⊙ 文 徐雨田 焦作師范高等?？茖W(xué)校

如今，人們對(duì)于生活的追求不再局限于物質(zhì)溫飽，而是對(duì)精神文化生活體驗(yàn)提出了更高的要求。越來越多的城市人在假期到鄉(xiāng)村體驗(yàn)豐富有趣的農(nóng)家生活，尤其是當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕吮姸嗟泥l(xiāng)村旅游愛好者。為此，本文將對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)進(jìn)行分析與探討。

一、鄉(xiāng)村旅游飲食文化的特征分析

各地區(qū)鄉(xiāng)村由于地理自然環(huán)境的不同，會(huì)形成不同的飲食習(xí)俗文化，而當(dāng)?shù)孛癖娚瞄L(zhǎng)開發(fā)和利用本地的特色食材創(chuàng)新創(chuàng)造美食，也就是俗話說的“靠山吃山、靠水吃水”，比如草原牧區(qū)的特色飲食產(chǎn)品以牛羊肉、奶制品為主，平原鄉(xiāng)村地區(qū)的特色飲食產(chǎn)品以各類新鮮的綠色蔬菜、五谷雜糧為主，沿海鄉(xiāng)村地區(qū)的特色飲食產(chǎn)品以魚蝦、扇貝為主。鄉(xiāng)村旅游飲食文化的形成能夠充分凸顯出地域特色，也是一種鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)情的重要體現(xiàn)。即便社會(huì)在不斷地發(fā)展變化，也難以很大程度地改變各地區(qū)鄉(xiāng)村的獨(dú)特地域風(fēng)貌特色。

鄉(xiāng)村飲食是農(nóng)村各家各戶日常生活中的膳食，他們會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称吩牧线M(jìn)行加工利用，以最為經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)單的形式滿足自我的生理發(fā)展需求。各地區(qū)鄉(xiāng)村飲食有著不同的地方風(fēng)味特色，比如南方地區(qū)的鄉(xiāng)村居民較為喜愛吃甜食、淡食，北方地區(qū)的鄉(xiāng)村居民則喜歡制作重口味的香辣食物。盡管中國(guó)各地區(qū)鄉(xiāng)村加工制作美食的程序都較為簡(jiǎn)單，但是在不同場(chǎng)所、不同季節(jié)方面卻能夠展現(xiàn)出不一樣的鄉(xiāng)村飲食文化特色。

二、鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)的重要價(jià)值

在鄉(xiāng)村旅游事業(yè)建設(shè)中，鄉(xiāng)村旅游資源開發(fā)利用的關(guān)鍵在于對(duì)當(dāng)?shù)靥厣幕Y源的挖掘。中國(guó)自古以來就講究在飲食中尋求文化，在鄉(xiāng)村旅游建設(shè)中創(chuàng)新開發(fā)利用飲食文化，既可以滿足鄉(xiāng)村旅游客戶對(duì)于美食的物質(zhì)追求，又可以實(shí)現(xiàn)精神享受的愿望。游客可以一邊品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?，一邊聽?dǎo)游講解有關(guān)美食的歷史文化背景或是民間傳說故事，從而獲得味覺與聽覺的雙重享受，真正地樂在其中。

各地區(qū)的鄉(xiāng)村飲食文化資源中存在著各種風(fēng)土人情、文化背景以及民間傳說等文化現(xiàn)象，這些都可以被開發(fā)利用到鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目的建設(shè)過程中，充分發(fā)揮鄉(xiāng)村飲食文化的旅游價(jià)值，吸引市場(chǎng)上更多的潛在消費(fèi)者，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造更多的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。比如，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游項(xiàng)目開發(fā)商可以通過舉辦以民族風(fēng)味美食為特色的飲食文化旅游活動(dòng)，將飲食與民俗活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合在一起，提高游客在旅游過程中的參與度，滿足他們?cè)谛睦砼c生理上的雙重需求。

在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中，飲食文化經(jīng)歷了從粗糙到精致、從天然到人工的發(fā)展階段。在當(dāng)代社會(huì)，越來越多的人厭倦了花里胡哨的城市美食，開始追求綠色純天然的食物，比如“山野菜”“鄉(xiāng)土菜”“田園菜”等都受到城市居民的青睞，也成為人們追求大自然風(fēng)味的一種重要象征。在城市中我們也能夠看到一些鄉(xiāng)村田園風(fēng)的餐館，它們主打純天然的田園有機(jī)菜，裝修風(fēng)格與美食制作融為一體，食客仿佛沉浸在鄉(xiāng)村的自然環(huán)境中。

通過在鄉(xiāng)村旅游建設(shè)中開發(fā)利用美食文化，能夠發(fā)揮出其現(xiàn)代價(jià)值，推動(dòng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播弘揚(yáng)與發(fā)展，提升中國(guó)軟文化在全球范圍的影響力，讓海內(nèi)外游客體驗(yàn)到豐富的鄉(xiāng)村旅游飲食文化，感受中國(guó)獨(dú)具特色的飲食文化魅力。

