徐興利 黃家偉 本刊記者

旺盛的消費(fèi)需求、突出的健康屬性使益生菌在健康領(lǐng)域的地位愈發(fā)穩(wěn)固，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的日益完善、研發(fā)工作的逐漸深入為益生菌長(zhǎng)久發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。作為健康產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”，益生菌正面臨前所未有的革新之機(jī)，若能借助科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)完善之勢(shì)，終將迎來大發(fā)展。

經(jīng)過多年的科學(xué)普及，益生菌的益處逐漸為人們所熟知，在科學(xué)性調(diào)查中，一些受訪者能夠說出部分常見益生菌的種類及其作用。作為食品應(yīng)用領(lǐng)域科技含量較高、專業(yè)性較強(qiáng)、發(fā)展前景較廣闊的關(guān)鍵要素，益生菌與食品的結(jié)合為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了更多可能。與此同時(shí)，隨著健康消費(fèi)意識(shí)逐漸形成，人們對(duì)益生菌食品產(chǎn)生了更為濃厚的興趣，消費(fèi)需求愈發(fā)旺盛。

需求旺盛

近年來，消費(fèi)場(chǎng)景的拓寬和應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)張給益生菌食品的發(fā)展帶來了質(zhì)變。以應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)槔嫔膽?yīng)用領(lǐng)域較廣，保健食品、嬰幼兒食品、發(fā)酵乳制品、飲料等都可以和益生菌有機(jī)結(jié)合，益生菌通過與其進(jìn)行深度結(jié)合，實(shí)現(xiàn)雙贏乃至多贏。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，益生菌市場(chǎng)主要包括益生菌乳制品市場(chǎng)、益生菌保健品/功能食品市場(chǎng)以及其他益生菌市場(chǎng)。其中，益生菌乳制品市場(chǎng)占比為28.70%；益生菌保健品/功能食品市場(chǎng)占比為52.93%；其他益生菌市場(chǎng)占比為18.37%。

《2018年益生菌行業(yè)深度研究咨詢報(bào)告》顯示，2005-2018年，全球益生菌市場(chǎng)的增長(zhǎng)率穩(wěn)定維持在10%-15%。另據(jù)國際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)ZION的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到462億美元，并且市場(chǎng)還在持續(xù)增長(zhǎng)中，預(yù)測(cè)到2026年整體規(guī)模將達(dá)到759億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.35%。

我國在亞太地區(qū)益生菌市場(chǎng)占據(jù)著重要地位，且增速較快。2014年的益生菌市場(chǎng)容量達(dá)到423億元，平均增長(zhǎng)率約為17%。據(jù)預(yù)測(cè)，2023-2028年，我國益生菌產(chǎn)品預(yù)計(jì)以12%-18%的速度增長(zhǎng)。產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)能夠更加直觀地反映出益生菌的市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景。目前，電商消費(fèi)已成為益生菌產(chǎn)品的主要銷售渠道之一，淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年益生菌市場(chǎng)全年商品交易總額達(dá)119.4億元，同比增長(zhǎng)23%；益生菌類保健品2021年商品交易總額達(dá)63.2億元，同比增長(zhǎng)28%。

旺盛的消費(fèi)需求是市場(chǎng)繁榮的重要表現(xiàn)之一，而消費(fèi)行為的形成，既需要市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同，也離不開產(chǎn)品本身。

健康屬性是核心競(jìng)爭(zhēng)力

由上述消費(fèi)需求不難看出，乳制品、保健食品、功能性食品是與益生菌結(jié)合較為緊密的領(lǐng)域，也間接說明益生菌市場(chǎng)的巨大需求主要來自于益生菌與生俱來的健康屬性。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要包括酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌等。其中，酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、生成營養(yǎng)物質(zhì)、防治腸炎等良好的益生特性。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)教授何國慶表示，現(xiàn)有研究表明，益生菌對(duì)人體的益處有很多，其中得到普遍認(rèn)可的有兩個(gè)：一是調(diào)節(jié)腸道菌群，保持腸道健康，包括降低消化道炎癥、防治（旅行性）腹瀉、重建腸道菌群、防治抗生素關(guān)聯(lián)性腹瀉、防治消化道潰瘍、防治腸易激綜合征、消除乳糖不耐癥、增強(qiáng)消化道功能、通便等；二是調(diào)節(jié)免疫，增強(qiáng)體質(zhì)，包括緩解過敏（皮疹、哮喘）、緩解感冒癥狀、縮短病程、防止/緩解嬰兒濕疹、緩解風(fēng)濕、抑制消化道腫瘤等。

