日本飲食文化中的中國文化分析

⊙ 文 徐晨露 陶星宇 長春師范大學(xué)外國語學(xué)院

日本與中國一衣帶水，自唐代以來，日本就曾多次派遣使者和學(xué)生到中國朝拜并學(xué)習(xí)，而地理位置上的臨近也讓兩國之間的交流變得更加頻繁。正因如此，在日本社會發(fā)展的過程中有很多地方都能夠看到中國元素，中國文化深深地影響了日本社會的發(fā)展，也影響了日本飲食文化的形成。

文化是人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神方面的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造出的物質(zhì)、精神財富的總和，經(jīng)過實踐積累和時間沉淀，能夠在社會發(fā)展過程中得到傳承，也能夠隨著傳承而不斷豐滿。在衣、食、住、行這四大方面，日本飲食恰好是受到中國文化影響最深厚的部分。本文旨在深入研究日本飲食的特點以及飲食中反映的文化，并且剖析日本飲食文化中所蘊含的中國元素，希望能夠不斷地去探索并分析日本飲食文化中的中國文化。

一、中國文化影響日本飲食文化形成的原因

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r會影響國民的生活水平，經(jīng)濟(jì)條件所代表的生產(chǎn)力也會決定國民的生活質(zhì)量，所以經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會直接影響人們的飲食習(xí)慣，久而久之也會制約并影響飲食文化的形成。中華民族經(jīng)歷了上千年時間的沉淀，也經(jīng)過了無數(shù)個朝代的更迭，中國文化始終注重以人為本，國家的發(fā)展需要人民的支持和助力，而國家的發(fā)展也是為了人民能夠過上更好的生活，因此，事關(guān)民生的問題一直都是國家發(fā)展的重點。在唐代，國家的發(fā)展已經(jīng)處于鼎盛時期，農(nóng)業(yè)文明也得到了高度的發(fā)展，有了一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后，中國的飲食文化也逐漸豐富起來。如今，中國飲食文化已經(jīng)形成了獨特的八大菜系，對應(yīng)著不同的烹飪方法以及食物口味，這不僅是為了滿足不同地區(qū)人們的生活習(xí)慣和飲食方式，更是提高人們生活質(zhì)量的重要體現(xiàn)。

日本國土狹小、資源匱乏，經(jīng)濟(jì)條件曾經(jīng)相對落后，大部分的國民甚至連溫飽問題都難以解決，何談飲食文化的發(fā)展。日本與中國一衣帶水，兩國之間的交往歷史源遠(yuǎn)流長，唐朝是兩國交流最頻繁的時期。唐代時日本使者來中國學(xué)習(xí)，雖然能夠?qū)⒅袊奈幕瘞Щ厝毡?，但卻不能將中國的經(jīng)濟(jì)帶回日本。所以，當(dāng)時解決不了溫飽問題的局面仍然限制著日本飲食文化的發(fā)展，直到馬鈴薯被引入日本，國民的溫飽問題才得到了解決，而有了一定的經(jīng)濟(jì)條件后，日本的飲食文化才得到了發(fā)展。

如果說經(jīng)濟(jì)條件決定了人們每餐吃多少、能否吃飽，那么地理環(huán)境則決定了人們每餐吃什么、有什么種類。地理環(huán)境是影響飲食文化形成的重要條件之一，主要在于地理環(huán)境能夠決定飲食結(jié)構(gòu)。日本的地理條件相對特殊，國土較小、南北跨度小，而且日本是島國，加之有許多的丘壑，所以日本的氣候相對單一，食物來源非常有限，農(nóng)業(yè)發(fā)展較差，能夠選擇的農(nóng)作物和食物種類也非常少，但是日本飲食文化在發(fā)展過程中也找到了自己的特點。日本四面環(huán)海且水質(zhì)良好，所以日本的漁業(yè)發(fā)展得很好，海產(chǎn)品在人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中占比較多，這種結(jié)合自身的實際情況進(jìn)行調(diào)整和摸索的發(fā)展路徑與中國文化中的“因地制宜”“因材施教”有著異曲同工之妙。

