王加園，加 衛(wèi)，何麗紅

（寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏 銀川 750199）

自黨的十八大召開以來，教育部針對職業(yè)教育產(chǎn)教融合出臺系列文件，對產(chǎn)教融合的必要性、要求、措施等內(nèi)容作出詳細(xì)闡述，要求職業(yè)院?！巴七M(jìn)產(chǎn)教深度融合”?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程體系中一門實踐性較強的課程。通過該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各類食品加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀技能人才。產(chǎn)教融合視角下“食品加工技術(shù)”課程教學(xué)改革，需要打破傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式，采用現(xiàn)代化教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)模式，使學(xué)生的職業(yè)技能得到有效培養(yǎng)。

1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵分析

產(chǎn)教融合，是指職業(yè)教育與相關(guān)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)深度合作，是職業(yè)院校為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量而采取的重要途徑之一[1]。產(chǎn)教融合的根本任務(wù)是在教學(xué)過程中創(chuàng)新教育形式，對教育資源進(jìn)行有效整合，最終實現(xiàn)提高學(xué)生實踐能力、滿足企業(yè)需求的目的。

1.1 產(chǎn)教融合的核心內(nèi)涵

產(chǎn)教融合要求將教育和產(chǎn)業(yè)這2個獨立的主體相互滲透、融合，實現(xiàn)共生發(fā)展。首先，學(xué)院在人才培養(yǎng)方面，要將學(xué)生的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)相互融合，學(xué)院對學(xué)生的教學(xué)過程與企業(yè)的工作情景相互融合，人才培養(yǎng)方案中對學(xué)生教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)該與企業(yè)工作內(nèi)容相互融合，學(xué)生畢業(yè)后能夠達(dá)到畢業(yè)即可上崗，符合企業(yè)用人需求，在此要求下，同樣需要實現(xiàn)教師與企業(yè)員工的融合；其次，在科研領(lǐng)域與社會服務(wù)領(lǐng)域，應(yīng)該實現(xiàn)從零散技術(shù)服務(wù)到產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新的深度融合、從階段性的技能培訓(xùn)到企業(yè)員工終身教育體系的融合[2]；第三，職業(yè)院校、相關(guān)企業(yè)、行業(yè)在資源共享方面同樣要求產(chǎn)教融合，包括人員、先進(jìn)技術(shù)、儀器設(shè)備、資金等方面全面融合與共同發(fā)展；最后，要實現(xiàn)產(chǎn)教融合必須完善相關(guān)的運行機(jī)制，能夠保證各利益主體之間真正達(dá)到融合，實現(xiàn)共贏的局面。

1.2 產(chǎn)教融合的模式

目前，產(chǎn)教融合模式共有6種，第1種模式為“學(xué)院+企業(yè)”，合作方式為學(xué)院和企業(yè)共同開設(shè)雙主體學(xué)院，共同進(jìn)行教育教學(xué)、產(chǎn)品生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)等工作，或者企業(yè)可以根據(jù)自身需要投資建校，培養(yǎng)人才；第2種模式為“學(xué)院+行業(yè)”，主要為學(xué)院和當(dāng)?shù)厣鐣袠I(yè)組織之間的合作；第3種模式為“學(xué)院+企業(yè)+行業(yè)”，由學(xué)院、當(dāng)?shù)刂髽I(yè)和行業(yè)組織合作辦學(xué)；第4種模式為“政府+學(xué)院”，政府職能部門將學(xué)院作為第三方，委托學(xué)院面向社會行使公共管理職能和服務(wù)職能；第5種模式為“政府+學(xué)院+企業(yè)”政府職能部門依托學(xué)院形成相關(guān)專業(yè)服務(wù)載體，聚集當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)核心企業(yè)共同合作，進(jìn)行生產(chǎn)或者服務(wù)工作；第6種模式為“政府+學(xué)院+行業(yè)+企業(yè)”，比如由四方部門共同參與合作的職業(yè)教育集團(tuán)的建立就屬于這種模式。

2 高職“食品加工技術(shù)”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1 教學(xué)內(nèi)容多而傳統(tǒng)，教學(xué)方法單一

“食品加工技術(shù)”課程包含的教學(xué)內(nèi)容多、領(lǐng)域?qū)?，包含了果蔬、糧油制品、軟飲料、肉制品、蛋制品、乳制品、水產(chǎn)品等制品的加工技術(shù)。教師授課以教材內(nèi)容為主，且多為理論教學(xué)，實踐教學(xué)課時較少，占總課時的30%左右。課程的教學(xué)內(nèi)容不能與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)崗位需求、崗位能力及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對接，學(xué)生在校期間掌握的實踐技能較為薄弱，不能適應(yīng)食品企業(yè)對人才的需求。

