“功能性食品科學(xué)”課程的教學(xué)改革探討

臧延青，劉佳慈

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

“民以食為天”是亙古不變的真理。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，溫飽問(wèn)題已基本解決，但由于膳食結(jié)構(gòu)組合不合理而引發(fā)的亞健康狀況逐年攀升，且呈年輕化趨勢(shì)[1]。因此，國(guó)民的關(guān)注重點(diǎn)從最基本的吃得飽轉(zhuǎn)到更深層次的追求吃得營(yíng)養(yǎng)健康，人們開(kāi)始追求食品的附加價(jià)值，如其營(yíng)養(yǎng)特性、保健功能和對(duì)機(jī)體健康的調(diào)節(jié)功能[2]。在這種大環(huán)境推動(dòng)之下，我國(guó)的食品工業(yè)的高速發(fā)展，功能性食品行業(yè)更是蓬勃發(fā)展[3]。這個(gè)新興行業(yè)急需食品類專業(yè)人才來(lái)應(yīng)對(duì)所面臨的困境，對(duì)從業(yè)工作人員的要求越來(lái)越高，要求其不僅要有過(guò)硬的技術(shù)水平，還要能夠結(jié)合食品多方面的專業(yè)知識(shí)對(duì)消費(fèi)者做出正確的引導(dǎo)[4]。因此，“功能性食品科學(xué)”的教學(xué)不能只停留在理論知識(shí)，要將教學(xué)目標(biāo)與實(shí)踐型人才和創(chuàng)造型人才的培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，從多方面提高畢業(yè)生的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，旨在培養(yǎng)出能夠服務(wù)于社會(huì)的高度專業(yè)人才[5]。

功能性食品的起源可以追溯到我國(guó)古代的“藥食同源”理論，由日本學(xué)者首次提出，是指能夠?qū)C(jī)體起一定的防治作用、調(diào)節(jié)并能夠促進(jìn)身體健康的一類食品，而不是治療性藥物[6]?！肮δ苄允称房茖W(xué)”是食品類專業(yè)學(xué)生的必修課程，也是一門涵蓋了多領(lǐng)域的復(fù)合型綜合學(xué)科，主要涉及“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品化學(xué)”及“預(yù)防醫(yī)學(xué)”等多門學(xué)科。課程的學(xué)習(xí)既有知識(shí)內(nèi)容豐富、與實(shí)際生活密不可分等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也因?yàn)樗w的知識(shí)點(diǎn)較多存在學(xué)生學(xué)習(xí)困難、缺乏學(xué)習(xí)興趣等問(wèn)題。為改善這種情況，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，對(duì)“功能性食品科學(xué)”進(jìn)行一定的教育改革勢(shì)在必行。

1 改革前后教學(xué)方式的調(diào)整

1.1 傳統(tǒng)課程教學(xué)方式

目前，“功能性食品科學(xué)”課程面臨著課時(shí)少、內(nèi)容多、跨度大等問(wèn)題，而高校中普遍采用的都是傳統(tǒng)的線下教學(xué)方式，在這種條件限制下，教師為了完成教學(xué)目標(biāo)只能在有限的時(shí)間內(nèi)不斷向?qū)W生輸出理論知識(shí)，以自我講解為主，而缺乏與學(xué)生的互動(dòng)與交流，缺少學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的反饋。這種趣味不足的“灌輸式”教學(xué)容易導(dǎo)致學(xué)生一味地被動(dòng)接受知識(shí)，而缺乏學(xué)習(xí)的自主性，甚至產(chǎn)生對(duì)本學(xué)科的厭學(xué)心理，這并不符合當(dāng)代教育中“以學(xué)生為主體”的原則[7]。因此，這種教學(xué)方式越發(fā)不適合當(dāng)代學(xué)生，要做出反思，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與改革，找到符合當(dāng)代學(xué)生心理特征的教學(xué)方法加以運(yùn)用，以優(yōu)化教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

1.2 改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和優(yōu)化教學(xué)方法

所采用的課本應(yīng)具有系統(tǒng)性和連接性，并以一定的預(yù)防醫(yī)學(xué)為學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，再配合教師深入淺出的細(xì)致講解，使知識(shí)變得淺顯易懂，有了醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生能夠更好地了解病因及相關(guān)功能性食品的開(kāi)發(fā)和利用。為了讓學(xué)生能夠舉一反三，教師在最新最前沿，學(xué)生又感興趣的領(lǐng)域選舉例子[8]，再進(jìn)而補(bǔ)充專業(yè)知識(shí)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力并拓寬思維，引導(dǎo)學(xué)生緊跟教師的教學(xué)思路，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。這既滿足了學(xué)生對(duì)自身和社會(huì)的關(guān)注需求，也有助于對(duì)知識(shí)的探求，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性[5]。

