改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的條件優(yōu)化及其體外模擬消化穩(wěn)定性研究

高慧穎，賴恭梯，官雪芳，鄭亞鳳，李舒婷，王琦*

（1福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所，福建福州 350003；2福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州 350002）

0 引言

【研究意義】茶多酚（Tea polyphenols，TP）是茶葉所含有的重要活性成分，具有清除機體內(nèi)自由基、延緩機體衰老、預(yù)防心血管疾病、防癌等生物活性功能（Khan et al.，2017）。近年來，研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可經(jīng)消化道達(dá)到結(jié)腸，并通過調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)與功效，從而保護(hù)腸道健康及用于防治以代謝綜合征為代表的各類慢性疾?。℉ong et al.，2021；Li et al.，2021）。然而，茶多酚在經(jīng)過人體胃腸道消化環(huán)境時易被破壞、降解或代謝，造成其生物利用率低。因此，進(jìn)行提高茶多酚穩(wěn)定性的研究，對于茶多酚在結(jié)腸功能性食品（Colonic functional food）上的應(yīng)用具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】近年來，利用天然大分子與茶多酚吸附結(jié)合形成復(fù)合物以提高茶多酚的生物穩(wěn)定性已成為功能性食品研發(fā)的熱點之一。吳培龍等（2010）通過酶水解方法制備玉米多孔淀粉，測得其對茶多酚的吸附性能較原淀粉提高2.1倍，有利于茶多酚的緩慢釋放。Wu等（2011）研究表明，燕麥β-葡聚糖通過氫鍵作用在溶液中與茶多酚結(jié)合形成復(fù)合物，并顯著改變其體內(nèi)和體外的抗氧化活性。不被人體所消化的膳食纖維與茶多酚結(jié)合后，不僅可減少茶多酚在人體消化道內(nèi)受到破壞，實現(xiàn)對多酚的結(jié)腸靶向運輸（Tang et al.，2020），還能在腸道微生物的分解作用下將攜帶的茶多酚釋放出來，共同被腸道微生物吸收利用（Padayachee et al.，2012；González-Aguilar et al.，2017；Maurer et al.，2019）。然而，天然膳食纖維粒徑大且口感粗糙，不利于直接作為茶多酚的吸附載體應(yīng)用于功能性食品開發(fā)。改性處理是提高膳食纖維理化性質(zhì)和生理功能的關(guān)鍵技術(shù)手段，通過改性讓纖維中的糖苷鍵斷裂，可減小膳食纖維的粒徑，提高其吸附能力，并減少對食品品質(zhì)的不利影響（楊明華等，2016）。膳食纖維的改性方法包括物理法（Liu et al.，2016）、化學(xué)法（Feng et al.，2017）和生物法（Wen et al.，2017）。其中，動態(tài)高壓微射流技術(shù)（Dynamic high pressure microfluidization，DHPM）是一項新興的物理改性方法，在強烈剪切、高速撞擊、壓力瞬時釋放、高頻振蕩、膨爆和氣穴等作用力下，對膳食纖維起到顯著的超微化改性作用（Wan et al.，2007）。經(jīng)DHPM處理后，膳食纖維中粒度顯著降低，對食品中蛋白質(zhì)、油脂和多酚等物質(zhì)的吸附能力提高，復(fù)合物穩(wěn)定性增強。同時，纖維粒徑大小與多酚的穩(wěn)定性和生物利用度密切相關(guān)，纖維粒徑越小對多酚的吸附和保護(hù)作用越強（Zhao et al.，2018）?！颈狙芯壳腥朦c】目前研究大多集中在茶多酚與天然大分子之間的相互作用，而對于改性膳食纖維與茶多酚相互結(jié)合作用的研究較少。桔皮是一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維的原料（高慧穎等，2019），經(jīng)DHPM改性處理的桔皮膳食纖維在吸附茶多酚上具有良好的應(yīng)用潛力，需進(jìn)一步優(yōu)化二者結(jié)合作用條件，并分析其復(fù)合物在消化環(huán)境中的穩(wěn)定性?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以經(jīng)DHPM改性處理的桔皮膳食纖維為載體，分析在不同的溫度、時間、茶多酚濃度和pH條件下，改性桔皮膳食纖維對茶多酚吸附和結(jié)合性能的變化趨勢；通過響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合物的制備條件，并在模擬人工消化模型中比較分析茶多酚和復(fù)合物的穩(wěn)定性差異，為茶多酚和膳食纖維在結(jié)腸功能性食品中的高效應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

