《食品添加劑》混合式教學(xué)的實踐探索

殷 勤，李紅俠，姚沛琳，夏秋霞

宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州,234000

《食品添加劑》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品加工等專業(yè)的專業(yè)選修課，研究食品添加劑的性質(zhì)和作用，是為了更好地進(jìn)行食品加工、貯藏保鮮和安全質(zhì)量控制?！妒称诽砑觿氛n程教學(xué)中普遍存在教學(xué)內(nèi)容滯后，沒有涉及與食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)、發(fā)展動態(tài)和采用“灌輸式”教學(xué)方法等問題[1]。為了順應(yīng)信息化時代發(fā)展的要求，不僅要構(gòu)建融合科學(xué)性和藝術(shù)性的《食品添加劑》教學(xué)體系，而且要融合信息化教學(xué)手段和思政內(nèi)容，對《食品添加劑》課程教學(xué)體系進(jìn)行改革，彌補(bǔ)現(xiàn)在教學(xué)過程中缺乏時事熱點資訊和思政教育以及教學(xué)手段單一等問題[2]。 本文以《食品添加劑》混合式教學(xué)改革為例，借助超星平臺[3]創(chuàng)新智慧課堂教學(xué)模式，充分利用優(yōu)質(zhì)數(shù)字資源，構(gòu)建線上和線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，推進(jìn)智慧課堂的建設(shè)和發(fā)展。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革與創(chuàng)新

根據(jù)目前各類食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀，結(jié)合本課程的教學(xué)大綱，精煉《食品添加劑》課程的主要內(nèi)容：食品添加劑的定義、分類、編碼和選用原則；各類食品添加劑(防腐劑、抗氧化劑、調(diào)質(zhì)類、調(diào)色類、調(diào)香類、調(diào)味類、酶制劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和加工助劑)的理化性質(zhì)、使用方法和應(yīng)用范圍；依據(jù)國外食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和我國食品安全法、GB2760-2014等國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑。

1.1 引入國內(nèi)外發(fā)展前沿動態(tài)

隨著新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，食品添加劑的應(yīng)用也隨之日新月異，但課程教材的編寫和出版以及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂存在滯后的情況。因此，教學(xué)中應(yīng)密切關(guān)注時事發(fā)展，及時補(bǔ)充國內(nèi)外前沿研究動態(tài)，保證課程內(nèi)容與行業(yè)的發(fā)展實際一致并及時更新。例如，在新冠疫情下，更應(yīng)重視膳食營養(yǎng)。在營養(yǎng)強(qiáng)化劑講授的基礎(chǔ)上，可引入日常膳食中對調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力和抗病毒活性成分(如類胡蘿卜素、多酚和大蒜素等)的最新研究進(jìn)展。

1.2 平衡教學(xué)中的“專業(yè)味”與“生活味”

《食品添加劑》是理論與實踐緊密聯(lián)系的學(xué)科，在教學(xué)中常常遇到這樣的情形：專注于將理論知識和法律法規(guī)講深講透時，教學(xué)活動照本宣科，索然無味，脫離“生活味”；若只講授生活中從農(nóng)田到餐桌的知識而不挖掘其背后的原理與內(nèi)涵，教學(xué)活動不深入，缺少“專業(yè)味”。大學(xué)教育應(yīng)該給學(xué)生提供寬廣的視野和鍛煉的機(jī)會，學(xué)生首先需提升自己的知識水平，其次是培養(yǎng)實踐能力，不僅是專業(yè)實踐能力，還包括社會生活和工作能力，故我們可以從培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的角度來分析如何平衡本課程的“生活味”和“專業(yè)味”，如何實現(xiàn)“陽春白雪”和“下里巴人”統(tǒng)一的問題，如圖1所示，以解決生活實際問題為教學(xué)主線進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計，啟發(fā)同學(xué)們對日常生活的思考。例如在《食品添加劑》第三章的教學(xué)中，使用問題導(dǎo)入法來引入課程。

圖1 《食品添加劑》課程與生活相關(guān)專業(yè)素養(yǎng)模型

1.3 引入課程思政內(nèi)容

“食以安為先”的理念至關(guān)重要，學(xué)生在接觸食品添加劑課程前，對其了解一般比較模糊，思維還沒形成定式，具有較強(qiáng)的可塑性。因此，在授課中從時事熱點出發(fā)，加強(qiáng)行業(yè)信念和職業(yè)道德的傳輸，秉承“執(zhí)著專注，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)”精神，必須意識到食品添加劑問題不僅是倫理道德問題，更是法律意識問題。通過挖掘《食品添加劑》思政內(nèi)涵，研究適合中國特點的理論與策略，構(gòu)建《食品添加劑》課程思政的體系構(gòu)架與融入路徑[4]，以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称沸袠I(yè)人才。從《食品添加劑》每一個章節(jié)中凝練出優(yōu)秀的思想品德、人生哲理和處世學(xué)問等傳統(tǒng)經(jīng)典要義，逐漸潛移默化，通過潤物細(xì)無聲的方式提升職業(yè)道德修養(yǎng)，塑造德才兼?zhèn)淦犯?，具體思政要點見表1。

