⊙ 文 楊琴 張國棟 龔來覲 江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院

作為一個農(nóng)業(yè)大國，一直以來，中國的經(jīng)濟發(fā)展都離不開農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的支持。作為我國的支柱型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不僅可以有效提高地方經(jīng)濟的發(fā)展水平，創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，同時也能提升社會經(jīng)濟總量，因此提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率是很有必要的。而高素質(zhì)、技術(shù)型專業(yè)人才對于農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說是至關(guān)重要的，為了進一步加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就需要創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，以社會需求為導(dǎo)向、以服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展為目的，優(yōu)化高職院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，以此提升中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，充分發(fā)揮出農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的價值。本文首先對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)進行了分析，并深入剖析了當(dāng)前中國職業(yè)教育中農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，最后結(jié)合中國職業(yè)教育的實際情況，提出了若干培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才的創(chuàng)新方法。

一、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

為了培養(yǎng)出合格的農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才，相關(guān)高職院校應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的整體發(fā)展規(guī)律與社會發(fā)展形勢進行深入的分析與調(diào)研，同時結(jié)合以往畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀，以及農(nóng)產(chǎn)品加工類企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的需求，對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測職業(yè)崗位進行精準(zhǔn)定位，從而制訂出全面、細致的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)目標(biāo)，并將其融入課程教學(xué)中。

另外，作為與食品安全密切相關(guān)的從業(yè)人員，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才不僅要具備專業(yè)知識，更主要的是要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)與正確的“三觀”。這就要求高職院校不僅需要培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才掌握扎實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)基礎(chǔ)知識，以及農(nóng)產(chǎn)品加工、檢測等實踐技能，同時還需要培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)與自我監(jiān)督意識，從而保證其能夠在走上工作崗位后認真工作，避免發(fā)生食品安全問題。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

相比于發(fā)達國家，我國關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)起步較晚，就目前來看，雖然一些高職院校已經(jīng)借鑒了國外先進的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)體系，構(gòu)建了符合中國國情的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才培養(yǎng)體系，但由于缺乏實踐經(jīng)驗，導(dǎo)致培養(yǎng)效果并不理想。目前，我國高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作中存在的問題主要有以下三點。

眾所周知，技術(shù)型實踐人才不僅需要掌握基礎(chǔ)的理論知識，同時還應(yīng)具備一定的實踐經(jīng)驗。對于農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)來說，合格的人才既要懂得書本上的理論知識，同時還應(yīng)熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測的具體操作技術(shù)，這樣才能勝任企業(yè)崗位的相關(guān)工作。但就目前來看，一部分高職院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)在教學(xué)時，仍舊存在“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，沒有讓學(xué)生多參加實踐類活動，從而導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生雖然掌握了一定的理論知識，但卻缺乏相關(guān)的實踐能力，無法滿足企業(yè)的需求，影響了就業(yè)率。雖然也有一些高職院校與一部分企業(yè)進行了校企合作，但企業(yè)的作用卻并未真正發(fā)揮出來，沒有履行好人才培養(yǎng)職責(zé)。

由于一些高職院校在進行農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的教學(xué)時，缺乏對實訓(xùn)教學(xué)的重視，缺乏與企業(yè)之間的橫向聯(lián)系，同時也不具備與崗位工作標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一的實訓(xùn)教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致最終的實訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)的實際工作內(nèi)容嚴重不符，所培養(yǎng)的人才遠遠達不到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生畢業(yè)進入崗位后，對自己所面臨的工作內(nèi)容感到迷茫，最終被企業(yè)淘汰。

在傳統(tǒng)的職業(yè)教育模式中，理論教學(xué)一般占主體地位，但農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)是一門專業(yè)性、實踐性都極強的專業(yè)，有很多實踐性較強的課程，如果仍然沿用傳統(tǒng)職業(yè)教育模式中單一的教學(xué)方法，很難實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目的。另外，如果教學(xué)方式方法過于單一，就會導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中失去興趣，甚至對枯燥乏味的理論知識產(chǎn)生反感心理，不利于教學(xué)的順利進行。除了教學(xué)方法單一，師資力量薄弱也是阻礙農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的一大關(guān)鍵因素，很多高職院校缺乏“雙師”型教師，沒有聘請專業(yè)的崗位一線技術(shù)人員為學(xué)生教授實踐課程，導(dǎo)致學(xué)生的實踐能力較差。

三、創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測人才培養(yǎng)模式的方法

（1）企業(yè)參與到教學(xué)過程中。通過長期的實踐可知，校企合作是提升職業(yè)教育質(zhì)量的有效途徑，因此，為了提升農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)效果，高職院校應(yīng)加強與農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類優(yōu)秀企業(yè)的合作，以校企合作為導(dǎo)向，開展相關(guān)的人才培養(yǎng)工作?？梢云刚埰髽I(yè)內(nèi)的專業(yè)人士與教師一起，共同制訂每一學(xué)年、每一學(xué)期的課程教學(xué)規(guī)劃，結(jié)合企業(yè)崗位的生產(chǎn)需求、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等制定課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生崗位實踐計劃等，并鼓勵學(xué)生積極參與到對接企業(yè)的崗位實習(xí)工作中，實現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)中完成教學(xué)，構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)互動、以產(chǎn)促學(xué)”的培養(yǎng)新模式。