三、鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)存在的問題

在當(dāng)前中國(guó)鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)過程中，鄉(xiāng)村地區(qū)民宿餐館為游客提供的美食具有融合性的特點(diǎn)，為了迎合游客的口味，他們會(huì)融合各個(gè)地區(qū)的經(jīng)典美食，而這樣就難以凸顯出當(dāng)?shù)鼐哂刑厣母黝惷朗常搽y以給游客留下深刻的印象。當(dāng)?shù)芈糜伍_發(fā)商也缺少專業(yè)人員深入展開調(diào)研工作，未合理地挖掘利用當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，也未將豐富的特色飲食文化內(nèi)涵融入旅游項(xiàng)目建設(shè)中，從而導(dǎo)致鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目缺乏足夠的吸引力，無法讓游客沉浸其中，切身體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗與飲食生活方式。因此在鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)過程中，相關(guān)工作人員要注重保留好當(dāng)?shù)氐牡胤教厣c獨(dú)特的文化內(nèi)涵，而不是盲目地追求鄉(xiāng)村旅游文化資源開發(fā)的多樣性。

在鄉(xiāng)村旅游事業(yè)建設(shè)過程中，不能只是一味地打造以觀光為主流的旅游產(chǎn)品，而是需要?jiǎng)?chuàng)新開發(fā)設(shè)計(jì)具有新穎性與獨(dú)特性的參與性體驗(yàn)旅游產(chǎn)品，使每個(gè)游客都能積極主動(dòng)地參與到各項(xiàng)有趣的鄉(xiāng)村民俗風(fēng)情體驗(yàn)活動(dòng)中，增加他們?cè)诼糜芜^程中的快樂體驗(yàn)感。然而實(shí)際情況是，各地區(qū)鄉(xiāng)村旅游對(duì)于當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拈_發(fā)利用還停留在為游客提供單一的美食、美景階段，缺乏創(chuàng)新開發(fā)設(shè)計(jì)以及與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、民俗風(fēng)情相關(guān)的體驗(yàn)性活動(dòng)，從而導(dǎo)致游客到鄉(xiāng)村旅游更多只是欣賞自然風(fēng)光，品嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村美食，對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕膬?nèi)涵缺乏深入的了解，也難以親自參與到加工制作各類當(dāng)?shù)靥厣朗车倪^程中。因此，在開發(fā)利用鄉(xiāng)村飲食文化的過程中，不能只是為了讓游客品嘗各類美食，還必須組織游客參與到多元化的實(shí)踐活動(dòng)中，增加鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)活動(dòng)的知識(shí)性、趣味性以及參與性，促使他們能夠真正熱愛上鄉(xiāng)村旅游飲食文化，帶動(dòng)身邊的人共同學(xué)習(xí)與傳播鄉(xiāng)村特色飲食文化。

在鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)過程中，為了能夠最大程度地發(fā)揮出飲食文化的旅游價(jià)值，必須加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)靥厣幕耐茝V宣傳工作，幫助當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)打響市場(chǎng)知名度。然而實(shí)際情況是，一些鄉(xiāng)村景區(qū)缺乏先進(jìn)的宣傳工作意識(shí)，仍然在利用傳統(tǒng)媒介進(jìn)行鄉(xiāng)村旅游文化的推廣宣傳，缺乏通過綜合利用新媒體與網(wǎng)友進(jìn)行互動(dòng)交流，進(jìn)而為他們推送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?。即便一些鄉(xiāng)村地區(qū)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)展開了新聞報(bào)道宣傳工作，但是由于缺乏良好的新穎性，宣傳范圍偏窄，難以打響當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)的知名度，也很難吸引更多的潛在消費(fèi)者。

四、鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)的優(yōu)化措施

中國(guó)擁有極為豐富的鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源，各地區(qū)鄉(xiāng)村在大力建設(shè)和發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)時(shí)，要高度重視深入挖掘當(dāng)?shù)鼐哂刑厣娘嬍澄幕Y源，豐富鄉(xiāng)村旅游文化的內(nèi)涵，以便吸引海內(nèi)外的大量游客。在鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)利用的過程中，開發(fā)人員要正確認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)工作的關(guān)鍵在于“文化精神”，而不是單一地為游客提供各種美食。鄉(xiāng)村旅游開發(fā)人員要積極地收集整理飲食文化中的風(fēng)土人情、歷史文化背景、神話故事以及民間傳說等資料，對(duì)這些資料展開優(yōu)化整合工作，并與當(dāng)?shù)氐奶厣糜位顒?dòng)融合在一起，促使游客在品嘗美食的同時(shí)，能夠?qū)W習(xí)和了解到有關(guān)美食的歷史背景及其蘊(yùn)含的精神文化，陶冶游客的情操，使他們切實(shí)感受到多元文化的魅力。