功能性食品不僅綜合性強(qiáng)，還是一門應(yīng)用型學(xué)科，涉及范圍寬泛[9]，課程主要包括理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作2 個(gè)部分，將理論課堂與實(shí)驗(yàn)課堂分開(kāi)，采取2 種不同教學(xué)方法，但2 種教學(xué)方法又能夠交叉使用，如理論課上通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)讓學(xué)生提前觀看實(shí)驗(yàn)視頻，以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論的理解，也能夠促進(jìn)對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)習(xí)，一舉兩得。并且這種PPT 和視頻形式的多媒體為輔助教學(xué)模式，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，有助于抓住學(xué)生眼球，加強(qiáng)學(xué)生記憶對(duì)知識(shí)的理解。教師還可以采用反轉(zhuǎn)課堂，還課堂于學(xué)生，讓學(xué)生選取自己感興趣的領(lǐng)域進(jìn)行專題匯報(bào)，以此來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)攝取知識(shí)，讓學(xué)生感受學(xué)習(xí)該課程的樂(lè)趣。

2 選用的教學(xué)改革方法

2.1 線上和線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式

基于“功能性食品科學(xué)”課程的知識(shí)特點(diǎn)和授課現(xiàn)狀，將線上的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與線下的課堂授課有機(jī)結(jié)合，推動(dòng)實(shí)踐混合式教學(xué)模式是當(dāng)前該課程教學(xué)改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)[10]。傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)一直是教學(xué)的主旋律，以教師的講解傳授為主，該課程的知識(shí)點(diǎn)較多，難以引起學(xué)生學(xué)習(xí)激情，線下教學(xué)沒(méi)有針對(duì)性，難以做到適合全體學(xué)生，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。而在線學(xué)習(xí)有著獨(dú)特的魅力，依托于日新月異的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展相應(yīng)而生的，更加符合現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)心理特點(diǎn)，但單純的線上授課又不利于教師對(duì)學(xué)生的實(shí)時(shí)監(jiān)管，寬松的授課環(huán)境易導(dǎo)致學(xué)生注意力分散、懈怠等不利情況。因此，通過(guò)充分結(jié)合線上和線下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，可促成2 種教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，建立最佳的教學(xué)模式，方可實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)在校園的全面覆蓋，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，進(jìn)而收獲最理想的學(xué)習(xí)效果[11-12]。

混合式教學(xué)的概念來(lái)源于國(guó)外，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)學(xué)者也認(rèn)可并推廣這種教育模式，混合式教學(xué)不片面強(qiáng)調(diào)在線教學(xué)的資源全面優(yōu)勢(shì)而忽略線下教學(xué)的教師引導(dǎo)作用，也不會(huì)過(guò)分強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體而忽視知識(shí)的系統(tǒng)教育[13]。在這種學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生體驗(yàn)了作為學(xué)習(xí)主體的快樂(lè)，教師同時(shí)又能起監(jiān)管和組織教學(xué)的引路人作用，使教學(xué)發(fā)揮最大的效果，使學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性的、積極高效的學(xué)習(xí)，進(jìn)而為企業(yè)培養(yǎng)出綜合素養(yǎng)強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

2.2 采用同伴教學(xué)法的教學(xué)模式

同伴教學(xué)法最早是哈佛大學(xué)的一位教授提出的。本著以學(xué)生發(fā)展為中心的教學(xué)理念，再配合教師作為引路人的輔助作用的一種授課方法。教師引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，再針對(duì)該問(wèn)題開(kāi)展激烈的課堂討論并試圖探索處理問(wèn)題的最佳方案，旨在啟發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并積極思考與同伴互通信息熱烈討論，以達(dá)到能夠自主解決問(wèn)題的效果[14]。在教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)任務(wù)主要均由學(xué)生完成，教師只起顧問(wèn)和引導(dǎo)作用，課上學(xué)生們通過(guò)探究、互助的途徑達(dá)到學(xué)生之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)而共同受益。在以實(shí)驗(yàn)課為載體的同伴教學(xué)模式中，從查閱文獻(xiàn)制定實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)踐操作發(fā)現(xiàn)具體問(wèn)題到集體分析和解決問(wèn)題的全過(guò)程中，學(xué)生查找有效信息、獨(dú)立思考能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都會(huì)有大幅度的提升，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，顯著提高了實(shí)操教學(xué)效果，使其能夠成為本行業(yè)創(chuàng)新型人才服務(wù)社會(huì)。

3 結(jié)語(yǔ)

基于現(xiàn)代食品行業(yè)迅速發(fā)展對(duì)業(yè)內(nèi)人士需求的多元化，尤其是對(duì)操作技能過(guò)硬的綜合性人才的殷切需求，綜合實(shí)際成功案例、現(xiàn)代教育局面和現(xiàn)有的隱患進(jìn)行分析，擇優(yōu)借鑒其他國(guó)家的教育理念與改革方法，綜合考慮社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才技能儲(chǔ)備、能力、專業(yè)素質(zhì)的要求，有效地探索適合當(dāng)代學(xué)生的教學(xué)模式，采用混合式教學(xué)和同伴教學(xué)法的教學(xué)改革，既利用了互聯(lián)網(wǎng)的便利豐富了學(xué)生的知識(shí)，又提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性；既提高了學(xué)生的獨(dú)立思考和綜合科研的能力，又培養(yǎng)了其創(chuàng)新思維。這種教學(xué)模式更為符合社會(huì)和行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。