⊙ 文 劉萍麗 江西青年職業(yè)學(xué)院

音樂(lè)是一門(mén)藝術(shù)，具有神秘而強(qiáng)大的力量，能夠表達(dá)社會(huì)現(xiàn)實(shí)和人們的情感，而且音樂(lè)的類型非常多樣，為人們帶來(lái)了豐富的聽(tīng)覺(jué)體驗(yàn)。飲食文化與人們的生活密切相關(guān)，它既可以為人們的生命提供必要的能源，也可以作為一種文化、一種藝術(shù)，通過(guò)對(duì)飲食審美和人文意蘊(yùn)的探索，可以讓人們對(duì)人生有所領(lǐng)悟，從而體會(huì)到美食所傳達(dá)的藝術(shù)美感。從藝術(shù)角度來(lái)看，音樂(lè)和飲食之間自古就有著密不可分的聯(lián)系，在探究音樂(lè)與飲食之間的聯(lián)系時(shí)，唯有把二者有機(jī)融合起來(lái)，才能真正體會(huì)到中國(guó)文化藝術(shù)的魅力。

一、飲食文化中的音樂(lè)呈現(xiàn)

音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化的聯(lián)系最早可以追溯到周朝時(shí)期，統(tǒng)治者在用膳時(shí)通常會(huì)伴有音樂(lè)，以助雅興。到漢朝時(shí)期，漢樂(lè)府成立，將不同種類的詩(shī)詞納入音樂(lè)體系中為詩(shī)詞配樂(lè)，從而演變?yōu)樵?shī)歌，再由歌姬在宴席上演奏。到了唐代，經(jīng)濟(jì)達(dá)到了鼎盛時(shí)期，人們的經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量得到了明顯提升，音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化的關(guān)系不再局限于王朝貴族，而是逐漸平民化，走進(jìn)了平常百姓的生活中。總之，音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化的結(jié)合從古代宮廷開(kāi)始就有一定的呈現(xiàn)，宮廷宴席中會(huì)用音樂(lè)伴奏來(lái)助興。對(duì)此，《滕王閣序》中也有記載，“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家?！逼渲校扮姟敝傅氖菢?lè)器，“鼎”指的是古代貴族們吃飯時(shí)盛放食物的容器。由此可見(jiàn)，音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化早在幾千年前就有密切的聯(lián)系。

到了現(xiàn)代，許多人在用餐時(shí)也會(huì)有聆聽(tīng)音樂(lè)的習(xí)慣，這種現(xiàn)象在餐廳中隨處可見(jiàn)。人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)將音樂(lè)作為背景，目的是營(yíng)造舒緩的飲食氛圍，讓人們可以在輕松、愉悅的環(huán)境下用餐，從而獲得愉快的進(jìn)餐體驗(yàn)。在生活品質(zhì)不斷提高的今天，我們已經(jīng)不僅僅滿足于精美食品帶來(lái)的味覺(jué)享受，而是更加注重精神世界，注重內(nèi)在審美境界的升華，將音樂(lè)與飲食相融合就是一個(gè)行之有效的方法。例如非常著名的美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》，除了展現(xiàn)中國(guó)特色的飲食文化之外，還配有合適的音樂(lè)，讓人們感受到了食中有樂(lè)、樂(lè)中有食。

二、飲食文化中的音樂(lè)內(nèi)涵

中國(guó)的飲食文化內(nèi)涵豐厚，傳播能力較強(qiáng)，在探討音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化之間的內(nèi)在聯(lián)系時(shí)，應(yīng)深入挖掘二者在文化和習(xí)俗上的聯(lián)系。比如在古代宮廷貴人們的宴席上，通常以樂(lè)曲渲染氛圍，以琴助人，以鼎盛放美食，彰顯宮廷貴族的大氣風(fēng)范。自周代以來(lái)，樂(lè)舞、禮儀等都與飲食相結(jié)合，通過(guò)樂(lè)器演奏出動(dòng)聽(tīng)的曲調(diào)，為飲食渲染輕松的氛圍，體現(xiàn)了音樂(lè)和飲食之間的關(guān)聯(lián)。

音樂(lè)和美食的共生發(fā)展是一種歷史現(xiàn)象，兩者之間有著深刻的關(guān)系。從飲食文化的成分結(jié)構(gòu)來(lái)看，飲食文化包含著酒文化、茶文化等諸多內(nèi)容，分別與音樂(lè)有著密切的聯(lián)系。其中，茶文化通常將音樂(lè)作為背景，讓人能夠沉浸在舒適愜意的環(huán)境中品茶養(yǎng)性，隨著音樂(lè)的舒緩緊湊，人的心情也會(huì)隨之發(fā)生變化，從而帶給人們不一樣的茶道體悟。至于酒文化與音樂(lè)的關(guān)系，在宴會(huì)上人們可以伴隨著背景樂(lè)即興歌唱，《祝酒歌》便由此產(chǎn)生。祝酒歌蘊(yùn)含著勸酒、祝酒的韻味，是美好與祝愿的歌唱，《祝酒歌》以其鮮明的節(jié)奏和抒情的氣息在華夏地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)，并被譽(yù)為一首贊美歌。音樂(lè)和美酒的融合是人類情感的表征之一，醇香的葡萄酒配上優(yōu)美的曲調(diào)，使人們的生命更加充實(shí)，也成為中華習(xí)俗文化的一大特色。