新鮮建陽桔柚由福建省南平市建陽區(qū)桔柚專業(yè)合作社提供，取果皮在50℃下熱風(fēng)干燥至恒重，粉碎后過100目篩，制得桔皮粉末樣品，密封干燥保存。茶多酚（純度97%）購自上海麥克林生化科技有限公司；胃蛋白酶（P7000，來源于豬胃粘膜）、胰蛋白酶（T4799，來源于豬胰腺）和牛膽酸鈉（S0900000）購自Sigma-Aldrich（上海）貿(mào)易有限公司；福林酚、氫氧化鈉、無水乙醇、鹽酸及其他藥品試劑均為分析純，購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。主要儀器設(shè)備：BSA電子分析天平（德國賽多利斯集團(tuán)）、DGG-9140BD電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海森信實驗儀器有限公司）、DF-101S磁力攪拌集熱式水浴鍋（上海力辰儀器科技有限公司）、ZWY-2102C恒溫振蕩搖床（上海智城分析儀器制造有限公司）、L550臺式大容量離心機（長沙湘儀離心機儀器有限公司）和Lambda 35紫外可見分光光度計（美國珀金埃爾默公司）。

1.2 桔皮膳食纖維制備與改性處理

桔皮膳食纖維的制備和DHPM改性處理參照江文韜等（2020）的方法進(jìn)行。將干燥桔皮粉末（20 g）與5% NaOH溶液按1∶20（g/mL）比例混合，在50℃下靜置反應(yīng)4 h后，將溶液離心（4000 r/min）10 min取下層沉淀，再將沉淀分散于0.5 mol/L NaCl溶液中（1∶25，g/mL），調(diào)pH至11.0，在40℃下持續(xù)攪拌3 h脫去蛋白；再次離心后，將沉淀按1∶20（g/mL）加入10% H2O2，在45℃下攪拌12 h以脫色；最后將沉淀用蒸餾水沖洗至pH為中性，50℃熱風(fēng)干燥后即得桔皮膳食纖維（CDF）。稱取1 g CDF，攪拌分散在水中（1.5∶100，g/mL），在壓力110 MPa下進(jìn)行DHPM改性處理5次，所得樣品熱風(fēng)干燥后，得到DHPM改性的桔皮膳食纖維（D-CDF）。

1.3 茶多酚含量測定

茶多酚含量的測定基于稍作修改的福林酚法（Hu and Du，2019）。分別配制濃度為10～60μg/mL的茶多酚溶液，繪制茶多酚標(biāo)準(zhǔn)曲線。將0.1 mL樣品溶液轉(zhuǎn)移至5 mL離心管中，加入1.0 mL稀釋10倍的福林酚試劑并混勻，靜置5 min后加入1.0 mL 7.5%（w/v）Na2CO3，室溫避光保存60 min，用紫外—可見分光光度計在765 nm處測定吸光值，重復(fù)3次。根據(jù)茶多酚的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量計算。

1.4 改性桔皮膳食纖維對茶多酚吸附性能研究

將50 mL離心管包上鋁箔，稱取0.5 g D-CDF粉末，與20 mL不同濃度和pH的茶多酚水溶液在離心管中混合，置于恒溫振蕩搖床中，在不同溫度條件下100 r/min持續(xù)振蕩。經(jīng)不同吸附反應(yīng)時間后，取出單只離心管，8000 r/min離心10 min，吸取上層清液，用紫外—可見分光光度計在765 nm處測定吸光值，根據(jù)茶多酚標(biāo)準(zhǔn)曲線計算上清液中游離茶多酚濃度。D-CDF對茶多酚的吸附量根據(jù)公式（1）計算：

