為打破傳統(tǒng)課程以“分?jǐn)?shù)”定成績的考核模式，該課程組將生物化學(xué)課程考核分為期末考試與過程考核，同時(shí)增加思政內(nèi)容在考核中的比重。過程性評價(jià)(考核)包括線上平臺、課堂討論、課堂作業(yè)、綜合報(bào)告4個(gè)部分成績，各部分成績分別占總成績的10%、5%、5%和 10%。期末考試成績和實(shí)訓(xùn)成績分別占30%和40%。針對課程中的難量化指標(biāo)，如“求真務(wù)實(shí)、艱苦奮斗、探索精神等”，設(shè)置合格和不合格2個(gè)等級。如“求真務(wù)實(shí)”在實(shí)驗(yàn)中要求學(xué)生帶編好頁碼的實(shí)驗(yàn)記錄本，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄完后由實(shí)驗(yàn)教師簽好字，如有涂改須由教師在涂改處簽字，否則認(rèn)定該項(xiàng)成績?yōu)椴缓细?。在品德方面，若存在不請假曠課超過8學(xué)時(shí)、抄襲作業(yè)等情形，則可直接認(rèn)定該課程考核成績不合格。

3 生物化學(xué)課程思政教育的教學(xué)實(shí)踐

以“酶促反應(yīng)動力學(xué)”一章的教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施進(jìn)行具體介紹。圍繞課程的知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，進(jìn)行了以下的教學(xué)設(shè)計(jì)，其章節(jié)知識點(diǎn)與思政要素融合見表1。

(1)課前。了解酒與酶的關(guān)系，一粒糧食是如何變?yōu)橐坏蚊谰频?，加酶洗衣粉的水溫不能過高等問題，讓學(xué)生選擇自己喜歡的問題，收集相關(guān)的材料并預(yù)習(xí)相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。

(2)課中。首先通過回答課前問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的好奇心；接著引入視頻案例，使學(xué)生進(jìn)一步了解酶在生活中的應(yīng)用、原理和方法。最后拋出案例，如酶在淀粉工業(yè)中的應(yīng)用——飴糖制作。飴糖的生產(chǎn)始于殷商，讓學(xué)生感受中華智慧和中華創(chuàng)造。讓學(xué)生感受先祖?zhèn)冊诳萍碱I(lǐng)域的成就，但由于歷史原因我國在酶應(yīng)用方面與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定的差距。將案例有機(jī)地融合到課程中，不僅激發(fā)學(xué)生的家國情懷，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感和使命感，同時(shí)還提高了學(xué)生對生物化學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣。

(3)課后。設(shè)置探索性作業(yè)——探究外界因素對唾液淀粉酶的影響，如探究為何氣溫會影響食欲。通過對人體相關(guān)酶活性的研究可以讓學(xué)生從不同角度去學(xué)習(xí)酶促反應(yīng)動力學(xué)，在學(xué)生完成探索性作業(yè)的同時(shí)，展現(xiàn)了優(yōu)化和解決問題能力，也是辯證思維、探索精神、求真務(wù)實(shí)等職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化和實(shí)踐的過程。

采用上述教學(xué)設(shè)計(jì)對高職專科生進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐并對課程教學(xué)效果進(jìn)行問卷調(diào)查?；厥沼行柧砉?2 份，有效回收率 100 %。調(diào)查結(jié)果見表2。

表1 “酶促反應(yīng)動力學(xué)”章節(jié)知識點(diǎn)與思政要素融合的教學(xué)設(shè)計(jì)Table 1 Teaching design for blending the specialized knowledge and ideological elements using the chapter “kinetics of enzyme-catalyzed reactions” as an example

表2 教學(xué)效果問卷調(diào)查結(jié)果Table 2 Results of questionnaire survey on teaching effect

由表2可知，對于問題1，82.93%的學(xué)生對該課程教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容滿意或較滿意。因此，可以認(rèn)為該課程的教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容取得了一定的成果，但還應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化。 對于問題2，87.8%的學(xué)生認(rèn)為家國情懷、使命擔(dān)當(dāng)、辯證思維、探索精神、求真務(wù)實(shí)和工匠精神對食品行業(yè)重要或較重要。對于問題3，85.37%的學(xué)生認(rèn)為該課程專業(yè)發(fā)展有較大影響，課程思政較大程度上影響了學(xué)生對本專業(yè)認(rèn)識和專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與提升。對于問題4，有90.25%的學(xué)生認(rèn)為該課程的課后作業(yè)和測驗(yàn)內(nèi)容合理或基本合理，僅有少部分學(xué)生認(rèn)為該課程課后作業(yè)和測驗(yàn)內(nèi)容有待改進(jìn)。對于問題5，有76.83%的學(xué)生認(rèn)為課程教學(xué)內(nèi)容與生活緊密結(jié)合，但8.54%的學(xué)生認(rèn)為不重要或不清楚是否重要?？梢?，課程與生活的聯(lián)系還可以進(jìn)一步增強(qiáng)。對于問題6，有89.02%的學(xué)生能或基本能將課程所學(xué)知識內(nèi)化為自身行動指南，但有少部分學(xué)生不能或不確定。學(xué)生反饋主要包括在課程授課時(shí)將一些典型故事案例、生活案例和社會熱點(diǎn)等巧妙融入到課程教學(xué)過程中，使學(xué)生對原本枯燥和知識點(diǎn)“雜而多”的生物化學(xué)課程有了更濃厚學(xué)習(xí)興趣，提高了課程學(xué)習(xí)效果。

