曲靖地區(qū)云煙系列品種間品質(zhì)差異分析

李曉闖，權(quán)佳鋒，王得強(qiáng)，饒超奇，胡 奕

(江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，江西南昌 330000)

曲靖是云南乃至中國(guó)最大的烤煙產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)煙葉具有清香型風(fēng)格明顯、化學(xué)成分協(xié)調(diào)、配伍性強(qiáng)等特點(diǎn)，備受國(guó)內(nèi)外卷煙工業(yè)企業(yè)的青睞?？緹熎贩N是煙葉生產(chǎn)的基礎(chǔ)，對(duì)彰顯烤煙風(fēng)格特色和保障煙葉質(zhì)量具有重要作用，所以，卷煙工業(yè)企業(yè)應(yīng)掌握所采購(gòu)原料的品種情況和特點(diǎn)，而中部葉品質(zhì)性狀又很大程度上代表了該品種煙葉風(fēng)格特征和工業(yè)可用性。云煙87作為云南省的主栽品種之一，其內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉風(fēng)格獨(dú)特，煙氣具有“清甜香潤(rùn)”的特點(diǎn)，且在卷煙配方應(yīng)用時(shí)具有較強(qiáng)的配伍性，是全國(guó)工業(yè)企業(yè)不可或缺的品種。自云煙87推廣至今已有20余年，越來(lái)越多的云煙系列品種得到廣泛種植，其中曲靖地區(qū)所種植的云煙系列品種包括云煙87、云煙97、云煙100、云煙105、云煙121等，各品種之間外觀、內(nèi)在質(zhì)量均有較大差異。唐鷺對(duì)昆明地區(qū)的云煙87、云煙100、云煙105等品種進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明，在感官質(zhì)量上云煙 100表現(xiàn)更優(yōu)但易感黑脛病，外觀質(zhì)量云煙105更好。趙科對(duì)比烏蒙煙區(qū)的云煙87、云煙97、云煙100、云煙105等品種發(fā)現(xiàn)云煙105的化學(xué)成分與優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)成分要求更為接近，且外觀品質(zhì)相對(duì)其他品種更好，此外，云煙 100 在顏色、成熟度和油分上不如云煙87。李強(qiáng)運(yùn)用外觀質(zhì)量量化評(píng)分方法得出曲靖地區(qū)云煙87在身份、油分、色度方面明顯優(yōu)于云煙85和云煙97。筆者選取曲靖地區(qū)5個(gè)云煙品種，并按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣，通過(guò)對(duì)不同品種外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量的量化分析等方法進(jìn)行橫向?qū)Ρ确治觯瑥亩欣诟玫卣J(rèn)識(shí)不同烤煙品種煙葉品質(zhì)特性，為卷煙工業(yè)企業(yè)采購(gòu)原料和開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)煙葉提供參考。

1 材料與方法

對(duì)曲靖地區(qū)的5個(gè)云煙系列烤煙品種進(jìn)行取樣，分別為云煙87、云煙97、云煙100、云煙105和云煙121，并以目前種植面積最大的云煙87品種為對(duì)照。各品種均選擇C3F等級(jí)作為試驗(yàn)材料，均取自曲靖地區(qū)農(nóng)戶家中。取樣標(biāo)準(zhǔn)參照GB 2635—1992，每個(gè)品種3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)不低于2 kg。

煙葉外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)描述。參照烤煙GB 2635—92標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)各樣品的外觀質(zhì)量因素進(jìn)行定性描述、差異比較和記錄。評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度。

