現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計案例
——以社區(qū)營養(yǎng)為例

⊙ 黃春紅 湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是湖南文理學(xué)院的一門文化素質(zhì)課程，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和社會屬性。本課程的知識目標(biāo)為系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識；技能目標(biāo)為能向社會普及和傳播營養(yǎng)與健康知識，能對人體營養(yǎng)狀況及膳食營養(yǎng)進(jìn)行基本評價，能開展預(yù)防慢性病的食譜編制與飲食指導(dǎo)工作；德育目標(biāo)為能積極踐行社會主義核心價值觀，具有社會服務(wù)意識，能為建設(shè)健康中國貢獻(xiàn)力量。

一、教學(xué)內(nèi)容

本次課堂教學(xué)內(nèi)容選自孫遠(yuǎn)明和柳春紅主編的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材和普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)學(xué)》（第3版）第十二章公共營養(yǎng)前半部分，主要涉及社區(qū)營養(yǎng)概述、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、中國居民膳食指南等四個方面的內(nèi)容，對實際生活中的飲食模式具有重要的指導(dǎo)意義。

本節(jié)教學(xué)內(nèi)容既是對前期所學(xué)能量與營養(yǎng)素、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等章節(jié)內(nèi)容的延伸，也是后續(xù)深入學(xué)習(xí)營養(yǎng)食譜編制和膳食調(diào)查與監(jiān)測的重要基礎(chǔ)和鋪墊。另外，教學(xué)過程中還融入了《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》《健康中國行動（2019-2030年）》、餐飲浪費等內(nèi)容，以提高學(xué)生文化素養(yǎng)、家國情懷和道德修養(yǎng)。

二、教學(xué)目標(biāo)

了解社區(qū)營養(yǎng)的概念、作用和工作內(nèi)容；掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量中每種指標(biāo)的含義和用途；熟悉國際上具有代表性的四種膳食模式；重點掌握中國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的主要問題和未來的調(diào)整方向；熟悉中國居民膳食指南的發(fā)展、變化及2022版膳食指南的核心推薦內(nèi)容。

提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和探究水平；學(xué)生能夠利用本節(jié)所學(xué)知識客觀地分析家庭成員、同學(xué)、朋友、鄰居等的膳食結(jié)構(gòu)及其日常飲食中存在的突出問題，并結(jié)合中國居民膳食指南給予他們正確的膳食指導(dǎo)，幫助大家建立健康的膳食模式。

了解《黃帝內(nèi)經(jīng)》，建立中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化認(rèn)同與自信，提高學(xué)生文化素養(yǎng)；了解中國的健康發(fā)展戰(zhàn)略，厚植學(xué)生家國情懷；制止餐飲浪費，增強(qiáng)節(jié)約意識，提高學(xué)生的道德修養(yǎng)。

三、教學(xué)重點與難點

為了實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，本節(jié)的教學(xué)重點為膳食結(jié)構(gòu)和中國居民膳食指南，教學(xué)難點為膳食營養(yǎng)素參考攝入量。

四、課程思政映射點

對中國膳食結(jié)構(gòu)溯源時，引入《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》第二十二篇“藏氣法時論”中的部分論段，使學(xué)生了解食物與藏氣、四時、五行生治承制的規(guī)律，幫助學(xué)生建立中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化認(rèn)同與自信。解讀2016版中國居民膳食指南第六條“杜絕浪費，興新食尚”時，引入2020年8月11日習(xí)近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的案例，教育和啟發(fā)學(xué)生培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，提高道德修養(yǎng)。

五、教學(xué)方法

教師的教法主要為講授法、問題驅(qū)動法、案例教學(xué)法等，并利用智慧教室、智慧樹在線教育平臺、手機(jī)、知到APP、課程思政案例視頻、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等開展信息化教學(xué)。通過問題驅(qū)動、視頻案例、現(xiàn)場答題、課堂討論等舉措，加強(qiáng)師生之間的互動和活躍課堂氣氛。

學(xué)生的學(xué)法有自主學(xué)習(xí)法、比較歸納法、交流討論法等，教師要引導(dǎo)學(xué)生通過比較歸納、交流討論以及課前預(yù)習(xí)和課后任務(wù)等途徑，提升自主學(xué)習(xí)能力和探究水平。

