王文琪

(山東省東營(yíng)市樂慧幼兒園 山東 東營(yíng) 257000)

隨著社會(huì)日新月異的改變，各種各樣的美食出現(xiàn)在日常生活中，沖擊了人類的味蕾，人們對(duì)食物開始有了自己的想法，但隨之而來(lái)的飲食問題變得日益增多，從而產(chǎn)生的身體疾病也逐漸增多。有研究學(xué)家指出，存在偏食現(xiàn)象的幼兒比例高達(dá)82.4%，有“零食偏好”的幼兒比例高達(dá)51.7%。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出了對(duì)兒童不偏食的明確且嚴(yán)格的要求，但成人中卻有著同樣嚴(yán)重的偏食問題，而這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)在社會(huì)中要繼續(xù)發(fā)生還是我們要做出一些行動(dòng)來(lái)進(jìn)行改變？

作為幼兒教師我們當(dāng)然不愿意兒童偏食現(xiàn)象繼續(xù)存在，對(duì)于我們所學(xué)過的衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)，我們有充分的理論基礎(chǔ)和能力去做出改變。

現(xiàn)在幼兒偏食的現(xiàn)狀是怎樣的？會(huì)產(chǎn)生怎樣的不良后果？我們應(yīng)該如何去應(yīng)對(duì)？筆者針對(duì)這些問題進(jìn)行了思考與研究。

1.幼兒偏食存在的主要問題

1.1 幼兒對(duì)食物的需求得不到滿足。近幾年來(lái)，幼兒飲食方面出現(xiàn)的問題越來(lái)越多，這也就對(duì)食品質(zhì)量的要求直線上升，幼兒期是成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，試問有哪一個(gè)幼兒教師希望孩子的起跑線是因?yàn)轱嬍巢唤】刀斀o別人？對(duì)于幼兒偏食這個(gè)嚴(yán)重的問題，社會(huì)及家庭方面的關(guān)注并不高，我們又應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)幼兒的偏食行為？這不由得我們每一個(gè)人去深思。本論文將會(huì)針對(duì)幼兒偏食問題展開一系列的研究。

作為一名幼兒教師，要想解決兒童偏食的問題，首先要抓住最根本的方向，就是在食品方面的準(zhǔn)備工作。幼兒期的兒童只能根據(jù)自己的感知覺去判斷喜歡吃什么，不喜歡吃什么，通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺等感知食物的好和壞，這就大大要求了幼兒園與家庭內(nèi)烹飪技術(shù)的質(zhì)量。對(duì)于幼兒園的廚房烹飪方面進(jìn)行了調(diào)查。

在幼兒園中，有專門的烹飪技術(shù)訓(xùn)練的有30%，沒有烹飪技術(shù)訓(xùn)練的卻有70%，相信這個(gè)調(diào)查結(jié)果一定不出乎大家的意料。眾所周知幼兒園需要為幼兒提供早餐以及中餐，而部分幼兒園由于資金不足原因，在早餐以及中餐的供應(yīng)中就顯得不夠充分，主要是體現(xiàn)在蔬菜類食物較多，肉類食物較少，或者是蔬菜類食物較為單一，菜品種類不夠豐富。此外一些幼兒園雖然具有較為充足的飲食資金，但是幼兒園缺乏對(duì)幼兒飲食方面的研究，因而在飲食上無(wú)法做到科學(xué)性。而無(wú)論是哪一種狀況都會(huì)造成幼兒對(duì)提供的早餐以及中餐“不感興趣”，長(zhǎng)久以往形成不良的飲食習(xí)慣也就可想而知了。幼兒對(duì)食物的需要得不到滿足，所以我們要從根本上對(duì)烹飪方面做到有目的的提升。