式中，C0為初始溶液中茶多酚濃度（μg/mL），Ct為t時刻上清液中茶多酚濃度（μg/mL），V為反應(yīng)時溶液總體積（mL），W為樣品D-CDF質(zhì)量（mg）。

初始條件設(shè)為茶多酚濃度1.0 mg/mL，吸附反應(yīng)溫度25℃，反應(yīng)時間60 min，溶液pH 7.0。將不同溫度設(shè)為5、15、25、35、45和55℃，時間設(shè)為15、30、60、120、180和240 min，茶多酚濃度設(shè)為1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0 mg/mL，pH設(shè)為4.0、5.0、6.0、7.0、8.0和9.0。

1.5 改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚條件的響應(yīng)面法優(yōu)化

在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理，設(shè)計溫度、時間、茶多酚濃度和pH為響應(yīng)因素，茶多酚吸附量為響應(yīng)值的4因素3水平響應(yīng)面分析試驗（表1）。優(yōu)化后條件制備的改性桔皮膳食纖維與茶多酚的復(fù)合物溶液，經(jīng)凍干后得到復(fù)合物粉末（DFTP），低溫干燥保存，用于后續(xù)分析。

表1 Box-Behnken響應(yīng)面試驗設(shè)計因素與水平Table 1 Level and factor of Box-Behnken response surface design

1.6 復(fù)合物體外模擬消化的穩(wěn)定性分析

參照王謝祎等（2016）的方法構(gòu)建模擬消化模型，以純茶多酚粉末為對照，研究復(fù)合物DFTP在體外模擬胃消化和腸道消化環(huán)境中的穩(wěn)定性。人工模擬胃液采用0.1 mol/L HCl溶液配制4 mg/mL胃蛋白酶溶液，人工模擬腸液由0.1 mol/L NaHCO3溶液與2 mg/mL胰蛋白酶和12 mg/mL牛膽酸鈉配制而成。

取100 mL具塞錐形瓶，分別加入25.0 mL生理鹽水和4.0 mL人工胃液（4 mg/mL），混勻后，以0.1 mol/L HCl溶液調(diào)pH至2.0～2.5。在試驗組中加入15 mg復(fù)合物DFTP，而對照組添加的茶多酚粉末重量根據(jù)茶多酚吸附量進(jìn)行換算，以保證2組間具有相同的初始茶多酚含量。在37℃水浴中100 r/min振蕩，模擬胃消化1 h后，將此消化液置于冰浴中鈍化酶活。2組分別取樣品溶液根據(jù)福林酚法測定茶多酚濃度。

在上述消化1 h的人工胃液中加入1.0 mol/L NaHCO3溶液調(diào)節(jié)pH至6.5～7.0，于37℃水浴振蕩（100 r/min）45 min，加入1.8 mL模擬人工腸液，調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5，繼續(xù)于37℃水浴振蕩2 h，轉(zhuǎn)移至冰浴中鈍化酶活。取樣品溶液根據(jù)福林酚法測定茶多酚濃度。

在體外模擬消化的條件下，茶多酚保留率根據(jù)公式（2）計算：

式中，Qt為t時刻溶液中茶多酚濃度（mg/mL），Qs為消化初始階段溶液中茶多酚濃度（mg/mL）。

1.7 統(tǒng)計分析

所有試驗均為3次重復(fù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS 17.0對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析，以Excel 2019制圖，使用Design-Expert V8.0.6對響應(yīng)面試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫度對改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的影響

如圖1所示，改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附量隨溫度的升高而減少。當(dāng)反應(yīng)溫度為5℃時，茶多酚吸附量最高，達(dá)47.68±1.97 mg/g；而當(dāng)溫度升至55℃時，茶多酚吸附量顯著降至21.36±1.22 mg/g（P＜0.05，下同）。研究表明，纖維與多酚之間的結(jié)合主要是通過氫鍵介導(dǎo)的非共價作用，當(dāng)多酚與纖維表面的結(jié)合位點進(jìn)行接觸，形成的氫鍵使得二者結(jié)合更加緊密（Renard et al.，2001）。溫度升高引起茶多酚分子運動加劇，從而減弱氫鍵結(jié)合作用，導(dǎo)致茶多酚吸附量的減少。