六、教學(xué)實施

收集和整理教學(xué)資料，制作教學(xué)PPT，并提前一周將收集到的資料，如《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》《中國居民膳食指南（2022）》《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》第二十二篇“藏氣法時論”以及課程思政視頻資料、學(xué)術(shù)論文、PPT課件等上傳至智慧樹平臺現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)資源庫中。教師發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生提前了解課堂教學(xué)內(nèi)容，重點學(xué)習(xí)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）和《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》。

（1）復(fù)習(xí)與新課導(dǎo)入。先讓學(xué)生登錄知到APP，通過位置簽到完成課堂考勤，再通過問題“食物中的致癌因素有哪些”對上一次“營養(yǎng)與腫瘤”課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行簡單回顧，然后就“全國社區(qū)營養(yǎng)門診示范中心”掛牌圖片向?qū)W生提出問題“什么是社區(qū)營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)有何作用”，由此導(dǎo)入新課。

（2）新課講授。社區(qū)營養(yǎng)概述主要要求學(xué)生了解社區(qū)營養(yǎng)的概念、內(nèi)容及作用，以教師簡單講授為主。

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是本節(jié)的教學(xué)難點，本部分的教法為問題驅(qū)動法，學(xué)生學(xué)法為自主學(xué)習(xí)法和比較法。在講解了每日膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）之后，教師提出問題“RDA多用于20世紀(jì)50-90年代，那么我們當(dāng)前又是參考什么標(biāo)準(zhǔn)來合理攝取營養(yǎng)素的呢”，以引導(dǎo)學(xué)生思考和激發(fā)學(xué)生求知欲，也引出膳食營養(yǎng)素參考攝入量。講到膳食營養(yǎng)素參考攝入量時，以教師提問、學(xué)生講解和回答為主。課前，教師將《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）提前上傳到智慧樹教學(xué)平臺，要求學(xué)生提前學(xué)習(xí)。課中，教師通過知到APP隨機(jī)點名，讓學(xué)生講解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念、指標(biāo)體系及其與RDA的區(qū)別和聯(lián)系；教師在學(xué)生講解結(jié)束之后適當(dāng)補充，并提出問題“DRIs各指標(biāo)間的區(qū)別和各自的作用分別有哪些”，讓學(xué)生在問題驅(qū)動下進(jìn)行思考，通過比較各指標(biāo)的概念和作用，結(jié)合交流和討論結(jié)果解答上述問題，并探究新知識；最后由教師將各指標(biāo)的概念和作用總結(jié)在一張PPT上，并在課件中插入能量和蛋白質(zhì)的RNIs、脂肪可接受范圍、常量和微量元素的RNIs和AIs等數(shù)據(jù)截圖，以加深學(xué)生對各指標(biāo)的理解，突破難點。

膳食結(jié)構(gòu)是本節(jié)的教學(xué)重點，教師在講解基本概念以后，向?qū)W生提問“膳食結(jié)構(gòu)有哪些類型”，并通過知到APP隨機(jī)點名讓學(xué)生回答問題。此部分以學(xué)生回答和教師補充為主，要求學(xué)生通過比較法來學(xué)習(xí)4種主要的膳食結(jié)構(gòu)類型。教師提出問題“中國居民的膳食結(jié)構(gòu)是什么樣的”，既引發(fā)學(xué)生思考，又順勢引入下一個教學(xué)內(nèi)容，即中國居民的膳食結(jié)構(gòu)。教師于課前將《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》上傳到智慧樹平臺，并發(fā)布閱讀任務(wù)，要求學(xué)生認(rèn)真閱讀。教師將中國居民1992年、2002年及2010-2012年對各類食物的消費情況通過表格呈現(xiàn)出來，要求學(xué)生認(rèn)真解讀圖表內(nèi)容，然后歸納和概括中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點。學(xué)生根據(jù)中國居民對各類食物和營養(yǎng)素的攝入情況，概括中國居民膳食結(jié)構(gòu)類型，教師適當(dāng)補充。在對中國膳食結(jié)構(gòu)溯源時，引入《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》第二十二篇“藏氣法時論”的兩個論段，即“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，以及“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛”，其中關(guān)于中國膳食結(jié)構(gòu)的雛形以及食物與臟氣、四時、五行生治承制規(guī)律的論述，體現(xiàn)了傳統(tǒng)中醫(yī)的博大精深，有助于建立學(xué)生對中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化的認(rèn)同和自信，提升學(xué)生的文化素養(yǎng)。

