劉璐萍,裴龍英,徐 恒,房丹丹,李和生

(新疆理工學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院,新疆 阿克蘇 843000)

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出,專業(yè)類課程與思想政治理論課要同向同行,形成協(xié)同效應(yīng),教育部隨后明確提出要推動以“課程思政”為目標的課堂教育教學(xué)改革[1]。專業(yè)課程作為大學(xué)生學(xué)業(yè)的主要范疇,發(fā)揮著重要的育人作用,是提升大學(xué)生思想政治教育質(zhì)量的重要陣地。專業(yè)知識是“菜肴”,思政元素是“鹽”,專業(yè)課程則要落實課程思政“鹽”模式,將“鹽”溶解到各類“菜肴”中自然而然吸收,即要掌握好“鹽何時撒”“如何撒”“撒多少”[2]。食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾安居樂業(yè)與國民經(jīng)濟健康發(fā)展的重要行業(yè)。隨著國家經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展,社會生產(chǎn)和大眾消費對食品原料的需求持續(xù)增加,食品原料的種植布局、貿(mào)易及加工關(guān)系國家安全戰(zhàn)略,對國家農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)、國民經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重要意義[3]。

新疆理工學(xué)院食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)食品原料學(xué)課程是大三上學(xué)期開設(shè)的專業(yè)限選課,該課程情況如下:1) 依據(jù)人才培養(yǎng)方案,該課程有32個學(xué)時,課程理論內(nèi)容繁多且知識點零散,課堂教學(xué)時間有限;2) 該課程同期還開設(shè)大量專業(yè)核心課,其目的是讓學(xué)生在課程分配的時間上有所偏向[4];3) 該課程理論內(nèi)容抽象且體系較為復(fù)雜,學(xué)生學(xué)習主動性不強,歸納總結(jié)和鉆研能力不足,合作意識不夠。結(jié)合課程性質(zhì)和學(xué)情分析,筆者通過課程思政建設(shè)方面進行了教學(xué)改革,讓學(xué)生充分理解了食品原料學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢,并結(jié)合科技前沿,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習興趣[5]。在對相關(guān)理論展開梳理的基礎(chǔ)上,一方面系統(tǒng)挖掘、整合思政元素,建立食品原料學(xué)思政元素資源庫,促進課程思政的內(nèi)涵式發(fā)展;另一方面運用多種教學(xué)方法將思政元素有效融入到課程中,設(shè)計開展課程思政實施途徑的實踐研究,提升課程思政教學(xué)成效,促進課程思政教育的可持續(xù)性。最終打造一門專業(yè)教育與思政教育有機融合、相輔相成和協(xié)同育人的食品原料學(xué)課程。

1 食品原料學(xué)課程的思政目標

為支撐食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)2021版本科人才培養(yǎng)方案畢業(yè)要求的達成,筆者基于學(xué)校的辦學(xué)理念、辦學(xué)定位及該專業(yè)的培養(yǎng)目標,結(jié)合食品原料學(xué)在培養(yǎng)方案中與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系和在課程體系中的定位,并通過借鑒在線課程資源修訂了食品原料學(xué)課程教學(xué)大綱及考核方式,將價值引領(lǐng)納入課程教學(xué)大綱、各章節(jié)知識點的教學(xué)目標[6]。

課程目標1使學(xué)生掌握食品原料學(xué)理論知識,掌握各種食品生物資源的種類、生物學(xué)特性、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點、食用價值、加工特性及其深加工過程中的不安全因素和控制方法等。

課程目標2培養(yǎng)學(xué)生能夠在營養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理以及教育教學(xué)等領(lǐng)域從事特色農(nóng)產(chǎn)品深加工、功能食品開發(fā)與評價和食品安全質(zhì)量檢測等工作的能力,培養(yǎng)其能夠運用所學(xué)專業(yè)知識提出、分析和解決食品行業(yè)發(fā)展的實際問題。

課程目標3培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注大健康產(chǎn)業(yè)和食品安全熱點問題,樹立正確的理想信念,加強職業(yè)道德,筑建正確而遠大的“食學(xué)夢”,培養(yǎng)精益求精的工匠精神,培養(yǎng)珍惜食物和杜絕浪費的生活習慣。

