翻轉(zhuǎn)課堂在“食品工廠設(shè)計”教學(xué)中的應(yīng)用

李 歡，孫紅艷，孫長花

（1. 揚州市職業(yè)大學(xué)生物與化工工程學(xué)院，江蘇揚州 225012；2. 揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州 225009）

0 引言

“食品工廠設(shè)計”是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門應(yīng)用性學(xué)科，該課程具有系統(tǒng)性、復(fù)雜性及實踐性強、輻射范圍廣的特征，涉及到食品學(xué)科、工程技術(shù)學(xué)科、環(huán)境工程、建筑工程和管理學(xué)科等多學(xué)科知識，其課程性質(zhì)更傾向于理論與實踐的結(jié)合。在實際教學(xué)中，教師和學(xué)生均反映該課程是食品專業(yè)最難學(xué)也最難教的基礎(chǔ)課程之一。對學(xué)生的專業(yè)理論知識掌握程度，以及實踐操作能力等都提出了較高的要求。而傳統(tǒng)教學(xué)模式一般由相對獨立的章節(jié)構(gòu)成，各章節(jié)之間缺乏聯(lián)合和系統(tǒng)性。在傳統(tǒng)教學(xué)模式的作用下，學(xué)生難以對所學(xué)知識做到融會貫通，更無法將所學(xué)運用于實際崗位工作當中去解決現(xiàn)實問題[1]。這就要求教師改變傳統(tǒng)的滿堂灌式的授課方法，將翻轉(zhuǎn)課堂這一新型教學(xué)模式引入到教學(xué)中，在加快培養(yǎng)復(fù)合型食品工廠設(shè)計人才培養(yǎng)的同時，推動教學(xué)質(zhì)量的提升。

1 “食品工廠設(shè)計”應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的必要性

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式發(fā)源于美國，由化學(xué)教師喬納森·伯爾曼（Jonathan Bergmann） 及亞倫·薩姆斯（Aaron Sams） 率先提出，將課程內(nèi)容和教學(xué)課件制作成視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)上，使不能到學(xué)校上課的學(xué)生，通過網(wǎng)絡(luò)便可以完成學(xué)習。該方法的運用收到了良好的效果反饋，于是便在整個班級中推廣實施，學(xué)生在家通觀看視頻課程完成課前自學(xué)，到課堂上教師針對疑難點內(nèi)容再進行講解，經(jīng)過教學(xué)實踐證明這一新型教學(xué)模式效果理想，后來這種教學(xué)模式被定義為“翻轉(zhuǎn)課堂”。不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂上以學(xué)生為主體，實現(xiàn)了師生身份的互換，最大程度上激發(fā)了學(xué)生在課堂上的積極性和主動性，課堂氣氛更加活躍。

食品工業(yè)作為我國三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，對專業(yè)能力強的高素質(zhì)人才需求高、要求大，目前人才短缺問題突出，這與很多高校該專業(yè)畢業(yè)學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象相矛盾，這一問題的出現(xiàn)與學(xué)生的綜合能力差無法滿足企業(yè)的需求有很大關(guān)系。食品工廠設(shè)計專業(yè)是一門實踐性很強的交叉學(xué)科，由“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品生物技術(shù)”“食品機械”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品工程原理”等專業(yè)課程組成，要求學(xué)生具備較高的綜合專業(yè)能力[2]。然而，在實際教學(xué)工作中該專業(yè)在教學(xué)模式上存在一些顯著問題，主要體現(xiàn)在3 個方面：第一，教學(xué)內(nèi)容陳舊，存在與實際生產(chǎn)脫節(jié)的現(xiàn)象，教學(xué)內(nèi)容偏于系統(tǒng)性，缺失了工程設(shè)計所要求的針對性；第二，教學(xué)模式落后，重理論輕實踐，忽略了課程的綜合性和對學(xué)生操作技術(shù)的要求，導(dǎo)致學(xué)生實踐能力較差；第三，教學(xué)方法單一，教學(xué)效果不理想，不重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以激發(fā)學(xué)生課堂興趣，學(xué)生專業(yè)技能薄弱。面對各類問題，進行新型教學(xué)模式的探索和改革是推動該學(xué)科發(fā)展，彌補學(xué)生實踐能力培養(yǎng)方面不足的重要方法，因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用到“食品工業(yè)設(shè)計”中可以說勢在必行。

2 “食品工廠設(shè)計”翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計

2.1 搭建網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習平臺

翻轉(zhuǎn)課堂的開展必須依托于穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以確保學(xué)生能夠隨時進行學(xué)習資源的使用。當前市場上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習軟件的選擇性很大，如學(xué)習通平臺。教師可以利用該軟件，進行班級網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建，學(xué)生通過認證加入到班級網(wǎng)絡(luò)中，教師可以在這個班級群組內(nèi)隨時發(fā)布教學(xué)資源，同時可以進行師生之間、生生之間的交流互動，更好地促進學(xué)習。

