⊙ 文 宋佳佳 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院；楊景 重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院；索化夷 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

⊙ 文 田星 丁云龍 肖作為＊ 湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院

食品原料生產(chǎn)安全控制作為食品專業(yè)的核心課程，主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品原料生產(chǎn)中安全控制的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能，旨在為學(xué)生今后從事食品研究、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)過程管理等食品原料安全控制的相關(guān)研究及實踐提供專業(yè)的知識和技術(shù)。從目前來看，食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)中，存在著教學(xué)內(nèi)容繁雜、教學(xué)方法單一、教材內(nèi)容老舊，以及課堂教學(xué)學(xué)時有限等問題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時代的來臨，加速了教育的發(fā)展，隨著新興網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺與在線資源的不斷涌現(xiàn)，為課程教學(xué)改革提供了機遇。因此，食品原料生產(chǎn)安全控制課程教學(xué)可以采用“線上線下、任務(wù)驅(qū)動、學(xué)做結(jié)合”的混合式教學(xué)模式，按照成果導(dǎo)向教育理念構(gòu)建新課程目標(biāo)，并緊緊圍繞以學(xué)生為中心的教學(xué)理念進行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實踐，以建立“達成度評價-反饋-改進”機制，以期提高食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)效果。本文基于“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進”的OBE（Outcome-based Education，OBE）理念，對“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式在食品原料生產(chǎn)安全控制課程中的應(yīng)用進行了創(chuàng)新性改革與探索。

一、課程定位與目標(biāo)

區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂傳授模式，OBE理念強調(diào)學(xué)生在課堂教學(xué)中的學(xué)習(xí)成果，目的是培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)化的思維模式發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力。食品原料生產(chǎn)安全控制課程作為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的核心課程，我們在OBE理論的指導(dǎo)下，同時參照《工程教育專業(yè)認證標(biāo)準(zhǔn)》，明確了以下三個課程目標(biāo)：一是能夠基于食品原料安全控制的基本理論知識，分析與識別影響食品安全的物理、化學(xué)與微生物等因素；二是能夠針對食品從種植、養(yǎng)殖到餐桌整個鏈條中影響安全的各種因素，提出有效、切實可行的食品原料安全控制措施；三是能夠形成終身學(xué)習(xí)的意識，在食品原料安全控制的相關(guān)研究及實踐中運用所學(xué)理論及有關(guān)方法改進安全控制和檢測方法，不斷提升技術(shù)水平。

“民以食為天，食以安為先”。授課教師通過食品原料生產(chǎn)安全控制課程的教學(xué)，要使學(xué)生熱愛食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并具備職業(yè)道德、法律意識、社會責(zé)任感。為此，在課程教學(xué)的過程中，教師要依據(jù)教學(xué)內(nèi)容結(jié)合時代熱點開展課程思政，通過潤物細無聲的融入式教學(xué)法，讓學(xué)生認識到國家對食品原料安全的重視程度，培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情并幫助樹立國家自信心、中華民族光榮感。食品原料生產(chǎn)安全控制課程的思政內(nèi)容與目標(biāo)見表1。

表1 ：食品原料生產(chǎn)安全控制課程各章節(jié)的思政要素及教育目標(biāo)

二、課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計與資源建設(shè)

基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，教師可以根據(jù)課程內(nèi)容自制授課視頻，上傳至平臺方便學(xué)生自行學(xué)習(xí)。同時，教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)有的資源，完善教學(xué)平臺的內(nèi)容，特別是對于食品原料加工生產(chǎn)中涉及的儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)和使用等內(nèi)容。條件成熟時可以建設(shè)線上虛擬仿真實驗室，提高學(xué)生對儀器設(shè)備操作與使用的學(xué)習(xí)效果。

通過課程測試來檢驗學(xué)生對知識的掌握和理解情況，是考查課程建設(shè)效果的良好方式。在平時的教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容中的重難點設(shè)計試題，采用多種題型，建立試題庫，讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)時間隨時、多次進行測試，直至達到學(xué)習(xí)目標(biāo)的要求。教師可以通過后臺數(shù)據(jù)了解學(xué)生對知識點的掌握、理解情況。同時，試題庫可以服務(wù)于期末考試，通過系統(tǒng)難度設(shè)計本課程期末考試的試卷模板，可以隨機組卷，建立期末模擬試卷。

三、課程教學(xué)方式的優(yōu)化

基于OBE理論，課堂教學(xué)應(yīng)推行“線上+線下”混合式教學(xué)模式，由傳統(tǒng)的“課堂為主”模式升級為課前線上預(yù)習(xí)-課堂線上線下討論-課后線上知識拓展在內(nèi)的新的教學(xué)方法。同時，任課教師積極探索和實施各種新教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，達到當(dāng)前課程教學(xué)改革的目標(biāo)。