煙葉外觀質(zhì)量的量化評(píng)價(jià)方法。外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)：顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.23、0.21、0.17、0.16、0.12和0.11，量化評(píng)定方法根據(jù)GB2635—92烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并參考相關(guān)文獻(xiàn)，具體的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：顏色為橘黃 (7～10)、檸檬黃(6～9)、紅棕(3～7)、微帶青(3～6)、青黃 (1～4)、雜色 (0～3)；成熟度為成熟 (7～10)、完熟(6～9)、尚熟 (4～7)、欠熟 (0～4)、假熟 (3～5)；結(jié)構(gòu)為疏松(8～10)、尚疏松 (5～8)、稍密 (3～5)、緊密 (0～3)；身份為中等(7～10)、稍薄(4～7)、稍厚(4～7)、薄 (0～4)、厚 (0～4)；油分為多(8～10)、有(5～8)、稍有(3～5)、少(0～3)；色度為濃(8～10)、強(qiáng)(6～8)、中(4～6)、弱(2～4)、淡(0～2)。所有樣品由江西中煙技術(shù)中心原料研究部召集5名烤煙煙葉分級(jí)技師，對(duì)樣品各單項(xiàng)外觀質(zhì)量指標(biāo)逐項(xiàng)進(jìn)行判斷評(píng)分。然后以平均值作為該樣品該指標(biāo)的鑒定分值，再按公式(1)計(jì)算各品種煙葉外觀質(zhì)量綜合得分。

=(∑×)×10

(1)

式中，為外觀質(zhì)量綜合得分；為第個(gè)外觀指標(biāo)分值；為第個(gè)外觀指標(biāo)權(quán)重。

化學(xué)成分檢測(cè)指標(biāo)及方法。煙葉樣品中的可溶性總糖和還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯含量由江西中煙技術(shù)中心按照行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，分別參照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002 進(jìn)行檢測(cè)。

煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。將煙葉樣品分別切絲混勻，手工制成卷煙，然后置于溫度(22±2)℃、相對(duì)濕度為(60±2)%的恒溫恒濕箱內(nèi)平衡2 d。由江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心7位專家對(duì)煙葉樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，計(jì)算得分平均值作為最終評(píng)吸得分。包括香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭、燃燒性、灰色。

利用SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，Excel 2013軟件進(jìn)行圖表處理。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，不同品種烤煙的各項(xiàng)外觀品質(zhì)因素差異較明顯。其中，云煙87、云煙121的成熟度、顏色、葉片結(jié)構(gòu)優(yōu)于其余品種，且云煙87的油分、色度在所有品種中表現(xiàn)最好，但云煙87的身份相對(duì)偏薄，云煙121的油分相對(duì)偏少?？傮w而言，云煙87的外觀品質(zhì)優(yōu)于其他品種。

表1 不同品種煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)描述Table 1 Description of appearance quality evaluation of different tobacco varieties

不同品種烤煙外觀質(zhì)量量化評(píng)分結(jié)果(表2)表明，綜合得分表現(xiàn)為云煙87>云煙121>云煙100>云煙105>云煙97，其中云煙87的綜合得分顯著高于其他品種，達(dá)86.01分。就顏色而言，云煙87得分顯著高于其余品種，云煙100、云煙105、云煙121得分差異不顯著，云煙97得分最低；葉片結(jié)構(gòu)以云煙87得分最高，達(dá)9.00分，但與云煙121差異未達(dá)顯著水平，云煙97得分最低，僅為8.13分；油分指標(biāo)得分以云煙87最高，但與云煙100和云煙121差異不顯著；色度指標(biāo)同樣以云煙87得分最高，云煙100、云煙105和云煙121得分次之，且三者之間差異未達(dá)顯著水平，云煙97得分低于其他處理，僅為6.88分；身份指標(biāo)得分規(guī)律與其他指標(biāo)不同，以云煙87和云煙105最低，二者顯著低于得分最高的云煙100。

表2 不同品種煙葉外觀質(zhì)量量化評(píng)分Table 2 Quantitative evaluation table of appearance quality of different tobacco varieties

總糖與還原糖。由圖1可知，曲靖地區(qū)各烤煙品種總糖含量整體偏高，其中云煙105總糖含量最低，但仍高于中式優(yōu)質(zhì)烤煙的總糖含量要求。云煙121的總糖含量最高，達(dá)39.43%，云煙87、云煙97、云煙100總糖含量中等。還原糖含量以云煙87最高，達(dá)29.30%，云煙105含量最低，僅為21.41%。提高兩糖比(還原糖/總糖)有利于提高煙葉質(zhì)量，兩糖比由大到小依次為云煙87、云煙121、云煙100、云煙97、云煙105，其中云煙87的兩糖比最高，達(dá)0.80。

