羅 文，許超華，張一箏，王亞平，王慧晟，刁新平*，武洪志

（1.東北農業(yè)大學動物科學技術學院，黑龍江哈爾濱 150030；2.中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所，海南?？?571101）

在養(yǎng)豬生產中，哺乳母豬的生產性能易受到多方面因素的影響，其中哺乳母豬自身有效營養(yǎng)物質的攝入量是重要因素。因此，在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產中保證哺乳母豬的營養(yǎng)攝入及維持其腸道微生態(tài)平衡變得極為重要。2020 年7 月以來我國農業(yè)農村部陸續(xù)發(fā)布公告，要求養(yǎng)殖業(yè)加快實施減抗、替抗、無抗發(fā)展戰(zhàn)略。通過營養(yǎng)調控等手段提高動物的飼料消化利用率，增強動物的體質，減少動物發(fā)生疾病，進而提高動物的生產性能，已成為畜牧工作者研究的熱點之一。發(fā)酵飼料作為生物飼料具有綠色、安全、效益高和原料多樣化等優(yōu)點，是推行無抗養(yǎng)殖的有效手段，也是解決動物性食品安全問題的重要途徑。發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下將微生物添加到動物飼料中，通過微生物自身的代謝和繁殖功能使飼料中大分子物質和抗營養(yǎng)物質得到分解而產生的營養(yǎng)、安全且適口性良好的飼料。同時，微生物發(fā)酵產生大量有益菌群可以改善動物的腸道菌群結構，促進動物腸道健康，對哺乳母豬提高生產性能具有極為重要的作用。本文主要綜述發(fā)酵飼料的分類和功能及其在哺乳母豬生產中的應用，為發(fā)酵飼料在哺乳母豬生產中的應用提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 發(fā)酵飼料的分類及功能

1.1 發(fā)酵飼料分類 2018 年1 月1 日，由我國生物飼料開發(fā)國家工程研究中心和中國農業(yè)科學院飼料研究所等機構起草并發(fā)布的團體標準《生物飼料產品分類》（T/CSWSL001-2018）根據(jù)原料的組成、菌種或酶制劑組成以及原料營養(yǎng)特性將生物飼料分為4 個主類（發(fā)酵飼料、酶解飼料、菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料和生物添加劑）、10 個亞類、1 個次亞類、50 個小類和112 個產品類別。該標準并給出發(fā)酵飼料定義：使用《飼料原料目錄（2013）》和《飼料添加劑品種目錄（2013）》等國家相關法規(guī)允許使用的飼料原料和微生物通過發(fā)酵工程技術生產含有微生物或其代謝產物的單一飼料和混合飼料。

1.2 發(fā)酵飼料的功能

1.2.1 降低飼料中抗營養(yǎng)因子水平 飼料經發(fā)酵后其有益菌分泌的多種酶作用于抗營養(yǎng)因子，對抗營養(yǎng)因子降解或代謝，消除其抗營養(yǎng)作用，進而提高營養(yǎng)成分含量。楊玉娟等通過抽取市場上銷售的54 批次發(fā)酵豆粕和65 批次普通豆粕并測定其抗營養(yǎng)因子含量，發(fā)現(xiàn)豆粕發(fā)酵后胰蛋白酶抑制因子含量下降59.1%，大豆球蛋白含量下降57.7%，-伴大豆球蛋白含量下降63.2%，棉籽糖和水蘇糖含量均下降82.5%。陳娟等研究表明，菜籽粕經微生物發(fā)酵后降低了抗營養(yǎng)因子水平，同時多菌株發(fā)酵對飼料品質改善的效果優(yōu)于單菌株發(fā)酵。飼料經發(fā)酵后營養(yǎng)成分也會發(fā)生變化，大分子物質被降解，同時一些多肽和游離氨基酸的產量也不斷增加。李瑩等檢測發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵豆粕的粗蛋白質和酸溶蛋白含量較豆粕分別升高了7% 和2.69%。李園成等研究發(fā)現(xiàn)，棉籽粕經枯草芽孢桿菌和釀酒酵母發(fā)酵后可以降低游離棉酚并提高酸溶蛋白含量。綜上所述，微生物發(fā)酵飼料可以改善飼料品質，對飼料原料中抗營養(yǎng)因子的降解和消除具有積極作用并且可以提高飼料中營養(yǎng)成分含量。

