陳 靜，周大森，宋 燁，程 亮，張 鑫，李繼蘭

（1.中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所，山東省果蔬貯藏加工技術(shù)創(chuàng)新中心，山東濟(jì)南 250014；2.威海職業(yè)學(xué)院（威海市技術(shù)學(xué)院），山東威海 264210）

姜（Zingiber officinaleRosc.）是姜科姜屬多年生草本植物的根莖，原產(chǎn)于東南亞[1]，我國山東、四川、福建、河南、廣東、陜西等省份為生姜主產(chǎn)區(qū)，其中山東省所產(chǎn)的生姜質(zhì)量名列前茅。山東省萊蕪市是我國最大的生姜生產(chǎn)和出口基地，種植面積達(dá)1.3 萬hm2，產(chǎn)量超過100 萬t，遠(yuǎn)銷日本、美國、歐盟等國家和地區(qū)[2]。生姜除了具有去腥提味的食用價(jià)值外，還具有止嘔[3]、抗菌消炎[4]、抗腫瘤[5]、抗氧化[6]、降血糖血脂[7]等藥用功效。

近年來，我國各地大力引進(jìn)生姜優(yōu)良品種，擴(kuò)大種植面積，生姜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭仍絹碓礁?，對(duì)質(zhì)量的要求也越來越高。生姜產(chǎn)業(yè)要持續(xù)做大做強(qiáng)必須把高質(zhì)量發(fā)展放在更加突出的位置，這對(duì)制定和推行生姜標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。本文從標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成層次、標(biāo)準(zhǔn)的類型以及標(biāo)齡等方面系統(tǒng)地梳理了我國生姜全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀，介紹了我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)，并提出了發(fā)展建議，以期為加快我國生姜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程、質(zhì)量安全水平和促進(jìn)健康發(fā)展提供參考。

1 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀

本文涉及的標(biāo)準(zhǔn)來源于全國標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)（http://std.samr.gov.cn/）、食品伙伴網(wǎng)（http://down.foodmate.net/standard/index.html）。截止2022 年2 月底，我國現(xiàn)行有效的與生姜相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)共71 項(xiàng)。從產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域來看，產(chǎn)前標(biāo)準(zhǔn)8 項(xiàng)（占比11.3%），產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)36 項(xiàng)（占比50.7%），產(chǎn)后標(biāo)準(zhǔn)27 項(xiàng)（占比38.0%）。最早發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)為NY/T 404—2000《脫毒生姜種姜（苗）病毒檢測技術(shù)規(guī)程》，此后，除2009 年外，2004—2021 年每年均有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，其中2019 年發(fā)布10項(xiàng)，2018 年發(fā)布9 項(xiàng)，2020、2021 年各發(fā)布7 項(xiàng)，2014、2016 年各發(fā)布6 項(xiàng)，2013 年發(fā)布5 項(xiàng)，其余年份發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不足5 項(xiàng)。目前，我國已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)為主體、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為骨干、地方標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)相互協(xié)同配套的標(biāo)準(zhǔn)體系[8-9]。

2 目前我國的生姜標(biāo)準(zhǔn)體系

2.1 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成

2.1.1 國家標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國現(xiàn)行有效的生姜國家標(biāo)準(zhǔn)有4 項(xiàng)，其中有3 項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，分別為GB/T 30383—2013《生姜》、GB/T 39014—2020《生姜精油》、GB/T 22293—2008《姜及其油樹脂主要刺激成分測定HPLC 法》；1 項(xiàng)指導(dǎo)性國家標(biāo)準(zhǔn)，為GB/Z 26584—2011《生姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。按產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域分，產(chǎn)后產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)、檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)，產(chǎn)中生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)。