圖1 不同品種烤煙總糖、還原糖含量與兩糖比Fig.1 Total sugar, reducing sugar content and ratio of two sugars in different varieties of flue-cured tobacco

煙堿與總氮。煙堿對(duì)煙葉各項(xiàng)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)均具有非常重要的影響，其中最主要的是勁頭，與煙堿呈極顯著正相關(guān)，同時(shí)煙堿對(duì)于香氣質(zhì)量也有一定的改善作用。各品種烤煙煙堿、總氮含量見(jiàn)圖2。由圖2可知，云煙105的煙堿含量顯著高于其他品種，為2.29%，云煙87與云煙121，云煙97與云煙100的煙堿含量相差較小，各品種煙堿含量表現(xiàn)為云煙105>云煙87>云煙121>云煙97>云煙100。就總氮含量而言，云煙87總氮含量顯著高于其他品種，達(dá)1.87%，其余品種之間差異不顯著。氮堿比指的是總氮/煙堿，一般認(rèn)為氮堿比為0.8～0.9為宜，與此區(qū)間相近的僅有云煙87和云煙121，其余品種比值偏低。

圖2 不同品種烤煙煙堿、總氮含量與氮堿比Fig.2 Nicotine, total nitrogen content and alkali nitrogen ratio in different varieties of flue-cured tobacco

鉀與氯。煙草作為一種喜鉀作物，鉀含量對(duì)品質(zhì)有較大影響，其與煙葉的燃燒性、陰燃持火力和色澤呈正相關(guān)。由圖3可知，云煙87、云煙97鉀含量差異不顯著，但顯著高于云煙100、云煙105、云煙121，這三者之間差異不顯著，其中云煙121的鉀含量在所有品種中最低。氯含量同樣會(huì)對(duì)煙葉品質(zhì)產(chǎn)生影響，當(dāng)氯含量>1%時(shí)，會(huì)對(duì)煙葉的燃燒性產(chǎn)生顯著的負(fù)面影響，但適當(dāng)提高氯含量能提高煙葉產(chǎn)量，改善顏色、彈性、油分和煙葉的儲(chǔ)藏質(zhì)量。各品種氯含量均低于1%，且品種間相差不大，其中云煙105的氯含量最低，僅為0.12%。通常認(rèn)為，鉀氯比(鉀含量/氯含量)>4為宜，在該試驗(yàn)中，各品種鉀氯比均大于4，由大到小依次為云煙105、云煙97、云煙121、云煙87、云煙100。

圖3 不同品種烤煙鉀、氯含量與鉀氯比Fig.3 Potassium, chlorine content and potassium chloride ratio in different varieties of flue-cured tobacco

不同品種煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，總分由大到小依次為云煙121、云煙87、云煙105、云煙100、云煙97，其中云煙100與云煙105總分相同。云煙121總分最高，主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味的分?jǐn)?shù)較高，但濃度得分在5個(gè)品種中處于較低水平；云煙87總分略低于云煙121，其中香氣量和濃度的分?jǐn)?shù)在5個(gè)品種中處于最高水平，說(shuō)明該品種在香氣量和濃度方面具有優(yōu)勢(shì)；云煙97的總分最低，且各項(xiàng)指標(biāo)分?jǐn)?shù)均低于其他品種。各品種的勁頭、燃燒性、灰色均為滿分(5分)。

表3 不同品種煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果Table 3 Sensory quality evaluation results of different tobacco varieties