教師可以利用手機端學(xué)習(xí)平臺，讓學(xué)生在預(yù)習(xí)時在平臺上學(xué)習(xí)相關(guān)資料、觀看視頻和動畫等，并可以結(jié)合課前問題展開討論?！熬€上預(yù)習(xí)”環(huán)節(jié)能夠幫助學(xué)生在碎片化的時段內(nèi)進行課前預(yù)習(xí)。課堂上，教師可以利用“互聯(lián)網(wǎng)”課程系統(tǒng)、及時地將教學(xué)信息、課程目標(biāo)等教學(xué)知識點發(fā)送至課堂。教師可以針對教學(xué)視頻中的知識內(nèi)容設(shè)置與食品生產(chǎn)安全相關(guān)的思考題，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺上進行回答。通過學(xué)生的答案，教師可以掌握學(xué)生預(yù)習(xí)的效果，并作為教師備課時的重要參考依據(jù)。比如，在“調(diào)味品生產(chǎn)安全控制技術(shù)”一章中涉及到常見的香辛料分類和安全性管理等方面的主要知識點，教師可以預(yù)先播放一段短錄像演示各類香料，讓學(xué)生對各類香辛料的種類有大概的認識，然后分析近年來與香辛料有關(guān)的安全事件，最后通過設(shè)定相關(guān)的考題，提高學(xué)生對香辛料種類的辨認水平。

教師可以把學(xué)生分成若干學(xué)習(xí)小組，并由組內(nèi)成員選出一名組長。學(xué)生按照教師規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，進行組內(nèi)合作，一塊查找資料并完成論題內(nèi)容，記錄疑惑或不理解的知識點，并制作PPT，在課堂上進行展示匯報與研討。課堂教學(xué)是整個教學(xué)中的重點和核心，將“以教師為中心的一言堂”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主體”后，能夠讓每個學(xué)生“學(xué)起來”“忙起來”，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性以建立一種充滿活力的課堂互動過程。在教學(xué)中，教師可以采用問題導(dǎo)向教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)情境型教學(xué)法等，形成研討型、啟發(fā)型課堂，在上課時利用教學(xué)平臺隨時開展小組討論，以激勵學(xué)生主動思考的積極性，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力，并考核學(xué)生對知識的應(yīng)用能力。

四、課程評價體系的改進

教師通過不斷完善課程評價體系，研究有效的考試評估方法，可以使過程性評價和效果性評價融為一體，并減少期末考試評分所占的比例、比重。在學(xué)習(xí)過程性評價中，應(yīng)該更加強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性與努力程度，以及其團隊合作、共同學(xué)習(xí)的能力。

課程考評方式分為線上測評、線下課后作業(yè)、專項研討、隨堂測驗等多種形式，所有的考評類型都采用了主觀題的方式，考試的評分標(biāo)準(zhǔn)針對課程目標(biāo)制定。依據(jù)OBE模式的要求，期末試題中應(yīng)該加大主觀題的考核內(nèi)容，減少客觀題量，更注重考核學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，著重考察學(xué)生的應(yīng)用技能、應(yīng)用及分析能力、評價能力等。課程結(jié)業(yè)測試一般采用閉卷方式，主要采用應(yīng)用分析題、過程設(shè)計題和方法判斷題等類型，著重考察學(xué)生各面目標(biāo)的完成狀況。

在學(xué)生本門課程的最終成績的構(gòu)成比例中增加了平時成績的占比，由30%提高到了50%。平時成績的構(gòu)成包括課堂中的考勤簽到、師生互動、發(fā)言匯報，以及線上課前課后的討論、作業(yè)、測驗等方面，更強調(diào)學(xué)生平時的學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在課程中的每一部分都注重能力的鍛煉，以達到課程目標(biāo)的培養(yǎng)要求。

綜上，隨著當(dāng)代社會的進步與科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的教與學(xué)的方式也正在逐步發(fā)生改變?！熬€上+線下”的教學(xué)模式可以彌補原有傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的不足，線上模式強調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互動交流，可以新穎地展示多樣的課程學(xué)習(xí)資料，具有方便性、主動性，極大地迎合了年輕學(xué)生的學(xué)習(xí)與生活習(xí)慣；線下模式則強調(diào)知識的內(nèi)化與吸收，教師面對面地負責(zé)指導(dǎo)、輔助學(xué)生學(xué)習(xí)。這種混合式教學(xué)可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實際能力、團隊合作能力等。

基金項目：重慶市研究生教育教學(xué)改革項目“食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式的探索與實踐”（yjg223033）；西南大學(xué)第二批專業(yè)核心課程建設(shè)項目“食品原料生產(chǎn)安全控制”；重慶工商大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目“基于工商融和導(dǎo)向的食品科學(xué)導(dǎo)論（雙語）課程建設(shè)探索與實踐”（212012）。