教學(xué)方法單一、主要以教師講授為主、灌輸式的教學(xué)方法得不到根本的改善，存在課堂對學(xué)生的吸引力不夠、學(xué)生課堂參與度較低、教學(xué)不能發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性等問題。部分教師在互聯(lián)網(wǎng)背景下，不能適應(yīng)時代的發(fā)展，沒有充分利用網(wǎng)絡(luò)資源、信息化教學(xué)手段豐富教學(xué)內(nèi)容和方法。

2.2 實訓(xùn)教學(xué)模式單一，缺乏創(chuàng)新性

“食品加工技術(shù)”課程實踐性非常強，而該課程現(xiàn)有的實訓(xùn)教學(xué)更多采用的是灌輸法，主要以教師講解、示范演示為主，學(xué)生被動聽講、觀看，造成學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)新性。教師在教學(xué)過程中普遍缺乏分類施教的意識，不能關(guān)注到班級所有學(xué)生的個性差異，忽略了對學(xué)生個性發(fā)展的培養(yǎng)。

2.3 教學(xué)考核方式固定化

高職院校對教學(xué)過程中有實訓(xùn)內(nèi)容的課程考核，期末總成績由3個部分構(gòu)成，一般比例為平時成績30%，實訓(xùn)成績40%，期末卷面成績30%。平時成績主要由平時課堂出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)情況等情況評定，實訓(xùn)成績由實訓(xùn)過程中學(xué)生表現(xiàn)、實訓(xùn)報告完成情況評定。學(xué)校實訓(xùn)項目的開展大多以小組形式進(jìn)行，而且學(xué)生的實訓(xùn)報告存在抄襲的現(xiàn)象。因此，學(xué)校傳統(tǒng)的考核方法并不能公正、客觀地反映學(xué)生的實操水平，而且缺乏對學(xué)生在實訓(xùn)過程中對實驗創(chuàng)新的評價，不能有效地提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

2.4 教學(xué)過程中缺乏對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)

黨的十九大以來，地方及高校加強了對于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，但在實踐教學(xué)中仍存在對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)重視度不高、教學(xué)過程不能緊密結(jié)合專業(yè)、學(xué)生的自主學(xué)習(xí)程度較低、教學(xué)和企業(yè)沒有深度合作、文化氛圍較淡等問題[3]。受中國教育“填充式”的影響，目前很多院校教學(xué)過程中依舊是由教師全程占主導(dǎo)地位，學(xué)生被動地接受，而且“雙師型”教師隊伍在職業(yè)院校中所占的比率較少，影響創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)效果。目前大部分院校對學(xué)生的考核主要以理論測試為主，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，沒有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的自我意識與要求。

3 產(chǎn)教融合視角下課程改革的必要性

3.1 課程改革是職業(yè)教育本質(zhì)屬性的必然要求

通過教學(xué)使學(xué)生掌握一定的實踐技能，畢業(yè)后能夠適應(yīng)企業(yè)需求是職業(yè)教育首要目標(biāo)。所以職業(yè)教育的本質(zhì)屬性就是“職業(yè)性”和“技術(shù)性”。產(chǎn)教融合要求教育的導(dǎo)向為職業(yè)和技術(shù)，教學(xué)主要目標(biāo)為培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力，課程內(nèi)容圍繞技術(shù)和工作過程知識展開，教學(xué)方式注重行動導(dǎo)向，課程開發(fā)核心為職業(yè)活動，教學(xué)環(huán)境講求職業(yè)情境的真實性[4]，符合職業(yè)教育的本質(zhì)屬性。“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)改革按照產(chǎn)教融合具體要求，改革教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法及教學(xué)模式、改革考核模式，使課程更符合食品企業(yè)和行業(yè)對人才的實際需求。

3.2 課程改革是人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求有機(jī)結(jié)合和的現(xiàn)實要求

課程承載著教育教學(xué)的思想，是職業(yè)教育的“靈魂”，是提升教學(xué)質(zhì)量的最關(guān)鍵因素，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的核心。目前，職業(yè)院校學(xué)生畢業(yè)之后，存在對工作崗位適應(yīng)性較低，不能很快進(jìn)入工作角色的問題，而且學(xué)生普遍對工作崗位滿意度較低。要解決這些問題，就必須要進(jìn)行課程改革，只有課程標(biāo)準(zhǔn)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，課程教學(xué)過程實現(xiàn)產(chǎn)教融合，才能培養(yǎng)出企業(yè)需要的人才，才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的有機(jī)結(jié)合。

3.3 課程改革是產(chǎn)教融合實施的內(nèi)在要求

課程論專業(yè)郝德永曾經(jīng)說過“與其說是專業(yè)培養(yǎng)人，不如說是課程塑造人”，這句話深刻說明了課程對于人才培養(yǎng)的重要性。產(chǎn)教融合的實現(xiàn)必須著眼于課程改革?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程的改革必須遵循“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的指導(dǎo)思想，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程教學(xué)、課程考核等過程都要求企業(yè)以合適的形式參與其中，才能實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的深度融合。