3 討論

煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分及感官質(zhì)量3個(gè)方面質(zhì)量指標(biāo)及其平衡協(xié)調(diào)程度決定煙葉的工業(yè)可用性。目前國(guó)內(nèi)針對(duì)烤后煙葉的外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)主要通過(guò)定性研究或關(guān)系研究，在該研究中，對(duì)外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)進(jìn)行文字描述的同時(shí)，還將外觀質(zhì)量進(jìn)行量化分析，使得結(jié)果更為直觀。結(jié)合二者分析，云煙87外觀質(zhì)量綜合得分最高，主要體現(xiàn)在顏色、結(jié)構(gòu)較好、油分較多、色度較強(qiáng)，因此這4項(xiàng)指標(biāo)得分較高，成熟度指標(biāo)得分僅次于云煙121；云煙121成熟度、油分得分最高，顏色得分僅次于云煙87。

就感官質(zhì)量而言，云煙121感官質(zhì)量總分最高，主要表現(xiàn)在香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、余味的分?jǐn)?shù)較高；云煙87感官質(zhì)量總分略低于云煙121，但香氣量和濃度的分?jǐn)?shù)在各品種中處于最高水平，說(shuō)明該品種在香氣量和濃度方面具有優(yōu)勢(shì)；王俊等構(gòu)建了質(zhì)量因素的典型相關(guān)函數(shù)，表明外觀質(zhì)量對(duì)感官質(zhì)量影響最大的因素是成熟度和顏色，在該研究中，成熟度和顏色相對(duì)較好的是云煙87和云煙121，其感官質(zhì)量總分也更高。付秋娟等認(rèn)為在目前生產(chǎn)水平下，煙葉外觀品質(zhì)因素中，葉片顏色、身份和結(jié)構(gòu)對(duì)煙氣刺激性、余味有較大影響，該研究結(jié)果表明，云煙97煙葉顏色、葉片結(jié)構(gòu)得分顯著低于其他品種，且余味、刺激性得分及感官評(píng)價(jià)總分也低于其余品種，而云煙87在顏色、葉片結(jié)構(gòu)得分最高，因此余味得分顯著高于其余品種，這與付秋娟等的研究結(jié)果一致。

化學(xué)成分對(duì)于感官質(zhì)量的影響并不是孤立存在的，有的是直接作用，有的是間接作用。肖明禮等通過(guò)分析3種香型風(fēng)格煙葉化學(xué)成分與其感官質(zhì)量的關(guān)系得出還原糖與煙葉感官綜合質(zhì)量在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)，該研究結(jié)果也表明，還原糖含量及兩糖比最高的是云煙87和云煙121，其外觀、感官質(zhì)量均處于最高水平，這與肖明禮等的研究結(jié)果基本一致。煙堿、總氮很大程度上決定香氣質(zhì)得分，而除煙堿外，煙葉中其他揮發(fā)性堿雖然只占總揮發(fā)堿的小部分，但對(duì)煙葉質(zhì)量的影響很大，因此用氮堿比來(lái)評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量更具合理性，在該研究中，云煙87、云煙121在各品種中氮堿比較高，其香氣質(zhì)、香氣量得分也明顯高于其余處理，這與于建軍等的研究結(jié)果一致。此外，曲靖地區(qū)中部煙葉清甜香突出、余味最好、勁頭適中的風(fēng)格品質(zhì)特征與該地區(qū)煙葉“高糖中堿中鉀中氮低氯”的化學(xué)成分特點(diǎn)相互印證，這與周芳芳等研究得出的云南煙區(qū)化學(xué)成分與感官質(zhì)量的關(guān)系主要表現(xiàn)為總植物堿、糖類和總氮對(duì)煙葉感官質(zhì)量的綜合作用的結(jié)果基本一致。

4 結(jié)論

該研究結(jié)果表明，外觀質(zhì)量綜合得分云煙 87(86.01 分)最高，云煙121次之(83.36分)，感官質(zhì)量綜合得分云煙121(83.17 分)最高，云煙 87次之(82.67 分)。綜上所述，云煙121和云煙 87中部葉主要品質(zhì)優(yōu)于云煙97、云煙100 和云煙105。