⊙ 文 楊崇澤 河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院

在2021年12月7日召開的全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記深刻地指出：“高等院校始終要把立德樹人作為教書育人的核心環(huán)節(jié)，循序漸進(jìn)地增加思想政治工作的親和力，與其他課程形成協(xié)同效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)在教學(xué)工作上的全方位育人，不斷提高學(xué)生的文化素養(yǎng)、政治覺悟以及思想水平，培養(yǎng)出一批又一批有文化、有道德、有理想、有紀(jì)律的時(shí)代青年。”習(xí)近平總書記從全局出發(fā)，為新形勢(shì)下高等院校的思想政治教育指明了方向，在全國(guó)范圍內(nèi)的高等院校內(nèi)掀起了一股課程思政教學(xué)改革的熱潮。本文主要對(duì)食品化學(xué)課程的思政教學(xué)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

一、在食品化學(xué)課程中開展思政教學(xué)的意義

食品化學(xué)是一門涉及食品生產(chǎn)、保存等食品安全問(wèn)題的重要課程，是高校培養(yǎng)食品質(zhì)檢技術(shù)人才的操作能力以及整體認(rèn)知結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)課程。通過(guò)學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程，相關(guān)專業(yè)的學(xué)生能夠很好地掌握與食品有關(guān)的基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)，以及相關(guān)的實(shí)踐操控能力。

在食品化學(xué)的課堂教學(xué)中，教師除了肩負(fù)為大學(xué)生傳道授業(yè)解惑的責(zé)任之外，還承擔(dān)著將職業(yè)道德教育、個(gè)人價(jià)值觀教育、愛國(guó)主義教育等隱性教育傳授給學(xué)生的育人義務(wù)。通過(guò)將這些思想政治教育元素融入課堂教學(xué)中，能夠有效緩解學(xué)生的理想信念不夠堅(jiān)定、專業(yè)興趣不夠濃厚、學(xué)業(yè)規(guī)劃不夠清晰等方面的問(wèn)題，讓學(xué)生們?cè)谌諒?fù)一日的耳濡目染中形成正確的人生觀和價(jià)值觀。

二、食品化學(xué)課程思政教學(xué)理念的確立

食品化學(xué)是一門從微觀分子層面介紹食品結(jié)構(gòu)組成以及功能特征的課程，通過(guò)運(yùn)用基本的化學(xué)原理，研究食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中所發(fā)生的結(jié)構(gòu)變化，為日常生活中的食品品質(zhì)的改善、加工儲(chǔ)藏技術(shù)的革新、飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及食品質(zhì)量的控制等提供有力的理論基礎(chǔ)。食品化學(xué)課程最核心的任務(wù)之一，就是充分將食品科學(xué)理論知識(shí)傳授給學(xué)生。然而，由于這門課程中的專業(yè)知識(shí)過(guò)于隱晦難懂，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中倍感吃力，對(duì)某些概念或反應(yīng)過(guò)程捉摸不透、似懂非懂，深入學(xué)習(xí)食品化學(xué)知識(shí)的積極性受到了很大的打擊。

中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大部分傳統(tǒng)食品的加工過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則運(yùn)用了豐富的化學(xué)知識(shí)。教師可以將某種傳統(tǒng)食品的加工技術(shù)作為切入點(diǎn)，自然地引出相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。傳統(tǒng)豆腐的制作過(guò)程便運(yùn)用了化學(xué)知識(shí)，教師可以在現(xiàn)場(chǎng)演示豆腐的加工過(guò)程，讓學(xué)生直觀明了地觀察并理解蛋白質(zhì)的凝固、起泡等化學(xué)性質(zhì)。與此同時(shí)，也可以讓學(xué)生在耳濡目染中深刻感受到傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，從而增強(qiáng)他們對(duì)民族文化的認(rèn)同感和自豪感。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)飲食加工工藝并不是一對(duì)矛盾沖突體，恰恰相反，這兩者之間相輔相成、相得益彰，它們的結(jié)合，讓科學(xué)知識(shí)的傳授變得生動(dòng)形象，使傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)揚(yáng)也有了更加廣闊的舞臺(tái)和載體，傳播產(chǎn)生的效果也更為深遠(yuǎn)。

食品化學(xué)是一門知識(shí)點(diǎn)比較抽象的課程，教師要用深入顯出的教學(xué)方法來(lái)提高學(xué)生的接受能力，例如采用動(dòng)畫演示、情景模擬等方式，通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品當(dāng)中所有化學(xué)反應(yīng)的認(rèn)知程度，并在掌握基本化學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。