中華民族在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中形成了具有各民族特色的美食文化，這些美食傳承的不單是味覺上的記憶，還有著美食背后的故事，這些故事的傳承成就了一道道美食的歷史文化。以永修東坡肘子為例，相傳蘇東坡在路過永修一帶時(shí)治好了一個(gè)農(nóng)夫孩子的疾病，該農(nóng)夫?yàn)榱吮硎局x意，特地招待蘇東坡吃飯。在觀賞到周圍的自然鄉(xiāng)村美景時(shí)，蘇東坡不禁吟道：“禾草珍珠透心香”，而此時(shí)正在燒飯的農(nóng)夫聽到了這句詩(shī)，誤以為是蘇東坡在教自己做菜，于是便按照蘇東坡的詩(shī)句提示將豬肉和農(nóng)田稻草捆綁在一起放入鍋里煮，最終就形成了香味形俱佳的經(jīng)典美食，而這一美食的發(fā)明就與中國(guó)偉大詞人蘇東坡產(chǎn)生了緊密的聯(lián)系，并廣為流傳。在鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)中，相關(guān)人員要善于利用這些民間飲食文化資源，并將其融入游客飲食活動(dòng)體驗(yàn)中，加深游客對(duì)鄉(xiāng)村休閑旅游的記憶與印象。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的社會(huì)發(fā)展背景下，越來越的人向往農(nóng)村自然悠閑的生活，希望能夠回歸農(nóng)村，領(lǐng)略鄉(xiāng)村的自然美景風(fēng)光，體驗(yàn)各項(xiàng)豐富有趣的農(nóng)家活動(dòng)，深入了解和體會(huì)當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民情。因此，在現(xiàn)代鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)過程中，相關(guān)工作人員要積極開發(fā)一些參與性強(qiáng)的飲食文化旅游產(chǎn)品，不斷提升游客的參與度。

鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)者可以將當(dāng)?shù)孛朗持谱髋c文化講解結(jié)合在一起，引導(dǎo)游客親身參與制作當(dāng)?shù)氐拿朗常尞?dāng)?shù)赜兄S富烹飪經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)婦指導(dǎo)游客加工制作美食，并講解有關(guān)這些美食的背景文化，這樣不僅能夠滿足游客的動(dòng)手體驗(yàn)需求，還可以促使他們走進(jìn)鄉(xiāng)村民眾生活，切身領(lǐng)略鄉(xiāng)土風(fēng)情。

除此之外，相關(guān)工作人員要努力打造出具有濃郁鄉(xiāng)村田園氣息的環(huán)境，讓游客在就餐的同時(shí)還可以體驗(yàn)享受到鄉(xiāng)村田園特色風(fēng)光，這也是一種視覺上的體驗(yàn)享受。比如，將當(dāng)?shù)氐母鞣N特色飲食器具、美食材料以及田園農(nóng)家工具融入旅游場(chǎng)地環(huán)境中，將餐館菜譜制作成古代的菜譜樣式，加入各道美食的背景文化、傳說故事等，實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕耐茝V，從而讓游客學(xué)習(xí)了解到更多的鄉(xiāng)村飲食文化知識(shí)。

在鄉(xiāng)村旅游飲食文化的開發(fā)過程中，相關(guān)工作者必須高度重視加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化的推廣宣傳工作，科學(xué)有效地搭建起先進(jìn)完善的文化宣傳推廣平臺(tái)，不斷提升當(dāng)?shù)芈糜物嬍澄幕挠绊懥?，打響?dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的知名度和美譽(yù)度。

各地政府可以圍繞當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的特色，安排專業(yè)技術(shù)人員建立對(duì)外宣傳網(wǎng)站，合理設(shè)置飲食文化網(wǎng)站界面，將當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源融入網(wǎng)站宣傳內(nèi)容中，讓海內(nèi)外游客在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能夠第一時(shí)間瀏覽到當(dāng)?shù)氐膬?yōu)秀飲食文化，并被它吸引而來。鄉(xiāng)村旅游推廣人員可以借助抖音、微博、微信等主流社交媒體平臺(tái)，加強(qiáng)與廣大網(wǎng)民的互動(dòng)交流，結(jié)合他們的愛好、需求等推廣當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，從而起到良好的宣傳推介作用。?dāng)?shù)剡€要定期組織一些具有特色的鄉(xiāng)村旅游飲食文化活動(dòng)，邀請(qǐng)社會(huì)專家學(xué)者共同參與其中，為廣大游客講解飲食文化知識(shí)，塑造當(dāng)?shù)仫嬍澄幕钠放菩蜗?，提升?dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五、結(jié)束語

綜上所述，為了帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游事業(yè)穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展，各地政府要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游建設(shè)的科學(xué)指導(dǎo)工作，深入挖掘和利用當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕Y源，將其合理地融入旅游項(xiàng)目產(chǎn)品的開發(fā)過程中，完善鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)的內(nèi)容與形式，最大程度地發(fā)揮出鄉(xiāng)村旅游飲食文化的價(jià)值，吸引更多的海內(nèi)外游客到鄉(xiāng)村旅游。