⊙ 文 張俊威 韓國(guó)大田大學(xué)

體育專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在日常訓(xùn)練中體力耗能比較大，加之正處于青春發(fā)育的末期，營(yíng)養(yǎng)攝入的需求比較高，如果攝入營(yíng)養(yǎng)不足，不僅會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，降低自身的免疫能力，還無(wú)法專(zhuān)業(yè)高效地進(jìn)行日常訓(xùn)練，繼而使其競(jìng)技水平難以實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破。所以，體育專(zhuān)業(yè)大學(xué)生在日常飲食中務(wù)必要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的攝取，保持飲食均衡，保證每日膳食營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足身體需求，以便保持良好的身體狀態(tài)及競(jìng)技狀態(tài)。本文首先明確了大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的主要特點(diǎn)，其次調(diào)查分析其膳食營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀，最后根據(jù)存在的問(wèn)題提出改善策略，促使大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生飲食均衡營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體魄，改善身體機(jī)能，從而以更積極、更飽滿(mǎn)的狀態(tài)投入訓(xùn)練之中，獲得令人滿(mǎn)意的成績(jī)。

一、大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)

高校體育生的心智發(fā)育、生理發(fā)育日臻成熟，而體育專(zhuān)業(yè)的出身決定了他們?cè)谏怼⑿睦矸矫娲嬖谝恍┍容^與眾不同的特點(diǎn)。

高校體育生正處于青春期末期，身體發(fā)育速度明顯加快，骨骼變得更加有力量，肌肉也隨著日常訓(xùn)練變得日益發(fā)達(dá)，身體素質(zhì)明顯提升，新陳代謝能力持續(xù)提高，營(yíng)養(yǎng)需求變得非常強(qiáng)烈。所以，需要加強(qiáng)膳食管理，保證營(yíng)養(yǎng)供給充足，促使身體素質(zhì)得到提升，為提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)夯實(shí)基礎(chǔ)。

高校體育生的文化水平相對(duì)較低，既需要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，也需要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，承受著較大的壓力，加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)既能夠在一定程度上降低他們的心理壓力，也能夠幫助他們緩解疲勞、消除負(fù)面情緒，從而以積極的面貌投入學(xué)習(xí)和訓(xùn)練之中。

二、大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

一奶制品攝入不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在高校體育生群體中，大部分學(xué)生未意識(shí)到進(jìn)食奶制品的重要性，未養(yǎng)成每日攝入奶制品的習(xí)慣。按照標(biāo)準(zhǔn)，人每日攝入奶類(lèi)制品的量不可少于100g，即鮮奶250mL或奶粉29g，這是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的重要途徑。如果奶制品攝取量不足，不僅會(huì)影響身體的正常發(fā)育，也不利于提高身體機(jī)能。二是葷素搭配比例不正確。很多體育專(zhuān)業(yè)的學(xué)生存在著葷素搭配不科學(xué)的情況，比如，部分女生為了保持身材，不吃肉類(lèi)、脂肪類(lèi)食物，有些甚至直接拒絕肉食類(lèi)蛋白的攝入，有些男生則基本上不攝入蔬菜類(lèi)食物，而飲食配比的嚴(yán)重失衡會(huì)影響身體健康。三是水分補(bǔ)給不足。很多體育生不僅飲水不足，還以功能飲料代替水分?jǐn)z入，飲水方法也不科學(xué)，一般只有在口渴的時(shí)候才會(huì)一次性補(bǔ)足大量的水分，容易出現(xiàn)訓(xùn)練后缺水的情況，影響身體的快速恢復(fù)，不利于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，也不利于保持身體健康。

一是偏食嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，接近一半的體育專(zhuān)業(yè)大學(xué)生存在著偏食的問(wèn)題，只吃個(gè)人喜歡的食物，或者偏愛(ài)校外餐廳的食物，對(duì)食堂的飯菜百般挑剔，飲食喜好偏麻辣、口味重、過(guò)于油膩，長(zhǎng)此以往，身體可能會(huì)因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡而出現(xiàn)問(wèn)題。二是吸煙喝酒。在體育專(zhuān)業(yè)大學(xué)生群體中，男生吸煙和喝酒的比例非常高，而吸煙不僅會(huì)影響心肺功能，也不利于循環(huán)系統(tǒng)的穩(wěn)定，甚至?xí)?duì)身體功能造成不可逆的損害。酒精的熱量比較高，長(zhǎng)期飲酒容易引發(fā)肥胖，并且容易對(duì)肝腎造成不可逆的危害。三是宵夜加餐。隨著外賣(mài)軟件的興起，很多體育生養(yǎng)成了“宵夜解饞”的習(xí)慣，在晚上11點(diǎn)甚至凌晨之后還會(huì)吃一份夜宵，導(dǎo)致身體器官無(wú)法得到休息，容易引起消化不良、體重快速增加等問(wèn)題，不利于開(kāi)展次日的體育訓(xùn)練活動(dòng)。