（2）實施“以賽促學(xué)”的人才培養(yǎng)模式。為了進一步提高農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的職業(yè)技能，高職院?？梢圆捎谩耙再惔賹W(xué)”的人才培養(yǎng)模式，即緊密圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的理論知識、專業(yè)技能開展相應(yīng)的競賽，將理論課程與實訓(xùn)課程的內(nèi)容有機融合到競賽中。學(xué)?？梢越M織校內(nèi)教師與企業(yè)技術(shù)人員一起組成評委團隊，根據(jù)學(xué)生對理論知識的掌握情況與技能實踐的操作情況進行打分，讓學(xué)生提前感受到真實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測崗位的工作內(nèi)容與工作環(huán)境。通過競賽，一方面可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面也可以讓學(xué)生提前了解農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測崗位對能力的要求，從而在日后的學(xué)習(xí)中進行針對性的學(xué)習(xí)，以彌補自己的不足。

（3）打造高水平的師資團隊。對于高職院校來說，師資團隊的質(zhì)量直接決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此，為了保證農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的效果，高職院校應(yīng)構(gòu)建一支高素質(zhì)、高水平的師資團隊。首先，應(yīng)提高本校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)教師的知識水平與職業(yè)技能，以獎金、福利等方式鼓勵本校教師積極深入相關(guān)企業(yè)進行實地考察，明確企業(yè)的最新用人需求與用人標(biāo)準(zhǔn)，從而制訂更加具有針對性的教學(xué)方案。其次，高職院校應(yīng)大力聘請企業(yè)的技術(shù)人員到學(xué)校任教，開展實踐教學(xué)。

（1）改革教學(xué)方法。改革教學(xué)方法時，教師應(yīng)秉持“因材施教”的原則，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)職業(yè)教育中“一鍋燉”的教學(xué)方法，對不同學(xué)習(xí)能力、不同學(xué)習(xí)習(xí)慣的同學(xué)，采取分層次、分階段的人才培養(yǎng)方法，從而滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

（2）改革教學(xué)內(nèi)容。改革教學(xué)內(nèi)容時，教師要緊密圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類企業(yè)的崗位實際需求，并結(jié)合行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生符合大環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測類企業(yè)的崗位需求，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與崗位的精準(zhǔn)對接。

（3）改革考核方式。改革考核方式時，教師應(yīng)采取多元化的考核方式，增加考察學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)情況、實踐技能掌握情況、課后作業(yè)完成情況等的過程性考核。另外，為了進一步發(fā)揮考核在農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中的價值，教師可以設(shè)置相應(yīng)的獎勵機制，并組織考核成績優(yōu)異的同學(xué)參與省級職業(yè)技能競賽，這樣不僅可以有效激發(fā)全體同學(xué)對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，同時也可以幫助學(xué)生掌握日后工作崗位所需的職業(yè)技能。

（1）建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。作為一個對實踐技能要求極高的專業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的教學(xué)應(yīng)側(cè)重于實踐教學(xué)，因此在人才的培養(yǎng)過程中，高職院校應(yīng)積極地為學(xué)生創(chuàng)造良好的實訓(xùn)環(huán)境。以江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院為例，院方就自身農(nóng)產(chǎn)品檢測類、農(nóng)副食品加工類實訓(xùn)環(huán)境有限等問題，與當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)展開合作，以企業(yè)提供資金設(shè)備、學(xué)校提供場地、校企共同設(shè)置課程體系的方式，建立了一批針對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的校內(nèi)實訓(xùn)基地，為學(xué)生營造了真實的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測生產(chǎn)環(huán)境，通過模擬崗位生產(chǎn)與理論教學(xué)相結(jié)合的方式，提高了農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

（2）建設(shè)校外實訓(xùn)基地。除了校內(nèi)實訓(xùn)基地，高職院校還可以通過工學(xué)交替、校企辦學(xué)等方式，建立符合農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的校外實訓(xùn)基地，與擁有先進生產(chǎn)技術(shù)、成熟人才需求關(guān)系的優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作，以學(xué)生崗位實習(xí)的方式，安排學(xué)生分批次、分階段地到企業(yè)中進行校外實訓(xùn)，從而使學(xué)生對未來的崗位環(huán)境有初步的了解，并掌握崗位所需的實踐技能。

綜上所述，為社會建設(shè)與國家發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、綜合型技術(shù)人才是職業(yè)教育的辦學(xué)基礎(chǔ)與最終目標(biāo)，職業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)始終圍繞人才培養(yǎng)這一核心，在這一前提下，高職院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)應(yīng)在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，分析當(dāng)前的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題，并采取一系列針對性的措施，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會和企業(yè)輸送合格人才。