課程目標4培養(yǎng)學(xué)生能夠較好地與團隊成員進行有效溝通和協(xié)作的能力。

食品原料學(xué)教學(xué)實施過程為支撐畢業(yè)要求的達成,主要從工程知識、研究、職業(yè)規(guī)范、個人和團隊等方面體現(xiàn),食品原料學(xué)目標與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

表1 食品原料學(xué)課程目標與畢業(yè)要求關(guān)系

2 食品原料學(xué)課程地方特色思政元素的挖掘

2.1 地方特色思政元素的挖掘現(xiàn)狀

目前,已有的大量文獻雖然為食品原料學(xué)課程思政教改提供重要的理論基礎(chǔ),但缺乏對該課程的新疆地方特色思政元素的挖掘。馮弋江等[7]挖掘地方社會經(jīng)濟發(fā)展省情和地域特色文化中蘊含的思政元素,促進市場營銷專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與思政元素的有機融合,淡化思政元素“空中樓閣”與專業(yè)課“兩張皮”的慣性認知。來月等[8]在生物科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標、要求及主要課程設(shè)置中加入文化潤疆理念,挖掘新疆本地文化,培養(yǎng)以胡楊精神育人的優(yōu)秀生物師資力量。李巧等[9]對工程制圖課程教學(xué)中通過融入新疆水文化、建設(shè)新疆代表性水利工程案例庫和建立教師團隊等方式研究了課程思政長期與專業(yè)課程相得益彰的實施途徑,健全了育人機制。孫麗萍[10]對兵團先進文化融入大學(xué)英語的課程思政教學(xué)實踐中,通過提升英語教師的課堂思政教學(xué)意識,以兵團精神育新時代戍邊人,為祖國邊疆建設(shè)培養(yǎng)人才。這些課程對于地方特色思政元素的挖掘與實踐經(jīng)驗可謂寶貴,因此挖掘、收集新疆地方特色課程思政元素,可為食品原料學(xué)課程思政注入新的素材,讓新疆地方特色思政元素成為“課程思政”重要的載體和資源;同時與原有食品原料學(xué)課程思政案例形成互補,完善食品原料學(xué)課程思政元素資源庫成為了亟待解決的問題。

2.2 地方特色思政元素的實施過程

食品原料學(xué)是國家級規(guī)劃教材、教育部精品教材,配套了國家級慕課,通過開展線上線下混合式教學(xué),為“課程思政”奠定了堅實基礎(chǔ)。以食品原料學(xué)章節(jié)相關(guān)知識點作為思政元素的切入點,挖掘思政元素與地方區(qū)情、地方史記和地方文化等內(nèi)容的吻合點,并進行認真梳理[7,11-12],具體內(nèi)容如表2所示。

表2 食品原料學(xué)課程章節(jié)知識點與其中蘊含的思政元素

筆者選取教學(xué)用書中第三章糧油食品原料部分的“稻谷與大米”知識點,以震驚疆內(nèi)外的柯柯牙綠化工程書寫的“柯柯牙精神”為例,介紹挖掘新疆地方特色思政元素的實施過程。

2.2.1 教學(xué)背景

1) 柯柯牙綠化工程(1986—2007年),來自全城區(qū)各族軍民建設(shè)者70萬人響應(yīng)國家經(jīng)濟、生態(tài)建設(shè)號召,在新疆阿克蘇城區(qū)北郊和東郊風餐露宿、肩扛人挑、用血和汗進行的一次大規(guī)模的植樹造林工程。眾多建設(shè)者在沒有資金和機械設(shè)備的險境下自力更生、勵精圖治,在南疆戈壁荒灘上的柯柯牙,曾是沙塵暴策源地,如今已是綠樹成蔭,孕育出百萬畝的“綠海”,同時也孕育出自力更生、團結(jié)奮進、艱苦創(chuàng)業(yè)和無私奉獻的“柯柯牙精神”,是我們寶貴的精神財富。

2) 2018年央視報道柯柯牙綠化工程,“柯柯牙精神”是中國共產(chǎn)黨偉大的民族精神和時代精神的升華,是由中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、紅色革命文化和社會主義核心價值觀傳承而來,與農(nóng)業(yè)類專業(yè)課程密切相關(guān),是課程思政最生動的育人元素[13]。

