□ 熊子杰

第八章 聞名世界的“左宗棠雞”

2016年3月9日，為解開(kāi)“左宗棠雞”的謎團(tuán)，筆者特地親自去臺(tái)灣新北市新店區(qū)彭園會(huì)館，找筆者的老友小彭（彭鐵成），向他詢問(wèn)“左宗棠雞”的由來(lái)，他斬釘截鐵地告訴筆者，是他父親彭長(zhǎng)貴親自研發(fā)創(chuàng)造的。

他說(shuō)，1976年馬英九與夫人周美青在紐約彭園餐廳舉行結(jié)婚宴，喜宴菜色中就有一道聞名美國(guó)的湘菜“左宗棠雞”?！白笞谔碾u”大名鼎鼎，是因?yàn)樗腔粮瘛⒗喜际?，以及早期臺(tái)灣留學(xué)生必點(diǎn)必吃的中餐館名菜，這道菜也讓這位湘軍名將左宗棠在20世紀(jì)聲名遠(yuǎn)播。

2003年，英國(guó)BBC 電視臺(tái)主持人扶霞·鄧洛普前往湖南考察，收集各餐館菜單，她意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭](méi)有這道菜?！都~約時(shí)報(bào)》記者李競(jìng)也曾前往湖南追尋這道菜的源流，同樣發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貨](méi)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)“左宗棠雞”，這道聞名海外的中國(guó)佳肴是從哪來(lái)的呢？ “左宗棠雞”到底是誰(shuí)發(fā)明的，眾說(shuō)紛紜。為解此謎題，美國(guó)紀(jì)錄片導(dǎo)演伊恩·錢尼歷時(shí)3年走遍全美餐廳，尋訪中餐名廚，甚至遠(yuǎn)渡太平洋到上海、湖南等地探訪，皆無(wú)法解開(kāi)“左宗棠雞”之謎，最后才發(fā)現(xiàn)，這道菜原來(lái)是出自臺(tái)灣名廚彭長(zhǎng)貴之手，為此還特別制作紀(jì)錄片《尋找左宗棠》，并于2015年6月15日在臺(tái)首映。

/ 左宗棠雞。

這道菜的發(fā)明者彭長(zhǎng)貴是湖南人，擅長(zhǎng)湘菜，又仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍，就將這道自創(chuàng)的特色菜取名為“左宗棠雞”，也可說(shuō)是對(duì)湘籍先賢表達(dá)尊敬之意。

臺(tái)灣菜、臺(tái)灣小吃獨(dú)具風(fēng)格。臺(tái)灣人結(jié)合清代老福建菜（清朝閩菜）、客家菜（廣東客家）、日據(jù)時(shí)的日本菜、外省菜（1949年后隨國(guó)民黨來(lái)臺(tái)的官?gòu)N）、歐美和東南亞美食等元素，運(yùn)用臺(tái)灣豐富的海洋資源，融合中西文化，自創(chuàng)出獨(dú)特的臺(tái)灣菜系及各式特色臺(tái)灣小吃?！白笞谔碾u”就是在這時(shí)代背景下創(chuàng)作出來(lái)的經(jīng)典名菜，辣中帶酸，咸中帶甜，吃下去有種說(shuō)不出的奇特感受，有傳統(tǒng)湘菜的霸氣及閩南菜的細(xì)致，筆墨無(wú)法形容，你親自嘗過(guò)才能體會(huì)這奇妙的感覺(jué)，而且一定要到臺(tái)灣彭園親自嘗嘗彭廚神的手藝。

臺(tái)灣名廚彭長(zhǎng)貴，湖南長(zhǎng)沙縣沙坪人，是譚家菜的傳承人，是臺(tái)灣彭園餐廳創(chuàng)始人。彭師傅師承譚廚名家曹藎臣，所烹飪的料理名為湘菜，但有深厚淮揚(yáng)菜及嶺南菜的底子，加上自己的天分及創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)出特色的新派湘菜，成為臺(tái)灣首屈一指的湘菜名廚，被譽(yù)為“臺(tái)灣湘菜之神”“臺(tái)灣湘菜祖師爺”“國(guó)宴御廚”“一代廚神”“湘菜泰斗”?！白笞谔碾u”就是彭長(zhǎng)貴老板自創(chuàng)的一道名菜。