1.2 對(duì)外在強(qiáng)化物的依賴。不論是在幼兒園還是家庭中，對(duì)于幼兒偏食，家長(zhǎng)和教師總是會(huì)想出獎(jiǎng)懲的方式來(lái)解決問題。有的家長(zhǎng)對(duì)于幼兒不吃某些食物的做法十分強(qiáng)硬，對(duì)于他們不愿意吃東西“不吃就打”，往往會(huì)使有而產(chǎn)生恐懼的心理，從而出現(xiàn)嚴(yán)重的心理疾病。還有一些做法是利用一些外在強(qiáng)化物，比如吃了這個(gè)東西就獎(jiǎng)勵(lì)糖吃等，長(zhǎng)時(shí)間的強(qiáng)化導(dǎo)致幼兒對(duì)此產(chǎn)生了依賴，如果沒有這種強(qiáng)化，問題就會(huì)變得更加嚴(yán)重。所以，家長(zhǎng)和教師一定要采取科學(xué)的方法應(yīng)對(duì)幼兒偏食，為人生的道路打好基礎(chǔ)，為健康的飲食習(xí)慣做好充足的準(zhǔn)備。

2.幼兒偏食存在問題的原因分析

2.1 幼兒所吃食物的處理不能激發(fā)其食欲。兒童在選擇食物時(shí)，對(duì)食物的感覺扮演著主要的角色。中國(guó)人在飲食中注重的是色澤、味道、顏色，不需要考慮營(yíng)養(yǎng)是否需要，而西方人則注重每天必須要攝入多少蛋白質(zhì)、維生素等，不考慮口感好不好。如果幼兒園和家庭在食物的處理方面無(wú)法給予幼兒視覺上的興趣，兒童對(duì)食物也就失去了興趣，自然就不會(huì)對(duì)新的食物進(jìn)行嘗試，只對(duì)他們知道的食物進(jìn)行嘗試，在營(yíng)養(yǎng)方面就得不到他們所需要的東西。同時(shí)還對(duì)幼兒園和家長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)有了一定的要求，能夠激發(fā)幼兒飲食的興趣，做到不偏食，為每位幼兒研究出適合他們自己的飲食方案。

2.2 家園相互配合的力度不夠。根據(jù)調(diào)查，家長(zhǎng)尤其是長(zhǎng)輩因?yàn)楹⒆釉趫@吃不好來(lái)鬧事的例子比比皆是，比如孩子在幼兒園沒有吃飽或者孩子在幼兒園吃的太飽，長(zhǎng)輩的溺愛都會(huì)因?yàn)檫@種事情來(lái)斥責(zé)教師。而對(duì)于家長(zhǎng)的呵斥，教師對(duì)于幼兒偏食方面的解決方法就會(huì)變得草率且沒有針對(duì)性。

現(xiàn)在的孩子在如此優(yōu)越的成長(zhǎng)環(huán)境中長(zhǎng)大，我們要充分利用家長(zhǎng)開放日、學(xué)校專欄和家長(zhǎng)學(xué)校告訴家長(zhǎng)一些有效的措施：讓幼兒自己盛飯?bào)w驗(yàn)其中的快樂，告訴家長(zhǎng)孩子在吃完飯之后要及時(shí)進(jìn)行表?yè)P(yáng)等。多與家長(zhǎng)進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)幼兒身體成長(zhǎng)的需要，和家長(zhǎng)共同參與幼兒的飲食管理問題，家園聯(lián)手做好教育，保證幼兒的茁壯成長(zhǎng)。

2.3 注意力過分放在獎(jiǎng)懲上。對(duì)于有偏食行為的幼兒，獎(jiǎng)懲方面導(dǎo)致幼兒對(duì)此出現(xiàn)了依賴行為。由于對(duì)幼兒偏食的束手無(wú)策，很多人在對(duì)幼兒飲食不當(dāng)時(shí)，選擇打罵或者呵斥，就會(huì)造成幼兒心理產(chǎn)生恐懼害怕以及緊張的情緒，幼兒就會(huì)害怕進(jìn)食。如果在幼兒吃完不喜歡吃的食物之后，給予他們物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，從心理方面，孩子就會(huì)認(rèn)為只要我吃完了不喜歡吃的東西就會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)，因此就會(huì)產(chǎn)生依賴情緒。家長(zhǎng)和教師認(rèn)為此方法有效果，便一直沿用下去，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的做法。如果沒有了這些獎(jiǎng)懲，孩子們將會(huì)變得怎樣？我們不得而知。

