⊙ 文 楚秉泉 肖功年 張慧 龔金炎 浙江科技學院生物與化學工程學院
加強學生學習的主觀能動性,同時增強學生的獨立創(chuàng)新能力和團隊合作精神,已經(jīng)成為應(yīng)用型大學課堂教學改革的新任務(wù)和新目標。2019年10月31日,教育部印發(fā)《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》,強調(diào)要嚴格課程管理,提升課程高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度,要加強對學生課堂內(nèi)外、線上線下學習的評價,強化閱讀量和閱讀能力考查。
目前,“大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程”(massive open online courses,MOOCs)成功實現(xiàn)了廣泛的、高端的知識交換,并且涉及不同層次的教育,對打造靈活開放的終身教育體系,構(gòu)建人人皆學、處處可學、時時能學的學習型社會具有重要價值。本文以食品營養(yǎng)學課程為例,對基于MOOCs的案例式教學模式進行了探究。
食品營養(yǎng)學是近三十多年生命科學發(fā)展最迅猛、影響最廣泛的分支學科,也是公眾最感興趣的健康話題之一,是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學科。一般來說,人體素質(zhì)由遺傳、營養(yǎng)和環(huán)境三大要素決定,而在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下,起關(guān)鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。例如,營養(yǎng)素攝入不足或利用不良,導(dǎo)致世界近20億人處于營養(yǎng)素缺乏狀態(tài),而過剩的營養(yǎng)素攝入或不平衡又是各種慢性非傳染性疾?。ā叭摺保┑闹饕绊懸蛩?。
食品營養(yǎng)學課程的內(nèi)容非常廣泛,涉及食品營養(yǎng)學概述、人體營養(yǎng)的醫(yī)學基礎(chǔ)、能量及宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、中國居民膳食指南等從宏觀到微觀各個層次的食品營養(yǎng)學知識及最新進展,通過學習,學生能夠掌握和了解營養(yǎng)學在群體水平、個體水平、細胞水平和分子水平等不同層次上對生命健康影響的物質(zhì)基礎(chǔ)、傳遞和變異規(guī)律以及食品營養(yǎng)與疾病預(yù)防相關(guān)知識,為將來從事營養(yǎng)方面的工作打好基礎(chǔ)。
食品營養(yǎng)學課程受益面廣、關(guān)注度高,是一門綜合性很強的課程,通過借助MOOCs教學平臺,可以讓學生自主學習并掌握大量的食品營養(yǎng)學相關(guān)知識信息,同時以實際案例作為每一堂課的核心,用案例引出每堂課的教學內(nèi)容,讓學生在自主學習的基礎(chǔ)上進行案例探討,提高學生的自主學習能力以及在課堂中的互動,從而引導(dǎo)學生進行探究式學習,養(yǎng)成求知、創(chuàng)新的好習慣。
食品營養(yǎng)學課程內(nèi)容涉及面廣、學科交叉性強,從源遠流長的中華文明歷史、博大精深的養(yǎng)生食療文化到歷史典故、名人名事、史料典籍,這些都給課程提供了豐富的案例素材,也是課程案例庫建設(shè)的寶貴資源。在現(xiàn)有教學內(nèi)容和案例的基礎(chǔ)上,我們細化、深挖課程內(nèi)容背后的案例、思政元素,圍繞本課程的核心內(nèi)容,選取與當前營養(yǎng)學熱點及難點相關(guān)的案例進行闡述和講解,建立了一個立體交叉的網(wǎng)絡(luò)知識體系。同時將社會性熱點問題轉(zhuǎn)化為課堂主題,通過案例情景的真實模擬、師生角色互換、翻轉(zhuǎn)課堂,提高學生的學習興趣和主動性、創(chuàng)新精神、表達能力等,加深學生對課程內(nèi)容的理解,增強師生互動交流,提升教學效果。我們還根據(jù)課程屬性和授課對象的特點,將營養(yǎng)學的前沿科技、教師的科研課題等引申至案例教學,不斷反哺和完善課程案例庫,突出課程特色,使復(fù)雜、抽象的理論知識直觀化、生動化,使晦澀難懂的專有詞匯“落地”,讓學生對食品營養(yǎng)學課程學得懂、弄得通、用得活。