三、大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)改善策略

蛋白質(zhì)是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每日攝取適量的蛋白質(zhì)既能夠促進(jìn)機(jī)體健康茁壯地成長(zhǎng)，也能夠提高機(jī)體免疫力。大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)間普遍較長(zhǎng)，身體消耗比較大，而其運(yùn)動(dòng)消耗的能量主要源于蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，因此，高校體育生務(wù)必要加強(qiáng)蛋白質(zhì)的攝入。

根據(jù)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》，力量訓(xùn)練后的1.5-3h是攝取肌肉生長(zhǎng)素的最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)榇藭r(shí)人體肌肉的蛋白合成速率處于較高水平，正處于快速生長(zhǎng)和修復(fù)狀態(tài)，對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大。所以，此時(shí)做好蛋白質(zhì)的補(bǔ)充工作尤為重要，既能夠有效補(bǔ)給能量，又能夠加快肌肉的合成速度，對(duì)提高身體機(jī)能也大有裨益。

高校體育生在體育訓(xùn)練過(guò)程中或者訓(xùn)練結(jié)束之后，要有針對(duì)性地?cái)z取牛肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白，但切勿在訓(xùn)練之前攝取大量蛋白，否則不僅無(wú)法促進(jìn)肌肉合成，還會(huì)影響身體機(jī)能的提升。

在為大學(xué)體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生制定飲食計(jì)劃時(shí)，一定要充分考慮各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，以保證體育生攝取的營(yíng)養(yǎng)均衡充足，為其參與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提供強(qiáng)大的能量支持。一般來(lái)講，應(yīng)在遵循下述原則的基礎(chǔ)上制定飲食計(jì)劃：一是豐富食物類(lèi)別；二是適當(dāng)控制食物攝取的間隔時(shí)間，最好能夠同時(shí)食用各類(lèi)食物；三是合理烹飪，以免蛋白質(zhì)流失，同時(shí)促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收率保持較高水平。

脂肪是人體供能的主要物質(zhì)，但很多人卻談“脂肪”而色變，認(rèn)為攝取脂肪會(huì)令身體發(fā)胖，甚至?xí)l(fā)高血壓、高血脂等一系列疾病，實(shí)則不然。脂肪主要由甘油、脂肪酸組成，適量地?cái)z取脂肪不僅能夠喚醒機(jī)體活力，吸收更多脂溶性維生素，還能夠?qū)θ梭w體溫進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，為機(jī)體內(nèi)臟提供保護(hù)機(jī)制，并增強(qiáng)人體的飽腹感，促進(jìn)機(jī)體一直處于良好的狀態(tài)。

高校體育生在持續(xù)的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，貯藏于身體的糖原會(huì)大幅消耗，肝糖原、肌糖原儲(chǔ)備也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的不斷增加而明顯減少，甚至徹底消耗殆盡，此時(shí)，攝取適量的脂肪能夠被機(jī)體快速地消化和吸收，并且不會(huì)令機(jī)體的血糖指數(shù)快速升高，是一種補(bǔ)充身體能量的有效方法?？茖W(xué)證明，胃排空速率按照由高至低的次序分別是糖、蛋白質(zhì)、脂肪，所以，高校體育生在訓(xùn)練過(guò)程中或者訓(xùn)練完成之后，切勿馬上攝取脂肪類(lèi)食物（比如油炸食物、肥肉等），否則會(huì)產(chǎn)生明顯的胃部不適反應(yīng)，甚至?xí)l(fā)一系列不良癥狀。在日常飲食中，大學(xué)體育生可適當(dāng)?shù)財(cái)z取脂肪，做好能量?jī)?chǔ)備，為后續(xù)參與訓(xùn)練、開(kāi)展運(yùn)動(dòng)夯實(shí)重要的基礎(chǔ)。

碳水化合物是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾M成部分，是機(jī)體神經(jīng)系統(tǒng)、心肌的核心供能，主要包含碳、氫、氧等元素。碳水化合物的功能比較豐富，不僅能夠幫助機(jī)體節(jié)約蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的吸收和消化水平，還能夠預(yù)防酮血癥及酮尿癥等，對(duì)機(jī)體恢復(fù)機(jī)能、保持良好的精神面貌具有重要意義。

根據(jù)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南》，胰島素的功能較為強(qiáng)大，既能夠促進(jìn)身體機(jī)能的恢復(fù)，儲(chǔ)備大量的能源，又能夠促進(jìn)肌肉及脂肪的合成，而胰島素之所以具有以上功能，與人體攝取的碳水化合物之間具有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。胰島素扮演著“搬運(yùn)工”的角色，哪里需要能源，它就會(huì)將相關(guān)能源快速精準(zhǔn)地運(yùn)輸至指定的部位。由此可知，人們攝取適量的碳水化合物能夠促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)和生長(zhǎng)，有利于胰島素的正常分泌，所以高校體育生一定要及時(shí)攝取碳水化合物。

