夏美茹,雍雅萍,李亞珍
(河套學院 農(nóng)學系,內(nèi)蒙古 巴彥 淖爾 015000)
在信息化時代背景下,社會對高等院校人才培養(yǎng)不斷提出新的要求與標準[1]。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,各行各業(yè)競爭的焦點成為了人才的競爭[2],企業(yè)更需求實踐應用能力強的人才。2015年10月,國家發(fā)改委、教育部、財政部聯(lián)合發(fā)布了《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》[3]。因此,高校需加強對當代學生應用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),對學生的實驗教學也提出了更高要求。
“食品分析實驗”是高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的重要學科基礎課[4],是食品類專業(yè)實踐性很強的專業(yè)必修課程之一,其指導學生掌握食品分析檢驗技術,在食品生產(chǎn)、質檢、品控等環(huán)節(jié)具有非常重要的應用意義,與學生實踐操作應用能力的培養(yǎng)和就業(yè)前景息息相關[5]。因此,要加大“食品分析實驗”教學改革力度,找出教學中存在的不足,并提出改進措施,從而推進應用型人才培養(yǎng)。
“食品分析實驗”課程大多采用傳統(tǒng)的教學模式,即教師根據(jù)實驗教學大綱安排實驗內(nèi)容,在相應大綱要求的學時內(nèi)向學生詳細講授,學生只是按實驗要求、步驟及注意事項一步一步操作,進行實驗記錄,形成實驗報告,而無需準備實驗材料、藥品試劑、器皿設備等[6]。長期如此,學生只是機械性的操作,缺乏主動思考,了解每一步實驗“為什么這樣做”,甚至實驗結果錯誤也發(fā)現(xiàn)不了,或不會分析原因,進行實驗方案設計,尋求其他的實驗方案解決現(xiàn)有問題等[7]。不利于培養(yǎng)學生自主研究的能力和學習的主觀能動性。
“食品分析實驗”課程的開展應該是在“食品分析”理論課基礎上進行,由于人才培養(yǎng)方案設計未將“食品分析”理論課列入,導致學生在沒有理論基礎上直接接觸實驗,對于食品分析基礎知識,如采樣、樣品制備、化學試劑的安全使用、數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計等一概不知。做實驗時,教師還需要占用大量課時講解相關理論知識[8]。雖然強調要預習實驗,但大多數(shù)學生只是流于形式。因此,做實驗時學生只是按實驗要求的步驟完成每一步操作,而缺乏對每一個實驗從基本原理、操作細節(jié)、注意事項到實驗結果的全方位掌握[9]。
“食品分析實驗”檢測項目需要的時間較長,有時需要6~8 h甚至更長時間,“食品分析實驗”教學,由于課時比較少、教學安排較分散、教學內(nèi)容較多,實驗用品曾經(jīng)都由教師提前準備,會造成學生忽略了實驗的基本操作,甚至簡單的玻璃儀器,如滴定管、移液管、容量瓶等使用操作不規(guī)范;或不能自主完成儀器連接,如索氏提取器、凱氏定氮蒸餾裝置、旋轉蒸發(fā)儀等。教師需要占用一部分時間對實驗原理、內(nèi)容、實驗步驟和重難點進行講解,所以學生獨立操作實驗的時間會更短,在課堂上基本不能完整地完成一個實驗項目。由于學生下課時間也出不了實驗結果,無法直接驗證實驗效果,自然也無法找到實驗成敗的具體原因。學生只是被動地學習,學習內(nèi)容只涉及分析測試和對最終實驗結果進行計算,而忽略了培養(yǎng)學生選擇樣品、取樣本、保存樣本、前處理及實驗方法優(yōu)化等相關能力,影響學生日后實踐對樣品的整體分析能力[10]。此外,也會影響學生畢業(yè)論文設計及實驗操作,更談不上工作后的獨立工作能力和創(chuàng)新能力,實驗教學目標達成度較低。
