中醫(yī)養(yǎng)生視角下的樂天詩飲食書寫*

馮祎 陳金奎 孟柯男 汪澤

（天津中醫(yī)藥大學）

一、樂天詩飲食內容梳理

中國古人有“藥食同源”之說，認為食品與藥材沒有絕對的界線，食物和藥物一樣具有調節(jié)人體、療救疾病的功效。飲食習慣在某種程度上可以反映出一個人的養(yǎng)生觀念，甚至折射出醫(yī)藥學知識在相關群體乃至社會的流行與普及狀況。欲了解古人的藥食養(yǎng)生思想，除卻檢索醫(yī)學典籍外，閱讀古代文學作品也是一個不可忽略的途徑。例如中唐詩人白居易，作為著名的現實主義作家，以詩歌記錄日常生活，其詩作中反復出現的飲食書寫即可成為我們了解白氏養(yǎng)生觀念的鮮活史料。

根據前人統計結果，白樂天詩歌中寫到9種主食原料、22種主食、11種肉類、23種蔬菜、11種果類[1]，從一個側面見證了當時食物種類的豐富多彩。為更好地了解和分析白居易詩中體現的飲食養(yǎng)生觀念，我們有必要對樂天詩中飲食相關的內容作一定的梳理。按照詩歌文本中涉及食物、飲品的性質用途，筆者把白居易詩歌中的飲食書寫劃分為主食、副食、茶酒三類。

主食以谷物或谷物制品為主，是人體日常所需營養(yǎng)和能量的主要來源。白氏詩篇中寫到的主食有“飯”“粥”“餅”“餌”等。如“稻飯紅似花，調沃新酪漿”（《二年三月五日齋畢開素當食偶吟贈妻弘農郡君》）[2]，“粥美嘗新米，袍溫換故綿”（《自詠老身示諸家屬》），“甘鮮新餅果，穩(wěn)暖舊衣裳”（《齋居偶作》）等，實寫個人及家庭日常用餐情景。

關于主食的食材，白詩中涉及最多的是“稻”“粱”“黍”“麥”“粟”，如“稻飯紅似花，調沃新酪漿”（《二年三月五日齋畢開素當食偶吟贈妻》），“數匙粱飯冷，一領綃衫香”（《旱熱二首》），“雞黍重回千里駕，林園闇換四年春”（《答尉遲少監(jiān)水閣重宴》），“歸來問夜餐，家人烹蕎麥”（《溪中早春》），“倉粟喂家人，黃縑裹妻子”（《南賓郡齋即事寄楊萬州》）等。

副食以蔬菜、肉類及水果為主，是補充人體所需維生素和蛋白質的主要來源。白居易詩歌中提到的蔬菜種類較為豐富，且可以看出樂天本人有在園中種植蔬菜、水果以供食用的習慣。白詩提到在自家園圃中種植的蔬菜至少有6種，如“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵”（《官舍閑題》）之“葵”，“望黍作冬酒，留薤為春菜”（《村居臥病三首》）之“薤”，“漠漠誰家園，秋韭花初白”（《鄧州路中作》）之“韭”，“須臾進野飯，飯稻茹芹英”（《白甌青竹箸》）之“芹”，“蔥垅收羊角，松巢墮鶴翎”（《早春即事》）之“蔥”，“青芥除黃葉，紅姜帶紫芽”（《招韜光禪師》）之“芥”“姜”等等。除“韭”“蔥”外，其他蔬菜在白詩中出現不止一次。除在園圃中種植蔬菜外，白居易也采摘“薺”“菁”“蕨”“筍”“藿”等野菜——“滿庭田地濕，薺葉生墻根”（《早春雪消冰又釋》），“水餐紅粒稻，野茹紫花菁”（《江州赴忠州，至江陵已來，舟中示舍弟五十韻》），“紫蕨行看采，青梅旋摘嘗”（《早夏游平原回》），“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮”（《夏日作》），“藜藿不充腸，布褐不蔽形”（《諭友》）等?！稗健痹诎自娭须m有提及，卻因口感粗糙而為詩人所不喜，“園中多新蔬，未至食藜藿”（《丘中有一士二首》）。而“葵”和“筍”頗受白氏喜愛，“烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”（《夏日作》），證明筍和葵是詩人家早餐搭配之一，“嫩”和“鮮”兩個形容詞表現出樂天進食兩種蔬菜的歡悅心情。