2.2 時間對改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的影響

改性桔皮膳食纖維分散于茶多酚溶液后，隨著吸附反應(yīng)時間的延長，二者的吸附結(jié)合經(jīng)歷自發(fā)快速的初始階段與平穩(wěn)且緩慢的擴展階段。如圖2所示，在15～60 min，由于纖維表面的結(jié)合位點數(shù)量充足，改性桔皮膳食纖維與茶多酚自發(fā)快速地結(jié)合（Liu et al.，2018），茶多酚吸附量隨著時間的延長而顯著提高；吸附60 min時，茶多酚吸附量達(dá)38.64±1.26 mg/g。當(dāng)吸附反應(yīng)時間超60 min后，改性桔皮膳食纖維與茶多酚的結(jié)合趨于飽和，表現(xiàn)為結(jié)合速率明顯放緩，吸附量基本保持不變，在反應(yīng)時間為240 min時，茶多酚吸附量為39.59±1.66 mg/g。這可能是由于纖維表面的結(jié)合位點逐漸飽和，少量游離茶多酚只能通過多酚分子間締合堆疊進(jìn)行吸附結(jié)合，導(dǎo)致結(jié)合速率快速下降。

2.3 茶多酚濃度對改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的影響

由圖3可知，隨著茶多酚濃度的增大，改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附量逐漸提高；當(dāng)茶多酚濃度大于3.0 mg/mL時，其吸附量趨于飽和。結(jié)果表明，纖維與茶多酚的結(jié)合受到溶液中游離酚濃度的影響。由于溶液中的結(jié)合酚與游離酚存在動態(tài)平衡，因此增加茶多酚溶液中游離酚含量在一定濃度范圍內(nèi)可使得纖維對茶多酚吸附能力提高。

2.4 pH對改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的影響

溶液pH是影響茶多酚吸附的重要因素之一，因此需對其進(jìn)行優(yōu)化以實現(xiàn)茶多酚的高效吸附（陽雁等，2015）。如圖4所示，茶多酚吸附量隨著溶液pH的增加而提高，當(dāng)pH為7.0時，茶多酚吸附量達(dá)最大值（40.49±1.44 mg/g），之后逐漸下降。因此，不論是酸性或堿性環(huán)境均不利于茶多酚與膳食纖維的吸附結(jié)合作用。

2.5 響應(yīng)面試驗結(jié)果

2.5.1 響應(yīng)面試驗結(jié)果及方差分析采用Design-Expert V8.0.6對表2的試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行二次響應(yīng)面回歸擬合分析，得到以溫度（A）、時間（B）、茶多酚濃度（C）和pH（D）為自變量，茶多酚吸附量（Y）為因變量的二次多項式回歸方程：Y=45.79-7.97A+3.77B+2.47C-0.19D-0.50AB+0.56AC-0.28AD+0.22BC+0.085BD-0.065CD+0.092A2-3.50B2-2.61C2-4.15D2。模型的P＜0.01，說明該回歸模型極顯著，失擬項（P=0.9969）不顯著（P＞0.05，下同）（表3），表明該模型的擬合程度好，試驗誤差小，可較好地反映茶多酚吸附量與溫度、時間、茶多酚濃度和pH之間的關(guān)系，較準(zhǔn)確地預(yù)測改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附作用。

表2 響應(yīng)面試驗設(shè)計與結(jié)果Table 2 Experimental design and results for response surface analysis

由表3可知，一次項A、B、C對茶多酚吸附量的影響均達(dá)極顯著水平（P＜0.01），4個因素對茶多酚吸附量的影響程度排序為A＞B＞C＞D，即溫度＞時間＞茶多酚濃度＞pH。交互項AB和AC對茶多酚吸附量的影響達(dá)顯著水平，表明溫度與時間、溫度與茶多酚濃度的交互作用對茶多酚吸附量有顯著影響。

表3 回歸方程系數(shù)顯著性分析結(jié)果Table 3 Regression equation coefficient significance analysis results