以維持腸道菌群平衡這一典型“益處”為例，我們來看看益生菌“益”在哪？

益生菌在維持腸道菌群平衡方面具有重要作用。人體腸道內(nèi)存在的細(xì)菌一般可分為有益菌、有害菌與中性菌三大類，它們之間的平衡決定了腸道的健康。其中能調(diào)節(jié)人體穩(wěn)態(tài)作用的被稱為益生菌，可以合成多種人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的維生素，參與食物的消化、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解與礦物元素的吸收，并且抑制致病菌群的生長(zhǎng)。

健康屬性在一定程度上提高了人們對(duì)益生菌食品的認(rèn)可度和接受度，使其逐漸發(fā)展成為健康產(chǎn)業(yè)的“新藍(lán)海”。面對(duì)廣闊的發(fā)展前景，益生菌食品的發(fā)展更應(yīng)該行穩(wěn)致遠(yuǎn)，不斷完善自身，增強(qiáng)整體競(jìng)爭(zhēng)力，努力在健康領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟。

以標(biāo)準(zhǔn)促發(fā)展

沒有規(guī)矩，不成方圓，沒有標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)舉步維艱。益生菌食品始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但在其發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當(dāng)、功效作用難以科學(xué)界定、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范等問題。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇指出，加強(qiáng)益生菌原料的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從源頭進(jìn)行規(guī)范是推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前，益生菌的評(píng)價(jià)要求分散和交叉在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標(biāo)尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)樊紅平指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個(gè)學(xué)科，因此益生菌類保健食品的科學(xué)監(jiān)管也具有其復(fù)雜性。

在益生菌的廣泛應(yīng)用中，與食品的密切結(jié)合已被公眾普遍接受，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸成熟，其安全性和標(biāo)準(zhǔn)化受到多方關(guān)注。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2022年發(fā)布的《食品用益生菌通則》（以下簡(jiǎn)稱《通則》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用益生菌進(jìn)行了更加完善、細(xì)化的定義，并將食品用益生菌定義為可用于食品中的一種或多種益生菌，經(jīng)發(fā)酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料。《通則》要求，食品用益生菌菌種（株）應(yīng)是國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（株）。食品用益生菌應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。食品用益生菌用于食品（包括特殊食品），應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)過程是決定產(chǎn)品安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，《通則》對(duì)食品用益生菌生產(chǎn)過程提出了如下要求：應(yīng)建立菌株檔案資料，包括來源、歷史、篩選、鑒定、保存方法、數(shù)量、啟用時(shí)間、傳代次數(shù)等完整記錄。原始菌株經(jīng)鑒定后，應(yīng)及時(shí)采用凍干或液氮等方式保存。保存的菌株應(yīng)設(shè)置適宜的保存期限，到期應(yīng)重新篩選、復(fù)壯，再保存。應(yīng)制定培養(yǎng)基的配方、投料、補(bǔ)料、滅菌、培養(yǎng)、取樣等工藝要求，控制微生物污染水平。菌株發(fā)酵培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化等生產(chǎn)過程使用的，以及為保證菌株在貯存、運(yùn)輸、銷售過程中存活所添加的原料，應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。每批原始種子批投產(chǎn)前，應(yīng)確認(rèn)菌株特性和純度。應(yīng)根據(jù)菌株特性、生產(chǎn)工藝等，建立防止微生物、化學(xué)、物理污染的管理制度。