關于肉類葷食，白詩對豬肉及蝦、蟹、鱉等海鮮提及較少，且沒有出現食用牛羊肉的詩歌。出現頻率較高的肉食是“魚”和“雞”，分別出現了36次和20次。白氏詩中也有一些帶有明快色彩或歡愉情感的詩句，表現出作者對鯉魚、雞肉及雞黍飯的突出喜愛，如“炊稻烹紅鯉”（《舟行》），“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”（《題周皓大夫新亭子二十二韻》）“黃雞與白酒，歡會不隔旬”（《朱陳村》），“若能為客烹雞黍，愿伴田蘇日日游”（《題崔少尹上林坊新居》）。

白詩中提及的果類有11種，如“桃”“李”“棗”“梨”“櫻桃”“橘”“荔枝”“蒲桃”等，其中“桃”“李”出現頻率最高，分別為19次和47次，其他水果合計出現28次。但白詩中雖多次提及“桃”卻無詩句實寫食用“桃”的情形。棗是北方常見的水果，白詩中多有提及，共出現7次，如“村人不愛花，多種栗與棗”（《登村東古?！罚?，“新棗未全赤，晚瓜有余馨”（《秋游原上》）等。詩人還在園中種植蒲桃以供食用，有《白侍郎蒲桃架詩一首》為證，可見其飲食偏好。

寬心應是酒，遣興莫過詩。唐朝好飲酒的文人甚多，白居易正是其中之一，尤其在隱居洛陽后幾乎無酒不成詩；其別號“醉吟先生”，也表現出白氏對飲酒和作詩的鐘愛之情。據統計，“酒”字在白詩中共出現164次。除泛指一般酒漿外，白氏詩歌中有以藥配酒的記載，如“藥酒醺醺引醉眠”（《病后寒食》）；點明藥材成分的桂酒、黃菊酒、茱萸酒、蒲黃酒、地黃酒、松花酒、薤白酒等也常見于字里行間，如“蕙帳夜瑟淡，桂樽春酒濃”（《題贈鄭秘書徵君石溝溪隱居》），“閑嘗黃菊酒，醉唱紫芝謠”《和令公問劉賓客歸來稱意無之作》，“閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯”（《九日登巴臺》），“自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人”（《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》），“足傷遭馬墜，腰重倩人抬。坐依桃葉妓，行呷地黃杯”（《馬墜強出贈同座》），“腹空先進松花酒”（《枕上作》）等，這類調制酒均具有一定的養(yǎng)生功效。

在唐代，同樣盛行的還有茶文化。白居易有60多首涉茶詩，不僅喜愛飲茶，還親自種茶、煮茶[3]。其詩《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》云：“架巖結茅宇，斫壑開茶園?！薄吨x李六郎中寄新蜀茶》又稱：“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麹塵?！睂崒懗鼍右追N茶及煮茶時的情景。飲茶、種茶、煮茶，既愉悅身心，又鍛煉身體。“茶藥贈多因病久，衣裳寄早及寒初”（《繼之尚書自余病來寄遺非一又蒙覽醉吟先生傳題詩以美之今以此篇用伸酬謝》）更直接地道出了茶對身體病痛的某種緩解作用。

二、飲食書寫體現的中醫(yī)養(yǎng)生觀念

（一）主食：五谷調和

《孟子·滕文公上》稱：“樹藝五谷，五谷熟而民人育。”[4]谷物是最滋養(yǎng)人體的食物，是各種食物中最主要的部分。相比于其他食物，主食谷物之間“味”的平衡在更大意義上影響著人體健康。

“味”之本義為滋味，“五味”一般指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味?！渡袝ず榉丁肥状螌⑽逍信c五味相配屬：“水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘?！盵5]醫(yī)學領域的五味理論，最早可見于《黃帝內經》，書中不僅進一步敘述五味配屬五行的生克制化關系，更創(chuàng)新性地提出五味與陰陽、五臟的配屬關系?！端貑枴づK氣法時論》曰：“肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之?！I欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，咸瀉之?！盵6]由此可知，五臟可由五味調和之。而“臟者為陰，腑者為陽”（《素問·金匱真言論》），調和五味以調和五臟，又可以進而調和人身之陰陽，此亦是對“法于陰陽”的實踐。故調和五味可有防治疾病、養(yǎng)生保健之效。