4 “食品加工技術(shù)”課程教學(xué)改革思路

4.1 改革教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課時安排

課程的教學(xué)內(nèi)容繁多，如果所有教學(xué)內(nèi)容全部進(jìn)行的話，將會導(dǎo)致教學(xué)課時數(shù)不足，影響對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。通過走訪當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，掌握食品企業(yè)人才需求情況，對“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，開發(fā)了以工作崗位要求為基礎(chǔ)的課程體系。

“食品加工技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容見表1。

表1 “食品加工技術(shù)”教學(xué)內(nèi)容

4.2 改革教學(xué)方法

改革“食品加工技術(shù)”教學(xué)方法，教學(xué)過程中注意體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，可以采用任務(wù)驅(qū)動法、分組討論法、演示教學(xué)法等多種方法，使學(xué)生能夠積極參與到教學(xué)中，使學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)體協(xié)作能力得到提升，實現(xiàn)企業(yè)對人才的需求。

4.2.1 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

教師根據(jù)食品企業(yè)相關(guān)工作崗位設(shè)計教學(xué)項目，將企業(yè)真實工作任務(wù)下發(fā)給學(xué)生，學(xué)生以小組為單位，在教師指導(dǎo)下完成項目。學(xué)生根據(jù)項目任務(wù)從食品原料采購、原料品質(zhì)化驗、食品加工、成品化驗、品鑒、實訓(xùn)過程分析、撰寫實訓(xùn)報告等過程完成實訓(xùn)。任務(wù)驅(qū)動法能夠很好地提高學(xué)生對知識的掌握情況，為學(xué)生畢業(yè)之后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)，提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。

4.2.2 分組討論法

在教師和企業(yè)工程師的共同指導(dǎo)下，讓學(xué)生實踐操作前圍繞進(jìn)行的項目討論學(xué)習(xí)，實訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)交流發(fā)言，以培養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、語言表達(dá)能力，使學(xué)生相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)[5]。例如，食品加工工藝操作要點，可以讓學(xué)生課前自學(xué)，課堂由教師引導(dǎo)、啟發(fā)后，學(xué)生分小組討論，最后由教師總結(jié)，可以很好地調(diào)動學(xué)生的積極性。

4.2.3 演示教學(xué)法

實訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)難點，如蛋糕制作過程中的面糊調(diào)制、面包生產(chǎn)過程中的和面操作，可以由教師進(jìn)行演示操作，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下再進(jìn)行操作，學(xué)生通過直觀觀看、學(xué)習(xí)，對教學(xué)內(nèi)容掌握較為扎實，教學(xué)效果較好。

4.2.4 現(xiàn)場教學(xué)法

“食品加工技術(shù)”課程中的部分內(nèi)容，例如乳品加工技術(shù)，生產(chǎn)過程主要在管道、設(shè)備中進(jìn)行，單純課堂講授，學(xué)生不易理解，可以安排學(xué)生到當(dāng)?shù)厝槠菲髽I(yè)進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，將生產(chǎn)車間作為課堂，乳制品生產(chǎn)全過程即為教學(xué)內(nèi)容，企業(yè)技術(shù)人員為指導(dǎo)教師，學(xué)生參與企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)，在操作過程中掌握工藝流程及操作要點。

4.3 創(chuàng)新教學(xué)模式

4.3.1 理實一體化教學(xué)模式

“理實一體化”教學(xué)改變了以往理論和實踐分開的現(xiàn)象，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，理中有實、實中有理[6]。下面以教學(xué)項目果蔬罐頭的制作進(jìn)行說明，課前教師將項目任務(wù)書及學(xué)習(xí)資料下發(fā)給學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，課中通過5個步驟完成教學(xué)，①課堂測試：學(xué)生已經(jīng)提前進(jìn)行了預(yù)習(xí)，課中教師針對知識點進(jìn)行提問，考核學(xué)生預(yù)習(xí)情況；②情景分析：充分應(yīng)用課件、視頻、仿真軟件等電子化教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝及各個知識點；③設(shè)計實訓(xùn)方案：學(xué)生分組合作，根據(jù)項目任務(wù)設(shè)計配方及實訓(xùn)方案，教師進(jìn)行指導(dǎo)；④任務(wù)實施：各小組根據(jù)自己設(shè)計的方案，分工合作，進(jìn)行果蔬罐頭的制作，教師必要時給予建議和指導(dǎo)；⑤總結(jié)評價：將任務(wù)中涉及到的知識點歸納、總結(jié)，同時教師對學(xué)生任務(wù)完成情況進(jìn)行總結(jié)和評價。

