基于OBE理念的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革

⊙ 文 ?，?肖香 張家艷 白娟 趙延勝 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為江蘇大學(xué)國(guó)家一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，是以“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-食物營(yíng)養(yǎng)-人體營(yíng)養(yǎng)-改善食物和人體營(yíng)養(yǎng)”為主線，主要研究食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)課程，在培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才方面起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)長(zhǎng)期處于“重理論、輕實(shí)踐”的狀態(tài)，對(duì)學(xué)生的工程能力和經(jīng)驗(yàn)培養(yǎng)不足。

OBE（成果導(dǎo)向教育，outcomes based education），是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，也是目前國(guó)際本科工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的核心理念。該理念更貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，也更契合社會(huì)對(duì)工程應(yīng)用型人才的需求，備受用人單位的認(rèn)可。我國(guó)在2016年成為國(guó)際本科工程學(xué)位互作協(xié)議正式會(huì)員國(guó)后，全面推行以O(shè)BE理念引導(dǎo)的工程教育改革，對(duì)提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)正積極開(kāi)展工程教育認(rèn)證，因此嚴(yán)格執(zhí)行OBE教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)模式，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行了改革，取得了一定的成績(jī)。本文以江蘇大學(xué)為例，對(duì)基于OBE理念的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革過(guò)程進(jìn)行了綜述。

一、基于OBE理念的教學(xué)內(nèi)容改革

為適應(yīng)學(xué)校人才培養(yǎng)定位和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，本專(zhuān)業(yè)于2020年重新修訂了2020版人才培養(yǎng)方案，同時(shí)對(duì)2020版教學(xué)大綱進(jìn)行了修訂與完善?；贠BE理念，我們修訂了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程2020版的課程目標(biāo)，分為以下四點(diǎn)：

課程目標(biāo)1（思政目標(biāo)）：關(guān)注人民健康狀況，能將所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與日常生活緊密融合；增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，具有一定的社會(huì)責(zé)任感和使命感；激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)，具有為改善我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高人民健康水平服務(wù)的能力。

課程目標(biāo)2：掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀、食物來(lái)源及攝入量、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工作的專(zhuān)業(yè)能力。

課程目標(biāo)3：掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、我國(guó)居民膳食指南和膳食平衡相關(guān)概念，培養(yǎng)學(xué)生能根據(jù)不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求分析膳食結(jié)構(gòu)、制訂個(gè)性化飲食方案的能力。

課程目標(biāo)4：掌握營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性非傳染性疾?。I(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、代謝障礙）的病癥、病因和病理及營(yíng)養(yǎng)防治方法，培養(yǎng)學(xué)生防治常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性非傳染性疾病的能力。

首先將中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和藥食同源文化融入課程教學(xué)中，弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)文化，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感；其次，從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)入手，深入探討膳食平衡的意義及營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，讓學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)服務(wù)社會(huì)和家庭，增強(qiáng)學(xué)生家國(guó)情懷的責(zé)任擔(dān)當(dāng)；最后，緊扣熱點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)話題，引導(dǎo)學(xué)生甄別營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，堅(jiān)守道德底線，增強(qiáng)行業(yè)自律，做遵章守法、有良知的食品人。同時(shí)，還要讓學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)食品領(lǐng)域出臺(tái)的重大政策與文件，如《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》《新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》等，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自信、提升專(zhuān)業(yè)能力，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”貢獻(xiàn)自己的力量。

教學(xué)過(guò)程中，教師既要注重食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，也要把食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的前沿動(dòng)態(tài)、最新研究成果等融入課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容，解決課堂教學(xué)內(nèi)容與食品行業(yè)前沿脫節(jié)的問(wèn)題，注重培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)的意識(shí)以及解決問(wèn)題的創(chuàng)新思維。比如，在學(xué)習(xí)食品及其組分的功能作用時(shí)，可鼓勵(lì)同學(xué)查閱文獻(xiàn)，了解具有調(diào)節(jié)血脂、血糖作用的食品組分及其發(fā)揮作用的機(jī)理；講授膳食纖維的生理功能時(shí)，可以引入“益生元”和“益生菌”的概念，讓學(xué)生關(guān)注腸道菌群的最新研究進(jìn)展，以期引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注前沿研究成果，思考科學(xué)研究滿(mǎn)足社會(huì)需求的作用，真正實(shí)現(xiàn)將科研與專(zhuān)業(yè)教學(xué)相結(jié)合、科研反哺教學(xué)的目的。