4 生物化學(xué)課程思政教學(xué)的反思與策略

該課程組為提升教師隊(duì)伍的專業(yè)素養(yǎng)與育人能力，擬采取以下措施：開課前課程組全體教師集體備課，對課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行探論；組織課程組教師研究課程思政，借鑒優(yōu)秀課程思政設(shè)計(jì)思路或案例，提升教師課程思政教學(xué)能力。

教學(xué)內(nèi)容不僅要關(guān)注基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)與積累，還要注重教學(xué)方式與方法，借助最新信息化手段進(jìn)行教學(xué)，自然地引入思政內(nèi)容。備課時(shí)要把握前沿知識，選取與教材內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)案例資源，使思政內(nèi)容與生物化學(xué)專業(yè)課有機(jī)融合，提升教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生對生活與課程充滿信心。

生物化學(xué)課程中的很多知識點(diǎn)都蘊(yùn)含著育人元素。仔細(xì)梳理該課程內(nèi)容會發(fā)現(xiàn)我國勞動人民在很早就掌握了豆腐、飴糖等傳統(tǒng)食品制作的技術(shù)，這些“技術(shù)”對世界的文明作出了巨大貢獻(xiàn)。對生物化學(xué)知識的深入挖掘不僅可以增強(qiáng)民族自豪感和自信心，還能加深對課程知識的理解。生物化學(xué)課程教學(xué)資源是教師為達(dá)成預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)而在教學(xué)過程中使用的素材，如教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)案例、教學(xué)視頻、作業(yè)習(xí)題、探究性項(xiàng)目等課程資源的開發(fā)，更有利于課程思政的實(shí)施。

探究性項(xiàng)目可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高學(xué)生探索精神和對課程知識的綜合應(yīng)用能力。如在講述溫度對酶活力影響這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，以探究影響唾液淀粉活力的課題出發(fā)，分小組設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，在課程實(shí)訓(xùn)課上按照擬定方案進(jìn)行試驗(yàn)，旨在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。探究性項(xiàng)目的開展不僅可以增加學(xué)習(xí)興趣和提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，還可以加深學(xué)生對課程知識點(diǎn)的理解和掌握，同時(shí)還提高了學(xué)生對課程知識的應(yīng)用能力。也體現(xiàn)了探究項(xiàng)目教學(xué)具有較強(qiáng)綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實(shí)踐性等特點(diǎn)。

該課程的考核還存在不足，應(yīng)進(jìn)一步研究與優(yōu)化課程考核體系。除注重過程考核外，基于“三全育人”的課程改革，綜合統(tǒng)籌課程考核內(nèi)容設(shè)置，傳統(tǒng)期末考核方式與改革期末考試模式并行，如增添開放型綜合試驗(yàn)和前沿知識分析報(bào)告作為期末考察內(nèi)容之一；課程難于量化的指標(biāo)，通過梳理課程思政育人目標(biāo)將艱苦奮斗、勇于探索等指標(biāo)放在課程實(shí)訓(xùn)過程考核中，適量比重的課程實(shí)訓(xùn)成績加入至平時(shí)成績中，同時(shí)完善平時(shí)成績評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提高平時(shí)成績在總成績中所占的比重，使平時(shí)成績、課程綜合應(yīng)用成績、期末成績分別占總成績的40%、20%和 40%。

5 小結(jié)

傳統(tǒng)上的生物化學(xué)課程教學(xué)相對枯燥乏味，無法使學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，而在保持傳統(tǒng)生物化學(xué)知識點(diǎn)傳授不變的基礎(chǔ)上巧妙融入思政教育，不僅可以有效地加深學(xué)生對課程知識的理解，還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，在課堂教學(xué)中要充分考慮學(xué)生對課程知識認(rèn)識發(fā)展過程，在授課中仍需立足課程知識，有機(jī)將思政元素融入課程教學(xué)而不改變專業(yè)課程知識體系的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生在收獲技術(shù)知識的同時(shí)加深對現(xiàn)實(shí)生活的關(guān)注與思考，從而建立正確的世界觀和價(jià)值觀。針對釀酒類或食品類專業(yè)特點(diǎn)，課程思政中要注重培養(yǎng)學(xué)生的大國工匠情懷，引導(dǎo)學(xué)生以“提升白酒質(zhì)量和品質(zhì)”為己任，樹立“匠心善釀”的意識和信念，增強(qiáng)學(xué)生傳承白酒技藝、提升白酒質(zhì)量的使命感和責(zé)任感，培養(yǎng)“知酒、懂酒、愛酒”新時(shí)代釀酒工匠。將根據(jù)這一指導(dǎo)，繼續(xù)深入推進(jìn)高職釀酒專業(yè)生物化學(xué)課程思政建設(shè)，繼續(xù)深入挖掘該課程中的思政元素，更“巧妙”設(shè)計(jì)課程，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，以更好的形式將育人元素與課程知識有機(jī)融合，為培養(yǎng)具有家國情懷、使命擔(dān)當(dāng)、辯證思維、探索精神、求真務(wù)實(shí)、吃苦耐勞和工匠精神的高技術(shù)、高技能釀酒人才服務(wù)。