食品專業(yè)英語課程教學(xué)改革實踐研究

⊙ 文 鄒玉梅 扎蘭屯職業(yè)學(xué)院

作為高校食品類專業(yè)的重要課程，食品專業(yè)英語課程是為順應(yīng)食品行業(yè)國際化發(fā)展、培養(yǎng)新時代食品專業(yè)英語人才的應(yīng)用型課程，既涵蓋了基礎(chǔ)英語，也融入了食品專業(yè)課程，涉及大量食品類的專業(yè)詞匯，句子結(jié)構(gòu)繁瑣復(fù)雜，學(xué)習(xí)難度比較大，而傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要以灌輸式為主，不注重挖掘?qū)W生的潛能，也不積極為學(xué)生創(chuàng)造表現(xiàn)機會，學(xué)生處于被動狀態(tài)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績不理想，嚴重挫傷了學(xué)生的創(chuàng)造熱情，更不利于培養(yǎng)出專業(yè)能力出眾、綜合素養(yǎng)高的高層次人才。所以，有必要革新食品專業(yè)英語課程教學(xué)實踐，積極探尋與社會發(fā)展需求相適應(yīng)的教學(xué)策略和方法。

一、食品專業(yè)英語課程教學(xué)面臨的困境

優(yōu)質(zhì)的教材是食品專業(yè)英語課程教學(xué)活動穩(wěn)步開展的先決條件，但是受各方面因素的影響，國內(nèi)針對食品專業(yè)英語編寫并出版的教材、書籍比較少，相關(guān)的聽說訓(xùn)練教材更是少之又少，部分教材還存在編撰不合理、實用性不強等問題。有些教材包含的專業(yè)知識不系統(tǒng)，文章之間欠缺銜接性，還有一些教材編訂時間過早，很多句式的表達方式已經(jīng)落伍，專業(yè)詞匯也未及時更新，出現(xiàn)了教材內(nèi)容滯后于現(xiàn)實發(fā)展的情況，嚴重影響了食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)與發(fā)展。

很多英語教師固守傳統(tǒng)的教學(xué)思想，依舊按照灌輸式教學(xué)方法講解知識、組織教學(xué)工作，遵循“講單詞、閱讀課文、聽課文音頻、講解課文、翻譯課文”的傳統(tǒng)思路開展教學(xué)，使學(xué)生難以融入教學(xué)情境之中。教師也不注重與學(xué)生的交流與互動，無法充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的潛能與優(yōu)勢，也影響了學(xué)生學(xué)習(xí)成績的提升。

與此同時，很多教師在開展食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作時，教學(xué)手段單一，不注重使用多媒體設(shè)備，也不積極利用教材資源，教學(xué)設(shè)計枯燥無趣，難以吸引學(xué)生的注意力，更無法激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致很多學(xué)生只能講一些簡單的食品類英語詞匯和句型，遠不符合企業(yè)的崗位需求。

此外，有些教師在開展食品專業(yè)英語教學(xué)工作時，只是單純地講解課本內(nèi)容，不注重將文本知識與實際生活相聯(lián)系，致使食品類專業(yè)英語的實用性大打折扣，由此培養(yǎng)出來的學(xué)生根本無法在實踐中靈活準(zhǔn)確地應(yīng)用英語進行交流，嚴重影響了食品文化的傳播，也阻礙了食品行業(yè)國際貿(mào)易的正常發(fā)展。

教師是食品專業(yè)英語教學(xué)的實施者，是教學(xué)革新的探索者，其專業(yè)能力及綜合水平的高低直接影響甚至決定了食品專業(yè)英語的教學(xué)成效。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)很多高校開設(shè)了食品專業(yè)英語課程，負責(zé)教授此類課程的教師以食品類專業(yè)教師為主，他們的食品類專業(yè)基礎(chǔ)比較扎實，英語水平也相對較高，但是書面表達能力明顯高于聽說表達能力，難以幫助學(xué)生提高英語聽力能力和交際能力，導(dǎo)致食品專業(yè)英語課程的教學(xué)缺乏實用性。此外，有些教師接受新鮮事物的能力比較差，甚至比較抵觸新的教學(xué)理念和教學(xué)方式，不靈活應(yīng)用多媒體設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源，不注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，致使教學(xué)成效不盡如人意。

有些學(xué)生對英語不感興趣，對專業(yè)性更強的食品類英語更是產(chǎn)生了抵觸和厭惡的情緒，學(xué)習(xí)態(tài)度非常散漫，覺得“可學(xué)可不學(xué)”，甚至認為以后從事的工作與食品類專業(yè)英語不相關(guān)，既不認真聽講，不參與教師組織的教學(xué)活動，也不做筆記，導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績嚴重不理想。

