⊙ 文 吳思雨 鄭敏 陳佳林 福建華南女子職業(yè)學(xué)院

茶葉籽油是以山茶科山茶屬茶種植物的種子為原料制取的植物油，由各種脂肪酸組成，其中油酸含量最高，高達(dá)50%左右，此外還含有茶多酚、生育酚、植物甾醇、角鯊烯等重要活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂代謝、降低血清中總膽固醇和有害低密度脂蛋白膽固醇、抗衰老、提高免疫力等作用，在醫(yī)療、保健、化妝洗滌等行業(yè)具有較為廣闊的發(fā)展前景。但在提取茶葉籽油的過(guò)程中，獲得率較少、溶劑殘留以及營(yíng)養(yǎng)成分損失等問(wèn)題尚未得到有效解決，限制了茶葉籽油深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文對(duì)茶葉籽油的加工現(xiàn)狀展開(kāi)了分析，以期為研發(fā)更加適合茶葉籽油的加工工藝、提高茶葉籽油在各行業(yè)的使用率提供參考。

一、茶葉籽的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

根據(jù)《第三次全國(guó)國(guó)土調(diào)查主要數(shù)據(jù)公報(bào)》顯示，截至2021年8月，全國(guó)園地2017.16萬(wàn)公頃（30257.33萬(wàn)畝），其中茶園168.47萬(wàn)公頃（2527.05萬(wàn)畝），占全國(guó)園地面積的8.35%。每公頃茶園一年大概產(chǎn)約600公斤茶葉籽，全國(guó)年產(chǎn)茶葉籽高達(dá)101.08萬(wàn)噸。同年9月，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確，到2025年中國(guó)茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%，提出在“十四五”時(shí)期打造現(xiàn)代加工體系，推進(jìn)茶葉籽的回收利用。

目前，市場(chǎng)主要根據(jù)茶葉籽的營(yíng)養(yǎng)組成對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)和綜合利用。對(duì)于茶葉籽殼，主要是根據(jù)茶葉籽殼特有的物理網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)制作活性炭；還有的根據(jù)茶葉籽殼中含有的20%-25%的多縮戊糖，采用氫化水解等方式開(kāi)發(fā)制作木糖醇和糠醛；還有地采用溶液浸提等方式提取茶皂素，用于制造乳化劑、洗潔劑、農(nóng)藥助劑、飼料添加劑等。

而對(duì)于茶籽仁，目前主要是以榨油和油脂加工為主，通常在經(jīng)過(guò)提煉之后作為一級(jí)食用油進(jìn)行售賣，殘留的餅粕可作為肥料或飼料。當(dāng)前，茶葉籽油根據(jù)顏色的深淺、風(fēng)味的不同、酸度的等級(jí)、雜質(zhì)的含量，分為毛茶油、二級(jí)茶油和一級(jí)茶油，一級(jí)茶油已經(jīng)進(jìn)入食品市場(chǎng)。除了食用油，茶籽仁還在保健食品行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)有適當(dāng)應(yīng)用。

當(dāng)前，由于茶葉籽的收集會(huì)耗費(fèi)茶農(nóng)較大的勞動(dòng)力，且其加工后的產(chǎn)品給茶農(nóng)帶來(lái)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益又很有限，從而導(dǎo)致大量的茶葉籽散落在田間任其自然腐化，企業(yè)對(duì)茶葉籽的深加工利用較少，導(dǎo)致了茶葉籽資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。若能研發(fā)出更適合茶葉籽的加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉籽資源的充分利用，不僅能幫助茶農(nóng)增收，更能夠增加食用植物油的自給率，還能夠拓寬茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展領(lǐng)域，可謂一舉多得。

二、茶葉籽油的加工工藝

目前，茶葉籽油的加工工藝基本上是模仿其它植物油脂的加工技術(shù)，如圖1所示。根據(jù)精制的程度，可將茶葉籽油分為三大類：毛茶油、二級(jí)茶油和一級(jí)茶油。毛茶油指的是僅經(jīng)過(guò)壓榨工序得出的油脂，它擁有茶葉籽油獨(dú)特的清香，但油脂較為渾濁；二級(jí)茶油的原料經(jīng)過(guò)提取后通常還需進(jìn)行過(guò)濾、脫膠等處理，去除油脂中的雜質(zhì)；一級(jí)茶油（精制茶油）是茶葉籽油通過(guò)提取后再經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理，所含游離脂肪酸較低。

圖1 ：茶葉籽油的加工工藝

國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉籽油的提取方式主要有壓榨法和浸提法，近幾年較常用的還有水酶法、溶劑萃取法、超臨界CO萃取法等。

（1）壓榨法。壓榨法是直接采用物理機(jī)械力的作用將茶葉籽粕和油進(jìn)行分離的一種手段，一般分為熱壓榨和冷壓榨。在日常生產(chǎn)中，因熱壓榨會(huì)導(dǎo)致茶葉籽油中的多種營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以企業(yè)大都使用低溫壓榨（冷榨）法提取茶葉籽油，且低溫壓榨茶葉籽油能夠保留大部分的茶多酚、角鯊烯、生育酚等多種生理活性物質(zhì)。

（2）浸提法。浸提法是采用“相似相溶”的原理，用溶劑浸泡茶葉籽，提取其中的油脂的方法。由于浸提法提煉出來(lái)的油脂里的溶劑殘留物不能完全去除，對(duì)食用者的身體健康會(huì)造成隱患，于是人們逐漸把研究重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了混合溶劑浸提法。歐陽(yáng)林等人利用甲醇軟化細(xì)胞壁，在大幅度提高浸提效率的同時(shí)還避免了油脂質(zhì)量受到影響。