“藥食同源”注定了飲食和藥物作用的一致性，但藥性偏激，不適于健康人士長期服用，相比于藥療，以食療調和五味更為重要。在日常飲食過程中做到氣味合而服食，可以補精養(yǎng)氣，最大限度地固護人體正氣。因此，調和五味離不開膳食平衡?！饵S帝內經·靈樞·營衛(wèi)生會》曰：“人受氣于谷，谷入于胃，以傳于五臟六腑，五臟六腑皆受其氣。其清者為營，濁者為衛(wèi)，營居脈中，衛(wèi)居脈外，營周不休，五十而復大會，陰陽相貫，如環(huán)無端。”闡釋了營衛(wèi)之氣需要后天谷氣化源的道理?！盃I氣”即指由飲食中吸收的營養(yǎng)物質，入脈中而循行營養(yǎng)全身；“衛(wèi)氣”即指由飲食物中的水谷精微之悍烈部分而化生的行于脈外的氣，衛(wèi)外御邪。而古時“谷氣”多源于人體攝入的五谷類食物。

白居易詩歌中豐富的主食書寫所體現的養(yǎng)生觀念亦與此相應。目前較為公認的“五谷”之說指的是稻（大米）、麥（小麥）、稷（粟）、黍（黃米）、豆（大豆），其性味各異，對于五臟的養(yǎng)生功效也有所不同，因此，日常生活中宜五谷搭配而食，不偏嗜方能顧養(yǎng)五臟、養(yǎng)身延年。在白氏詩篇中，以“稻”“豆”“黍”“麥”“粟”等作物烹制的食品屢次出現，說明白居易習慣性地以這些糧食作物均衡搭配膳食，在日常生活中踐行著以五谷侍養(yǎng)五臟的養(yǎng)生智慧。

（二）副食：重素輕葷

白詩中菜蔬以葵為最[7]。據孫思邈《千金食治》[8]，葵之味甘，常烹而食之，“宜脾、久食利胃氣”可“輕身延年”；薤之味苦辛，“宜心”可“輕生不饑、耐老”，營養(yǎng)價值極高，素有“菜中靈芝”之稱。但“十月、十一月、十二月、勿食生薤，令人多涕唾”是因其辛散走肺，因此在白詩中亦可見“留薤作春菜”之舉，不禁讓人贊嘆其飲食養(yǎng)生之智慧。蔥之味辛，“宜肺”，蔥白可“主傷寒寒熱”、青葉可“除肝中邪氣，安中利五臟”（《千金食治》）、根須可“主傷寒頭疼”，一身皆是寶，然蔥作為辛香的蔬菜常用于調味，于白詩中出現頻率不高。韭之味辛酸，“宜肝，可久食”以“安五臟”（《千金食治》），但由于韭菜味厚且氣味獨特，許多人不喜食之，白亦是如此，詩中有僅有一處有關韭菜的描寫。而相比于韭，同樣具有肝臟養(yǎng)護功能的水芹更為白氏所鐘愛，成為韭菜的替代品。藿俗稱大豆葉，亦有豆苗一說，但藿屬于粗糧，在古代多與藜為伍被視為低賤菜，因此大豆葉一說更為世人所認可，白詩中“藿”均指豆葉。豆葉味甘淡，宜膀胱經，可治淋癥，但因大豆葉的口感粗糙，白詩中亦透露出詩人的不喜，反觀筍則更受寵愛，詩中多有對筍生長、食用的描寫，筍之味甘，宜腎、膀胱，久食可“利水道，益氣力”（《千金食治》），且詩人也多將其與葵、魚等食物同用。

白居易對肉類的食用具有選擇性，以魚類最多，雞肉次之。魚肉多味甘，健脾和胃、補益肝血之功。而詩中又時常以鯉魚作為佳肴食用，可兼利水下氣、調和腎臟之用。雞肉與黃黍皆辛，辛以入肺可調和之，白不僅十分鐘愛食雞黍飯，還經常用其招待客人。詩人有選擇性地食用諸如雞魚這類清淡少油的肉食，佐之以蔬菜，達到營養(yǎng)均衡及少食葷腥的雙重效果。白詩中少有對食豬肉的描述，表現出不喜油葷的飲食習慣，或許也因為豬肉“有小毒，不可久食”（《千金食治》），唐朝士大夫階層普遍不喜食豬肉。受佛教影響，白氏長期保持齋戒的習慣，因而其詩中少見紅肉、重葷。白居易初次齋戒是在任中書舍人時[9]，而齋戒成為習慣則是在長慶四年任杭州刺史時。此后二三十年，白居易一直保持著齋戒的習慣。除長齋和長齋月外十齋戒，白居易也會根據自身情況進行臨時齋戒。自律的齋戒斷腥使身體可以排出毒物，使精神得到凈化，從而使身心保持在一種安寧平和的最佳狀態(tài)。齋戒在白居易后半生的生活的占據重要地位，規(guī)律的作息和清淡的飲食對其帶病延年起到決定性作用。