二、食品專業(yè)英語課程教學(xué)改革建議

食品專業(yè)的英語課程內(nèi)容比較繁雜，主要包括食品安全、食品加工與儲藏、食品化學(xué)與營養(yǎng)、食品生物化學(xué)等相關(guān)內(nèi)容，如果將所有內(nèi)容逐一講述是不現(xiàn)實也不可能的，所以，食品專業(yè)英語教材的編撰人員應(yīng)立足于時代發(fā)展的情況，深度調(diào)研食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，了解行業(yè)發(fā)展中涉及的專業(yè)知識，準(zhǔn)確把握食品企業(yè)開展國際貿(mào)易活動的流程、談判內(nèi)容、溝通細節(jié)等，在此基礎(chǔ)上加強對已有教材的調(diào)整與更新，保證教材內(nèi)容與社會發(fā)展需求相適應(yīng)。

學(xué)校在選取食品專業(yè)英語課程教材時，應(yīng)綜合考慮學(xué)生的專業(yè)特點、就業(yè)方向、認知能力等各方面因素，并針對學(xué)生的實際情況為其補充教學(xué)材料，比如食品專業(yè)英文原版文獻等，鼓勵學(xué)生在閱讀原版資料的過程中感受“地道”的英語表達方式，學(xué)會正確規(guī)范地翻譯食品類資料，具備基本的交流表達能力，促進英語水平不斷提升。

在食品專業(yè)英語課程的教學(xué)過程中，教師要及時準(zhǔn)確地感知教育動向，緊緊把握時代脈搏，積極學(xué)習(xí)、接受新的教學(xué)理念，不斷豐富和拓展教學(xué)形式，由此獲得令人滿意的教學(xué)成效。

一是靈活應(yīng)用信息技術(shù)，構(gòu)建生動有趣的教學(xué)情境。隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展及教學(xué)環(huán)境設(shè)施的不斷改善，多媒體技術(shù)在中國教育領(lǐng)域受到了高度重視和積極應(yīng)用。教師在開展食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作時，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)目標(biāo)等，選取合適的方式、時機融入多媒體技術(shù)，通過清晰的圖像、有趣的視頻、生動的動畫等向?qū)W生介紹并展示食品知識，增強教學(xué)活動的趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。比如在講解食品安全類的知識時，教師可以通過圖像、音頻等向?qū)W生展示人類由于攝取變質(zhì)食物而損害身體健康，使學(xué)生深刻認識到保障食品安全的重要性，并鼓勵學(xué)生了解食品安全類的英語詞匯、語句等，增進學(xué)生對知識的記憶和理解。

二是拓展教學(xué)形式，發(fā)揮學(xué)生的主動性。在開展食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作時，教師要深刻地認識到學(xué)生是課堂的主人翁，要尊重學(xué)生的主體地位，善于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，遵循“以生為本”的基本原則，積極為學(xué)生創(chuàng)造發(fā)言、表達、交流的機會，引導(dǎo)學(xué)生在各種互動活動中增進對知識的理解與掌握。以食品加工與儲藏的教學(xué)內(nèi)容為例，為促進學(xué)生深刻認識食品規(guī)范儲藏的重要性，使其準(zhǔn)確掌握相應(yīng)的英語表達方式，教師可以開展“角色扮演”的活動，即創(chuàng)設(shè)“工廠食品庫”的情境，要求學(xué)生兩人為一組，其中一名學(xué)生負責(zé)提問，另一名學(xué)生負責(zé)回答，在一問一答的過程中講述不同食品的貯藏條件和注意事項，這樣不僅能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還能夠烘托氣氛，最重要的是能夠讓學(xué)生在角色扮演活動中練習(xí)英語表達、掌握食品貯藏知識。

三是加強聽說訓(xùn)練，避免培養(yǎng)出“啞巴式”英語人才。教師在開展食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作時，切勿直接按照傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)方法開展教學(xué)，更不可只側(cè)重于對單詞、課文、句型的解讀，或者只注重提高學(xué)生的英語書面表達能力，而是要加強聽說訓(xùn)練，注重培養(yǎng)學(xué)生的聽力能力、口語表達能力。在日常教學(xué)中，教師可以專門抽出一定的時間進行聽說訓(xùn)練，積極地為學(xué)生創(chuàng)造聽說環(huán)境，促使其英語口語表達能力不斷提升。

打造一支教學(xué)能力突出、道德境界高、綜合素質(zhì)水平高的師資隊伍，不僅能推動食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作有條不紊地正常開展，還能促使教學(xué)效率與質(zhì)量全面提升。