中國國土遼闊，地大物博，南北跨越的緯度也相對較大，包含了許多的氣候帶，而多樣的氣候帶也直接決定了作物的種類。氣候多樣、資源豐富，國民能夠選擇的食材也就更多，比如寒溫帶的小麥、馬鈴薯，中溫帶的玉米、大豆，暖溫帶的小麥、棉花，亞熱帶的水稻、油菜，熱帶的水稻及多種水果等。食材的豐富直接決定了菜品的種類，這也是形成八大菜系的主要原因。另外，不同的地理位置也會影響飲食習(xí)慣，比如東三省所處的地理位置緯度較高，冬季寒冷且漫長，相對來說比較濕冷，所以需要進(jìn)食大量的碳水來儲存能量，因此主食的選擇很重要；而且東北菜講究咸甜分明，火候充足，炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒等不同的烹飪方式既讓食物變得美味，同時也能御寒。相對來說，重慶等南方地區(qū)夏熱冬暖，氣溫較高，雨季較長，導(dǎo)致當(dāng)?shù)仃幪於?，濕度大，所以，川渝地區(qū)的人們喜歡吃辛辣的食物來幫助身體排出潮氣，這也是河幫菜形成的主要原因，其主要特點就是麻、辣、鮮、嫩、燙，講究味型鮮明。

第一，中國飲食文化深受中醫(yī)的影響，講究營養(yǎng)的搭配，注重食物的滋補效果。食物不僅僅用于填飽肚子，也是滋補的良方，而這種飲食文化具體體現(xiàn)在“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”上。膳食也可以成為一種藥，藥膳就是通過進(jìn)食達(dá)到滋補、治病等作用，而中國中醫(yī)學(xué)的發(fā)展已同飲食文化的發(fā)展緊密地結(jié)合在了一起。如今國人對飲食文化的追求，是希望能夠從食品中獲取均衡的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)不僅能夠保證身體的正常機能，還能夠滿足生長發(fā)育以及理療滋補的需求，人們希望能夠通過飲食讓身體變得更加健康。從日本飲食文化中也能看到中醫(yī)的影子，這也是日本文化中融入中國文化的具體表現(xiàn)。日本有許多中醫(yī)學(xué)者，他們不僅被中醫(yī)吸引，也為“醫(yī)食同源”的理念吸引，所以日本的飲食文化中也強調(diào)營養(yǎng)均衡以及食物的滋補作用。

第二，中國的飲食文化受陰陽五行的哲學(xué)思想影響，強調(diào)按照陰陽五行的理念進(jìn)行五味調(diào)和，而這種飲食文化也在中日兩國交流學(xué)習(xí)的過程中融入了日本的飲食文化中。比如，日本飲食中“五味五色五法”的料理就源于中國的陰陽五行，五味是指酸、甜、苦、辣、咸，五味要均衡，不要過酸、過甜，任何一種味道過多，都會打破五行的平衡；五色是指白、黃、紅、綠、黑，分別對應(yīng)著五臟，不同顏色的食物能夠滋潤不同的臟器，借鑒的正是五行與中醫(yī)的結(jié)合；五法是指烹飪方法，包括生食、煮、烤、炸、烹等不同的烹飪方法。從整體上來看，日本料理中融合了許多的中國元素，也在逐漸發(fā)展的過程中形成了日本飲食的習(xí)慣和特色。

在日本的飲食文化中，從餐館的裝修到餐具的選擇，都希望能夠襯托出食物的美味，給食客帶來更好的氛圍，因為飲食還被賦予了溝通與交流的意義。日本人對于用餐所使用的餐具、氛圍等都非常講究，日本飲食文化與中國禮儀文化中也存在著許多相似之處，這得益于兩國人民的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣比較相似，而且兩國長期保持著穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