棗味甘辛在《千金食治》中有“久服輕身，長年不饑”之高度稱譽，既是養(yǎng)生保健之品，也是古代主要水果和糧食之一，在白詩中多有描述，而詩人平日兼食可養(yǎng)血安神，調和心志。桃味甘酸，可“補心活血、解渴充饑”，但不可多食否則易生熱，白詩中對桃的描寫頗多，雖喜愛但卻少見其食用，以此可以洞窺白平衡膳食而不偏嗜的養(yǎng)生自覺性。

（三）飲品：茶酒養(yǎng)生

上古典籍中關于儀狄、杜康造酒的記載表明了我國酒文化起源之早，從已經挖掘發(fā)現的釀酒遺址和古代酒器也可以證明，我國使用谷物釀酒的技術已有五千年的歷史。《黃帝內經》記載：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備而，夫上古作湯液，故為而弗服。中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全?！薄秲冉洝氛J為，酒是谷物經釀造而得到的營養(yǎng)精華，酒氣可以隨衛(wèi)氣行于皮膚而充溢與絡脈，可活血通絡，促進氣血運行[10]?，F代醫(yī)學也證實了適量飲酒對于心血管疾病的愈后改善起到促進作用。酒精亦可預防糖尿病和部分炎癥，同時作為良好的有機溶劑，融合各種中藥配制，能夠更好地發(fā)揮藥效[11]。白居易《病后寒食》作于開成五年，詩人時值59歲，深受頭風、足疾等病痛折磨，“藥酒醺醺引醉眠”之句，說明有意識地以酒配合藥物驅寒熱身、消淤利竅，緩解關節(jié)疼痛，同時達到助眠的作用。《春寒》曰：“酥暖薤白酒，乳和地黃粥?！弊鳛槿刖浦牡霓祝哂欣須鈱捫?、通陽散結的功效，用于治療胸悶刺痛、肺氣喘急，與滋陰潤肺的地黃搭配，可見詩人進行藥療的同時也進行適時食補，具有健全的養(yǎng)生思維。白氏不僅重視酒的功效，亦重視飲酒時辰，卯時飲酒可通氣強肢[12]，振奮精神，是白居易很重要的生活習慣之一，“未如卯時酒，神速功力倍”（《卯時酒》）。而“有酒病不飲，有詩慵不吟”（《病中宴坐》）表明詩人也深知飲酒須有節(jié)度，少酌可以療疾健體，多飲就會得“肺渴之癥”。

東漢張仲景《傷寒雜病論》稱：“茶治膿血甚效”，認為茶有治療膿血便等腸道疾病的功效；唐代陳藏器在《本草拾遺》中提到“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”?，F代科學研究也證實茶葉中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等，使茶能夠配合藥物輔助緩解支氣管哮喘、慢性咽炎等癥狀，起到保健養(yǎng)生之功效[13]。茶的養(yǎng)生保健功效得到古人的普遍認可，白居易也不例外，其的涉茶詩歌體現了“久病成醫(yī)”之人所具有的養(yǎng)生思維。其詩中“茶藥”為入藥之茶。五代韓鄂《四時纂要》云：“五月：焙茶藥。茶藥以火闔上，及焙籠中，長令火氣至茶?！睂Σ杷幣谥频臅r間和制作方法進行了具體的說明。宋代林洪《山家清供》亦云：“茶供，茶即藥也?！鼻叭搜芯堪l(fā)現，唐人已有茶療習慣，會制作茶醋調服、茶丸劑、茶散劑等[13]。茶亦有清降熱渴、緩解目澀、提神醒腦之功效。李時珍《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡?！薄疤腋瓶?，晚送一杯茶”（《營閑事》）則見解酒之功。白居易曰“病來肺渴覺茶香”（《東院》），因患消渴?。刺悄虿。┓卧锒囡?，以茶水潤肺解渴頗為合宜，且以現代觀點來看，部分茶飲具有降低血糖的功效。而“午茶能散睡”（《府西池北新葺水齋，即事招賓，偶題十六韻》）和“破睡見茶功”（《贈東鄰王十三》）則立足于茶的醒神功效[14]。