2.4 對(duì)幼兒偏食的關(guān)注度不夠。近百年來(lái)，飲食文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，然而，卻對(duì)飲食習(xí)慣有了很大的疏忽，進(jìn)而出現(xiàn)了偏食、厭食等不良習(xí)慣。社會(huì)及家庭沒有對(duì)幼兒出現(xiàn)此類現(xiàn)象有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，自身也缺乏這種危機(jī)意識(shí)，一直對(duì)偏食的關(guān)注度不高，因此，才大大增加了幼兒患病的機(jī)率。

3.幼兒偏食行為的對(duì)策

面對(duì)幼兒偏食方面的問題，家長(zhǎng)和教師甚至是社會(huì)都變得手足無(wú)措。所以，不管是在家庭中還是在幼兒園中，開展相關(guān)教育活動(dòng)、營(yíng)造良好環(huán)境、改變方式方法都變得尤為重要，只有有了這些基本的社會(huì)保障，孩子的成長(zhǎng)才會(huì)變得一帆風(fēng)順。

3.1 開展食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)教育活動(dòng)。關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教育活動(dòng)的開展，要根據(jù)各年齡階段的幼兒選擇符合他們的內(nèi)容，并能夠運(yùn)用到游戲及其一日生活當(dāng)中。

3.1.1 按年齡階段開展教育活動(dòng)。各個(gè)年齡階段幼兒身心發(fā)展的過程是不一樣的，由于個(gè)體差異的影響，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知也存在著不同的認(rèn)知。教師預(yù)設(shè)課程，選擇適宜的兒歌、故事、歌曲等。也可以根據(jù)班級(jí)與幼兒個(gè)人特點(diǎn)，隨時(shí)仿編、創(chuàng)編，如《小白兔吃青菜》、《吃百草的羊》、《懶蟲吃大餅》、《瓜果蔬菜有營(yíng)養(yǎng)》等。根據(jù)不同類型表現(xiàn)的幼兒，采取不同的體驗(yàn)方式。為幼兒講述不偏食的益處，在潛移默化中對(duì)他們進(jìn)行教育。

3.1.2 滲透到游戲及生活中。將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的教育活動(dòng)浸透在游戲及生活中，會(huì)使他們?cè)跐撘颇械玫絾l(fā)。例如娃娃家中，廚房做飯的游戲可以使幼兒相互監(jiān)督，遇到偏食問題相互交流溝通，“我只喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，”可以讓幼兒們互相講解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于偏食的幼兒會(huì)出現(xiàn)身體不適，幼兒進(jìn)行角色表演，讓其他小朋友自己感悟偏食所帶來(lái)的危害。針對(duì)不喜歡吃面食的小朋友，讓他們?cè)诓秃蟮臅r(shí)間，為其他小朋友講解餅干、饅頭、面包的形狀、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將教育活動(dòng)的內(nèi)容充斥在一日生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，為教育活動(dòng)的開展起到良好的輔助作用。

3.2 營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。物質(zhì)環(huán)境：幼兒通過視覺來(lái)感知這個(gè)世界，幼兒園中進(jìn)餐環(huán)境的好壞，也會(huì)直接影響幼兒選擇食物的心情。針對(duì)幼兒出現(xiàn)的偏食現(xiàn)象，教師應(yīng)該有效的布置班級(jí)環(huán)境，包括整潔度、噪音以及墻面的布置。教師可以在班級(jí)中繪制主題墻，針對(duì)偏食現(xiàn)象，繪制各種可愛的食物，呈現(xiàn)一種溫馨愉快的環(huán)境氛圍，并引導(dǎo)幼兒將幼兒不喜歡的食物挑出來(lái)做好朋友，消除幼兒的恐懼和厭惡心理。面對(duì)孩子不喜歡吃的食物，教師要用溫柔、親切的口吻引導(dǎo)幼兒、切勿打罵說教。