2.5.2 各因素間交互作用分析響應(yīng)面交互作用的結(jié)果如圖5所示。圖5-a和圖5-b顯示，茶多酚吸附量隨著溫度的升高而快速下降，隨著時間的延長和茶多酚濃度的增加先升高后趨于穩(wěn)定，等高線稀疏均勻，表明溫度與時間之間、溫度與茶多酚濃度之間均具有顯著的交互作用，能顯著影響改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附量；等高線圖中時間曲線與茶多酚濃度曲線較溫度曲線平緩，說明時間和茶多酚濃度2個因素對茶多酚的吸附量影響不如溫度。圖5-c顯示，等高線呈不規(guī)則曲面，表明溫度與pH的交互作用不顯著。圖5-d～圖5-f顯示，響應(yīng)面的坡度較平緩，等高線呈近圓形，表明時間與茶多酚濃度、時間與pH、茶多酚濃度與pH的交互作用不顯著，pH與其他各因素間無顯著交互作用，不能顯著影響改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附量。以上各因素交互作用與方差分析結(jié)果一致。

2.5.3 驗證試驗結(jié)果利用上述模型，以茶多酚吸附量為最大值，預(yù)測改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚最優(yōu)條件為：溫度4.83℃，時間60.77 min，茶多酚濃度3.89 mg/mL，pH 6.85，此時茶多酚吸附量為54.46 mg/g。考慮到實際操作，將優(yōu)化后的參數(shù)調(diào)整為：溫度5℃，時間61 min，茶多酚濃度3.9 mg/mL，pH 7.0。采用上述調(diào)整后的工藝條件進(jìn)行驗證試驗，在此條件下進(jìn)行3次平行驗證，茶多酚吸附量平均值為54.26 mg/g，與理論預(yù)測值誤差小于1%，說明采用響應(yīng)面法優(yōu)化得到的工藝條件可靠，利用該模型預(yù)測改性桔皮膳食纖維對茶多酚吸附結(jié)合作用可行。

2.6 復(fù)合物在體外模擬消化環(huán)境中的穩(wěn)定性

體外模擬消化試驗結(jié)果（圖6）表明，茶多酚在模擬胃腸消化環(huán)境中含量顯著降低。茶多酚經(jīng)胃消化后的保留率為84.17%，再經(jīng)腸道消化后保留率僅為47.29%。當(dāng)茶多酚與改性桔皮膳食纖維通過吸附結(jié)合形成復(fù)合物后，在膳食纖維的保護(hù)下可降低胃腸消化環(huán)境對茶多酚的破壞作用，顯著提升茶多酚在消化環(huán)境中的穩(wěn)定性，經(jīng)模擬胃和腸道消化后的茶多酚保留率分別為92.07%和69.73%。

3 討論

植物膳食纖維主要來源于植物細(xì)胞壁，包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素和果膠等。隨著生活水平的提高，我國居民的日常飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，膳食纖維攝入量呈下降趨勢，在食品中補充膳食纖維對于預(yù)防多種慢性疾病具有重要意義（扈曉杰等，2011）。近年來，膳食纖維對多酚的吸附和保護(hù)作用也逐漸受到重視，被廣泛認(rèn)為是膳食纖維的重要生理功能之一。研究表明，膳食纖維主要通過非共價鍵作用力與多酚形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而提高多酚在不同環(huán)境中的生物穩(wěn)定性和生物活性（王麗穎等，2017）。