2.2 整合教學(xué)資源制作網(wǎng)絡(luò)課程

構(gòu)建好平臺后，教師要對“食品工程設(shè)計”的課程內(nèi)容進行整理歸納。例如，食品工廠建設(shè)這一內(nèi)容在課程中十分重要，是食品工業(yè)發(fā)展的基石，關(guān)聯(lián)著食品加工企業(yè)項目的確立、可行性研究，廠址的選擇、總體設(shè)計、設(shè)備的選擇、環(huán)境保護等內(nèi)容，這就要求教師在制作課程內(nèi)容時對主要知識點的內(nèi)容進行細分，同時要明確每一章節(jié)的重難點，科學(xué)制定教學(xué)目標，以幫助學(xué)生對知識的理解吸收。與此同時，在進行視頻課程的制作時，教師應(yīng)將設(shè)計單位的工廠設(shè)計平面圖、建筑圖、施工圖等相關(guān)圖例加入進來，使學(xué)生對設(shè)計過程與實際情況有一個全面的了解。最后，教師應(yīng)上傳相關(guān)課程的學(xué)習視頻、課件和其他類型的多媒體學(xué)習資源到網(wǎng)絡(luò)平臺上，讓學(xué)生在課余時間進行充電學(xué)習。

2.3 課堂測驗和自由討論

為確保課前自學(xué)取得一定的教學(xué)效果，更好地對學(xué)生自學(xué)情況進行監(jiān)督，在課堂上教師應(yīng)按照課程內(nèi)容要求進行重點知識掌握情況小測驗，并將學(xué)生成績納入到學(xué)期末的成績匯總中，為該課程開展效果情況評估提供參考依據(jù)。測驗結(jié)束后，可以開展課堂討論，由學(xué)生自由提問教師進行講解，重點圍繞課堂測驗中不會的題目和課前自學(xué)時難以理解的部分，通過教師解答學(xué)生自由互動來鞏固知識點。此外，也可以通過分組討論的形式在課堂上展開討論，每小組設(shè)立一位組長，由組長匯總在小組討論過程中無法解決的問題，并交由教師進行詳細的講解釋疑。對于需要進行模擬操作的課程，教師可以通過設(shè)計任務(wù)讓學(xué)生進行比拼，如讓學(xué)生分組通過協(xié)作完成對食品的制作，鼓勵學(xué)生進行探索，并對完成效果好的小組進行獎勵，同時面對學(xué)生的錯誤，在條件允許的情況下，教師應(yīng)支持學(xué)生再次制作，以鞏固學(xué)習效果。這種具有針對性的講解和自由式課堂教學(xué)，在提升學(xué)生課堂參與性的同時，學(xué)習興趣被進一步激發(fā)，學(xué)生學(xué)習效率大大提升，教學(xué)效果顯著提高。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式效果評價方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是以學(xué)生自主學(xué)習為根本的，學(xué)生在課堂上處于主導(dǎo)地位。為加強學(xué)生主動性，教師應(yīng)對學(xué)生每次課堂測驗的成績進行認真的匯總平均，全面結(jié)合學(xué)生課堂表現(xiàn)，學(xué)生翻轉(zhuǎn)教學(xué)活動參與度、積極性綜合得出平均成績。在學(xué)期末，可以依據(jù)課程教學(xué)大綱比例按學(xué)生平時成績與期末成績綜合算出學(xué)生該課程的成績。并制定相應(yīng)的獎勵機制，對參與翻轉(zhuǎn)課堂實踐表現(xiàn)優(yōu)異的小組團隊、個人予以一定的精神獎勵亦或是物質(zhì)獎勵，同時還要允許學(xué)生犯錯，在條件允許的情況下可以給予學(xué)生二次修正的機會[3]。此外，在教學(xué)評價主體上，除邀請其他專業(yè)教師以課堂教學(xué)觀摩的方式，從專業(yè)教學(xué)角度進行評價外，還需要在充分尊重學(xué)生教學(xué)主體地位的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生對課堂教學(xué)情況進行自評、互評，引導(dǎo)學(xué)生正確審視自身在教學(xué)中的表現(xiàn)情況，為學(xué)生對自身行為的規(guī)范奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著翻轉(zhuǎn)課堂被越來越多的教師所認可，這一新型教學(xué)模式被廣泛地應(yīng)用到了課堂教學(xué)中。需要注意的是，翻轉(zhuǎn)課堂不是簡單的師生角色的轉(zhuǎn)換，不是對教師的解放，而是對教師做出了更高標準的要求，教師需要涉獵廣泛，具備綜合學(xué)科知識能力。打造高質(zhì)量的翻轉(zhuǎn)課堂要求教師在教學(xué)前進行充分的準備，做好教學(xué)計劃，安排好教學(xué)內(nèi)容。將翻轉(zhuǎn)課堂切實有效地應(yīng)用于“食品工廠設(shè)計”中還有很遠的路要走，充分發(fā)揮好翻轉(zhuǎn)課堂優(yōu)勢，不但進一步提升了學(xué)生對食品專業(yè)知識的理解掌握，對提高學(xué)生操作實踐能力和綜合素質(zhì)的提高都具有積極作用。