在實(shí)踐教學(xué)階段，教師可以安排學(xué)生到周邊的一些傳統(tǒng)食品加工廠實(shí)習(xí)，讓學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解，鍛煉學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)處理食品加工過(guò)程中問(wèn)題的能力。例如：在講授食品酶類知識(shí)時(shí)，可以引入傳統(tǒng)的米酒釀造實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在釀酒的過(guò)程中深入了解中國(guó)歷史悠久的米酒文化；講到焦糖反應(yīng)或者美拉德反應(yīng)時(shí)，教師可以展示一下自己的廚藝，為學(xué)生做上一道著名的“毛氏紅燒肉”，讓學(xué)生從色味俱全的紅燒肉中仔細(xì)觀察糖在受熱期間在顏色與狀態(tài)方面發(fā)生的變化。這些理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，既形象又生動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)傳播與文化傳承兩不誤，不但鍛煉了學(xué)生獨(dú)立思考與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，而且能充分激發(fā)學(xué)生在傳承傳統(tǒng)文化時(shí)的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)他們對(duì)民族文化的自豪感，以更好的狀態(tài)投身到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

習(xí)近平總書記在考察北京大學(xué)期間曾經(jīng)強(qiáng)調(diào)：“高校要對(duì)知識(shí)傳承并創(chuàng)新發(fā)展”。這句話表明，高校的首要任務(wù)是對(duì)知識(shí)的傳承，只有牢牢把握好知識(shí)的傳承工作，才能推陳出新，一步一個(gè)腳印地研發(fā)出更多的創(chuàng)新科技。食品化學(xué)是一門十分注重總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的課程，因此教師在講授這門課程的過(guò)程中，第一步要遵從教本，原封不動(dòng)地將前人總結(jié)出的化學(xué)理論知識(shí)傳授給學(xué)生，然后在此基礎(chǔ)上將相關(guān)的化學(xué)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行拓展，使教學(xué)內(nèi)容豐富化，提高學(xué)生的理解能力，做到舉一反三。

許多教學(xué)案例都證明，科學(xué)前沿課題的融入，可以有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程的興趣，他們?cè)趨⑴c研究討論的過(guò)程中，可以不斷開闊自身的視野以及散發(fā)創(chuàng)新思維。例如：在講授美拉德反應(yīng)時(shí)，教師可以先從美拉德反應(yīng)的歷史說(shuō)起。法國(guó)化學(xué)家L.C.美拉德在1912年用葡萄糖調(diào)節(jié)多肽的合成過(guò)程中，意外發(fā)現(xiàn)了最終的合成物中含有充滿香氣的類黑素，后來(lái)的化學(xué)家將這個(gè)反應(yīng)過(guò)程命名為“美拉德反應(yīng)”。通過(guò)講述這樣一段歷史趣聞，不僅能讓學(xué)生津津有味地聽課，還能啟發(fā)他們的心智，培養(yǎng)他們善于觀察的良好習(xí)慣，引導(dǎo)他們向前輩學(xué)習(xí)，勇于從不同尋常的日?，F(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題。在接下來(lái)的美拉德反應(yīng)應(yīng)用過(guò)程中，教師可以精心選取與生活緊密聯(lián)系的烘焙、油炸等技藝，然后將課程項(xiàng)目“烘焙食品安全與創(chuàng)新”“熱加工食品內(nèi)源性危害物的控制”等娓娓道來(lái)，讓學(xué)生在相關(guān)研究的過(guò)程中加深對(duì)食品安全重要性的理解，鼓勵(lì)學(xué)生在食品安全方面確立起自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)，激發(fā)他們的創(chuàng)新意識(shí)，為建成社會(huì)主義科技強(qiáng)國(guó)奉獻(xiàn)自己的一份力量。

三、食品化學(xué)課程思政教學(xué)實(shí)踐

作為高校課堂教學(xué)的實(shí)施主體，教師的綜合素質(zhì)高低，直接決定了課程思政教學(xué)的成敗。而教師的素質(zhì)水平，首先體現(xiàn)在其思想道德修養(yǎng)方面，習(xí)近平總書記也曾經(jīng)指出：“思想道德應(yīng)當(dāng)擺在教師修養(yǎng)的首要位置，學(xué)高為師，德高為范，好的教師是以德施教的楷模。”因此在實(shí)施食品化學(xué)課程思政教學(xué)的過(guò)程中，教師首先要加強(qiáng)自身的思政理論學(xué)習(xí)，在日常生活中多點(diǎn)關(guān)注時(shí)事新聞，做到“國(guó)事家事天下事，事事關(guān)心”，持續(xù)提高自身的思想政治水平，為課程思政教學(xué)的實(shí)施積累素材。其次，教師要積極參加課程思政教學(xué)研修班等培訓(xùn)工作，多參與各種教學(xué)研討活動(dòng)，不斷提升自身的課程思政教學(xué)水平。最后，學(xué)?？梢匝?qǐng)思政專業(yè)的教授加入課改研討會(huì)，緊緊貼合食品化學(xué)課程的特征，與授課教師一起深入挖掘教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，探索出一條能讓學(xué)生在潛移默化之中接受思政教育的教學(xué)途徑。