3) 目前,食品原料學(xué)課程缺乏“柯柯牙精神”相關(guān)課程思政案例。

2.2.2 教學(xué)目標

由知識點(稻谷與大米)挖掘柯柯牙精神(溫宿優(yōu)質(zhì)水稻品種選育新技術(shù)、品質(zhì)評價)案例,為開展合適的課程思政教學(xué)環(huán)節(jié),制定教學(xué)目標如下:

1) 知識目標。了解稻谷品種的分類、籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu),掌握稻谷與大米的營養(yǎng)價值、質(zhì)量標準及其加工適性。

2) 能力目標。能夠基于課程相關(guān)知識,通過問題情境設(shè)置,進行合理分析和判斷稻谷與大米的營養(yǎng)價值與加工適性。

3) 素質(zhì)目標。學(xué)習“柯柯牙精神”,培育學(xué)生自力更生、團結(jié)奮進、艱苦創(chuàng)業(yè)和無私奉獻精神,具有自主學(xué)習的意識、良好的思想道德和良好的科學(xué)文化素養(yǎng),能適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要。

為實現(xiàn)知識探究、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)三位一體、協(xié)同育人的教學(xué)目標,提升課程思政教學(xué)成效,案例教學(xué)設(shè)計流程如圖1所示。

圖1 食品原料學(xué)課程案例教學(xué)設(shè)計流程Fig.1 Design flow chart of food material science case teaching

3 食品原料學(xué)課程思政實踐路徑

食品原料學(xué)課程結(jié)合新疆社會經(jīng)濟發(fā)展區(qū)情、地方特色文化和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等,通過深入挖掘課程思政元素、優(yōu)化與重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容、開展線上線下混合式教學(xué)、采用多種教學(xué)方法、增加課程考核評價體系中思政教育考核要素比例和調(diào)查反饋課程思政實施效果等多種措施,探索課程思政元素融入食品原料學(xué)課程的實踐路徑,以期發(fā)揮食品原料學(xué)課程在學(xué)生的價值引領(lǐng)培養(yǎng)方面的積極推動作用,實現(xiàn)專業(yè)知識和思政元素的相輔相成、協(xié)同育人[14]。

3.1 開展線上線下混合式教學(xué)

1) 依托超星學(xué)習通學(xué)銀在線平臺的國家精品課食品原料學(xué)資源,加入全國食品原料學(xué)聯(lián)盟QQ群,共享名師教學(xué)資源,共建線上教學(xué)資源,主要包含教學(xué)視頻、教學(xué)課件、隨堂測驗、研討問題、典型習題和章節(jié)測驗等6大核心內(nèi)容,共提供了306個視頻資源,富媒體(拓展視頻、拓展閱讀、專家講座、最新進展、經(jīng)典教材與論著和VR/IR/MR技術(shù)資源等)資源1 077個,測驗作業(yè)1 259個,考試題庫811道,可以滿足個性教學(xué)和學(xué)習,突破了“在線課程等于講課視頻”的狹隘理解,有助于解決實體課堂學(xué)時數(shù)不足的瓶頸。學(xué)生在平臺上通過觀看章節(jié)內(nèi)容、微視頻和電子教學(xué)資料等環(huán)節(jié),完成線上學(xué)習任務(wù),根據(jù)學(xué)習平臺的數(shù)據(jù),對學(xué)生的預(yù)習效果進行分析評價,可以看到每位學(xué)生的學(xué)習進度、綜合成績、任務(wù)點完成情況和隨堂測正確率等學(xué)情;根據(jù)學(xué)生的學(xué)習情況,對存在的問題進行剖析,并在“線下”課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中進行加強學(xué)習。

2) 通過學(xué)生的線上學(xué)情分析,在線下課堂教學(xué)中針對各章節(jié)重難點、考點和易錯點進行脈絡(luò)梳理,同時結(jié)合數(shù)字化教育和教學(xué)輔助功能,將線上“思政案例”“分組項目教學(xué)”“主題討論”等模塊融入師生互動環(huán)節(jié),從而真正幫助學(xué)生完成知識內(nèi)化。