3.3 精神環(huán)境。

3.3.1 進(jìn)餐前：通過故事、兒歌等方式平復(fù)幼兒焦躁的心情，讓他們的心情逐漸恢復(fù)平靜，為良好的進(jìn)餐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過談話的方式，讓幼兒之前游戲的消極情緒慢慢轉(zhuǎn)化為積極的情緒，有一個(gè)良好愉悅的進(jìn)餐心情。

3.3.2 進(jìn)餐時(shí)：進(jìn)餐時(shí)為幼兒播放輕松、愉快、舒緩的音樂，讓他們能夠得到全身心的放松，大大提高食欲。進(jìn)餐時(shí)播放的音樂可以使小夜曲、鋼琴曲、也可以是和食物相關(guān)的兒歌等，使幼兒心情得到平復(fù)。禁止在進(jìn)餐前后批評(píng)指責(zé)幼兒，以免幼兒哭鬧造成突發(fā)的意外事故，保證進(jìn)餐的安全進(jìn)行。

因此，在幼兒園中要保證孩子的健康成長(zhǎng)，不僅要照顧孩子身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對(duì)孩子的心理加以保護(hù)。因此，進(jìn)餐問題已不能僅僅從身體健康考慮，還必須從促進(jìn)孩子身心和諧健康的角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)。

3.4 加強(qiáng)食堂管理的力度。幼兒的食品安全得到了全社會(huì)的關(guān)注，因此必須要加強(qiáng)幼兒園的食堂管理，才能讓全社會(huì)人放心。不論是從食材的選取還是烹調(diào)技術(shù)的訓(xùn)練，都應(yīng)該加大監(jiān)管的力度。因?yàn)橛驼ㄊ称返呐d起，兒童的飲食走向越來(lái)越偏離正軌。對(duì)于學(xué)齡前期的兒童，口味應(yīng)以清淡為主，多采用煮、燉、蒸的烹調(diào)方式，而盡可能少用炸、煎、烤等方法進(jìn)行烹調(diào)。在為學(xué)齡前兒童烹調(diào)加工食物時(shí)，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，讓孩子首先品嘗和接納各種事物的自然味道。與成人相比，學(xué)齡前兒童對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要量較高，消化系統(tǒng)尚未成熟，咀嚼能力較差，因此其食物的加工烹調(diào)應(yīng)與成人有一定的差異。這就要求了幼兒園的烹調(diào)師以及教師應(yīng)該共同為幼兒的飲食出謀劃策，從色香味上消除幼兒偏食的問題。

3.5 改變撫育態(tài)度及方法。隨著偏食問題越來(lái)越嚴(yán)重，家長(zhǎng)變得手足無(wú)措，往往解決的方式方法也十分簡(jiǎn)單粗暴，對(duì)于偏食的態(tài)度也過分強(qiáng)硬。強(qiáng)迫孩子們吃他們不喜歡吃的食物，本著好心出發(fā)，卻最后讓兒童的心理蒙上了陰影。利用哄騙、打罵、恐嚇等行為誘導(dǎo)兒童解決偏食，但往往會(huì)產(chǎn)生很多負(fù)面影響。面對(duì)幼兒的偏食，家長(zhǎng)還需要耐心勸導(dǎo)，用一種輕松愉悅的情緒向幼兒解說食物的營(yíng)養(yǎng)，并且嚴(yán)格的控制他們的飲食，做到遠(yuǎn)離零食。

同樣，國(guó)外與國(guó)內(nèi)的方法卻大相徑庭。美國(guó)的父母有他們自己的辦法，他們不會(huì)在給不吃飯的孩子另做飯菜，如果這頓不吃，那么下一頓之前，不會(huì)有任何吃的，雖然看似態(tài)度強(qiáng)硬，卻在無(wú)形中給幼兒立下了規(guī)矩，遠(yuǎn)比恐嚇打罵的教育方式好得多。日本的孩子一定要和父母在同一個(gè)飯桌上吃飯，并且一定要保證家長(zhǎng)傳遞給幼兒的是一種簡(jiǎn)單快樂的情緒體驗(yàn)。