表1 食品添加劑各知識點思政內(nèi)涵

2 教學(xué)方法與組織形式的改革與創(chuàng)新

智慧課堂是體現(xiàn)信息化智慧教育的實體建筑空間，通常具有開放性和易用性等特點[5]。從疫情期間的純線上教學(xué)模式的建立，到混合式智慧課堂的改革基本完成，這一過渡時期的總路線，是依托超星平臺，通過長期的實踐探索線上與傳統(tǒng)課堂結(jié)合的教學(xué)模式，實現(xiàn)混合式智慧課堂的教學(xué)改革，達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的最終目的。

2.1 課程運行模式

混合式智慧課堂教學(xué)充分發(fā)揮線下面授的優(yōu)勢，把理論知識融匯于生動有趣的課堂活動中，輔以優(yōu)質(zhì)的線上資源，拓展課本知識的邊界，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)活動中，通過分析教學(xué)互動形成的學(xué)習(xí)和成長數(shù)據(jù)，促進(jìn)教學(xué)管理者完善和優(yōu)化教學(xué)大綱，幫助教師調(diào)整上課結(jié)構(gòu)，從“教為主”向“學(xué)為本”轉(zhuǎn)變，若按照這個流程去備課，教師可“任憑風(fēng)浪起，穩(wěn)坐釣魚船”，游刃有余的應(yīng)對教學(xué)中可能出現(xiàn)的問題并及時改進(jìn)，其教學(xué)模式見圖2。超星平臺包含任務(wù)點鎖定、資料歸納、通知發(fā)布、討論板塊、章節(jié)測驗、教學(xué)預(yù)警和學(xué)情分析等功能，管理端具有學(xué)生訪問次數(shù)及時間統(tǒng)計、任務(wù)點完成情況記錄和總結(jié)學(xué)生討論熱點等功能。通過合理設(shè)計教學(xué)板塊(課前預(yù)習(xí)提綱、疑點問題整理、重難點解析、隨堂測驗與評析、課外練習(xí)和分組討論)，構(gòu)建循序漸進(jìn)的教學(xué)模式，實現(xiàn)高效的混合式課堂教學(xué)。

圖2 智慧課堂教學(xué)模式運行圖示

2.2 混合式智慧課堂教學(xué)實踐

古訓(xùn)有言：“教師之為教，不在全盤授予，而在相機(jī)誘導(dǎo)”。混合式教學(xué)[6]，能將傳統(tǒng)“以教師為主導(dǎo)”的形式及“以學(xué)生為主體”的優(yōu)勢結(jié)合起來，做學(xué)生發(fā)展數(shù)據(jù)的分析者，思想信念的引導(dǎo)者和個性化學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，使學(xué)生收獲最佳學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)體驗，達(dá)到事半功倍的效果。

《食品添加劑》混合式教學(xué)過程分為自學(xué)預(yù)習(xí)、討論互動及鞏固提升三大環(huán)節(jié)(圖3)。課前自學(xué)預(yù)習(xí)階段，使用超星學(xué)習(xí)通混合式學(xué)習(xí)工具，由“教師發(fā)布預(yù)習(xí)提綱”和“學(xué)生按照提綱自主學(xué)習(xí)”共同完成，進(jìn)行有效自學(xué)；課中討論互動階段，包括課堂講授、學(xué)習(xí)探究、小組合作、交流討論、思維導(dǎo)圖[7]和成果展示等，教學(xué)方法主要運用引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、討論探究法和模塊核心任務(wù)驅(qū)動法[8]；如果沒有課后鞏固提升階段，很難達(dá)到舉一反三的目的，故學(xué)生課后要進(jìn)行復(fù)習(xí)與反思，不止步于現(xiàn)成書本上的字句，嘗試完成進(jìn)階練習(xí)，同時，主張老師在每節(jié)課后都要進(jìn)行反思和適當(dāng)修正，將教學(xué)改革理論與實際經(jīng)驗結(jié)合，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不斷優(yōu)化教學(xué)方案。