4.3.2 工學(xué)交替教學(xué)模式

“工學(xué)交替”教學(xué)模式是指課堂學(xué)習(xí)和生產(chǎn)崗位實習(xí)交替進(jìn)行，將學(xué)校教學(xué)環(huán)節(jié)和企業(yè)工作崗位有機(jī)結(jié)合，學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，再將學(xué)到的知識應(yīng)用于實踐。例如，乳品加工技術(shù)模塊，學(xué)生在學(xué)校將理論知識學(xué)習(xí)結(jié)束后到當(dāng)?shù)厝槠菲髽I(yè)進(jìn)行為期2～4周的頂崗實習(xí)，任課教師和企業(yè)員工進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。“工學(xué)交替”模式轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的以學(xué)校和課堂為中心的教學(xué)模式，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強了學(xué)生的社會實踐活動，對于培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才意義重大。

4.4 改革考核模式

高職院校對學(xué)生的考核，總成績由平時成績、實訓(xùn)成績、期末卷面成績3個部分構(gòu)成，一般比例為平時成績30%，實訓(xùn)成績30%，期末卷面成績40%。傳統(tǒng)的考核方法并不能公正、客觀地反映學(xué)生的實操水平，而且缺乏對學(xué)生在實訓(xùn)過程中對實驗創(chuàng)新的評價，不能有效提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。開展對學(xué)生考核方式的改革，加大過程性考核，評價主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熢u價、學(xué)生自評、學(xué)生互評。新的評價方式能夠客觀反映學(xué)生實踐操作水平，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時能很好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

考核辦法見表2。

表2 考核辦法

5 “食品加工技術(shù)”課程教學(xué)改革保障

5.1 “雙師型”師資隊伍

“雙師型”師資隊伍的建設(shè)是高職院校課程改革的重要因素。產(chǎn)教融合背景下高職課程改革要求學(xué)院具有教學(xué)水平高、科研能力強的專業(yè)教師，要加強對教師實踐技能的培訓(xùn)，或者派駐教師到食品企業(yè)參加實踐學(xué)習(xí)，學(xué)校在引進(jìn)高學(xué)歷教師人才的時候，同時應(yīng)要求具有相應(yīng)行業(yè)企業(yè)的工作經(jīng)驗。

5.2 課程教材

“食品加工技術(shù)”課程相關(guān)教材非常多，考慮到高職院校培養(yǎng)企業(yè)第一線高級應(yīng)用型人才的特點，結(jié)合對高職學(xué)生學(xué)情分析情況，選用中國輕工業(yè)出版社2021年出版，由張孔海主編的高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材《食品加工技術(shù)》作為學(xué)生授課教材，選用人民衛(wèi)生出版社2018年出版，由黃國平主編的教材《食品加工技術(shù)》作為教學(xué)輔助教材。

5.3 校內(nèi)外實訓(xùn)基地

學(xué)院現(xiàn)設(shè)有食品工藝實訓(xùn)室，但缺乏大型烤箱、發(fā)酵箱、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備等基本設(shè)備，不能保證所有食品加工實訓(xùn)項目順利開展，而且實訓(xùn)室缺少投影設(shè)備，只能單純進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)，不能滿足理實一體化教學(xué)的實施，以上問題需要及時解決，保障教學(xué)改革順利進(jìn)行。

在校企合作方面，應(yīng)建立“資源共享、優(yōu)勢互補、互利雙贏”的長效校企合作機(jī)制[7]。增強學(xué)校和企業(yè)的合作，學(xué)校教師、學(xué)生可以參與到企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)等工作中，為企業(yè)技術(shù)攻關(guān)、新品研發(fā)等工作貢獻(xiàn)力量，同時提高學(xué)校師生的實踐技能，更好地為企業(yè)提供技術(shù)人才。通過校企合作，最終實現(xiàn)企業(yè)進(jìn)校園、教師進(jìn)工廠、教學(xué)進(jìn)企業(yè)的良好局面。學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開辦以來，先后與當(dāng)?shù)叵倪M(jìn)乳業(yè)、麥爾樂食品有限公司、西夏王有限公司等食品企業(yè)合作，建立了校外實訓(xùn)基地，保證了學(xué)生頂崗實訓(xùn)及工學(xué)交替的教學(xué)安排。同時，學(xué)院應(yīng)加大與當(dāng)?shù)仄渌笮褪称菲髽I(yè)的合作，讓學(xué)生學(xué)習(xí)先進(jìn)的企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝及管理方式。

6 結(jié)語

隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展，高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)必須在產(chǎn)教融合背景下，與當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)企業(yè)緊密合作，將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力作為課程改革的重點?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程改革充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)思想，采用多樣化的教學(xué)方法、創(chuàng)新教學(xué)模式、改革考核制度，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及專業(yè)技術(shù)水平，學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到了較大提升。