1.2.2 促進動物消化和生長性能 飼料經過發(fā)酵后產生多種有益菌，如枯草芽孢桿菌和酵母菌好氧菌可消耗氧氣并創(chuàng)造厭氧環(huán)境有利于乳酸菌等厭氧菌的繁殖，乳酸菌由于可產生大量乳酸而降低pH 使飼料產生酸香味，對飼料適口性有較大改善，使動物采食量增加。研究表明，在肉雞日糧中添加發(fā)酵菜籽粕可提高營養(yǎng)物質消化利用效率。Feng 等研究表明，在肉仔雞飼料中添加發(fā)酵豆粕可提高肉仔雞的平均日采食量，且可提高其對飼料的轉化率，進而增加肉仔雞平均日增重。飼料經乳酸菌發(fā)酵后，無機磷酸鹽和植酸磷等可被析出或降解轉變?yōu)橛坞x磷，更易被動物吸收。Feng 等研究表明，在斷奶仔豬飼料中添加發(fā)酵豆粕可提高仔豬十二指腸和空腸的總蛋白酶和胰蛋白酶活性，提高其對飼料的消化率和生長性能。Yang 等和Wang 等研究表明，飼料中添加發(fā)酵豆粕的仔豬生長性能和營養(yǎng)物質消化率優(yōu)于飼喂普通飼料的仔豬。喬艷明等研究表明，多種菌復合發(fā)酵飼料可提高杜×長×大育肥豬生長性能，降低耗料增重比。綜上所述，飼料發(fā)酵后具有良好的適口性和消化利用率，可增加動物對飼料的采食量，并對動物的生長具有促進作用。

1.2.3 提高動物抗病力 動物腸道內有大量菌且各種菌之間可相互制約、相互影響。發(fā)酵飼料富含的有益菌進入動物腸道后可產生多種有機物質，如乳酸菌產生的乳酸使動物腸道pH 降低可抑制某些酸敏感性致病菌的生長繁殖，同時乳酸菌與芽孢桿菌等代謝的抑菌素也可抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長。發(fā)酵飼料中益生菌在腸道中占優(yōu)勢時，會促進動物腸黏膜分泌大量的免疫球蛋白，其中包括免疫球蛋白A、免疫球蛋白G 和免疫球蛋白M 等，是反映動物機體免疫機能的重要指標。有研究表明，給小鼠飼喂發(fā)酵飼料可增強脾自然殺傷細胞的活性和輔助性t-1（Th1）介導的免疫反應，干擾素-、白細胞介素-4、免疫球蛋白G1和免疫球蛋白G2a 的產生比例也有所增加。Ahmed等研究表明，在生長育肥豬飼料中添加發(fā)酵藥草可以提高生長育肥豬血清中的免疫球蛋白G 含量。發(fā)酵飼料中的有益菌可以作為一種非特異性免疫調節(jié)因子，可通過吞噬細胞或以佐劑激活腸道黏膜中免疫相關細胞（巨噬細胞、T 細胞、DC 細胞等），增強母豬自身的免疫應答反應，提高抗病力。Liu 等研究表明，在肉雞飼料中添加發(fā)酵銀杏葉可增加肉雞的ND 抗體滴度和防御素RNA 表達水平，從而改善肉雞的免疫機能提高抗病能力。綜上所述，發(fā)酵飼料通過其豐富的有益菌可改善動物免疫機能，提高動物對疾病的抵抗力。

2 發(fā)酵飼料在哺乳母豬生產中的應用

2.1 提高哺乳母豬營養(yǎng)物質消化吸收率 飼料經過微生物發(fā)酵后富含的有益菌可產生多種酶，并將原料中的大分子降解產生多種多肽、氨基酸和維生素以及其他小分子產物，促進動物的消化吸收。飼料經釀酒酵母發(fā)酵后具有良好的適口性，可提高哺乳母豬自愿采食量。Grela 等研究表明，在母豬飼料中添加4%～9%發(fā)酵菜籽粕可提高哺乳母豬對粗蛋白質、脂肪和粗纖維的消化率，且可改善有益菌豐度并提高菌群的多樣性及穩(wěn)定性，對哺乳母豬的腸道微生物菌群產生積極影響。此外，胰蛋白酶抑因子與哺乳母豬腸液內蛋白酶結合形成復合物使其活性喪失，降低豬的蛋白質消化率，但豆粕經過發(fā)酵后可降低其主要抗營養(yǎng)因子之一的胰蛋白酶抑制因子濃度，因此，發(fā)酵豆粕可降低胰蛋白酶抑制劑濃度，并提高動物對蛋白質的消化吸收，從而提高動物生長性能。蘆春蓮等研究發(fā)現(xiàn)，補飼20%發(fā)酵稻殼粉后母豬的妊娠期增重高于補飼普通稻殼粉，稻殼粉發(fā)酵后可產生多種益生菌使飼料產生多種維生素和必需氨基酸，加快母豬對飼料的消化吸收。腸道微生物產生的消化酶對母豬腸道內食糜的消化也產生積極作用。綜上所述，發(fā)酵飼料可以提高哺乳母豬對營養(yǎng)物質的消化利用率。