2.1.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國現(xiàn)行有效的生姜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有14 項(xiàng)，均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按行業(yè)類型分，農(nóng)業(yè)（NY）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10 項(xiàng)（占比71.4%），供銷合作（GH）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)（占比14.3%），糧食（LS）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、輕工（QB）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各1 項(xiàng)，分別占比7.1%。按產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域分，產(chǎn)中生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)、病蟲草害防治標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)，分別為NY/T 5226—2004《無公害食品生姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，NY/T 1464.31—2010《農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則 第31 部分：殺菌劑防治生姜姜瘟病》、NY/T 1464.55—2014《農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則第55部分：除草劑防治姜田雜草》、NY/T 1464.60—2016《農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則第60 部分：殺蟲劑防治姜（儲(chǔ)藏期）異型眼蕈蚊幼蟲》；產(chǎn)后產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng)、檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)、貯運(yùn)流通標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)，分別為NY/T 1073—2006《脫水姜片和姜粉》、NY/T 1193—2006《姜》、GH/T 1172—2021《姜》、GH/T 1329—2021《日化用生姜油》、LS/T 3257—2017《生姜油》、QB/T 5006—2016《姜汁（粉）紅糖》、NY/T 404—2000《脫毒生姜種姜（苗）病毒檢測技術(shù)規(guī)程》、NY/T 2505—2013《植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南姜》、NY/T 2376—2013《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格姜》、NY/T 2869—2015《姜貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》。

2.1.3 地方標(biāo)準(zhǔn)

與國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，地方標(biāo)準(zhǔn)更符合地區(qū)生產(chǎn)實(shí)際。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國共有14 個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）發(fā)布了本?。ㄊ?、自治區(qū)）的生姜地方標(biāo)準(zhǔn)，共53 項(xiàng)，占生姜標(biāo)準(zhǔn)體系總數(shù)的73.6%。其中山東?。―B 37）13 項(xiàng)，重慶市（DB 50）6 項(xiàng)，廣西壯族自治區(qū)（DB 45）5 項(xiàng)，四川省（DB 51）4 項(xiàng)，河南?。―B 41）4 項(xiàng)，廣東省（DB 44）、貴州省（DB 52）、河北省（DB 13）、湖北省（DB 42）、浙江省（DB 33）各3 項(xiàng)，安徽?。―B 34）、遼寧省（DB 21）各2 項(xiàng)，江西省（DB 36）、內(nèi)蒙古自治區(qū)（DB 15）各1 項(xiàng)。廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省、山東省、河南省均有地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中廣西壯族自治區(qū)3 項(xiàng)，分別為DB45/T 1910—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品 石塘生姜》、DB45/T 1880—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林火姜》、DB45/T 1699—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品西林姜晶》；廣東省2 項(xiàng)，分別為DB4418/T 010—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品連山大肉姜》（清遠(yuǎn)市）、DB4408/T 1—2019《地理標(biāo)志產(chǎn)品徐聞良姜》（湛江市）；貴州省2項(xiàng)，分別為DB52/T 1075—2016《地理標(biāo)志產(chǎn)品水城小黃姜》、DB5202/T017—2019《地理標(biāo)志產(chǎn)品保田生姜》（六盤水市）；山東省1 項(xiàng)，DB37/627—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品安丘大姜》；河南省1 項(xiàng)，DB41/T 1284—2019《地理標(biāo)志產(chǎn)品懷姜》。從產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域來看，地方標(biāo)準(zhǔn)涵蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，且以產(chǎn)中生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主，有16 項(xiàng)，占比30.1%；其次為產(chǎn)后地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有9 項(xiàng)，占比16.9%。

2.2 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)的主要類型

我國現(xiàn)行有效的生姜標(biāo)準(zhǔn)共71 項(xiàng)，包括產(chǎn)前種苗繁育技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)、土壤培育及水肥使用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)；產(chǎn)中生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)18 項(xiàng)、病蟲草害防治標(biāo)準(zhǔn)8 項(xiàng)、管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)、栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng)；產(chǎn)后產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9 項(xiàng)、檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)、質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)、貯運(yùn)流通標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)9 項(xiàng)（見表1）。