茶多酚是茶葉所含有的重要活性成分，具有清除機體內(nèi)自由基、延緩機體衰老、預(yù)防心血管疾病、防癌等生物活性功能。利用膳食纖維與多酚結(jié)合形成的復(fù)合物可保護(hù)多酚達(dá)到結(jié)腸，被腸道菌群分解與代謝，進(jìn)而協(xié)同發(fā)揮其對人體的健康功效。本研究將桔皮膳食纖維經(jīng)DHPM改性處理后，測定分析4個因素（時間、溫度、茶多酚濃度和pH）對茶多酚吸附量的影響。結(jié)果表明，隨著時間的變化，改性桔皮膳食纖維對茶多酚的吸附可分為自發(fā)快速的初始階段（15～60 min）與平穩(wěn)且緩慢的擴展階段（＞60 min）。在初始階段，茶多酚分子可迅速通過非共價鍵作用與膳食纖維表面的結(jié)合位點結(jié)合；進(jìn)入擴展階段后，由于缺乏新的結(jié)合位點，未結(jié)合的多酚以極緩慢的速率在結(jié)合物表面發(fā)生締合堆疊。溫度是影響酚類物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合的另一個關(guān)鍵因素。當(dāng)溫度為5℃時，茶多酚吸附量為47.68±1.97 mg/g，并隨著溫度的升高而逐漸下降。反應(yīng)溶液溫度的升高會導(dǎo)致酚類物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合力下降，這是由于溫度升高減弱二者的非共價相互作用，主要影響氫鍵作用，不利于結(jié)合（Phan et al.，2015）。茶多酚濃度越高，溶液中的游離茶多酚分子越多，與膳食纖維的吸附結(jié)合速率就越快。在相同的吸附反應(yīng)時間內(nèi)，吸附量在茶多酚濃度為3.0 mg/mL時趨于飽和。不同溶液pH對茶多酚吸附量有明顯影響，溶液pH為7.0時，茶多酚吸附量達(dá)最大值。響應(yīng)面法結(jié)果表明，各因素對茶多酚吸附量的影響程度由高到低依次為溫度、時間、茶多酚濃度和pH，且溫度與時間、溫度與茶多酚濃度的交互作用對茶多酚吸附量有顯著影響。進(jìn)而將改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚條件優(yōu)化為：溫度5℃，時間61 min，茶多酚濃度3.9 mg/mL，pH 7.0。在該優(yōu)化條件下得到茶多酚吸附量為54.26 mg/g，優(yōu)于駱慧敏等（2015）報道多孔淀粉對茶多酚的吸附量（25.72 mg/g），與吳培龍等（2010）報道玉米多孔淀粉的茶多酚吸附量（68.65 mg/g）相近。

桔皮膳食纖維作為茶多酚的保護(hù)和結(jié)腸靶向遞送載體具有以下幾個優(yōu)勢：（1）膳食纖維與多酚分子之間具有很強的相互結(jié)合作用力；（2）膳食纖維具有良好的結(jié)腸黏膜黏連能力；（3）膳食纖維可與多酚發(fā)揮協(xié)同益生元效應(yīng)（Tang et al.，2020）。體外模擬消化試驗結(jié)果表明，茶多酚在經(jīng)模擬胃消化（1 h）和腸道消化（2 h）后，保留率分別為84.17%和47.29%，與李玉壬等（2021）的研究結(jié)果（88.00%和63.90%）相近。茶多酚在胃腸不同的酸堿環(huán)境、消化酶等共同作用下，發(fā)生氧化、聚合、降解等反應(yīng)，導(dǎo)致其含量顯著降低。相對于胃部環(huán)境，腸道中的弱堿性化學(xué)條件和酶的共同作用對茶多酚的穩(wěn)定性造成更顯著影響（Tenore et al.，2015）。茶多酚與桔皮膳食纖維通過吸附結(jié)合形成穩(wěn)定的復(fù)合物，并經(jīng)相同的模擬胃腸消化環(huán)境后，茶多酚保留率分別達(dá)92.07%和69.73%，顯著高于未經(jīng)保護(hù)的純茶多酚。本研究開展DHPM改性桔皮膳食纖維吸附茶多酚的條件優(yōu)化及其體外模擬消化穩(wěn)定性研究，結(jié)果證明改性桔皮膳食纖維通過吸附茶多酚可顯著提升其生物穩(wěn)定性，有利于實現(xiàn)茶多酚的結(jié)腸靶向遞送。然而，由于技術(shù)手段的局限性，以及茶多酚與改性桔皮膳食纖維分子間相互作用的復(fù)雜性，使得二者之間相互作用的影響因素和作用機制研究不夠深入和全面，結(jié)合位點及連接與釋放方式仍需進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

DHPM改性桔皮膳食纖維可作為吸附茶多酚的高效天然載體，通過條件的優(yōu)化，可顯著提高茶多酚在胃腸道中的穩(wěn)定性，有利于遞送茶多酚進(jìn)入結(jié)腸中發(fā)揮其健康功效。