3) 采用多元教學(xué)方法,給學(xué)生提供學(xué)科研究新進展、新實踐和新變化,將食品原料的加工適性、食品資源開發(fā)利用和食品安全等熱點事件與理論知識貫穿聯(lián)系起來,增加隨堂測驗和互動交流,及時進行學(xué)情分析,內(nèi)化于心,外化于行,形成系統(tǒng)性教學(xué),產(chǎn)生“潤物細無聲”的思政育人效果[7]。

3.2 采用多種教學(xué)方法

1) 課堂講授。國際、國家出臺的重要政策文件及相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計等信息資源可通過直接講授方式展示,比如可在緒論章節(jié)或介紹食品原料學(xué)發(fā)展史時應(yīng)用,通過專業(yè)認同建立學(xué)生學(xué)業(yè)規(guī)劃及職業(yè)生涯意識,增強社會責任感和使命感[14]。

2) 翻轉(zhuǎn)課堂。根據(jù)教材內(nèi)容安排一系列專題,將學(xué)生進行分組,通過資料收集整理、PPT演示、現(xiàn)場匯報、學(xué)生提問、教師點評和學(xué)生互評等環(huán)節(jié)實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂,學(xué)生能形成較完整的知識網(wǎng)絡(luò),提高思辨能力,同時培養(yǎng)學(xué)生主人翁意識。

3) 案例教學(xué)。結(jié)合章節(jié)知識點內(nèi)容,以新疆各地關(guān)注度較高的事件或熱點問題案例為素材,將學(xué)生帶入特定的情景中,基于正確立場運用辯證思維、法治思維分析和解決問題,并提出自己觀點,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力和團隊合作精神[15]。

3.3 增加課程考核體系中思想政治教育質(zhì)量評價比例

課程考核體系包括過程性考核和期末考試,食品原料學(xué)課程考核方式和成績構(gòu)成如表3所示。其中,過程性考核增加了思想政治教育質(zhì)量評價比例,學(xué)生通過在專題報告、調(diào)研報告和PPT匯報中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)結(jié)合自評、互評和教師考評等賦分環(huán)節(jié)進行綜合考核;期末考試增加食品原料的加工適性、食品資源開發(fā)和利用和食品安全等相關(guān)案例分析試題比例,增強學(xué)生的思辨能力和運用專業(yè)知識解決問題的能力[6]。

表3 食品原料學(xué)課程考核方式和成績構(gòu)成

3.4 反饋教學(xué)效果及課程思政實施效果

通過督導(dǎo)聽課、同行評議和學(xué)生評教等方式對食品原料學(xué)課程進行評價,學(xué)期末通過訪談、座談和問卷調(diào)查等方式收集學(xué)生對食品原料學(xué)課程的教學(xué)評價反饋;同時對“線上+線下”整體教學(xué)設(shè)計和教學(xué)效果進行總結(jié)反思;基于問題導(dǎo)向,逐步完善課程設(shè)計、課程內(nèi)容,依次循環(huán)罔替。

2022年通過廣泛調(diào)研,學(xué)生(145人)、同行(10人)對食品原料學(xué)課程進行評教,總評均為優(yōu)秀;調(diào)查發(fā)現(xiàn):在食品原料學(xué)課程思政實施效果認知中,90%學(xué)生認為對道德品質(zhì)的影響程度非常大,超過80%的學(xué)生認為內(nèi)容豐富,能更好幫助理解專業(yè)知識。食品原料學(xué)被評為校級一流本科課程,獲得校級課程思政微視頻三等獎,大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項目立項6項(其中國家級1項、省級2項),提升了學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力和團隊合作能力。

4 結(jié) 論

基于“大思政教育”理念,新疆理工學(xué)院食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中對畢業(yè)要求和課程體系形成導(dǎo)向引領(lǐng),建成了以學(xué)術(shù)型、工程研究型為主的多元化食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式。筆者結(jié)合專業(yè)特點,提出食品原料學(xué)課程思政元素的挖掘及融入的實踐途徑,希望能不斷進行改革實踐,在“挖掘”上下功夫,在“融入”上下功夫,根據(jù)學(xué)校定位、學(xué)科特色、社會需求和就業(yè)狀況的變化,改進和完善課程思政的實施途徑,形成專業(yè)教育與思政教育同向同行、有機融合和協(xié)調(diào)育人的課程體系。