2.2 提高哺乳母豬泌乳能力及乳品質 發(fā)酵飼料可提高哺乳母豬泌乳期的產奶量、改善初乳和常乳成分。豆粕經有益菌發(fā)酵后可有效轉化大豆異黃酮糖苷，提高大豆異黃酮的生物活性。有研究表明，在哺乳母豬飼料中添加大豆異黃酮可以提高母豬乳汁中乳蛋白含量，且在泌乳21 d 后增加泌乳量；母豬飼料中補飼發(fā)酵飼料可提高哺乳母豬的泌乳量；在哺乳母豬飼料中添加1.0 g/kg 發(fā)酵青花蒿可降低熱應激，并提高血清、乳汁中的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性。此外，毛春瑕等研究發(fā)現(xiàn)，在每頭妊娠母豬飼料中補飼0.25、0.5 kg 發(fā)酵蘆筍下腳料可以提高妊娠母豬初乳中乳蛋白質、生長激素、胰島素和免疫球蛋白G 水平，進而增強了仔豬免疫力。甘露聚糖為飼料發(fā)酵的代謝產物之一，可作為一種免疫促進劑增強動物機體的非特異性免疫能力。綜上所述，發(fā)酵飼料可以提高母豬泌乳量，并對改善初乳及常乳營養(yǎng)成分具有積極作用。

2.3 提高哺乳母豬繁殖性能 發(fā)酵飼料可提高初生仔豬窩總產仔數(shù)、初生重、平均日增重及斷奶窩重，改善哺乳母豬繁殖性能，提高生產力。蘆春蓮等研究表明，在母豬飼料中補飼20%發(fā)酵稻殼粉可改善妊娠母豬的生產性能，其中窩總產仔數(shù)、窩產活仔數(shù)、斷奶活仔數(shù)和21 日齡窩重均有顯著提高，并對妊娠母豬縮短產程也有積極作用。仔豬21 日齡斷奶窩重與母豬哺乳期泌乳量有很大關系。王小明等研究發(fā)現(xiàn)，在妊娠母豬妊娠后期和哺乳期分別單獨飼喂發(fā)酵飼料可增加妊娠母豬的泌乳量，提高哺乳仔豬斷奶重和平均日增重。蘇瑩瑩等研究表明，飼糧中添加發(fā)酵苜?？商岣卟溉槟肛i生產性能，表現(xiàn)為仔豬成活率和健仔數(shù)提高，死胎數(shù)、弱仔數(shù)和胎兒宮內發(fā)育遲緩率降低，并改善了仔豬窩重均勻度。章紅兵等研究發(fā)現(xiàn)，用5% 的發(fā)酵飼料代替妊娠母豬飼料中5%的玉米可提高母豬窩均產活仔數(shù)、斷奶仔豬數(shù)、斷奶成活率和平均斷奶重，降低平均產程。綜上所述，哺乳母豬在飼喂發(fā)酵飼料后，飼料的消化率提高使有效營養(yǎng)物質攝入量得以滿足，產生充足的母乳，從而使仔豬獲得充足且高質量的母乳，可提高仔豬初生重、斷奶窩重和斷奶活仔數(shù)，縮短產程，提高哺乳母豬的繁殖性能。

3 小結與展望

發(fā)酵飼料可以很大程度上改善飼料品質，提高妊娠母豬對營養(yǎng)物質的消化吸收利用率，使母豬攝入更多有效營養(yǎng)物質，從而改善自身泌乳能力，使仔豬攝入數(shù)量足夠、質量較高的母乳，提高仔豬的斷奶窩重、斷奶活仔數(shù)等。發(fā)酵飼料雖然可有效提高哺乳母豬的生產性能，但在養(yǎng)豬生產實際中，仍需對飼料發(fā)酵時所采用的菌種品質、發(fā)酵工藝流程規(guī)范性、發(fā)酵飼料檢測標準等進一步探索。通過調節(jié)復合菌種發(fā)酵時產生的菌種拮抗作用，保持發(fā)酵飼料中活菌質量穩(wěn)定和活菌數(shù)，使用與發(fā)酵飼料存儲和飼喂的配套技術，避免因發(fā)酵飼料變質而產生安全問題，并伴隨著科學技術水平和規(guī)范化程度的提高，發(fā)酵飼料將具備更廣闊的應用市場，將促進生豬養(yǎng)殖行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展，為現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)殖做出更大貢獻。