考核方式以傳統(tǒng)過程考核與期末口試相結合。期末口試考核方式不能真正考核學生的實驗能力和學習情況,這種考核方式與實驗操作的關系不大,直接導致部分學生對實驗課的不重視,不會用心下功夫去學,難以提高學生的檢測分析能力,就失去了開實驗課的意義。
2.1.1 學生參與實驗準備
改變“準備實驗”的模式,如果由實驗教師將待測樣品、藥品試劑、儀器設備等都準備好,學生直接使用,就會限制學生思考、動手能力的發(fā)展?,F(xiàn)在改革為準備實驗放手模式,課前要求學生預習實驗,讓負責準備實驗的小組成員準備實驗用品,包括樣品、藥品試劑、玻璃器皿等,并根據(jù)學生人數(shù)、小組組數(shù)、測定時組內(nèi)平行等實際情況計算實驗藥品消耗量,并按需配置試劑、為小組擺放玻璃儀器等。難度大的實驗要求準備實驗的學生提前做預實驗??梢藻憻拰W生設計、分析問題和解決問題的能力[11]。如此改革符合培養(yǎng)本科應用型人才的目標,既抓學生的動手操作能力,又抓學生的主動學習能力。
2.1.2 采用引導式、啟發(fā)式等教學方式,提高課程效率
曾經(jīng)的實驗教學多是教師講解,隨后學生迅速著手操作,學生沒有充足的思考時間,只是在機械地照搬實驗操作而沒有深入思考[11]。因此,如今的教學中,改為負責準備實驗的小組成員講授,教師以引導、設問的形式補充,變被動為學生主動思考,這樣的授課方式能提高學生對理論知識的掌握程度,同時也可以使學生注意力更集中,引起學生的興趣與積極性[11]。
2.1.3 合理利用多媒體
對于一些由于實驗條件等因素限制開設不了的實驗內(nèi)容,或在實驗教學過程中實驗方法無法實現(xiàn)的實驗,可以利用多媒體資源彌補這部分的不足[11]。通過多媒體視頻展示,使學生對一些新型方法和儀器設備有進一步的感性認識,直觀、形象的視頻既節(jié)約了一些實驗等待的時間,又彌補了完全不能操作的不足,為今后實踐應用打下基礎[11]。
“食品分析實驗”課程應該在“食品分析”課程開設的前提下開設,部分院?!笆称贩治鰧嶒灐闭n程設置僅有30學時實驗,不開設理論課對實驗課內(nèi)容的講解影響很大,而且學生對食品分析的內(nèi)容不能完整、系統(tǒng)掌握。今后應修訂人才培養(yǎng)方案,增加“食品分析”理論課程,讓學生掌握食品分析基礎知識,可以縮減占用的實驗課講解時間,同時學生對實驗采樣、樣品制備、化學試劑的安全使用、數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計等內(nèi)容有了系統(tǒng)掌握,對課程目標達成及學生以后的工作有很大幫助。
以前學院“食品分析實驗”課程的實驗項目為驗證性實驗,現(xiàn)在增加了設計性實驗與綜合性實驗內(nèi)容,意在鍛煉學生對課程綜合知識應用的能力,如測定植物性原料中黃酮的含量,讓學生通過查閱資料,確定黃酮提取測定的各種方法,設計優(yōu)化提取工藝,課堂分小組優(yōu)化;又如將食品中水分、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分的測定整合起來,設計成綜合性實驗。既鍛煉了學生自學能力、設計能力、分析問題的能力,又將“食品分析”課程實驗與食品企業(yè)檢測項目聯(lián)系起來,應用型人才的培養(yǎng)目標得到了很好體現(xiàn)[12]。
“食品分析實驗”是食品類專業(yè)學生的專業(yè)必修課,課程的實踐性強,對學生今后的科研和就業(yè)有著極大的影響[13]。通過實驗教學改革,可以更好地培養(yǎng)學生的實踐能力,包括學習能力、思維能力、動手能力、觀察能力、分析能力、解決問題能力等,為社會培養(yǎng)高層次的實踐性應用型人才[14]。