在涉及中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及調(diào)整方向時，教學(xué)過程設(shè)計如下：①教師提出問題“中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在哪些問題”。②學(xué)生根據(jù)課前學(xué)習(xí)《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》過程中獲取到的信息，分析當(dāng)前中國居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的突出問題。③教師引入兩張圖片，分別是國際著名醫(yī)學(xué)期刊《THE LANCET》雜志于2019年4月3日發(fā)表的全球195個國家因不良膳食因素導(dǎo)致的死亡研究結(jié)果，以及中國營養(yǎng)學(xué)會2021年公布的中國成年居民不良膳食因素對心血管代謝性疾病死亡的歸因分析結(jié)果，總結(jié)中國居民膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的死亡前三位因素。④學(xué)生就如何改善不良膳食結(jié)構(gòu)開展交流與討論，并陳述改善措施。⑤教師點評和補充部分措施。

中國居民膳食指南是本節(jié)的另一教學(xué)重點和課程思政重要融入點，重點學(xué)習(xí)膳食指南（2016版）核心推薦的六條內(nèi)容。比如，解讀第六條內(nèi)容“杜絕浪費，興新食尚”時，先通過數(shù)據(jù)呈現(xiàn)中國2013-2015年間的餐飲浪費狀況，以介紹制止餐飲浪費的大背景；再引入2020年8月11日習(xí)近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的案例，以教育學(xué)生培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣；然后講述制止餐飲浪費行為所取得的初步效果，引導(dǎo)學(xué)生建立節(jié)約意識，提高學(xué)生的道德修養(yǎng)；最后結(jié)合中國居民膳食寶塔（2022版）圖片和中國居民平衡膳食餐盤（2022）對中國居民膳食指南的核心內(nèi)容進(jìn)行小結(jié)。本部分所涉及的課程思政視頻資料共4份，均提前上傳至智慧樹平臺，課堂教學(xué)中將播放其中一條，其余視頻供學(xué)生在課外反復(fù)學(xué)習(xí)。

（3）課堂小結(jié)。簡單梳理課堂教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的印象，最后提出問題“生活中如何科學(xué)應(yīng)用膳食指南”供學(xué)生課后思考,也為講解下一節(jié)“營養(yǎng)食譜編制”作鋪墊。

結(jié)合課堂教學(xué)的三大目標(biāo)，教師課后在智慧樹平臺發(fā)布2項任務(wù)。一是要求學(xué)生撰寫課后反思，對自己家的日常膳食模式進(jìn)行深度剖析，同時結(jié)合《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦內(nèi)容，提出改進(jìn)措施，以給予正確的膳食指導(dǎo)，與家庭成員共同重構(gòu)健康膳食模式。二是要求學(xué)生課后認(rèn)真學(xué)習(xí)上傳到教學(xué)平臺的課程思政視頻。

七、教學(xué)反思

（1）采用信息化教學(xué)手段，充分利用智慧教室、智慧樹在線教學(xué)平臺、手機(jī)、知到APP、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代教學(xué)媒體和設(shè)備，可以較好地提升學(xué)生的課堂體驗感。（2）以學(xué)生為主體，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和探究能力的培養(yǎng)。（3）建立了知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造三位一體的育人模式，落實了立德樹人。

教學(xué)過程安排比較緊湊，學(xué)生如果不按要求認(rèn)真做好課前預(yù)習(xí)，課堂教學(xué)進(jìn)度就可能滯后。改進(jìn)的方法有兩個，一是對學(xué)生的課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督，將課前學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)布到智慧樹平臺，要求學(xué)生提供預(yù)習(xí)筆記并發(fā)布到在線教學(xué)平臺，以便教師適時了解學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況。二是采取激勵措施，提高課外學(xué)習(xí)過程在課程總評成績中的比例。