邢穎：“小店”時代已到來，社區(qū)餐飲成趨勢

邢穎世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長中國公共關系協(xié)會第三、四、五屆常務副會長

6月29日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在2022年中國國際餐飲業(yè)投資與合作大會上發(fā)表主旨演講。他表示，時代的發(fā)展改變了人們的生活方式、消費方式，也給餐飲行業(yè)帶來發(fā)展的思考與企業(yè)生存的反思?！靶〉辍睍r代已經(jīng)到來，社區(qū)餐飲成為消費主題，同時要推動城市餐飲品牌、區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件改變了人們的生活方式、消費方式，讓大家樹立起了防控常態(tài)化下的生活觀念和消費觀念，也給餐飲行業(yè)帶來未來發(fā)展的思考?！毙戏f認為，社區(qū)餐飲的興起，或?qū)⒊蔀楦嘀行〔惋嬈髽I(yè)的主戰(zhàn)場，也將成為中國餐飲企業(yè)發(fā)展的重要趨勢?！吧鐓^(qū)餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區(qū)餐飲商品和服務的性價比。同時，社區(qū)餐飲也是建立‘一刻鐘生活服務圈’‘打通最后一公里’的重要組成部分。”他指出，社區(qū)餐飲并不單單是把門店開到居民小區(qū)里去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從而選擇業(yè)態(tài)和商品結構。

邢穎表示，新的消費形式的出現(xiàn)，也進一步推動了業(yè)態(tài)的細分與融合。特色食品的拓展也是餐飲未來的發(fā)展趨勢之一，餐飲的食品化和零售化將成為品牌餐飲企業(yè)重要的經(jīng)營選擇。他認為，餐飲的食品化和零售化更明確指向零售的商業(yè)，“現(xiàn)在很多業(yè)態(tài)中，都增加了餐飲服務的功能，這也是餐企未來增長的動力之一。很多品牌企業(yè)都明確提出要加入食品制造實現(xiàn)雙輪驅(qū)動，要‘資本和科技’推動雙輪驅(qū)動，這也一定是有規(guī)模、有品牌、有特色的餐企未來的發(fā)展趨勢。”

邢穎同時指出，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉、潮州菜等城市餐飲品牌建設、區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)要結合自身條件和優(yōu)勢，推動高質(zhì)量發(fā)展。“以地域食材為主要原料生產(chǎn)加工的食品、烹調(diào)的菜品，以企業(yè)品牌為主要標志的包裝食品，都是可以品牌化、標準化的餐飲業(yè)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)?！?/p>

在北京冬奧會開幕式倒計時中，二十四節(jié)氣與古詩詞、祖國的錦繡山河圖融為一體，將中國傳統(tǒng)文化背后的底蘊完美結合。邢穎表示，與傳統(tǒng)二十四節(jié)氣息息相關的中華節(jié)氣菜方興未艾，菜品的烹調(diào)方法、當?shù)厥巢?、呈現(xiàn)方式、營養(yǎng)價值、故事表達都可以進一步挖掘文化、講好故事、拓展市場、打造產(chǎn)業(yè)”。