規(guī)范的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)體系的形成可以在一定程度上加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的前進(jìn)步伐?！锻▌t》要求，食品用益生菌和含益生菌食品的標(biāo)簽均應(yīng)符合GB7718的要求。食品用益生菌的產(chǎn)品名稱可標(biāo)示為“食品用益生菌”“食品加工用菌種（益生菌）”或等效名稱。含益生菌食品可標(biāo)示為“益生菌××”或“含有益生菌××”等。食品用益生菌和含益生菌食品均應(yīng)標(biāo)示菌種的中文名稱和菌株號(hào)，也可標(biāo)示為“益生菌（菌種中文名稱和菌株號(hào)）”，宜同時(shí)標(biāo)示菌種拉丁學(xué)名。菌種名稱應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。當(dāng)微生物分類學(xué)發(fā)生變化而導(dǎo)致同一菌種的國際分類學(xué)命名與國家允許使用的菌種分類學(xué)命名不一致時(shí)，應(yīng)標(biāo)示國家規(guī)定的菌種名稱，可同時(shí)標(biāo)示最新的分類學(xué)名稱。食品用益生菌和含益生菌食品均應(yīng)標(biāo)示在保質(zhì)期內(nèi)的益生菌活菌數(shù)量。推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量≥107CFU/g（mL），如科學(xué)證明達(dá)到預(yù)期效果所需的數(shù)量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學(xué)證明的活菌數(shù)量。通過食用含益生菌食品攝入的活菌數(shù)量應(yīng)不低于科學(xué)證明達(dá)到預(yù)期效果所需的數(shù)量。不含活菌（益生菌）的產(chǎn)品，不應(yīng)以“食品用益生菌”“食品加工用菌種（益生菌）”“益生菌××”“含有益生菌××”或其他等效名稱命名。含益生菌食品宜標(biāo)示食用方法和注意事項(xiàng)。如需沖調(diào)食用的粉末或顆粒狀含益生菌食品宜提示沖調(diào)時(shí)的水溫范圍。宜提示“如正在服用抗生素，建議食用含益生菌食品與服用抗生素時(shí)間間隔2小時(shí)及以上”。益生菌應(yīng)用于特殊食品時(shí)，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

《食品用益生菌通則》一經(jīng)發(fā)布，便受到廣泛關(guān)注。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)姚粟表示，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來越緊密，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織及國內(nèi)外政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與技術(shù)指南，對(duì)益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提出更高要求。未來，我國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在加速推動(dòng)益生菌新技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，通過新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。

樊紅平指出，《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經(jīng)達(dá)成對(duì)益生菌原料的共識(shí)，將更有利于推動(dòng)益生菌納入保健食品原料目錄的相關(guān)工作。

研發(fā)更深入 認(rèn)知再提升

益生菌的深度應(yīng)用同我國健康化水平關(guān)系甚密，其發(fā)展趨勢(shì)受到了多方關(guān)注。巨大的市場(chǎng)需求、蓬勃的發(fā)展生機(jī)使得益生菌的社會(huì)關(guān)注度久高不下。邵薇指出，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的根本，在于創(chuàng)新引領(lǐng)、科技賦能；益生菌市場(chǎng)巨大的消費(fèi)潛力，得益于滴水穿石、潤(rùn)物無聲的公眾科普；益生菌行業(yè)的健康有序，離不開科技、產(chǎn)業(yè)、管理間的協(xié)同，更離不開行業(yè)間的團(tuán)結(jié)、和諧與共榮。

在談及益生菌未來發(fā)展時(shí)，邵薇建議：第一，始終堅(jiān)持科學(xué)至上，夯實(shí)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)根基；第二，始終堅(jiān)持以科技界的共識(shí)為基礎(chǔ)，傳播科學(xué)正確的真實(shí)信息；第三，始終堅(jiān)持科學(xué)引導(dǎo)，勤于開拓，深耕益生菌產(chǎn)業(yè)的外延支撐點(diǎn)；第四，始終堅(jiān)持面向未來的人才隊(duì)伍建設(shè)，助力更多年輕人成長(zhǎng)成才。

菌種“中國造”

國外菌種因其起步較早，相關(guān)研究較為成熟，在中國益生菌市場(chǎng)較早地占據(jù)了一席之地。相對(duì)而言，我國菌種研發(fā)工作仍任重道遠(yuǎn)，積極研發(fā)中國菌種是一項(xiàng)具有歷史意義和實(shí)際價(jià)值的重要任務(wù)。

若羽臣數(shù)據(jù)及策略研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布的《益生菌行業(yè)研究報(bào)告》顯示，由于遺傳和飲食結(jié)構(gòu)不同，中國人腸道微生物是以考拉桿菌屬為優(yōu)勢(shì)菌群的群落結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致國外的益生菌菌種不一定適合中國人。國內(nèi)益生菌企業(yè)研發(fā)的菌種主要分離自中國人的腸道菌群和中國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，所以更適合中國人腸道菌群特點(diǎn)。

