文/萬物

幾年前，德國(guó)漢莎航空公司發(fā)現(xiàn)，飛機(jī)上的乘客對(duì)于西紅柿汁的消耗量要比在地面上大得多。在地面上，大家都不太喜歡喝西紅柿汁，但在飛機(jī)上，西紅柿汁卻好像變得好喝了起來。

研究者將一群人放進(jìn)了地面上的飛機(jī)模擬艙，模仿了高海拔的環(huán)境、機(jī)艙壓力、發(fā)動(dòng)機(jī)噪聲，甚至窗外的藍(lán)天白云等。結(jié)果人們一致認(rèn)為：在假飛機(jī)里，西紅柿汁的味道真的變好喝了。

為什么原本人們認(rèn)為不好喝的西紅柿汁“上天”之后就變好喝了？

由于高海拔飛行的原因，飛機(jī)上的空氣要比地面上干燥不少?？团摥h(huán)境非常干燥，濕度大約在12%左右，也就意味著要比大多數(shù)的沙漠環(huán)境都要干燥。

干燥的空氣會(huì)影響嗅覺，繼而影響味覺。我們是這樣聞到氣味的：當(dāng)空氣中的氣體分子進(jìn)入鼻腔后，分子溶解在鼻黏液中，與嗅覺受體結(jié)合，大腦就能夠感知到氣味信息。而在干燥的機(jī)艙中，鼻腔很干，沒有太多的鼻黏液，所以氣體感受器也就沒法正常工作了。

鼻子聞到氣味的通路有兩條，一條是氣體分子直接從鼻孔進(jìn)入，而另一條則是在吃飯時(shí)，氣味從嘴巴里通過鼻后通路傳遞到大腦。有一個(gè)小實(shí)驗(yàn)可以說明這個(gè)情況：當(dāng)你捏著鼻子吃飯時(shí)，會(huì)覺得食物變味了。在飛機(jī)上也是同樣的道理，在嗅覺受到影響的情況下，你嘗到的食物味道也會(huì)受影響。

實(shí)驗(yàn)表明，由于高海拔和干燥的機(jī)艙環(huán)境，我們?cè)陲w機(jī)上對(duì)食物的甜味和咸味的敏感度會(huì)降低大約30%，這也難怪很多人會(huì)覺得飛機(jī)餐不好吃了。

味覺無疑是一種復(fù)雜的感覺，它不僅和食物本身相關(guān)，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，味覺的感知其實(shí)是聽覺、味覺、觸覺和嗅覺感官信息的集合體。

雖然舌頭只能嘗出五種不同的味道，但由于嗅覺可以區(qū)分?jǐn)?shù)百種氣體分子，所以氣味也為食物賦予了豐富的感官變化。而食物的溫度和觸感也構(gòu)成了味道的一部分，由于嘴里的食物會(huì)激活口腔里的感覺細(xì)胞，所以我們能夠感知奶油狀的食物或脆的食物有不同的味道。

聽覺也會(huì)對(duì)味覺造成影響。有一種典型的聯(lián)覺現(xiàn)象：人們?cè)诼牭教囟曇魰r(shí)，也會(huì)“看到”各種顏色?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，音調(diào)和味道之間也有一定的關(guān)聯(lián)性。高音調(diào)似乎會(huì)帶來甜味和酸味，而低音調(diào)則會(huì)引發(fā)苦味。就比如有些人覺得長(zhǎng)號(hào)發(fā)出的聲音會(huì)讓食物變苦，而鋼琴的高音則會(huì)讓人感到酸甜味。

飛機(jī)發(fā)動(dòng)機(jī)的噪聲也會(huì)讓食物“變味”。美國(guó)康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在嘈雜的環(huán)境中，我們的味覺會(huì)受到影響。當(dāng)研究者模擬了超過85分貝的機(jī)艙噪聲時(shí)，人們對(duì)于甜味的感知會(huì)逐漸降低，而另一種味覺“鮮”則會(huì)顯著增強(qiáng)。這可能就是飛機(jī)上西紅柿汁暢銷的原因。

總而言之，味道是一種很復(fù)雜的感覺，不僅和食物本身相關(guān)，也和環(huán)境有關(guān)。如此說來，飛機(jī)餐即便難吃似乎也可以原諒了，畢竟飛機(jī)干燥、狹窄又嘈雜的環(huán)境的確不像餐廳那么適合吃飯，多種因素都會(huì)影響乘客的用餐體驗(yàn)。

（摘自參考網(wǎng)）