為何彭常貴會(huì)創(chuàng)作這道“左宗棠雞”呢？

小老板小彭說(shuō)，父親1949年隨國(guó)民黨到臺(tái)灣，初期在臺(tái)灣開(kāi)了華新、華湘、彭園等餐廳。1952年，臺(tái)灣招待美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福，有關(guān)人員找到彭長(zhǎng)貴研究宴請(qǐng)菜單，并要求三天菜色皆須不同。第三天他靈機(jī)一動(dòng)，將雞肉切成不同大小的塊狀，加入特制配料制作上桌，結(jié)果賓主異口同聲稱贊，并問(wèn)他此菜叫什么。彭長(zhǎng)貴先生素仰慕湘賢左文襄公的人品，認(rèn)為清末湘軍名臣左宗棠之名最能襯托出此道佳肴中蘊(yùn)含的湖南人的高雅特質(zhì)，所以將其命名為“左宗棠雞”。

在1970年某日，蔣經(jīng)國(guó)下班時(shí)已過(guò)用餐時(shí)間，輕車簡(jiǎn)從與隨行秘書(shū)到了彭園餐廳，蔣經(jīng)國(guó)幕僚緊急叮囑彭長(zhǎng)貴的餐廳準(zhǔn)備幾道簡(jiǎn)單料理即可，彭長(zhǎng)貴特別準(zhǔn)備“左宗棠雞”“彭家豆腐”，沒(méi)想到蔣經(jīng)國(guó)啖后，口齒留香，甚感美味，非常喜歡。日后經(jīng)國(guó)先生便常向朋友推薦此道菜，故而“左宗棠雞”一時(shí)名滿臺(tái)北城，慕名而來(lái)的老饕絡(luò)繹不絕。于是，此道“左宗棠雞”不但成為彭園餐廳的招牌菜，更是當(dāng)時(shí)臺(tái)灣家喻戶曉的佳肴，每一家只要宴請(qǐng)貴賓，不管做得像不像，必端上這道佳肴才是夠檔次的款待。

為何美國(guó)名記者要跨海至大陸及臺(tái)灣遍尋“左宗棠雞”這道佳肴呢？

1973年，彭長(zhǎng)貴前往美國(guó)發(fā)展，在紐約曼哈頓區(qū)開(kāi)設(shè)彭園餐廳分店，這也是馬英九與周美青舉行婚宴的地方。同年，時(shí)任美國(guó)國(guó)務(wù)卿的基辛格受邀到彭園用餐，基辛格嘗過(guò)“左宗棠雞”后甚為喜愛(ài)，此后每次參加聯(lián)合國(guó)會(huì)議時(shí)都會(huì)光顧彭園。由于基辛格為國(guó)務(wù)卿，每每赴彭園用餐時(shí)，全美記者都隨行采訪。維安人員基于安全考量將整家餐廳包下，此舉等同基辛格為彭園做免費(fèi)宣傳廣告?；粮袼c(diǎn)的每一道佳肴，媒體必瘋狂報(bào)道，更不用說(shuō)這道基辛格每次必點(diǎn)的“左宗棠雞”，因此一夕間“左宗棠雞”名揚(yáng)全美，ABC 電視臺(tái)還為此道菜制作特別節(jié)目報(bào)道，使此菜在美國(guó)名聲更是響亮。全美各地中菜館于是紛紛模仿，推出許多“左宗棠雞”（但都是山寨版，并不正宗），此菜成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一，也成為許多美國(guó)人想學(xué)的第一道中國(guó)菜。早年臺(tái)灣學(xué)生留學(xué)前必學(xué)此道佳肴，以便未來(lái)在外國(guó)社交時(shí)可運(yùn)用此佳肴結(jié)交些朋友。這些臺(tái)灣學(xué)子將“左宗棠雞”帶到世界各地，使其更加聞名，也讓許多外國(guó)人經(jīng)由這道“左宗棠雞”佳肴認(rèn)識(shí)了我清末名臣、湘軍名將左宗棠。左宗棠若在天有靈，萬(wàn)萬(wàn)無(wú)法料到讓他享譽(yù)全世界的，不是他的軍事成就，而是臺(tái)灣這道佳肴。雖然有點(diǎn)令人失望，但也算是另類行銷吧！

各位讀者眼尖的話，可在臺(tái)灣名導(dǎo)演李安的電影《推手》《喜宴》中看到此道“左宗棠雞”，如今在臺(tái)灣彭園餐廳還可享用到此佳肴。