（1）案例教學(xué)。由于食品化學(xué)是一門理論性很強(qiáng)的基礎(chǔ)課程，采用案例教學(xué)的方式，可以將抽象的化學(xué)知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)化成具體的教學(xué)案例，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如：在講授蛋白質(zhì)的膠凝功能時(shí)，可以引入中國(guó)傳統(tǒng)手工豆腐的制作過(guò)程。早在西漢時(shí)期，中國(guó)古代勞動(dòng)人民就掌握了豆腐的制作方法，通過(guò)將黃豆蛋白浸泡、研磨、煮沸，然后在凝固劑的作用下發(fā)生膠凝作用，最終形成了豆腐。通過(guò)這樣一個(gè)案例，就能夠在不知不覺中增長(zhǎng)學(xué)生們關(guān)于傳統(tǒng)飲食文化方面的知識(shí)，從而增強(qiáng)他們對(duì)中華文化的認(rèn)同感和自豪感。再如：在講授“食品物質(zhì)中風(fēng)味的形成”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可以把香精分成合成香精和天然香精兩大類，而中國(guó)的合成香精不但在食品中得到了廣泛應(yīng)用，而且研發(fā)技術(shù)也遙遙領(lǐng)先。這種現(xiàn)象的背后自然離不開無(wú)數(shù)科學(xué)人員的辛勞付出，其中包括中國(guó)工程院的孫寶國(guó)院士。教師通過(guò)在課堂上講述孫寶國(guó)院士在研究肉味香精的過(guò)程中攻克無(wú)數(shù)技術(shù)難題的感人事跡，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)科技興邦的認(rèn)識(shí)，激發(fā)他們對(duì)科技創(chuàng)新報(bào)國(guó)的決心。在講授“食品添加劑”這個(gè)章節(jié)時(shí)，教師要介紹世界各國(guó)在食品添加劑方面制定的法律和規(guī)定，以確保食品添加劑的安全性。在這期間，教師可以介紹一些因食品添加劑添加不當(dāng)而導(dǎo)致的食品安全事故，從而加深學(xué)生對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)識(shí)，對(duì)濫用食品添加劑帶來(lái)的危害性引以為戒，更加深刻地理解“德才兼?zhèn)洹钡囊饬x，從而做到嚴(yán)于律己、誠(chéng)信守法。

（2）融入前沿科研成果。在食品化學(xué)課程思政教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，適當(dāng)?shù)厝谌胍恍┛茖W(xué)前沿的研究課題，不但可以提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的興趣，而且能夠打開學(xué)生的眼界，讓他們接受更多的新鮮事物，激發(fā)他們的創(chuàng)新意識(shí)。比如：在講述“單寧”這種酚類化合物時(shí)，教師可以先介紹人類的“健康殺手”——心血管疾病。根據(jù)《中國(guó)心血管健康報(bào)告》顯示，2121年全國(guó)四成以上的死亡人數(shù)都與心血管疾病有關(guān)，而水果中的單寧化合物在預(yù)防心血管疾病方面有著顯著功效。接著介紹來(lái)自于山東泰安的紅色幸運(yùn)果，這種水果也稱為桃蘋果，從枝葉到開花再到結(jié)果，一直都是幸運(yùn)的紅色，因此被命名為“紅色幸運(yùn)果”。到目前為止，世界上僅有兩種紅肉蘋果，一種是產(chǎn)自于瑞士的“Redloves”，另外一種就是由中國(guó)科學(xué)家歷時(shí)12年培育出來(lái)的紅色幸運(yùn)果。紅色幸運(yùn)果不但顏值高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，單寧化合物的含量為442mg/kg，是紅富士蘋果的50倍。根據(jù)相關(guān)的研究調(diào)查表明，成年人每天吃一顆紅色幸運(yùn)果，就能夠有效預(yù)防心理疾病。通過(guò)介紹這兩個(gè)科研成果，能夠讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到科學(xué)技術(shù)在提高人們健康水平方面發(fā)揮的巨大作用，激發(fā)他們努力學(xué)好知識(shí)的熱情，增強(qiáng)他們通過(guò)科學(xué)創(chuàng)新報(bào)效祖國(guó)的決心。

綜上，當(dāng)下，高校各專業(yè)課程融合思想政治教育已經(jīng)成為了一種趨勢(shì)。在這種大背景下，食品化學(xué)課程也要不斷提高教師的思想道德修養(yǎng)和課程思政教學(xué)能力，在教學(xué)過(guò)程中采取案例教學(xué)法以及融入最新的科研成果，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新意識(shí)，為國(guó)家培養(yǎng)一批又一批愛國(guó)敬業(yè)的創(chuàng)新型食品人才。