綜上所述，我們可以發(fā)現，平衡食味、食性，均衡搭配飲食，以及適度品茶飲酒，在白居易通過飲食養(yǎng)生戰(zhàn)勝疾病，保持身體健康的過程中，可謂所用良多。

三、白居易注重飲食養(yǎng)生的原因

（一）主觀原因

白居易自幼體弱多病，既受先天體質影響，更與后天損耗密不可分[15]。長年累月的苦讀生活是造成樂天眼疾、頭發(fā)早白、落齒等問題的主要原因。年少多病的經歷使得詩人對身體狀況的關注在未及冠時便有所體現，如“病容非舊日，歸思逼新正”（《除夜寄弟妹》），“久為勞生事，不學攝生道。年少已多病，此身豈堪老”（《病中作》）分別作于白氏16歲、18歲時，體現出某種與年齡不相稱的健康焦慮。

但即便如此，為實現在政途、文壇大展宏圖的理想抱負，白居易仍不惜以犧牲健康為代價埋頭苦讀，以至于正值壯年的身體卻顯現出老年人的頹勢。如詩人在《與元九書》中所說：“十五六始知有進士，苦節(jié)讀書。二十已來，晝課賦，夜課書，間又課詩，不遑寢息矣。以至于口舌成瘡，手肘成胝，既壯而膚革不豐盈，未老而齒發(fā)早衰白，瞥瞥然如飛蠅垂珠，在眸子中也，動以萬數。蓋以苦學力文所致，又自悲矣?！睆闹形覀儾浑y發(fā)現，因過度勞累，白氏的身體出現了諸多的早衰、傷損與不適癥狀。

因形體衰老和生命無常而產生的焦慮，加重了白居易對自己病體的擔憂?！洞寰优P病三首》之三稱“病身知幾時，且作明年計”，《首夏病間》甚至以天為單位來計量生命的長短“我生來幾時，萬有四千日”。但以“樂天知命了無憂”（《枕上作》）為性格底蘊，這種對于疾病本能的焦慮與擔憂并沒有使他走向絕望，反而在更多時候以積極的心態(tài)思考著養(yǎng)護身心之道。而飲食養(yǎng)生作為白居易緩解病痛，強健身心最主要的手段之一，更是貫穿于白樂天多病卻長壽的一生。

（二）客觀原因

中國傳統醫(yī)學在歷經先秦兩漢魏晉南北朝的系統實踐、文獻整理、研究發(fā)揮后，在隋唐時期發(fā)展到新的高度。唐朝兼收并蓄的社會風尚則為儒、釋、道思想的和諧并存提供了不可多得的凈土，適應上流階層追求享樂和長壽的社會現狀，三家延伸出各具特色的養(yǎng)生理論和實踐。故在此多元化融合的背景下，唐朝養(yǎng)生學發(fā)展一路高歌，尤其在飲食養(yǎng)生方面更達到前所未有的高度，且在上層社會乃至統治階級中此風尚更甚趨之，因此也可以佐證前文唐朝人均壽命較高的結果。

唐朝醫(yī)藥氛圍濃厚，醫(yī)學文獻眾多?！杜f唐書·經籍志》中記載醫(yī)方102部，合3789卷。其中養(yǎng)生16家，食經10家?！缎绿茣に囄闹尽分杏涊d醫(yī)方120部，合4046卷。孫思邈《千金要方》，孟詵、張鼎《食療本草》，張湛《養(yǎng)生要集》等醫(yī)家著作的問世尤其帶動了唐代養(yǎng)生學的發(fā)展。白居易深受當時飲食養(yǎng)生氛圍熏陶，并將養(yǎng)生之法貫徹于日常生活中，其在古代唐朝75歲高齡的事實說明了其對養(yǎng)生理論認識和實踐的成功，75歲高壽而終的事實從某種程度上證實了其養(yǎng)生理念的進步性與科學性，現存詩歌中的飲食書寫更是對唐代養(yǎng)生學觀念的強有力支撐。