德國(guó)人離不開香草

王娟

在德國(guó)人的生活中到處都能找到香草的身影，無論是廚房里的調(diào)味品、休閑時(shí)喝的熱茶，還是日常使用的沐浴露、熏香和清新噴霧。

德國(guó)人說的“香草”指新鮮或干燥的芳香植物或植物的花朵、葉子和幼枝部分，是兼具藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群。據(jù)說全世界有3000多種香草，得到有效開發(fā)利用的有數(shù)百種，原產(chǎn)地主要分布在以地中海沿岸為中心的意大利等國(guó)。

德國(guó)人的廚房中總少不了新鮮的香草，在烹飪時(shí)添加不同的香草，可以使菜肴在色香味形各方面得到提升，同時(shí)補(bǔ)充維生素和其他營(yíng)養(yǎng)元素。最常見的調(diào)味香草有香菜、羅勒、細(xì)香蔥、茜蘿、水芹等，每種香草都有各自經(jīng)典的吃法，比如，帶有溫和辣味的羅勒是制作拌意面的綠醬的主要原料，也經(jīng)常與西紅柿和馬蘇里拉干酪同時(shí)出現(xiàn)在沙拉里；帶有淡苦甜味的爵蘿適合搭配味道微咸的海魚；迷迭香中含有可以起到開胃作用的芳香精油，特別適合搭配肉類和燒烤菜肴。

歷史學(xué)家認(rèn)為，歐洲人對(duì)香草的偏愛源自文藝復(fù)興前的意大利。地中海地區(qū)氣候炎熱，如何讓肉類保鮮是一個(gè)大問題，人們相信香草可以防腐抗菌、調(diào)味增香，但是進(jìn)口自東方的香料價(jià)格昂貴，于是意大利人便開始種植香草。中世紀(jì)時(shí)，香草被帶到中歐，隨后香草風(fēng)行歐洲，作為入菜的主料、增香去腥的調(diào)料或特殊風(fēng)味的飲品，在宮廷貴族的宴會(huì)中或?qū)こ０傩盏膹N房里大放異彩。

據(jù)德國(guó)藥草和果茶商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的丁項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，每年德國(guó)國(guó)內(nèi)草本茶的銷量將近40噸，每個(gè)德國(guó)人每年平均飲用約160杯。種植在家庭陽臺(tái)和花園中的香草普遍具有一定的藥用價(jià)值，德國(guó)人也喜歡用這些天然原料自制茶飲，以對(duì)抗咳嗽、感冒、胃病、消化不良、暈車、心血管疾病、疲勞等。比如，薄荷可以緩解腸胃不適，尊麻茶有助于增強(qiáng)腎臟“的過濾功能，洋甘菊能夠消炎和預(yù)防痙攣，百里香和鼠尾草具有抗菌作用，可以減輕感冒癥狀。

超市出售的新鮮香草都是裝在小盆子中，價(jià)格相對(duì)昂貴，也存活不了很久，因此德國(guó)人經(jīng)常在家自行培育香草，隨吃隨摘，既方便又健康。種植香草不需要太多空間，沒有私家花園也沒關(guān)系，可以直接在陽臺(tái)上或窗邊安置一排容器，不妨將衛(wèi)生紙的硬紙板芯或裝雞蛋的紙盒變廢為寶，避免使用塑料制品。

迷迭香、百里香、鼠尾草喜光，要選擇朝西或朝南、能夠沐浴陽光的地方，歐芹、細(xì)香蔥喜陰，要種在東側(cè)或北側(cè)避光的地方，所有香草都要遠(yuǎn)離暖氣的烘烤。過度的“旱”或“澇”都會(huì)危及香草的生命，因此既要定期澆水，又要控制水量，還要偶爾檢查是否有害蟲侵?jǐn)_，并使用園藝工具去除受到病菌感染和枯萎的葉片。香草也需要適當(dāng)施肥，使用蛋殼、咖啡渣等自家的廚余垃圾就行，既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。

在德國(guó)的家庭花園或社區(qū)花園里，通常能看到規(guī)模較大的“香草苗圃”或“螺旋香草園”。大家對(duì)用:于分門別類種植不同植物的四四方方的苗圃很熟悉，但對(duì)“螺旋型”的苗圃還比較陌生。螺旋香草園是一個(gè)由石頭和土塊壘起來的旋轉(zhuǎn)上普升、類似蝸牛殼形狀的立體結(jié)構(gòu)，在緊湊的空間內(nèi)為多種香草創(chuàng)造了不同的生長(zhǎng)條件(如圖)。

香草園的選址一般在花園中陽光充足之處，德國(guó)在溫度和光照條件方面都無法與地中海地區(qū)相比，用石頭作為建筑材料可以在白天儲(chǔ)存太陽能，形成更有利于植物生長(zhǎng)的環(huán)境。

在螺旋結(jié)構(gòu)中種植香草的位置也有講究：頂部區(qū)域安排適應(yīng)溫暖氣候和貧瘠土壤條件的“地中?！敝参?，如迷迭香、薰衣草、鼠尾草等；底部區(qū)域種植需要豐富營(yíng)養(yǎng)的新鮮土壤的植物，如薄荷、歐芹等；中部區(qū)域的土壤排水良好、富含腐殖質(zhì)，適合羅勒、龍蒿、香菜、細(xì)香蔥、茜蘿等植物生長(zhǎng)?！?/p>