張 罡

（大連市自然資源事務(wù)服務(wù)中心，遼寧 大連 116000）

榛子作為重要干果深受人們的喜愛，不僅果仁口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。榛子果實(shí)的種仁中除含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素外，礦物質(zhì)元素也很豐富[1-2]，對(duì)人體健康起著至關(guān)重要的作用。其中，鉀、鈣和鎂等元素有助于調(diào)節(jié)血壓；磷和鈣元素有利于人體骨骼和牙齒的發(fā)育；錳元素對(duì)皮膚、骨骼、肌腱和韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用。國(guó)內(nèi)有關(guān)干果的形態(tài)特征及營(yíng)養(yǎng)成分的研究多集中在核桃[3-4]、腰果[5]、板栗[6]等方面，而對(duì)榛子礦物質(zhì)元素含量研究報(bào)道較少。本文通過對(duì)不同雜交榛品種（系）種仁所含8種礦物質(zhì)元素進(jìn)行分析比較，旨在為今后雜交榛新品種的選育，特別是雜交榛的品質(zhì)育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試材為16個(gè)平歐雜交榛（Corylus heterophyl-la×C.avellana）品種（系），分別是1-20、1-21、2-20、81-21、82-11、82-4（薄殼紅）、84-254（達(dá)維）、84-263（金鈴）、84-524（遼榛2號(hào)）、84-226（遼榛3號(hào)）、84-545、84-69、85-119、85-28、85-41（遼榛4號(hào)）和85-73的種仁。

1.2 方法

所用榛子種仁均來自遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所。采集后將同一品種的果實(shí)混合均勻自然風(fēng)干，隨時(shí)翻動(dòng)，防止堆積發(fā)熱霉變。風(fēng)干后的果實(shí)去殼，種仁放入聚乙烯自封袋中貯藏于4℃冰箱中。

采用混合取樣法，即將種仁平鋪在玻璃紙上成均勻的一層，按照對(duì)角線劃分為4等份。取對(duì)角的兩份為進(jìn)一步取樣的材料，而將剩余的對(duì)角兩份樣品淘汰。再將已取的兩份樣品充分混合后重復(fù)上述方法取樣。反復(fù)操作，每次均淘汰一半的樣品，直至剩余30粒待測(cè)樣品。

磷元素含量測(cè)定采用分光光度計(jì)法[7]。

式中：ρ為顯示液中磷的質(zhì)量濃度（mg·L-1）；V為顯色液體積（ml）；ts為分取倍數(shù)；m為風(fēng)干樣品質(zhì)量（g）。

鉀、鈣、鎂、鋅、銅、錳、鐵元素含量測(cè)定采用原子吸收分光光度法（美國(guó)Varian公司AA240型火焰原子吸收光譜儀）[8]。

礦質(zhì)元素含量(mg/100g)=

式中：V為顯色液體積（ml）；m為風(fēng)干樣品質(zhì)量（g）。

待測(cè)樣品重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel、SPSS22.0等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 雜交榛種仁礦物質(zhì)元素含量

由表1可知，8種元素在雜交榛不同品種（系）種仁中均有存在。雜交榛種仁礦物質(zhì)元素含量由大到小依次為鉀元素＞鎂元素＞磷元素＞鈣元素＞錳元素＞鐵元素＞鋅元素＞銅元素，常量元素中鉀元素含量最高；鎂元素、磷元素、鈣元素含量平均值為100～300 mg/100 g；微量元素中錳元素含量最高，其次為鐵元素，再次為鋅元素，銅元素含量最少，平均值不到2 mg/100 g。從表1還可以看出，錳元素的變異系數(shù)最大，磷、鈣、鋅、銅和鐵元素的變異系數(shù)均在15%左右變動(dòng)，而鉀元素和鎂元素變異系數(shù)較小，分別為6.47%和3.61%。雜交榛品種間種仁內(nèi)礦物質(zhì)元素變異程度由高到低的順序?yàn)殄i＞銅＞鈣＞鋅＞磷＞鐵＞鉀＞鎂。

表1 雜交榛100g種仁礦物質(zhì)元素含量

2.2 雜交榛礦物質(zhì)含量相關(guān)性分析

由表2可以看出，鎂元素與鈣元素呈顯著正相關(guān)；鋅元素與鈣元素呈極顯著正相關(guān)；銅元素與磷元素呈極顯著正相關(guān)，與鋅元素呈顯著正相關(guān)；錳元素分別與鈣元素和鎂元素呈顯著正相關(guān)，與鋅元素呈極顯著正相關(guān)；鐵元素分別與鈣元素、鋅元素和銅元素呈顯著正相關(guān)。通過遺傳育種可同時(shí)改良榛仁多種礦物質(zhì)元素含量，選育出高含鐵、鈣等具有特色的新品種。

表2 礦物質(zhì)元素含量相關(guān)性分析

2.3 不同雜交榛品種礦物質(zhì)含量

在16個(gè)雜交榛品種中，磷元素含量120.67～198.84 mg/100 g，鉀元素665.81～876.04 mg/100 g，鈣元素含量為93.39～168.59 mg/100 g，鎂元素含量為276.40～312.92 mg/100 g，鋅元素含量為3.28～5.81 mg/100 g，銅元素含量為1.27～2.73 mg/100 g，錳元素含量為3.78～17.73 mg/100 g，鐵元素含量為4.48～7.53 mg/100 g。其中，85-28種仁的磷和銅元素含量最高；81-21種仁的鈣和鎂元素含量最高；82-11種仁的鋅和錳元素含量最高；而85-73種仁的鉀元素含量最高；1-20種仁的鐵元素最高；相對(duì)于各品種來說，其中84-524種仁的磷、鋅和銅元素含量較低；84-545種仁的鈣、鎂、鋅和鐵元素含量較低；2-20種仁的磷、銅和鐵元素含量較低；82-4種仁的鉀和鎂元素含量較低；1-21種仁的鈣和錳元素含量較低。

表3 不同品種雜交榛100g種仁礦物質(zhì)元素含量

3 結(jié)論與討論

16個(gè)平歐雜交榛品種（系）中，雜交榛種仁礦物質(zhì)元素含量由大到小依次為鉀元素＞鎂元素＞磷元素＞鈣元素＞錳元素＞鐵元素＞鋅元素＞銅元素，其中雜交榛85-28種仁的磷和銅元素含量最高，分別為198.84 mg/100 g和2.73 mg/100 g；81-21種仁的鈣和鎂元素含量最高，分別為168.59 mg/100 g和312.92 mg/100 g；82-11種仁的鋅和錳元素含量最高，分別為5.81 mg/100 g和17.73 mg/100 g；而85-73種仁的鉀元素含量最高，為876.04 mg/100 g；1-20種仁的鐵元素最高，為7.53 mg/100 g。除鉀和鎂元素外，其它礦物質(zhì)元素的變異系數(shù)均較大，超過14%。

人體內(nèi)所需的礦物質(zhì)元素不能合成，必須從食物中攝取，而雜交榛所含礦物質(zhì)元素豐富，試驗(yàn)所測(cè)的大量元素中，鉀元素最高，其次為鎂元素、磷元素和鈣元素，而土耳其榛子品種大量元素含量由高到低依次為鉀元素、磷元素、鈣元素和鎂元素[9]。礦物質(zhì)元素的含量不僅與品種有關(guān)，還與土壤條件、地理因素有重要關(guān)系。這些提示我們?cè)谥匾曔x育品質(zhì)較好新品種的同時(shí)，栽培管理與生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)也不能忽視，通過完善的后期管理能進(jìn)一步提高果實(shí)品質(zhì)。