食品營養(yǎng)學是一門講述食品營養(yǎng)學相關(guān)理論及應(yīng)用的課程,全球范圍都對這個問題十分關(guān)注,因此很多國家的大學里都有類似的教學實踐環(huán)節(jié)。在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天,借助高度發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)技術(shù),將全球多個大學的師資、教學條件資源結(jié)合起來共同完成課程建設(shè),將是一個前景廣闊且宏偉的目標。本校團隊前期基于校精品通識課程建設(shè),在MOOCs平臺建立了自主化個性學習菜單以供學生選擇學習,結(jié)合食品營養(yǎng)學當前研究的熱點和難點設(shè)計典型案例,以案例為核心開展探討式的課堂教學。同時,借助本校國際化特色和合作辦學經(jīng)驗,引進食品營養(yǎng)學(Food Nutrition)英文授課體系,邀選國內(nèi)外優(yōu)秀的教師分類上課。預(yù)期的授課場景為:不同國家的教師和學生在當?shù)夭捎迷诰€式虛擬課堂上課,課程內(nèi)容和過程由各國和各地的師生同步共享或錄播。即一位老師在一地授課,其它多地學生與老師可以同步看到、聽到老師的授課內(nèi)容與課件。計劃采用一小時授課、半小時討論的形式,各地學生可以通過在線視頻系統(tǒng),實時向授課老師提問,也可以在評論區(qū)留言,老師在課后一一解答。
作為一個國際化授課體系,總體上要求采用雙語授課,國內(nèi)教授可選用英語和中文授課,而國外教授只采用英文授課,師生互動則中英文均可。通過這種線上線下融通、雙語并駕齊驅(qū)的教學模式,一方面可以很好地解決新冠疫情造成的留學生無法現(xiàn)場學習的困難,另一方面可以讓多地學生共享課堂,展開討論、互動,同時結(jié)合啟發(fā)式、討論式、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)式等教學方法,激發(fā)學生的探索精神、創(chuàng)新精神。
采用虛(MOOCs平臺自主個性化學習)實(案例探討式課堂教學)結(jié)合,可以構(gòu)建既體現(xiàn)食品營養(yǎng)學理論框架又結(jié)合國內(nèi)外優(yōu)秀教學資源的課程體系。在已有課程建設(shè)內(nèi)容基礎(chǔ)上,借助MOOCs平臺大量的資源信息,建設(shè)一套適合學生自主學習的雙語菜單,將課題中部分基礎(chǔ)知識、圖片信息、視頻信息制作成菜單式的選題,讓學生自主選題,制訂適合自己的學習內(nèi)容和學習方式。
初期先請校內(nèi)食品營養(yǎng)學課程及相關(guān)課程的中英文授課教師錄制視頻,上傳至MOOCs等互聯(lián)網(wǎng)媒介,并結(jié)合平臺上的案例庫、網(wǎng)上習題庫,讓學生進行自主學習,掌握本課程的基本理論知識,這樣既滿足了課程的教學要求,也滿足了學生的個性化追求,拓寬了學生的專業(yè)視野,可以提高教學績效。在課內(nèi)授課時,教師會精心組織內(nèi)容、巧妙導(dǎo)入案例,并在教學結(jié)束后布置一個與內(nèi)容相關(guān)的主題。課外以小組為單位,要求學生自主查閱資料,進行深入思考和討論,形成案例分析PPT報告,并推選1人在課上進行線上或線下的匯報答辯。
為進一步提高學習效果,后期將每年選取幾位優(yōu)秀的留學生與中國學生組隊,參加國內(nèi)的食品營養(yǎng)學相關(guān)實踐調(diào)研活動;同時,安排因疫情無法返校的優(yōu)秀留學生在當?shù)剡M行食品營養(yǎng)學相關(guān)調(diào)查和探討,針對存在問題提出小組解決方案,然后由來自各個國家和地區(qū)的教授、專家進行現(xiàn)場提問和評判。調(diào)研活動全程錄像,經(jīng)剪輯審核后上傳至MOOCs平臺,同主題討論的PPT資料一并作為案例庫建設(shè)的素材資料。這樣可以提高學生的課程參與度和對社會性問題的關(guān)注度,培養(yǎng)學生的責任心,拓寬學生的專業(yè)視野,強化學生的自主學習意識和運用知識解決實際問題的綜合能力,同時也能促進中外文化交流。
食品營養(yǎng)學作為公共課程,也存在部分學生為修學分而來的情況。早期的案例式教學改革嘗試了請學生參與講解部分課程,以期加強課堂教學中的師生互動,但由于條件限制及案例的適切性、典型性不足,效果均不太理想,最后還是回歸到了老師教、學生學的模式,學生在課程中的參與度較少,而且學生往往只針對課堂或教材的內(nèi)容進行學習,對于課外知識的掌握及跟蹤學習很少,自主學習潛能得不到有效激發(fā)。針對這一現(xiàn)象,團隊成員在如何呈現(xiàn)課程內(nèi)容方面下足功夫,充分考慮不同專業(yè)學生的知識背景,從學生熟知問題的不同視角引進,或提出逆向邏輯性的問題,例如:動物油脂多以飽和脂肪酸含量為主,為何深海魚油卻富含多不飽和脂肪酸?酸奶減肥是不是個偽命題?為什么愛喝可樂的小朋友往往又矮又胖?益生菌飲料中的百億活菌能否達到調(diào)節(jié)腸道菌群的功效?針對這些問題,教師從社會學、文化學、哲學等不同視角對問題進行引導(dǎo),啟發(fā)學生思考、分析,并以課堂討論、辯論等形式讓學生充分參與其中,以達到活躍課堂的目的。實踐發(fā)現(xiàn),這種教學方法效果不錯,老師教得輕松,學生學得愉快。
近兩年,課程團隊根據(jù)培養(yǎng)目標不斷完善課程體系,在加強研究應(yīng)用型、項目式學習,豐富多元化、前沿化、實用化教學內(nèi)容,提升課程學習深度等方面做出了很大的努力,并已邀請校內(nèi)在國外有學習經(jīng)歷1年以上的博士教師組建英文授課團隊,很受本校留學生的歡迎,他們在獲取知識的同時,通過組隊討論、案例分析、社會調(diào)研活動,也較好地提升了自身的中英文水平,促進了留學生對中國文化的了解。