除了酒文化、茶文化與音樂(lè)的聯(lián)系，現(xiàn)代的餐飲設(shè)計(jì)中也有很多音樂(lè)使用的講究。為了創(chuàng)造良好的用餐氛圍，餐廳會(huì)通過(guò)選用合適的音樂(lè)來(lái)舒緩顧客的情緒，增強(qiáng)消費(fèi)者的進(jìn)食愿望，從而達(dá)到餐飲銷售的目的。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，音樂(lè)的風(fēng)格和節(jié)奏能夠?qū)θ说娘嬍秤a(chǎn)生很大的引導(dǎo)作用，比如，風(fēng)格傷感的音樂(lè)會(huì)讓人心情消極，降低吃東西的欲望；積極、令人振奮的音樂(lè)則可以讓人充滿激情，情緒振奮，增加吃東西的欲望。即便生活條件不同，但是只要音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化相結(jié)合，就能夠讓人們產(chǎn)生共鳴，引發(fā)共情，從而實(shí)現(xiàn)跨越時(shí)間和空間的交流。

將音樂(lè)和美食進(jìn)行完美結(jié)合，可以突出藝術(shù)的美學(xué)價(jià)值，優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)可以使人們心情愉快，幫助人們舒緩情緒。然而，音樂(lè)藝術(shù)不僅僅體現(xiàn)在飲食中，還能夠在特殊的場(chǎng)合傳達(dá)主導(dǎo)者的情感，比如在現(xiàn)代的結(jié)婚典禮上通常會(huì)用音樂(lè)來(lái)渲染氛圍，表達(dá)新郎與新娘歡快的情緒，帶動(dòng)觀眾一同慶祝，吃好、玩好。

音樂(lè)是一門(mén)獨(dú)特的文化藝術(shù)，可以突破語(yǔ)言、地域、種族等多重壁壘，成為人類溝通的一種獨(dú)特途徑。從中西音樂(lè)的演進(jìn)過(guò)程來(lái)看，中國(guó)古典音樂(lè)非常注重意境的形成，以古琴、竹笛、編鐘等為主要樂(lè)器，彈奏時(shí)讓人仿佛身臨其境，感受現(xiàn)場(chǎng)的音樂(lè)美。西方音樂(lè)則更注重曲調(diào)，和西方社會(huì)環(huán)境有著緊密的關(guān)系，樂(lè)器主要有手風(fēng)琴和鋼琴等，具有強(qiáng)烈的地方特色。例如，古希臘的一些音樂(lè)表達(dá)著祭祀和信仰，具有很強(qiáng)烈的儀式意識(shí)；作為浪漫之都的法國(guó)，就連音樂(lè)都是浪漫可人的；美國(guó)的布魯斯音樂(lè)帶有傷感色調(diào)等。

三、飲食文化中的音樂(lè)功能

從民俗介紹、歌頌傳奇等文化的保存樣貌上可以看出，音樂(lè)藝術(shù)可以經(jīng)受住時(shí)代和歷史的檢驗(yàn)，是對(duì)中國(guó)文化的補(bǔ)充，同時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)美食與音樂(lè)藝術(shù)聯(lián)系性的具體體現(xiàn)。

在我國(guó)，蒙古族、藏族、侗族等許多民族都有自己的敬酒詞，這是為了紀(jì)念傳統(tǒng)的慶典節(jié)日，或用于結(jié)婚、獻(xiàn)祭，促進(jìn)人們之間的情感溝通，為了延續(xù)人們的友情。祝酒的歌謠可以是贊頌，也可以是祝賀，還可以是感謝。而《舌尖上的中國(guó)》則讓美食更好地傳承于民眾之中，不但宣傳和展現(xiàn)了我們長(zhǎng)久積累的傳統(tǒng)美食文化，還特別制作了一首音樂(lè)，讓觀眾在欣賞美食節(jié)目的過(guò)程中能夠更好地融入現(xiàn)場(chǎng)。從《舌尖上的中國(guó)》所選擇的音樂(lè)來(lái)看，可以分為兩類，一種是當(dāng)?shù)氐奶厣朗辰Y(jié)合具有當(dāng)?shù)靥厣臉?lè)曲，例如在解說(shuō)陜西面食時(shí)，與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的秦腔及部分當(dāng)?shù)氐拿耖g民謠相結(jié)合。二是在節(jié)目里加入了一些配樂(lè)，例如《廚房的交響曲》，展示了工人們烹飪的場(chǎng)景，從準(zhǔn)備到烹飪、從下鍋到裝盤(pán)、從廚房到餐桌等，都有著獨(dú)特的樂(lè)曲伴奏。比如音樂(lè)的開(kāi)頭是煤氣爐的轟鳴聲，然后是悠揚(yáng)的音樂(lè)，充滿了歡快的節(jié)奏，還有盤(pán)子碰撞的聲音、烹飪器具的聲音以及擺放食材的聲音，整個(gè)房間中充滿了一種獨(dú)特的氣氛。當(dāng)材料在鍋中翻動(dòng)時(shí)，曲調(diào)會(huì)更強(qiáng)烈，當(dāng)最后一道菜端上來(lái)時(shí)，賓客們就可以開(kāi)始享用了，此時(shí)音樂(lè)聲漸漸消失，營(yíng)造出了一種溫暖、滿意的氣氛和用餐環(huán)境。在這種音樂(lè)的影響下，飲食文化變得更為鮮活，也讓人有了更豐富的美感體驗(yàn)。