一般來(lái)講，高校體育生耗能大、耗能快，一定要做好能量?jī)?chǔ)備工作，而碳水化合物是能量?jī)?chǔ)備之源。在日常飲食中，可按照1.2g（碳水化合物）/kg（身體重量）的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)攝取豆類(lèi)、谷類(lèi)等食物，并做好補(bǔ)水工作，特別是在炎熱的夏天，要在體育訓(xùn)練結(jié)束之后及時(shí)補(bǔ)水，切勿出現(xiàn)中暑脫水的情況。研究證實(shí)，如果人體出現(xiàn)1%-2%的脫水情況，那么核心體溫勢(shì)必會(huì)在短時(shí)間內(nèi)明顯升高；一旦脫水超過(guò)3%，機(jī)體就很容易出現(xiàn)散熱障礙；如果此時(shí)脫水情況未得到及時(shí)的緩解，那么患上運(yùn)動(dòng)型熱病的風(fēng)險(xiǎn)就非常高。所以，高校體育生在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練結(jié)束之后，一定要適時(shí)、適量補(bǔ)水，特別需要注意一點(diǎn)，應(yīng)在體育訓(xùn)練之前或者日常飲食中做好補(bǔ)水工作，切勿“水到用時(shí)方恨少”，等口渴再喝水或者訓(xùn)練完之后立即喝水都不利于身體健康，甚至可能引發(fā)不良情況。

高校體育生在日常飲食中一定要講究葷素搭配，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡，為身體及時(shí)補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等，促進(jìn)機(jī)體功能恢復(fù)及生長(zhǎng)發(fā)育。

首先，葷類(lèi)食物與素食各有各的好處，不可只攝取葷類(lèi)食物，也不可只攝取素食，而是要保持葷素兼而有之，這樣才能為身體保持良好狀態(tài)提供必要的能量支持。

其次，一般來(lái)講，葷素食物按照1:4的比例進(jìn)行搭配，每天早餐要營(yíng)養(yǎng)，午餐適當(dāng)高熱量，晚餐應(yīng)適量。以成人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，動(dòng)物性食物的每日攝入量應(yīng)保持在125-225g，其中，畜禽肉類(lèi)50-75g、魚(yú)蝦類(lèi)50-100g、蛋類(lèi)25-50g。如果過(guò)量食用肉類(lèi)，容易引發(fā)心腦血管疾病。蔬菜類(lèi)食物的每日攝入量應(yīng)保持在400-500g左右，能夠?yàn)槿藗兲峁┥攀忱w維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。體育生因運(yùn)動(dòng)量比較大，體能消耗大，所以可在上述基礎(chǔ)上根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)適當(dāng)提高葷素食物的攝取量，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡且充足。

不科學(xué)、不合理的飲食習(xí)慣不僅會(huì)影響身體的正常發(fā)育，還容易對(duì)身體造成損害，所以，對(duì)于訓(xùn)練強(qiáng)度大、體能消耗大的體育生來(lái)講，一定要糾正不良的飲食習(xí)慣，在營(yíng)養(yǎng)均衡且充足的前提下提高身體機(jī)能，保持身體健康，從而更好地投入體育訓(xùn)練之中。

一是糾正偏食的習(xí)慣。有些體育生為了追求“肌肉”，過(guò)度、盲目地?cái)z取魚(yú)肉、牛肉等高蛋白質(zhì)食物，甚至跟隨網(wǎng)絡(luò)視頻嘗試攝取蛋白質(zhì)粉，雖然短時(shí)間內(nèi)有助于肌肉的長(zhǎng)成，但卻容易損害腎功能，甚至對(duì)身體造成不可逆的傷害。所以，切勿過(guò)度攝取蛋白質(zhì)，還要糾正偏食習(xí)慣，講究葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

二是糾正吃零食的習(xí)慣。很多體育生，特別是女生大多喜歡吃零食，且以膨化類(lèi)、油炸類(lèi)等不健康食品為主，雖然能夠增強(qiáng)飽腹感，但是會(huì)降低正餐的攝入量，影響微量營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，還容易引發(fā)疾病或者肥胖。所以，體育生一定要糾正吃零食、吃不健康零食的習(xí)慣，在兩餐之間適量地?cái)z取堅(jiān)果、水果等食物以補(bǔ)充熱量消耗，但要避免因攝取大量零食而影響正餐的攝入量。

三是改掉吸煙喝酒的習(xí)慣。在高校體育生群體中，特別是男生很多都有吸煙、喝酒的習(xí)慣，甚至產(chǎn)生了煙癮、酒癮，嚴(yán)重影響體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。同時(shí)，吸煙喝酒還會(huì)對(duì)肝、腎、肺等內(nèi)臟器官造成功能損害，嚴(yán)重影響身體機(jī)能的恢復(fù)和提升。所以，高校體育生一定要戒掉煙癮、酒癮，深刻認(rèn)識(shí)到吸煙、喝酒的危害，逐漸養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。