（3）水酶法。水酶法根據(jù)處理環(huán)境、提油對(duì)象的不同，有三種比較常見(jiàn)的工藝：水相酶解工藝、溶劑輔助水相酶解工藝和低水分酶法提油工藝，其中水相酶解工藝是人們最常用的方法。陳德經(jīng)等人利用水和酶的混合溶液從茶葉籽中提取油脂，以機(jī)械和酶解破細(xì)胞壁，無(wú)需有機(jī)溶劑，且在精煉時(shí)還可省略脫膠這一步驟。王敬敬等人利用響應(yīng)面法優(yōu)化了超聲波輔助水酶法，使茶葉籽的得油率從原來(lái)的28.64%提高到了29.88%。

（4）超臨界CO萃取法。超臨界CO萃取法能夠較為完整地保留茶葉籽中的茶多酚、角鯊烯、茶皂素等多種有效成分，并且不影響茶葉籽油的色澤與風(fēng)味，但該工藝對(duì)技術(shù)要求比較嚴(yán)格且設(shè)備昂貴，仍在不斷改進(jìn)中。

在茶葉籽油的各種提取工藝中，壓榨法的工藝簡(jiǎn)單，但是需要解決餅粕殘油率高、雜質(zhì)多、酸值高等問(wèn)題；混合溶劑浸提法跟單一的溶劑浸提法對(duì)比，生產(chǎn)周期更短、出油率更高、耗能更低，可溶劑殘留的缺點(diǎn)依舊沒(méi)有改變；水酶法雖然出油率高、提取設(shè)備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)耗能低，但該法提取出的油脂穩(wěn)定性較差；超臨界CO萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是萃取耗時(shí)少、所需溶劑少且沒(méi)有溶劑殘留的困擾等，但設(shè)備要求高、成本高，不利于普及。隨著科技的不斷進(jìn)步，超臨界CO萃取技術(shù)將會(huì)擁有更加廣闊的發(fā)展前景。

茶葉籽初榨的油脂（毛油）不可以直接食用，要進(jìn)行精煉才可以成為食用油。目前，茶葉籽油的精煉工藝大多還是套用其它植物油的方法，包括化學(xué)精煉和物理精煉。工藝流程一般為：過(guò)濾、脫膠、脫酸、水洗、脫水、脫色、脫臭、分提。脫膠的原理是將非水溶性膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性膠質(zhì)，膠溶性雜質(zhì)就會(huì)因吸水而膨脹，然后凝聚在一塊分離出油脂。其中，脫膠又分為酸化脫膠和水化脫膠，前者較后者更利于分離。脫酸是指將堿加入油脂中，使游離的脂肪酸皂化形成水溶性的鹽后，用水洗將游離脂肪酸從油脂中除去。茶葉籽油中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到脫膠及脫酸的影響，這兩個(gè)工藝對(duì)茶葉籽油的氧化穩(wěn)定性影響較大。脫色的過(guò)程中，因加入了吸附劑所以能夠在一定程度上提高茶葉籽油的氧化穩(wěn)定性。陳琳等人以臨界參數(shù)為基準(zhǔn)，提出了一套既能有效去除茶葉籽油中不良物質(zhì)又能最大程度地保留角鯊烯等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的精煉工藝，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明效果良好。另外，葉展等人制備的濃香茶葉籽油也解決了由于精煉而導(dǎo)致茶葉籽油天然香味變淡這一問(wèn)題。

三、茶葉籽油發(fā)展展望

目前，茶葉籽油除了以保健茶葉籽油進(jìn)入市場(chǎng)外，在醫(yī)用保健、化妝洗滌以及其他行業(yè)也有了較廣泛的應(yīng)用。在醫(yī)用保健方面，人們通常將茶葉籽油加工成粉末或油脂等，再通過(guò)微膠囊化技術(shù)對(duì)其進(jìn)行處理，以更大程度地發(fā)揮其具有的預(yù)防高血壓、冠心病等心血管疾病以及清熱、潤(rùn)腸、通便等多種功效。此外，經(jīng)科研人員研究，茶葉籽油經(jīng)加工后還可用于注射以及藥膏、藥丸和膠囊的使用，茶葉籽油具有良好的抑制葡萄球菌、大腸桿菌、白色假絲酵母的作用，未來(lái)可針對(duì)該特性將茶葉籽油制作成特定的藥物，用作抗菌劑等。在化妝洗滌用品方向，茶葉籽油產(chǎn)出的洗滌用品屬于天然的去污劑，制成洗面奶、洗發(fā)水、洗衣液等，能保護(hù)皮膚、頭發(fā)和毛織物，用途廣泛且具有巨大的市場(chǎng)前景。在其它領(lǐng)域方面，由于初制茶葉籽油不可以食用且價(jià)格低廉，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)其能與其他生物柴油混合，制成混合油燃料或直接開(kāi)發(fā)為生物柴油，在充分利用資源的同時(shí)還能減少環(huán)境污染。

綜上，中國(guó)從古至今都是產(chǎn)茶大國(guó)，但茶葉籽的資源利用率至今仍然較低，造成了資源浪費(fèi)。作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與油茶籽油相媲美，甚至更有優(yōu)勢(shì)的新型植物油脂，但茶葉籽油具有廣闊的市場(chǎng)前景。當(dāng)下需要對(duì)但茶葉籽油的提取和加工技術(shù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)和改進(jìn)，只有解決了加工技術(shù)上的問(wèn)題，提高了提取率，才能更有效地推動(dòng)茶葉籽油的應(yīng)用和發(fā)展。