圖3 混合式學(xué)習(xí)過程模型

《食品添加劑》超星平臺課程門戶(見圖4)展示了課程介紹和教學(xué)方法等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能正確認(rèn)識食品添加劑的來源、定義和應(yīng)用原則，打消對于食品添加劑的誤解和疑慮，反對僅“標(biāo)語口號式”的傾向，為今后日常生活、工作實踐和科研探究打下基礎(chǔ)。

圖4 《食品添加劑》超星平臺課程門戶

3 課程考核方式的改革與創(chuàng)新

基于上述教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，課程評價采用過程性多元化考核辦法，期末考試成績占40%，過程性評價占60%(見表2)。過程性考核評價依托超星平臺構(gòu)建，主要包括線上課前預(yù)習(xí)、線下課堂互動、實踐調(diào)研和創(chuàng)新能力評價等，評價內(nèi)容涵蓋學(xué)生學(xué)習(xí)的課前、課中和課后全過程，在教師給出指導(dǎo)意見和評價的同時，引入學(xué)生組內(nèi)和組間自評和互評機(jī)制，增加教學(xué)評價手段，打破唯考試論的格局，如此循環(huán)下去，課程經(jīng)過反復(fù)打磨，教學(xué)流程會越來越流暢和生動。

表2 基于學(xué)習(xí)通平臺構(gòu)建的多元化評價標(biāo)準(zhǔn)及說明

以2018級食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，該班共62人，93%以上的同學(xué)都能保質(zhì)保量地完成線上的課前預(yù)習(xí)；在線下教學(xué)中，50%以上的同學(xué)能積極踴躍發(fā)言，參與課堂活動，一改往日教師滿堂灌的現(xiàn)象；混合式教學(xué)模式讓學(xué)生的參與度更高，知識能真正的入耳入腦入心，所以76%的學(xué)生在隨堂測驗、課后作業(yè)和期末考試中都取得了較好的成績；教學(xué)模塊中的分組任務(wù)需要同學(xué)們協(xié)作才能完成，95%的學(xué)生都給了同組同學(xué)高分評價，是對組內(nèi)同學(xué)工作的高度認(rèn)可和鼓勵；《食品添加劑》是實踐與理論并重的學(xué)科，混合式智慧課堂能充分利用豐富的線上資源，切實利用好線下課程開展調(diào)研實踐，67%以上的學(xué)生在實踐調(diào)研和創(chuàng)新能力模塊表現(xiàn)較為突出。從實際教學(xué)情況來看，基于超星平臺的混合式教學(xué)模式能滿足《食品添加劑》課程教學(xué)的需要，學(xué)生更愿意付出心力去主動學(xué)習(xí)，有推廣應(yīng)用的價值。

4 結(jié) 語

混合式教學(xué)模式以學(xué)生為主體，教師作為教學(xué)改革的倡導(dǎo)者、宣傳者和組織者，目的在于激發(fā)自主學(xué)習(xí)能力和終身學(xué)習(xí)意識，調(diào)動課堂學(xué)習(xí)氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，永葆進(jìn)取之心，培養(yǎng)具有專業(yè)素養(yǎng)和勤思篤行的學(xué)生，真正體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，滿足不同各層次學(xué)生學(xué)習(xí)的需求。授課期間，教師將《食品添加劑》分解成章節(jié)，精簡成教學(xué)視頻和課件，并上傳至超星平臺。然后，學(xué)生結(jié)合課程教材進(jìn)行相應(yīng)章節(jié)的預(yù)習(xí)，并提出疑點和難點。隨后，教師在超星平臺上了解學(xué)生的預(yù)習(xí)效果，針對反饋情況并結(jié)合各章節(jié)知識的重難點，對授課內(nèi)容進(jìn)行有效的調(diào)整和引導(dǎo)。最后，做好傳道授業(yè)解惑和知識點的梳理，在課堂上引入“英文文獻(xiàn)示范閱讀”“繪制思維導(dǎo)圖”和“口訣編制”板塊，充實課堂內(nèi)容，幫助學(xué)生歸納信息，提高學(xué)生發(fā)散思維、整理思維脈絡(luò)和重現(xiàn)思維過程的能力。本課程的教學(xué)改革實踐是線上線下混合課堂的綜合和總結(jié)，是理論和實際結(jié)合的典型。在教學(xué)活動中，將思政內(nèi)容融合于專業(yè)知識的傳授中，比純粹的思政課更有說服力，學(xué)生更能身體力行，可在最大限度發(fā)揮課堂主渠道功能，推行“成才先成人，御虛游無窮，敢為天下先，行事知方圓，卓識而上品，謀定而先動，深思而明辨”的教育理念，廣泛地深入地倡導(dǎo)教學(xué)和育人相統(tǒng)一的方法，使教學(xué)改革的面目為之一新。