四、飲食文化與音樂(lè)藝術(shù)相聯(lián)系的意義

中國(guó)的發(fā)展注重不同的文化交往，對(duì)飲食文化進(jìn)行傳播，是我國(guó)持續(xù)發(fā)展并拓展民族文化特色的重要途徑之一，可以為多種形式的跨界交流打下堅(jiān)實(shí)的基石。張騫出使西域，就是在一個(gè)新時(shí)期的大環(huán)境下，在絲綢之路上摸索出一條融合了美食和文明的途徑，不僅為我們帶來(lái)了葡萄、西紅柿等美食，也在沿途中領(lǐng)略了各種美食習(xí)俗，并學(xué)習(xí)了當(dāng)?shù)氐拿朗澈腿宋闹R(shí)。除此之外，傳教士們?cè)诟鲊?guó)之間的來(lái)往，也帶動(dòng)了各國(guó)文化與音樂(lè)的交流。

西式的美食與音樂(lè)的結(jié)合大多是情感的體現(xiàn)，不存在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y節(jié)，比如餐廳中浪漫的小提琴、咖啡館中的搖滾樂(lè)和布魯斯。在國(guó)外的餐館中，將音樂(lè)與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格相結(jié)合，既可以引起顧客的關(guān)注，又可以給顧客以愉快的體驗(yàn)。在中國(guó)的餐館里，常常會(huì)有經(jīng)典的樂(lè)聲相配，用于烘托享用美食的氛圍，使受眾在中華特有的文化體驗(yàn)中體會(huì)到藝術(shù)美。

音樂(lè)與飲食文化的結(jié)合為我們帶來(lái)了諸多韻律體驗(yàn)。比如，餐廳會(huì)借助優(yōu)雅的音樂(lè)聲來(lái)改善環(huán)境格局，舒緩顧客的情緒；超市等購(gòu)物場(chǎng)所也會(huì)播放動(dòng)態(tài)的音樂(lè)來(lái)激發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲；學(xué)校在空閑的時(shí)候會(huì)播放一些音樂(lè)來(lái)安撫學(xué)生們的心情；人們?cè)阱憻挼臅r(shí)候會(huì)聆聽(tīng)具有強(qiáng)烈節(jié)拍的音樂(lè)，激發(fā)身體的動(dòng)感等。

總之，通過(guò)音樂(lè)可以直接表達(dá)人們內(nèi)心的情感，增進(jìn)人類情感之間的交流。在不同的情景下，音樂(lè)的表現(xiàn)形式會(huì)使人產(chǎn)生一些不同的情緒，因此音樂(lè)和美食的結(jié)合不是一成不變的，對(duì)于二者聯(lián)系的探索和創(chuàng)新仍需要不斷進(jìn)行。

綜上，不論是古代還是現(xiàn)代，音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化之間都有著密切的聯(lián)系，通過(guò)結(jié)合音樂(lè)和飲食，既能夠營(yíng)造與環(huán)境主題相符合的氣氛，激發(fā)人們的飲食欲望，又可以舒緩心情，讓人們?cè)谟鋹偟沫h(huán)境下享受美食?，F(xiàn)如今，隨著人們綜合素質(zhì)的普遍提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求審美體驗(yàn)，大街上隨處可見(jiàn)戴著耳機(jī)的路人，以及各大小餐廳中播放的背景音樂(lè)，甚至在購(gòu)物時(shí)也會(huì)播放背景音樂(lè)來(lái)為人們助興。這是因?yàn)樾聲r(shí)代的人們不再只注重“飽腹”，而是將飲食和藝術(shù)相結(jié)合，以期從飲食中獲得審美體驗(yàn)和藝術(shù)價(jià)值，這也是人們向往自由、享受當(dāng)下的表現(xiàn)。因此，為了促進(jìn)飲食文化和音樂(lè)藝術(shù)的持續(xù)傳播與發(fā)揚(yáng)，需要借助二者的內(nèi)在聯(lián)系并以此為契機(jī)，深度發(fā)掘音樂(lè)藝術(shù)和飲食文化的內(nèi)涵，從而引起人們的共鳴，幫助人們?cè)谒伎贾蝎@得藝術(shù)體驗(yàn)，使音樂(lè)與飲食之間的關(guān)系更加貼合。