據(jù)了解，國內(nèi)益生菌研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大規(guī)模的科學(xué)研究，采集了不同國別、不同種族、不同飲食習(xí)慣下人群的腸道菌群樣本進(jìn)行基因表達(dá)、代謝水平等一系列指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同國別、種族飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣乃至代謝水平差異等都影響著腸道菌群的不同。這表明不同人群尤其是不同大洲，不同國別人群的腸道菌群是存在顯著差異的。此外，不同種類的益生菌其基因型、存活性、耐受性、益生功效以及適應(yīng)人群都是不同的，這就意味著選擇基因型相近及適應(yīng)性相似的益生菌進(jìn)行健康干預(yù)尤為重要。

由此可見，努力研發(fā)能夠滿足國人體質(zhì)需求的菌種是益生菌未來發(fā)展過程中“必考題”。

認(rèn)知仍待提升

“未來還需要加強(qiáng)益生菌的科學(xué)傳播，比如，如何區(qū)分乳酸菌、益生元和益生菌等?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、中國科協(xié)特聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家范志紅指出。

部分消費(fèi)者在選購益生菌產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)犯“選擇困難癥”，這正是由于消費(fèi)者對(duì)益生菌的科學(xué)認(rèn)知不足所導(dǎo)致。有調(diào)查顯示，超6成消費(fèi)者不知道乳酸菌、益生元和益生菌的區(qū)別；16%的消費(fèi)者能識(shí)別幾種常見益生菌，如嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、短雙歧桿菌等。

消費(fèi)者購買益生菌產(chǎn)品多是出于對(duì)健康的追求，在購買益生菌產(chǎn)品之前，消費(fèi)者最好從權(quán)威渠道了解益生菌的健康作用和適宜使用人群，這樣才能明明白白消費(fèi)，購買到自己需要的產(chǎn)品。調(diào)查顯示，74%的消費(fèi)者認(rèn)可益生菌的健康益處；32%的消費(fèi)者認(rèn)為益生菌可能有副作用；近半消費(fèi)者對(duì)益生菌安全性存在一定疑慮；18%的消費(fèi)者認(rèn)為益生菌可能使人產(chǎn)生依賴性。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為：“未來消費(fèi)者對(duì)益生菌的需求會(huì)越來越多元化，益生菌產(chǎn)品也會(huì)隨之創(chuàng)新發(fā)展。但要真正讓消費(fèi)者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)開展消費(fèi)者教育。”

后生元帶來更多可能

隨著研發(fā)工作的不斷深入，后生元如今已成為益生菌領(lǐng)域一顆冉冉升起的新星，為益生菌行業(yè)開辟了一條新的發(fā)展道路。后生元是益生菌經(jīng)加工處理后的益生菌代謝物成分統(tǒng)稱，包括菌體與代謝產(chǎn)物。日本研究證實(shí)，經(jīng)過篩選的后生元，增強(qiáng)免疫能力優(yōu)于原活菌，即使經(jīng)由高溫作用或腸胃消化液處理，仍保有高度生理活性。目前研究發(fā)現(xiàn)，后生元發(fā)揮作用的主要部位在腸道，具有調(diào)節(jié)免疫，改善便秘、腸易激綜合征等多方面健康作用。另有研究表明，后生元還具有較好貯運(yùn)穩(wěn)定性與加工適用性，添加后生元可能影響產(chǎn)品的感官和物理、化學(xué)特性。

此外，后生元的健康作用是社會(huì)各界的主要關(guān)注點(diǎn)，現(xiàn)有研究顯示，后生元的健康作用具有菌株特異性。不同菌株培養(yǎng)后的菌體及代謝產(chǎn)物差異性較大，同一菌株以不同滅活方式生產(chǎn)的后生元產(chǎn)品其健康作用存在差異性，這對(duì)后生元的后期研究方向有較強(qiáng)指導(dǎo)性。

隨著健康消費(fèi)理念逐漸深入人心，益生菌行業(yè)的發(fā)展將受到更多關(guān)注。國內(nèi)菌種研發(fā)工作、益生菌信息科普工作、新領(lǐng)域開拓工作均將得到更多重視。