從飲食形式上看，中國的飲食文化對飲食的形式和飲食的作用進(jìn)行了疊加。比如，“以樂侑食”是指人們會在觀賞歌舞、欣賞音樂的同時進(jìn)食，也就是說提升了飲食的氛圍和環(huán)境；“食以付政”是指人們會在飲食過程中談?wù)搫e的事務(wù)，可能是政事，也可能是家長里短，使得飲食成為一種社交或是溝通的方式。在古代，一頓飯可以成為兩國交流的盛宴，也可能是請君入甕的鴻門宴；在現(xiàn)代，一頓飯可以是兩家企業(yè)洽談合作等相關(guān)事宜的商務(wù)宴，也可以是家人之間增進(jìn)感情的家宴、朋友之間聯(lián)絡(luò)的晚宴，而商務(wù)宴、升學(xué)宴、家宴、國宴等不同的名稱都賦予了飲食不同的意義，共同見證了中國飲食文化的發(fā)展。

從古至今，中國在飲食文化的發(fā)展過程中都非常注重飲食的環(huán)境，古代帝王在進(jìn)食時會有專人演奏樂器或是表演歌舞，就算是平民百姓也會在飲茶時聽書、看戲，這種對飲食環(huán)境的注重也逐漸流傳到了現(xiàn)代?，F(xiàn)代餐廳會根據(jù)所提供的菜品進(jìn)行裝修，不僅注重食物的味道，還希望能給客戶帶來更好的用餐體驗，這就是飲食文化的傳承，也是中國禮儀文化的體現(xiàn)。

二、從中國文化看日本飲食文化的特點

日本的飲食文化深受中國文化的影響，而且日本飲食文化在發(fā)展過程中也結(jié)合了本國的經(jīng)濟(jì)條件、地理環(huán)境以及社會人文等多方面的因素，逐漸構(gòu)建出了獨特豐富的飲食文化。如今日本飲食中同樣也有許多食物種類可以選擇，壽司、生魚片是最具特色的食物，拉面、水餃也很受歡迎。

在中國元素和中國文化的影響下，日本的面食也逐漸形成了自己的特色，目前日本最流行的是烏冬面、拉面、蕎麥面。日本的拉面最早起源于中國，所以拉面的日文發(fā)音就是拉面二字的中文諧音。日本料理中還融入了中國菜肴，如日式炸豬排、豬排蓋澆飯等。另外，日本飲食中很喜歡使用豆制品，可以做湯，也可以做小菜等。

整體來看，日式料理的口味十分清淡，這一點是深受中國素齋的影響，很早以前素齋隨著佛教一同傳入日本，日式料理久而久之就形成了清淡的口味，而且日本飲食文化中更加注重食物本來的味道，所以廚師在烹飪食品時所用到的調(diào)料也相對較少，醬油就是最常使用的調(diào)料。

日本飲食也非常注重食物外在的美感，食物的顏色搭配、食物的擺放都要追求美，甚至還會在食物中加入一些裝飾來點綴，比如櫻花。日本的櫻花非常有名，其本身沒有味道且極具觀賞性，所以常被放到食物中用于裝飾。在這種飲食文化下，能否讓食物兼顧美味和美感也成為廚師考核的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。

日本飲食追求精致，對于餐具的選擇非常考究，其顏色、大小、材質(zhì)、功用等都是經(jīng)過精心選擇的。在日本，盛放食物的器皿多為深色、材質(zhì)多為陶，而盛放酒水的器皿材質(zhì)則多為顏色素雅的玉。

三、結(jié)論

日常生活中的衣、食、住、行是社會發(fā)展的縮影，直接反映了人們對生活水平和生活質(zhì)量的追求、需求，也是社會發(fā)展過程中最受人們關(guān)注的問題，而飲食又是其中最受關(guān)注的部分。從影響飲食文化形成的因素入手，深入剖析日本的飲食特點，不難看出日本的飲食文化中融入了許多中國元素，而這些中國元素也都承載著中國文化。可以說，中國文化中的精華在一定程度上影響了日本的發(fā)展，也對日本飲食文化帶來了深厚的影響，而日本也通過學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)展出了自己的飲食文化特色。