表1 我國生姜的標(biāo)準(zhǔn)類型Table 1 Standard types of ginger in China

2.3 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡

表2 為我國生姜標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡結(jié)構(gòu)。由表知，目前，我國現(xiàn)行有效的15～20 年標(biāo)齡的標(biāo)準(zhǔn)有9 項(xiàng)（占12.7%），其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)（占5.6%），均為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)（占7.1%）。10～15 年標(biāo)齡的標(biāo)準(zhǔn)有4 項(xiàng)（占5.6%），其中國家標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)（占2.8%），行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)（占1.4%），地方標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)（占1.4%）。5～10 年標(biāo)齡的標(biāo)準(zhǔn)有25 項(xiàng)（占35.2%），其中國家標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)（占1.4%），行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7 項(xiàng)（占9.9%），地方標(biāo)準(zhǔn)17 項(xiàng)（占23.9%）。低于5 年標(biāo)齡的標(biāo)準(zhǔn)有33 項(xiàng)（占46.5%），其中國家標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)（占1.4%），行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)（占2.8%），地方標(biāo)準(zhǔn)30 項(xiàng)（占42.3%）。

表2 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡結(jié)構(gòu)Table 2 The age structure of ginger standards in China

3 我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)

3.1 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，體系較完善

目前，我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)為主體、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為骨干、地方標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的相互協(xié)調(diào)的格局，且產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)相互協(xié)同配套，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，體系較為完整，為促進(jìn)生姜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐。

3.2 以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手，大力發(fā)展地方生姜產(chǎn)業(yè)

山東省作為我國優(yōu)質(zhì)生姜的主產(chǎn)區(qū)，擁有安丘大姜、昌邑大姜和萊蕪生姜等國內(nèi)外知名生姜產(chǎn)品品牌。近年來，山東省一直致力于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手，通過“龍頭企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶＋基地”的方式，大力發(fā)展生姜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，建成了涵蓋種植、農(nóng)業(yè)投入品使用、采收、貯運(yùn)保鮮、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，實(shí)現(xiàn)了生姜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性越來越強(qiáng)

從供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1172《姜》來看，2021 年修訂的版本比2017 年的版本（1993 年首次發(fā)布為SB/T 10160—1993，2017 年歸口由商務(wù)部調(diào)整為中華全國供銷合作總社，文件編號(hào)調(diào)整為GH/T 1172—2017），將姜分為大姜和小姜，并按品質(zhì)將分為一等、二等、三等，而且每個(gè)等級(jí)又按整塊單質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)規(guī)格，此外，還增加了污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量?？傮w來看，2021 年修訂的GH/T 1172—2021《姜》不僅細(xì)化了生姜的品質(zhì)和質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性，而且對(duì)污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量的要求并未具體到指標(biāo)，而是分別按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證了標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性和一致性。

4 我國生姜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展建議

4.1 優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)布局，推動(dòng)生姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

生姜水分含量多，因收后管理不當(dāng)每年收獲季都有大量的生姜因腐爛變質(zhì)被丟棄，損失嚴(yán)重。然而，在我國生姜標(biāo)準(zhǔn)體系中，僅有2 項(xiàng)貯運(yùn)流通方面的標(biāo)準(zhǔn)。建議加快生姜保鮮、貯運(yùn)流通標(biāo)準(zhǔn)研究制定，規(guī)范生姜采后保鮮、貯運(yùn)流通工作，推動(dòng)生姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.2 定期復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)，提高標(biāo)準(zhǔn)時(shí)效性

提高生姜標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性，才能更好地推進(jìn)生姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。建議生姜標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)者及相關(guān)部門結(jié)合生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)開展標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審工作，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的適用性、規(guī)范性、時(shí)效性、協(xié)調(diào)性和實(shí)施效果等情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，組織相關(guān)單位修訂標(biāo)準(zhǔn)中不適應(yīng)的部分，廢止過時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相吻合，保證標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性和有效性[14]。

4.3 加強(qiáng)生姜特征性品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)建立，促進(jìn)質(zhì)量提升

目前，國內(nèi)外關(guān)于生姜品質(zhì)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)較缺乏，除了水分、水溶性浸出物及灰分等常規(guī)指標(biāo)外，其他能夠反映生姜特征性營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)較少[15-16]。生姜特征性品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的建立不僅可以促進(jìn)我國生姜產(chǎn)品的品質(zhì)提升，還能為我國生姜產(chǎn)品獲得更高的品牌效益提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。因此，建議根據(jù)我國不同產(chǎn)區(qū)、不同品種生姜，強(qiáng)化生姜特征性品質(zhì)指標(biāo)研究，并結(jié)合特征性品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)資料，制定生姜的特征性品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[17]。