一是積極引入新人。采取對外招聘、社會招聘等多種方式吸引人才，提高準(zhǔn)入條件，嚴格要求并審核應(yīng)聘者的資質(zhì)與條件，只招收符合要求、能力突出、素質(zhì)水平高的教師，禁止招入“關(guān)系應(yīng)聘者”，務(wù)必從根本上保證人才的專業(yè)性，這樣才能保證食品專業(yè)英語課程教學(xué)工作的高效全面開展。

二是定期組織教師參加培訓(xùn)活動。通過舉辦講座、集中培訓(xùn)、觀摩學(xué)習(xí)等多種方式，促使教師深入理解國家發(fā)布的最新政策及精神，革新德育教育思想，與時俱進地調(diào)整管理模式，促進教師在培訓(xùn)過程中積極學(xué)習(xí)新知識、掌握新技能，實現(xiàn)專業(yè)能力、綜合素養(yǎng)的突破性提升，從而獲得令人滿意的食品專業(yè)英語課程教學(xué)成果。

三是制定完善嚴謹且科學(xué)合理的考核機制，最大限度地調(diào)動教師的教學(xué)積極性。學(xué)?？蓮漠?dāng)前的實際情況出發(fā)，結(jié)合內(nèi)部教師管理制度，編制一套完善嚴謹?shù)目己藱C制，并選擇具有代表性的指標(biāo)，對教師在食品專業(yè)英語課程教學(xué)方面的實際表現(xiàn)進行客觀、全面的考評，考核結(jié)果直接與教師評優(yōu)、職稱晉升等相掛鉤，以促使教師將更多時間和精力投入教學(xué)提升方面，促進食品專業(yè)英語教學(xué)工作的高效穩(wěn)步開展。

對于目前很多學(xué)生表現(xiàn)出的漠視、抵觸、厭惡食品專業(yè)英語的情況，教師不僅要促使學(xué)生深刻認識到學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的重要性，還要通過生動有趣的教學(xué)方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使其逐步養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)、積極學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。

一是增強學(xué)生對食品專業(yè)英語的重視程度。教師要善于和學(xué)生談心、交流，做好學(xué)生的思想工作，讓學(xué)生認識到專業(yè)知識的學(xué)習(xí)情況與個人的未來就業(yè)、未來發(fā)展息息相關(guān)，只有夯實專業(yè)基礎(chǔ)，才能充分挖掘和發(fā)揮個人潛能。無論學(xué)生后期是否從事與當(dāng)前專業(yè)相關(guān)的工作，都要保持端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，加強對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，這也是學(xué)生提升自我、改善自我的重要途徑，因此一定要加強對食品專業(yè)英語的重視。

二是做好課前導(dǎo)入工作，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知的熱情。課堂導(dǎo)入是構(gòu)建優(yōu)質(zhì)課堂的開端，主要目的是調(diào)用學(xué)生掌握的知識并引出未知的知識，在知識差的驅(qū)動下激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并積極主動地按照教師的指引參與課堂活動，為接下來的教學(xué)活動創(chuàng)造有利的條件。在開展食品專業(yè)英語教學(xué)工作時，教師可以通過創(chuàng)建情境的方式進行課前導(dǎo)入，比如創(chuàng)建問題情境、游戲情境、互動交流情境等，通過充滿趣味的課前導(dǎo)入方式，激發(fā)學(xué)生的探索興趣，調(diào)動起他們學(xué)習(xí)新知、掌握新知的熱情，營造濃烈的課堂氛圍，為其接下來的知識學(xué)習(xí)活動打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

綜上所述，對于食品專業(yè)英語教學(xué)過程中出現(xiàn)的一系列問題，教師必須給予高度重視。一要緊隨時代發(fā)展合理地調(diào)整教材內(nèi)容，保證教材與社會發(fā)展相適應(yīng)；二要革新教學(xué)理念，豐富教學(xué)形式；三要注重自我專業(yè)能力的提升，不斷提高食品專業(yè)英語課程的教學(xué)水平；四要增強學(xué)生對食品專業(yè)英語的重視，提高其學(xué)習(xí)積極性。

作為新時期的教學(xué)工作者，食品專業(yè)英語教師在日常教學(xué)中要注重發(fā)揮學(xué)生的主體作用，為學(xué)生創(chuàng)造交流、探討、發(fā)揮自我潛能的機會，鼓勵學(xué)生大膽質(zhì)疑、勇敢表達，并引導(dǎo)學(xué)生加強對新舊知識的關(guān)聯(lián)，促使其養(yǎng)成建構(gòu)知識體系的習(xí)慣，以此實現(xiàn)對信息的獲取與梳理、概括與整合、內(nèi)化與應(yīng)用，促進學(xué)生的英語綜合能力不斷提升。