3.6 正確認(rèn)識(shí)飲食健康與幼兒發(fā)展之間的關(guān)系。雖然在飲食健康和幼兒發(fā)展方面，很多家長(zhǎng)都給予了重視，但針對(duì)到偏食問題，很多家長(zhǎng)還是出現(xiàn)了認(rèn)識(shí)誤區(qū)。不良的飲食會(huì)使幼兒出現(xiàn)各種身體或者心理上的疾病，家長(zhǎng)應(yīng)該意識(shí)到不良結(jié)果及其危害。劉斌和董筱波的研究顯示，有些父母因?yàn)槟鐞酆⒆樱⒆酉矚g吃什么就允許孩子吃什么，很少給孩子健康的飲食認(rèn)知，也較少有意識(shí)地培養(yǎng)其健康的飲食行為。很多家長(zhǎng)認(rèn)為孩子不喜歡吃是有道理的，不去強(qiáng)迫而是放任自流，這樣的行為顯然是錯(cuò)誤的。家長(zhǎng)思想方面產(chǎn)生的不良偏差還是需要通過自身的學(xué)習(xí)去糾正，通過家園合作，與老師進(jìn)行溝通和交流，明白偏食的危害性，有健康飲食的意識(shí)，才能更好地幫助幼兒促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。

3.7 給幼兒做出正確的榜樣示范。3.7.1 樹立正確飲食觀。父母可以通過書籍、電視、多媒體等方式，學(xué)習(xí)科學(xué)飲食，杜絕偏食的知識(shí)，并把其轉(zhuǎn)化成技能滲透到幼兒的思想中去，進(jìn)而豐富自己的能力，通過講故事、兒歌、表演等方式向幼兒傳授健康的飲食觀念。

3.7.2 改變自身問題。父母的言傳身教與兒童的飲食行為有著密切關(guān)聯(lián)。幼兒期處于模仿的關(guān)鍵期，對(duì)于父母的行為，兒童會(huì)跟著模仿。如果父母自身存在著偏食行為，那么單方面來(lái)看，幼兒接觸到的食物一定少之又少，并且食物種類單一。對(duì)于父母偏食的食物，幼兒見都沒有見過，所以幼兒也會(huì)對(duì)父母偏食的食物有偏食行為。最重要的一點(diǎn)是，兒童會(huì)跟著模仿這種行為。楊森的研究顯示父母吃快餐的行為與幼兒吃快餐的行為存在顯著相關(guān)。所以，家長(zhǎng)在無(wú)形當(dāng)中給幼兒做出了不正確的行為榜樣示范，就是造成幼兒出現(xiàn)偏食問題的主要原因之一。年齡越小的孩子越易受母親飲食行為的影響，作為主要撫養(yǎng)人的家長(zhǎng)應(yīng)注意對(duì)孩子的良好示范，幼兒家長(zhǎng)尤其是母親有責(zé)任為幼兒樹立良好榜樣。因此，家長(zhǎng)要以身作則，糾正自身的偏食問題，并向幼兒講述偏食所帶來(lái)的不良影響及危害，通過自己的言傳身教，幫助幼兒樹立正確的飲食觀。

4.結(jié)論

幼兒期是樹立良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，同時(shí)也是解決偏食問題的黃金期。教師要通過自己的專業(yè)性知識(shí)和技能為幼兒的健康成長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。在此階段，家長(zhǎng)也應(yīng)該對(duì)此問題站出來(lái)表達(dá)自己的想法，不能再繼續(xù)保持無(wú)所謂的態(tài)度，這樣才會(huì)減少疾病的產(chǎn)生。希望社會(huì)可以共同呼吁孩子的飲食健康問題，做到早發(fā)現(xiàn)、早解決、早治療，共同為幼兒的身心健康打下良好的基礎(chǔ)，一起促進(jìn)孩子們健康成長(zhǎng)。望每一個(gè)孩子都能夠在面對(duì)偏食的問題上，有自己獨(dú)立的見解，相互共同努力改變，茁壯長(zhǎng)大。