表1：課程目標(biāo)與專(zhuān)業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系

二、基于OBE理念的教學(xué)方法改革

混合式教學(xué)是目前教學(xué)改革的重要方向，與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，混合式教學(xué)可以充分實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體和中心、以學(xué)生學(xué)到了什么為目標(biāo)的OBE教育理念?；旌鲜浇虒W(xué)充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的便利性，學(xué)生可隨時(shí)在網(wǎng)站上自主學(xué)習(xí)，亦可運(yùn)用互動(dòng)欄目向老師提問(wèn)或探討相關(guān)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流的能力，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與度，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

目前，本校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開(kāi)展了基于超星泛雅平臺(tái)和智慧樹(shù)平臺(tái)的線上線下混合式教學(xué)，主要通過(guò)超星泛雅平臺(tái)的3個(gè)版塊——學(xué)習(xí)資源、課堂活動(dòng)、討論答疑來(lái)具體實(shí)施，同時(shí)依托智慧樹(shù)學(xué)習(xí)平臺(tái)錄制課程視頻。課前，學(xué)生運(yùn)用智慧樹(shù)平臺(tái)觀看教學(xué)視頻，反饋?zhàn)灾鲗W(xué)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題；課中，靈活運(yùn)用PBL、CBL等教學(xué)方法突破重難點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)開(kāi)展案例分析和主題討論，幫助學(xué)生從應(yīng)試考試的被動(dòng)學(xué)習(xí)方式過(guò)渡到自主學(xué)習(xí)的模式，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；課后，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步閱讀課外拓展資料，對(duì)網(wǎng)上各種練習(xí)題進(jìn)行解答。

將“互聯(lián)網(wǎng)+”的教學(xué)模式引入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，不但可以充分發(fā)揮老師在教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，還可以更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)揮其主體作用，更好地培養(yǎng)學(xué)生的工程能力。

圖1 ：在線課程建設(shè)情況

圖2：課堂互動(dòng)教學(xué)形式

為了提高教學(xué)效果，達(dá)成課程目標(biāo)，本校采取了PBL、翻轉(zhuǎn)課堂和案例教學(xué)等多元化的教學(xué)方式。比如，講授非營(yíng)養(yǎng)素成分時(shí)，可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓他們選擇一種非營(yíng)養(yǎng)素成分（如多酚、黃酮、花青素、皂苷等），通過(guò)查閱文獻(xiàn)，了解其基本特性、生理功能、食物來(lái)源等，并在課堂上闡述其在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景；講解脂類(lèi)的攝取量時(shí)，讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)，討論是否需要控制膽固醇的攝入、全脂牛奶好還是脫脂牛奶好等話題，這期間要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育理念。

三、基于OBE理念的考核評(píng)價(jià)方式改革

本課程采用多元化的評(píng)價(jià)模式，即采取過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的考核方式，更注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂討論、自主學(xué)習(xí)等情況的考核。改革后的考核內(nèi)容包括課前預(yù)習(xí)及完成預(yù)習(xí)作業(yè)情況、課堂表現(xiàn)、出勤率、課后作業(yè)完成情況、個(gè)人或小組課題（取決于上課學(xué)生的人數(shù)）完成情況以及期末考試成績(jī)等。學(xué)生最終成績(jī)的計(jì)算方法為：總成績(jī)= 課堂表現(xiàn)（20%）+平時(shí)作業(yè)（15%）+PPT匯報(bào)（15%）+期末試卷（50%）。這種多元化的評(píng)價(jià)方式，尊重了學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)體驗(yàn)，更多地側(cè)重學(xué)生能力的提高，切實(shí)提高了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)，真正達(dá)到了課程改革的目標(biāo)。

綜上，在工程教育認(rèn)證的背景下，我們基于OBE理念對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行了教學(xué)改革，通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考評(píng)方式進(jìn)行改革，拓展了學(xué)生的知識(shí)視野，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了具備獨(dú)立思考能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、協(xié)作精神和社會(huì)擔(dān)當(dāng)能力的人才。